Grenadine, je ne savais pas qu'on pouvait congeler après 7 à 8 mn de cuisson. C'est bon à savoir! Qui aurait essayé????
Le pain au levain naturel (1)
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Mamik, la congélation après 7 à 8 minutes de cuisson, je n'ai jamais essayé. En revanche, j'ai une fois essayé la congélation après la première levée et avant le façonnage (donc après avoir dégazée ma pâte) et là : cata !, mon morceau de pâte n'a pas gonflé, il est resté tel quel ! ... pourtant, j'ai lu sur un post de Polange que cela marche ..., mais alors pas chez moi. Depuis je n'ai plus essayé !
Serise : pour la pâte fermentée, il est vrai que la méthode que j'avais essayée était au départ à base de levure puisque j'avais fait mon pain avec de la levure au départ (j'avais pioché dans les recettes de Capucine... qui sont
). Mais à mon avis, puisque tu fais ton pain avec du levain, tu dois pouvoir essayer de faire le même principe avec ta pâte faite au levain. A priori, cela devrait marcher. Si tu essaye tiens nous au courant
Serise : pour la pâte fermentée, il est vrai que la méthode que j'avais essayée était au départ à base de levure puisque j'avais fait mon pain avec de la levure au départ (j'avais pioché dans les recettes de Capucine... qui sont
). Mais à mon avis, puisque tu fais ton pain avec du levain, tu dois pouvoir essayer de faire le même principe avec ta pâte faite au levain. A priori, cela devrait marcher. Si tu essaye tiens nous au courant Je n'ai jamais mis de levure ni pour demarrer mon levain, ni pour le rafraichir, ni pour faire un pain dit "au levain". Ma pate fermentee est donc 100% sans levure. Ma mere (qui va avoir 85 ans...) m'a dit que ma grand-mere faisait son pain tous les jours pour une famille nombreuse et qu'elle n'utilisait que de la pate fermentee, pour la bonne raison qu'il n'y avait rien d'autre! Evidemment, a ce rythme la, inutile d'entretenir un levain, il suffit de prelever chaque jour un morceau...
Je n'ai pas essaye de congeler un morceau mais je tenterai bientot.
Si certaines veulent essayer, je recommande de preter attention a la quantite de pate par rapport a la farine car a mon avis c'est determinant. Par precaution, j'ai mis 150gr de pate fermentee pour 450 gr de farine (en prevoyant bien sur de retirer 150 gr de cette pate pour le prochain pain, sinon 300 gr de farine suffisent). Ca parait beaucoup mais mes pains n'etaient pas acides, en tous cas pas plus que mes pains habituels,et leur gout etait tres satisfaisant.
A vous de jouer si ca vous interesse
Bonne boulange
Je n'ai pas essaye de congeler un morceau mais je tenterai bientot.
Si certaines veulent essayer, je recommande de preter attention a la quantite de pate par rapport a la farine car a mon avis c'est determinant. Par precaution, j'ai mis 150gr de pate fermentee pour 450 gr de farine (en prevoyant bien sur de retirer 150 gr de cette pate pour le prochain pain, sinon 300 gr de farine suffisent). Ca parait beaucoup mais mes pains n'etaient pas acides, en tous cas pas plus que mes pains habituels,et leur gout etait tres satisfaisant.
A vous de jouer si ca vous interesse
Bonne boulange
Modifié (févr. 2007)
comme promis, les photos de mon 1er pain au levain K et de mes croissants aussi au levain K :
Moi je n'ai jamais essayée avec de la pâte fermentée j'ai lue comment faire ce que j'aimerais savoir c'est pâte au levain naturel ou au levain liquide 
Pour la congélation du pain c'est intérressant
Nalau ton pain et tes croissant sont très beaux
Moi je fais mes pains au levain naturel il faudra que je garde un morceau de pâte la prochaine fois pour tester
Pour la congélation du pain c'est intérressant
Nalau ton pain et tes croissant sont très beaux
Moi je fais mes pains au levain naturel il faudra que je garde un morceau de pâte la prochaine fois pour tester
Bonjour,
A mon avis ( mais je me trompe peut-être.....) la pâte fermentée devrait marcher avec le levain naturel ou le levain liquide. Ce qui peut varier c'est peut-être la quantité d'eau, a la limite aussi la proportion de pâte par rapport a la farine(???). Le mieux c'est quand même d'essayer. Ce serait bien de partager sur ce post nos expériences sur la pâte fermentée au levain.
Je crois savoir que ca marche aussi sur une base de pain sur poolish.
