Le pain au levain naturel (1)

vous me donnez envi avec vos pains. surtout qu'auj je n'en ai pas fait. Mon mari travaille ce we alors il me reste encore de la baguette d'hier

Merci Serise et Patchmaou.
C'est une recette que j'ai déjà faite avec de la levure mais j'ai voulu voir ce qu'elle donnait avec du levain. Pas déçue!
Marinon, tes pains sont magnifiques !

Patchmaou
pas de chose particulière à ma connaissance que ce soit avec miel ou sans miel.
A+

merci

Serise, elle est superbe ta fouace et c vrai, partout où j'ai pu regarder la "traditionnelle" recette aveyronnaise, tout le monde précise que c'est étouffre chrétien mdr !!!! J'utilise aussi la levure fraîche, mais je la fais toujours en poolish (je veux des bulles, toujours des bulles )

Niréva, ton pain est superbe, cette grigne est magnifique, ça fait penser à un pain régional, le brié je crois.

Marinon, tu fais une cuisson dans un four à bois pour avoir ce côté "rustique" magnifique et professionnel ? bravo !!!

Ben moi aussi j'ai fait des tentatives ce we : une fougasse salée et une brioche, les deux tout au levain !!!!!

Voici la brioche, avec la même mésaventure que serise, mais je sais pourquoi j'ai été très nulle, j'ai mis le pâton direct au réfrigérateur après le pétrissage..... Donc, pas de pointage au chaud, ça l'a un peu traumatisé je pense..... Je l'ai donc mise en forme après avoir attendu en vain qu'elle se requinque après la chambre froide. J'ai fait une levée au four à 40°. Et enfin, j'ai lancé la cuisson à 180° pdt 30 mn et 10mn encore four éteint mais fermé. Je n'ai pas badigeonné, on les préfère nature comme ça (sinon faut mettre du sucre grain.... )

Verdict : tout le monde l'a adoré, même si elle est un peu compacte. A refaire sans bêtise cette fois-ci

Et la fougasse du midi. Recette de caribou sur le forum francine. J'ai réduit les qtés pour 500g de farine (mélange épautre et tradition) et mis 200g de levain. Elle est garnie de lardons cuits, gruyère râpé et qlq càc de crème fraîche.
Encore un succès !!!! s'il n'y avait pas eu la brioche, elle était au menu du goûter....

Je suis bien contente de mon albert et d'avoir réussi à convertir des recettes levure en recette levain.

Je vous le dois à toutes, et surtout à serise

Bonne fin de week-end

bonsoir à toutes

goldorak
pour la brioche et la fougasse hum j'ai faim c'est bientôt l'heure de la soupe

Marinon
j'ai oublié de te dire pour ton pain toujours aussi beau

et voila ma fournée 50% T80 50% T55 gruau et puis comme il a bien travaillé je vais vous présenter Olympe mon levain, qui fait des bulles .. ici il avait fini de buller, il attendait patiemment de partir au boulot...






A+ serise

ohlala vous me donnez faim avec vos pains
j'attends que mon mari rendre du boulot pour manger

pour ton pain serise

bravo à toutes

Serise, tu peux être très contente de ton olympe, quelle championne et elle te fait des pain tellement beaux

Vergeoise, ouf pour le portable !!!! donc, avec le routeur vous êtes en réseau, comme nous c super hein ?

Et merci pour toutes les infos. C vraiment de la brioche aux oeufs, même s'ils étaient petits ! 5 !!!! j'adore Pour le bicarbonate, je vais paraître idiote, mais ça s'achète où ??? Je ne savais pas que ça pouvait réduire l'acidité, c un super plus, notamment qd je n'ai pas le temps de faire les trois rafraîchis. Merci pour l'astuce
Et bravo pour ton pain, on en mangerait !!!! j'ai faim en fait, allez hop, je file manger qd même

