Le pain au levain naturel (1)

et moi j'adore rigoler

vergeoise, quelles belles réalisations

serise, c déjà bcp de bonheur pour moi de jouer chaque jour l'apprenti boulangère pour ma petite famille

j'ai une petite question sur un de mes levains.
Auj, je suis à j2 et il commence à buller dois-je le laisser comme ça où le nourrir

serise, j'ai hâte de voir ça !!! Une première en direct sur ce forum

là j'ai relancé albert, ou plutôt le rafraîchi qu'il me restait de mes trois rafraîchis d'albert pour faire la fouace (la recette s'imprime en ce moment même). Je ne sais pas ce que ça va donner, mais albert est au réfrigérateur, il fait très chaud dans la maison, entre 24 et 26 donc j'ai préféré le mettre au frais A suivre....

En ce moment, repose dans la map la prépa de base pour faire une fougasse cette fois-ci Donc pâte à pain 100% levain, et ensuite garniture au choix. C'est caribou sur le forum de fran-cine qui a lancé la recette (levure). A suivre également.

patchmaou, dans la recette de serise :
🔗 Recette levain naturel
c'est à j+4 que tu renourris ton levain.

Maintenant, j'ai suivi cette recette pour albert :
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1. Pour faire le « levain chef », mélangez 30 gr de farine avec 30 gr d’eau tiède, et ½ cuillère à café de miel. Laissez fermenter 24 heures environ.
2. Rafraîchi 1, mélangez la même quantité eau/farine et laissez fermenter 18 heures environ.
3. Rafraîchi 2, mélangez la même quantité eau/farine et laissez fermenter 12 heures environ.
4. Rafraîchi 3, mélangez la même quantité eau/farine et laissez fermenter 8 heures environ.
5. Rafraîchi 4, c'est le levain tout point, mélangez la même quantité eau/farine et laissez fermenter 24 heures environ. Votre levain devrait être prêt.
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donc, j'avais moi aussi fait mon rafraîchi avant les 4 jours et ça a marché.

Le mieux c de suivre ta recette de départ c mon avis tout personnel de maman d'un bb levain de 1 mois tout juste à la st valentin

Bon samedi

merci pour ta réponse je vais donc le laisser tranquille auj. Je continue de surveiller son odeur

j'espère que tu as passé une bonne st valentin avec ton levain

patchmaou, oui, nous avons passé une très bonne st valentin avec des .... bulles

Pour l'avis, nos supers manageuses de levain te diront certainement sous peu ce qu'elles te conseillent de faire Tu as raison d'attendre un peu. La patience, c le premier ingrédient du levain réussi je pense

j'ai appris à être patiente car apparement j'ai tué mon 1er levain à J 4 il n'avait que 2/3 bulles mais commençait à avoir une odeur aigre. je pensais qu'il n'y avait plus d'espoir et hop il a fini dans l'évier
Mais celui là je n'en reviens pas au bout de 24 h il a déjà pas mal de bulles surtout qu'il n'est constitué que d'eau et de farine. Je crois que s'il survit je vais l'appeler speedy

Bonjour tout le monde,
Je reprécise que la brioche de Vergeoise est tout levain sans ajout de levure et en plus son levain est assez jeune (3 semaines, je crois).
Elle a eu un résultat vraiment super car, je crois qu'elle ne l'a pas dit mais elle n'est pas du tout acide.
Son levain est un levain naturel de serise.

Bon après-midi

Coucou

Que de joli pains vous n'arrêtez jamais
Je ne suis pas venue de la journée et j'ai luuuuuuu
Je vois qu'il y a des nouvelles aller venez les filles c'est super de faire son pain au levain avec notre Serise
Pour la brioche c'est à essayer j'adore la brioche

et bé les filles que de posts à lire

je bossais du matin , là je viens de me connecter et lalallalaalal

ces bavardes :et bé les filles que de posts à lire

je bossais du matin , là je viens de me connecter et lalallalaalal

ces bavardes

je plaisante bien entendu

c'est super , la brioche me plaît bien et je vais l'essayer

ma fouace très bonne miammmmmmmmmmmmmmmm

mon pain bon ; mais je pense qu'il aurait pu monter davantage si ,je l'avais fais cuire au four

je l'ai fais cuire en cocotte et la cocotte trop petite

bravo les forumeuses

Bonsoir Serise,
C'est 5 gr de quelle levure?
Merci d'avance

bonsoir nireva

c'est de la levure de boulanger fraîche (j'ai rectifié)

Par contre la recette disait d'émietter la levure,
il aurait peut être fallu que je la dilue comme je fais d'habitude..

Merci

serise ta fouace est bien belle

la fouace aveyronnaise est assez compacte

c'est un étouffe chrétien

elle me parait bien

ma recette est faite avec de la levure de boulanger seulement

félicitations serise

tu es bien gentille avec moi titine

mais la recette disait que la pâte devait doubler de volume et moi elle n'a pas daigné bouger.
c'est pour ça que je cherche l'erreur.

Par contre c'est très bon.

quand tu laisses poser ta pâte elle lève ?
tu mets les mêmes ingrédients ?

J'ai pétri ma pâte au robot il fallait peut être pas ?

C'est bien possible. Il me semble que la levure fraîche doit toujours être mélangée a de l'eau tiède avant son utilisation, contrairement a la levure déshydratée où ce n'est pas indispensable.
Apparemment c'est cuit sur plaque(???). Penses- tu que la cuisson en moule genre savarin améliorerait le gonflement de la pâte?

elle monte pas beaucoup ,ça monte à la cuisson

je te mettrais ma recette

Je referai un essai en diluant la levure dans un peu de lait
En tous les cas c'est très bon au goût.

merci titine pour ta recette je pourrais comparer.

qd je mets de la levure fraîche dans ma map je l'émiette directement sur la farine
Par contre, pour un poolish, je mets l'eau la levure puis la farine

Je n'utilise pratiquement que de la levure fraîche et je la mélange à la farine. Il n'est pas nécessaire de la diluer.

Serise, c'est vrai que les fouaces aveyronnaises sont assez "estouffadous" ou "étouffe belle-mère" si tu préfères mais c'est très bon, moi j'aime beaucoup.

je ne connais pas du tout la fouace

mon levain est à j3 auj. Je l'ai nourri hier et il encore bien bullé son odeur aussi a changé hier il sentait le renfermé et auj le vinaigre.
Je continue à le laisser à température ambiante ????
je le nourris encore ou je le laisse ainsi?

bonjour à toutes

patchmaou
pour ton levain ça dépend quelle recette tu as suivi
en ce qui me concerne j'ai fait celle la
voici le lien si ça peut t'aider.
🔗 Le pain au levain naturel (1)

Nireva

il est très beau ce pain et m'a l'air très bon

bon dimanche A+

nivera, très joli pain. En plus, j'adore le pain aux flocons d'avoine cf mon avatar

serise, je faisais cette recette sans le miel mais comme mon levain bulle déjà depuis hier je me demandais s'il ne fallait pas faire qq chose de spécial

Bonjour

Ma Fournée de ce samedi
toujours aussi bon ce pain
Je ne connais pas la fouace, il va falloir que j'essaie Titine donne nous ta recette
Bon dimanche