A mon avis ( mais je me trompe peut-être.....) la pâte fermentée devrait marcher avec le levain naturel ou le levain liquide. Ce qui peut varier c'est peut-être la quantité d'eau, a la limite aussi la proportion de pâte par rapport a la farine(???). Le mieux c'est quand même d'essayer. Ce serait bien de partager sur ce post nos expériences sur la pâte fermentée au levain.
Je crois savoir que ca marche aussi sur une base de pain sur poolish.
Merci Marinon, en plus ils n'étaient pas mauvais ! (pas parfait, mais cela viendra avec le temps).
Quant à toi, je suis allée faire un tour sur ton album ...
A ce sujet, j'ai vu la photo de la brioche au brie qui doit être un régal. Mais peux-tu mettre la recette de la brioche de Paul Holliwood ? (je suis comme toi, j'aime bien tester plusieurs recettes !)
Merci !
Quant à toi, je suis allée faire un tour sur ton album ...
A ce sujet, j'ai vu la photo de la brioche au brie qui doit être un régal. Mais peux-tu mettre la recette de la brioche de Paul Holliwood ? (je suis comme toi, j'aime bien tester plusieurs recettes !)Merci !
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Recette
Pain au levain naturel aux grains complètes
Ingrédients
Équivalences
- 50g de levain liquide
- 50g d'eau
- 50g de complète
Bonjour à tous!!!
Bon j'ai tenté le remake du pain au levain, façon mi Kayser mi Serise (le levain Kayrise ou Seriser!!!), eh bien : succès total!!!! ce que j'ai fait: la veille préparé 50 gr de levain liquide + 50 gr d'eau + 50 gr de complète pour obtenir les 150 gr de base en levain chef.
Ensuite j'ai suivi les consignes de la recette page 48 (je crois) au pied de la lettre, cad autolyse, mélanger en MAP, laisser 15 minutes, faire des tours, au frigo, sortir, refaire des tours, pointage de 3heures et cuisson au four chaud.
Un vrai régal!!! De beaux gros trous ont fait mon plaisir!....
Merci donc à Serise pour la recette, le comble c'est que j'ai gardé 150g pour le suivant, plus ça ira plus il sera identique au tien... j'ai donc maintenant 2 levains, ah Damned, je le savais, je suis tombée dans le piège!!!!!!
Ah oui j'ai lu rapidement pour les remarques sur la congélation: je conseilel de congeler le pâton tout de suite après avoir formé les baguettes, sans le faire lever une 2è fois. C'est dur car il faut les poser sur une plaque pour ne pas faire des boudins tout tordus, et les laisser à air ambiant au moins 2 heures pour que le pâton reprenne vie, puis four chaud mais pas trop (dépend du four). L'autre souci: ne pas oublier de faire les grignes avant de congeler, sinon... y'en aura pas!
Bon sur ce je vous laisse, bonne continuation à toutes, je reviendrai dès que mon ordi sera réparé (grrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrr) là j'écris pas de chez moi. Pour les photos : tout pareil!!!
Bon j'ai tenté le remake du pain au levain, façon mi Kayser mi Serise (le levain Kayrise ou Seriser!!!), eh bien : succès total!!!! ce que j'ai fait: la veille préparé 50 gr de levain liquide + 50 gr d'eau + 50 gr de complète pour obtenir les 150 gr de base en levain chef.
Ensuite j'ai suivi les consignes de la recette page 48 (je crois) au pied de la lettre, cad autolyse, mélanger en MAP, laisser 15 minutes, faire des tours, au frigo, sortir, refaire des tours, pointage de 3heures et cuisson au four chaud.
Un vrai régal!!! De beaux gros trous ont fait mon plaisir!....
Merci donc à Serise pour la recette, le comble c'est que j'ai gardé 150g pour le suivant, plus ça ira plus il sera identique au tien... j'ai donc maintenant 2 levains, ah Damned, je le savais, je suis tombée dans le piège!!!!!!
Ah oui j'ai lu rapidement pour les remarques sur la congélation: je conseilel de congeler le pâton tout de suite après avoir formé les baguettes, sans le faire lever une 2è fois. C'est dur car il faut les poser sur une plaque pour ne pas faire des boudins tout tordus, et les laisser à air ambiant au moins 2 heures pour que le pâton reprenne vie, puis four chaud mais pas trop (dépend du four). L'autre souci: ne pas oublier de faire les grignes avant de congeler, sinon... y'en aura pas!