Bonne soirée à toutes et merci d'être là

pour le portable, ben non, je ne suis pas en réseau ! en fait j'ai le routeur, l'ordi devrait accèpter la wifi, mais rien !!! il ne veut rien savoir, je ne peux pas accéder au net ! donc je continue comme avant sur l'autre ordi (qui n'est plus tout jeune non plus !) qui n'utilise pas le routeur ! par contre mon fils utilise le routeur pour accéder au net via sa wii ! (ça fait au moins un heureux ce week-end ! )

pour le bicar, tu le trouves au supermaché, au rayon épicerie, avec le sel, poivre etc... enfin moi c'est là que je le trouve ! à la base, je m'en sers pour la cuisson des légumes frais ça leur garde les vitamines et la couleur ; par contre, je ne sais pas du tout si ça enlève réellement l'acidité pour le pain ou non ! c'est un essaie que j'ai fait, mais peut-être bien que sans en mettre ça n'aurait pas été acide non plus ! je ne peux vraiment rien te garantir !

bon appétit !

Bravo Serise, bravo Vergeoise et bravo.....a toutes! Decidement, ce post devient de plus en plus "pro" ! C'est un vrai plaisir d'échanger toutes ces expériences pour arriver a faire tout simplement du bon pain.

Le bicarbonate sert a plein de choses, entre autres:
- il réduit le temps de cuisson des féculents (haricots blancs par
exemple): démarrage a l'eau froide avec une bonne pincée de
bicarbonate.
-il fait mieux gonfler les gâteaux a pâte "lourde" comme les cakes, c'est-a
dire en fait ceux ou on ne bat pas les blancs en neige: on l'ajoute en
même temps que la levure chimique mais en plus petite quantité.
Bonne soirée a toutes

Bonjour les filles

Dites moi vous n'avez pas chômer

goldorak non je ne fais pas cuire au feu bois four normal bravo pour ta brioche, ta fougasse , je vois qu'albert te récompense et travail bien
Nireva ton pain est très beau et ta fouace super

Serise ton pain est comme toujours à ton image parfait

Aujourd'hui encore une fournée mon Doudou travail il est en pleine forme

Bonne journée

vergeoise ton pain est magnifique j'hâte de commencer

mais c aussi grâce à ton talent tu sais pour chaque pain il y a une recette mais aussi un savoir faire, une touche perso

Bonjour à toutes

vergeoise
tu cuis de quelle façon sur plaque, en cocotte,
peut être que tu incises trop profond
Sur plaque ne chauffe pas trop ton four 230 ° au départ pendant 15 minutes, puis baisse à 210°
mon pain cuit 45 minutes.

A+ Serise

Vergeoise, merci tu me rassures sur le passage au réfrigérateur et le fait que ta brioche n'avait pas non plus trop levé. Je viens de me rendre compte d'une chose, dans ta recette il n'y a pas de beurre C'est peut-être ça aussi qui explique que ma pâte soit plus lourde, j'ai mis 100 g de beurre !!!! miam !!! Nous aussi nous avons les D*S* en wifi les jeunes sont branchés y'a pas à dire

et merci à niverna et à toi pour les infos spéciales bicarbonate. En fait, il a tout à fait sa place dans une cuisine. Je vais chercher ça en faisant mes courses.

marinon, alors tu as un super four !!! et un super tour de main surtout

patchmaou, ça va venir !!!! bientôt ce sera le tien qui sera à l'honneur

bonne journée

c mal parti

je viens encore vous ennuyer avec mon levain
ce matin il était bien mousseux. je lui ai donné sa ration eau + t65 du 4e jour. Depuis , plus rien il ne bulle plus et semble plus liquide
je voulais savoir s'il avait encore un espoir pour lui

Est-ce qu'il fait un peu froid dans ta cuisine? Je te demande ca parce que la mienne n'étant pas chauffée (il fait quand même 15 degrés dehors...) par précaution je fais mes rafraîchis en mettant mon bocal dans un bol d'eau tiède que je renouvelle de temps en temps. De toutes façons je pense que ce serait dommage de jeter ton levain si tôt. Donne lui encore 2 ou 3 jours: il sera toujours temps alors de le jeter sans regret... Mais c'est sur, c'est contrariant !
Tiens bon: ca finira bien par marcher!

en fait, je mets mon levain sur ma chaîne hifi depuis le début donc aucun changement de température. Il devait s'y plaire puisqu'il avait bullé au bout de 24 h