Bon sur ce je vous laisse, bonne continuation à toutes, je reviendrai dès que mon ordi sera réparé (grrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrr) là j'écris pas de chez moi. Pour les photos : tout pareil!!!
nalau, bravo ! ton pain est très beau, et chapeau pour tes croissants 
serise, encore merci pour les infos alors, je n'ai pas congelé albert, je l'ai mis à déshydrater j'espère que ça ira qd même.
La pâte fermentée ça doit en effet être sympa, mais il faut faire son pain au moins tous les deux jours ça c'est ce que je faisais avec mon pain sur poolish à la map. Mais avec mon gros pain au levain, je n'en fais un que tous les 3/4 jours (1,2 kg environ !!!!) et il se conserve à merveille
Je ne pense pas que l'on puisse conserver la pâte plus de 2 jours
Bonne soirée
serise, encore merci pour les infos
alors, je n'ai pas congelé albert, je l'ai mis à déshydrater j'espère que ça ira qd même.La pâte fermentée ça doit en effet être sympa, mais il faut faire son pain au moins tous les deux jours
ça c'est ce que je faisais avec mon pain sur poolish à la map. Mais avec mon gros pain au levain, je n'en fais un que tous les 3/4 jours (1,2 kg environ !!!!) et il se conserve à merveille Je ne pense pas que l'on puisse conserver la pâte plus de 2 jours
Bonne soirée
coucou , ya plus personne ?
je viens de sortir un pain du four
oahaaaaaaaaaaaaaaaaaa
il est trop beua
je vous mets la photo ce soir
merci serise
ça sent bon
miammmmmmmmmmmmm, me tarde de le goûter
je viens de sortir un pain du four
oahaaaaaaaaaaaaaaaaaa
il est trop beua
je vous mets la photo ce soir
merci serise
ça sent bon
miammmmmmmmmmmmm, me tarde de le goûter
Coucou titine 
Tu vois il ne faut jamais s'avouer vaincu
Mets nous des photos contente pour toi :Coucou titine
Tu vois il ne faut jamais s'avouer vaincu
Mets nous des photos contente pour toi
Tu vois il ne faut jamais s'avouer vaincu
Mets nous des photos contente pour toi :Coucou titine
Tu vois il ne faut jamais s'avouer vaincu
Mets nous des photos contente pour toi
voila les photos
trop trop bon le pain
un peu trop bon car j'ai tendance à le manger comme du gâteau
c'est une fouace
pas avec le levain , mais j'avais envie de vous la montrer
trop trop bon le pain
un peu trop bon car j'ai tendance à le manger comme du gâteau
c'est une fouace pas avec le levain , mais j'avais envie de vous la montrer
Youpi Youpi
titine a réussi son pain,
je suis très contente pour toi je suis allée voir les photos sur ton album et pour ça je te fais mille
j'en ai oublié de dire bonjour enfin bonsoir à toutes les fans du pain
pour moi fournée demain mélange T80 et farine de gruau T55 .
j'attends minuit pour rafraîchir mon levain et pendant que je vais
mon olympe lui va 
Bon pas toujours les mêmes qui travaillent non mais..
A demain les copines
titine a réussi son pain,
je suis très contente pour toi je suis allée voir les photos sur ton album
et pour ça je te fais mille j'en ai oublié de dire bonjour enfin bonsoir à toutes les fans du pain
pour moi fournée demain mélange T80 et farine de gruau T55 .
j'attends minuit pour rafraîchir mon levain et pendant que je vais
mon olympe lui va Bon pas toujours les mêmes qui travaillent non mais..
A demain les copines
Eh bien titine ta fouace superbe, par contre je ne sais pas ce que c'est exactement c'est comme une brioche ?
j'en ai jamais fait, je suis pas très gâteaux..
j'en ai jamais fait, je suis pas très gâteaux..
c'est une spécialité aveyronnaise
c'est un gâteau un peu sec
mais c'est bon avec le café ou des îles flottantes
j'aimerais essayer de la faire avec le levain
la prochaine fois j'essaie
encore merci serise pour tes conseils
je suis trop contente
le levain avait beaucoup levé
je mets l'eau un peu tiède , je la passe au micro ondes
c'est un gâteau un peu sec
mais c'est bon avec le café ou des îles flottantes
j'aimerais essayer de la faire avec le levain
la prochaine fois j'essaie
encore merci serise pour tes conseils
je suis trop contente
le levain avait beaucoup levé
je mets l'eau un peu tiède , je la passe au micro ondes
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Recette
Pain au levain naturel aux céréales
Ingrédients
Équivalences
- 500g de farine
- 150g de levain
titine Superbe ce pain, et je suis comme toi, je dois le cacher, trop tentant
Belle fouace également
Pour justement adapter les recettes traditionnelles à la levure avec du levain naturel, je voudrais savoir s'il faut bien mettre 150g de levain pour 500g de farine, et retirer 75g d'eau (150 g de levain / 2) de la qté d'eau totale de la recette
???? pour le pain c ok, j'arrive à adapter, mais pour la brioche, c bcp plus délicat, je ne sais pas comment considérer les autres ingrédients, comme le beurre et le sucre par exemple Albert est en forme
Serise, j'ai suivi tes conseils et j'en ai congelé un peu. Et oui, j'en avais encore trop même après avoir en "déshydraté" une partie ! J'ai donc deux clones en réserve.Bonne soirée et bon week-end
je compte bientôt me joindre à vous qd mon levain sera enfin prêt 
j'en ai actuellement 2 en route. A force de lire des recettes, j'ai eu du mal à me décider. Pour certain, le levain c juste eau + farine pour d'autres c eau farine + dopage (sucre, miel, jus de fruits...) on obtient alors une fermentaion alccolique qui est moins bonne
j'en ai un de chaque on verra celui qui "survivra"
j'en ai actuellement 2 en route. A force de lire des recettes, j'ai eu du mal à me décider. Pour certain, le levain c juste eau + farine pour d'autres c eau farine + dopage (sucre, miel, jus de fruits...) on obtient alors une fermentaion alccolique qui est moins bonne
j'en ai un de chaque on verra celui qui "survivra"
Bonjour à toutes
C'est bien d'essayer d'adapter les recettes/levure avec le levain
J'avoue que ça me fait bizarre de faire de la brioche au levain, car la levure ne sert pas qu'à faire gonfler les pâtisseries, elle donne un goût très typique et si on l'enlève je me demande qu'elle goût peut avoir cette brioche.
Il me semble bien avoir lu qu'il y a des forumeuses qui le font, mais le tout est de retrouver le post
le sucre : c'est du solide
le beurre : j'aurai tendance à dire solide (à confirmer)
J'ai regardé un peu sur mes bouquins,pour les autres recettes que le pain dès qu'il y a utilisation de levain généralement il y a aussi de la levure.
titine j'ai pensé à toi je viens de trouver une recette de fouace aveyronnaise avec du levain et de la levure.
La seule différence je ne mettrais pas de la fleur d'oranger (on n'aime pas) je remplacerai par du rhum ( )
Je vais la faire aujourd'hui et je te tiens au courant.
On t'attend patchmaou,
le levain c'est simplement eau + farine + sucre ou miel au démarrage.
après c'est eau + farine et (dopage si nécessaire)
Mais si on utilise les farines complètes, il y a suffisamment de sucre (ces farines étant moins raffinées)
J'ai du en tout et pour tout dopé mon levain 4 fois depuis sa naissance.
et puis rien n'empêche de mettre du miel dans le levain cela donne un petit goût de miel au pain (pour ceux qui aiment)
bon je retourne à ma boulange (que je suis bavarde
A tout à l'heure
C'est bien d'essayer d'adapter les recettes/levure avec le levain
J'avoue que ça me fait bizarre de faire de la brioche au levain, car la levure ne sert pas qu'à faire gonfler les pâtisseries, elle donne un goût très typique et si on l'enlève je me demande qu'elle goût peut avoir cette brioche.
Il me semble bien avoir lu qu'il y a des forumeuses qui le font, mais le tout est de retrouver le post
le sucre : c'est du solide
le beurre : j'aurai tendance à dire solide (à confirmer)
J'ai regardé un peu sur mes bouquins,pour les autres recettes que le pain dès qu'il y a utilisation de levain généralement il y a aussi de la levure.
titine j'ai pensé à toi je viens de trouver une recette de fouace aveyronnaise avec du levain et de la levure.
La seule différence je ne mettrais pas de la fleur d'oranger (on n'aime pas) je remplacerai par du rhum (
)Je vais la faire aujourd'hui et je te tiens au courant.
On t'attend patchmaou,
le levain c'est simplement eau + farine + sucre ou miel au démarrage.
après c'est eau + farine et (dopage si nécessaire)
Mais si on utilise les farines complètes, il y a suffisamment de sucre (ces farines étant moins raffinées)
J'ai du en tout et pour tout dopé mon levain 4 fois depuis sa naissance.
et puis rien n'empêche de mettre du miel dans le levain cela donne un petit goût de miel au pain (pour ceux qui aiment)
bon je retourne à ma boulange (que je suis bavarde
A tout à l'heure
merci pour tes conseils serise
mon levain au raisin est à j3 auj et apparement de l'eau commence à remonter. je crois que c bon signe : il commence à avoir faim
mon levain au raisin est à j3 auj et apparement de l'eau commence à remonter. je crois que c bon signe : il commence à avoir faim
serise, c ce qu'il me semble aussi pour la brioche, la levure semble indispensable, ça vient peut-être justement de tous ces autres ingrédients qu'il faut aider à LEVER artificiellement. Merci
Pour les brioches nous aussi nous préférons la càs de rhum à la cas de fleur d'oranger
🔗 Recette du levain liquide
ici il y a deux recette, brioche et fouace, avec levain liquide, je pense qu'on doit pouvoir les suivre avec notre levain. Vous en dites quoi ?
Patchmaou, bonne course aux levains s'ils fonctionnent tous les deux, ça va te faire bcp de matière pour faire de nombreux pains !
bon week-end
Pour les brioches nous aussi nous préférons la càs de rhum à la cas de fleur d'oranger
🔗 Recette du levain liquide
ici il y a deux recette, brioche et fouace, avec levain liquide, je pense qu'on doit pouvoir les suivre avec notre levain. Vous en dites quoi ?
Patchmaou, bonne course aux levains
s'ils fonctionnent tous les deux, ça va te faire bcp de matière pour faire de nombreux pains ! bon week-end
merci goldorak désolée mais il me fait rire ton pseudo
tout vos pains me font vraiment envi depuis des semaines
désolée mais il me fait rire ton pseudo tout vos pains me font vraiment envi depuis des semaines
bonjour tout le monde,je me permets de venir "m'incruster" car je viens de faire mon 2ème pain au levain et ce grâce à grenadine et à serise, donc je voulais monter ce pain à serise !
j'espère ne pas me réjouir trop vite, car je ne l'ai pas encore coupé !
j'espère que la mie sera à la hauteur de mes attentes ! 
je n'ai pas lu tout le post, mais les messages qui sont juste avant le mien parlent de brioche au levain, j'en profite donc pour vous mettre la photo de ma brioche au levain :
merci goldorak désolée mais il me fait rire ton pseudo
tout vos pains me font vraiment envi depuis des semaines
désolée mais il me fait rire ton pseudo tout vos pains me font vraiment envi depuis des semaines
patchmaou a écrit :
Tant mieux s'il te fait rire
j'adore faire rire : 
Vergeoise, je ne sais pas pour la mie, mais ton pain est TRÈS BEAU !! L'aide de serise et grenadine a été très profitable.
et ta brioche, si c'était possible via internet, j'en voudrais bien une tranche, elle est MAGNIFIQUE 
SI ce n'est pas abuser, tu peux nous donner le lien vers la recette stp, j'ai mon levain qui est prêt, il n'attend plus qu'une chose : que je me décide pour une recette.... lol !!!!
et ta brioche, si c'était possible via internet, j'en voudrais bien une tranche, elle est MAGNIFIQUE
SI ce n'est pas abuser, tu peux nous donner le lien vers la recette stp, j'ai mon levain qui est prêt, il n'attend plus qu'une chose : que je me décide pour une recette.... lol !!!!
Il est bien beau ton pain vergeoise
Tiens nous au courant pour la mie et le goût.
Eh bien voila c'est dans le post de brioche filante que j'ai du lire qu'on faisait de la brioche au levain
On va pouvoir faire des essais avec le levain naturel sans levure. Il en faut pour tous les goûts et sur ce forum on est gâté on a le choix
Oui Patchmaou c'est long d'attendre, mais tu vas voir que du bonheur après.. (enfin j'espère et je te le souhaite)
Alors goldorak on va l'essayer cette brioche au levain et surtout la goûter.
Moi aujourd'hui c'est fouace levain avec un peu de levure et si j'aime la prochaine ce sera sans levure
pour le moment elle lève jusqu'à 15 h.
Merci à toutes
Tiens nous au courant pour la mie et le goût.
Eh bien voila c'est dans le post de brioche filante que j'ai du lire qu'on faisait de la brioche au levain
On va pouvoir faire des essais avec le levain naturel sans levure. Il en faut pour tous les goûts
et sur ce forum on est gâté on a le choix Oui Patchmaou c'est long d'attendre, mais tu vas voir que du bonheur après.. (enfin j'espère et je te le souhaite)
Alors goldorak on va l'essayer cette brioche au levain et surtout la goûter.
Moi aujourd'hui c'est fouace levain avec un peu de levure et si j'aime la prochaine ce sera sans levure
pour le moment elle lève jusqu'à 15 h.
Merci à toutes