Pain au levain naturel aux saveurs équilibrées

Le pain polka, c'est quoi? et comment le faites-vous???

c'est remoi,je suis désole mais mon message est passé 3 fois et ne sais pas pourquoi car au départ il se m'était en page 1 ou 2 et non à la fin des messages,à la suite.

Nalau, 2 sachets de levure effectivement ça fait bcp. Tu mets quelle quantité de farine ?
perso je mets 1 cuillère à café pour 250 g farine

Salut Patchmaou,

Oh là, j'ai l'impression de régresser complet.....!
Dans l'urgence et la peur de ne pas avoir de pain pour le repas du midi, j'avais suivi scrupuleusement ce qui était indiqué sur le sachet de farine frangine "500 g de farine et deux sachets de levure boulangère". Je précise que je l'ai fait à la main par souci de rapidité (avec la MAP..., c'est bien, mais c'est long).

De colère, je crois que je vais bouder mon levain quelques temps (je vais continuer à le nourir bien sur, je ne suis pas non plus une mère indique ). J'ai donc acheté du levain fermentescible.. et moi et mes questions : comment cela marche-t-il ? d'après ce qui est sur le paquet, il faut simplement le mélanger à la farine etc.... c'est long comme un pain au levain classique pour les levées ?
bref plein de questions !!
Aurais-tu déjà utiliser du levain ferm.. et peux-tu me donner la marche à suivre ?

Merci beaucoup.

Nalau, je n'utilise que du levain fermentescible (ou mon levain naturel ). J'en mets une bonne cuillère à café pour 250 g de farine. Pour un poolish je mets 1/2 cc.
Tu l'utilises comme de la levure déshydratée sauf que les levées doivent être un peu plus longues.

Merci Patchmaou,

Mais, avant le levain, j'utilisais toujours de la levure fraîche.... alors avec la levure déshydratée, il faut la mélanger telle que, ou d'abord la mélanger avec de l'eau tiède et ensuite la mélanger à la farine ? (désolée )

Je crois que pendant quelques temps, je vais essayer avec le levain ferm. pour voir un peu. Le temps que "momo" (mon levain !!) se requinque. Je pense que j'ai dû faire une erreur en voulant "rouler" à l'économie : je ne le nourrissais qu'avec de la T55, la flemme d'aller chercher de la T65 dans un magasin Bio (il était ainsi devenue un levain liquide, ce qui me convient mieux pour les brioches), mais je pense qu'il était trop "faible" du fait du type de farine (le pauvre !!). Deuxième erreur aussi je pense, je n'en avais pas assez conservé au niveau du chef et j'ai dû l'affaiblir davantage (vraiment, je suis impardonnable , j'ai fait souffrir mon bébé ). Je vais essayé de réparer cela en le chouchoutant quelques temps.

Je vous tiendrai bien sûr au courant de mes prochains essais (j'espère qu'ils seront plus concluant !)

pas besoin d'être désolée j'ai posé la mm question au début
je mets le levain avec la farine afin qu'il ne soit pas en contact avec le sel

OK merci Patchmaou !

Hello

Je me revois au tout début de mon expérience de la boulange

Nalau je suis sur que tu vas requinquer momo donne lui à manger à ce bébé et tu verras tout ira bien
Pour le pain à la levure pour 500 gr de farine un paquet de levure c'est suffisant
J'espère que tu vas nous faire encore de beau pain

A+ Marinon

Ho lala les filles (et Papy), que c'est bien ce forum ! Je me rends compte des erreurs que j'ai faites en lisant vos questions. On ne retranscrit pas toujours très bien ce qu'on fait, alors les questions des autres permettent de comprendre.
Je laissais toujours mon levain dehors, au tiède, en le nourrissant tous les jours ou 2 . Je croyais qu'on le mettait au réfrigérateur seulement qd on partait longtemps. Alors le mien, qd il s'est mis à chlinguer grave (dixit mon fils), je n'ai pas compris pourquoi. Le pauvre, je suis une exclavagiste, pas de repos pour ce pauvre levain qu'a même pas de nom. Je l'ai mis au frais le temps de trouver une solution.
Qd j'ai lu le message de Papy, je l'ai sorti du frigo, nourri, et j'espère que cette semaine au frais l'aura requinqué .
Entre temps, je me suis mise au levain fermentescible, super. Ca m'a fait un break. Sauf q'à 2 reprises, parce quue je n'avais pas le temps, j'ai mis mon paton au frigo avant le pointage. Il m'est arrivé la même chose que Lumie et Nalau (si j'ai bien compris) : il met très longtemps à revenir à température ambiante et à lever. Alors la 1ère fois, il n'a pas assez levé (pas glop), et la 2ème fois... c'est maintenant. Alors je lis vos messages et leurs réponses et je trouve l'inspiration.
Nalau, ne te décourage pas. j'ai remarqué que les progrès se font par palier, et fatalement, il y a des moments où on remet en question tout de qu'on avait compris jusque là.
On dirait qu'il y a des nouvelles recrues sur ce forum ! Bienvenue Lumie et Chribogi (peut-être n'êtes-vous pas si nouvelles mais que vous n'étiez pas venues depuis mon arrivée ?...). Ce forum est très sympa et très animé . On est nombreux(ses) à avoir les mêmes préocupations, et nous avons la chance de bénéficier des conseils de spécialistes très à l'écoute.
Je vous dirai si mon paton paresseux se réveille , et je vais chercher un petit nom pour mon levain.
A+

fredoune, mes rares expériences de levée au froid on été un succès qd j'ai fait le pointage en laissant le pâton dans la cuve de la map environ 2 heures, façonnage, mise en cocotte, et là j'ai mis la cocotte au frais pour toute la nuit. Je ne sais pas pourquoi , mais si je fais le pointage et non l'apprêt au réfrigérateur, mon pain ne lève pas autant
Je me dis aussi que ça vient de mon levain qui est encore jeune, il n'a pas 1 an, c'est un

Et pour le frais, j'ai fini également par y mettre le mien pour odeur soutenue également !!!! lol Et il ne s'en porte pas plus mal du tout. Je l'ai nourri aujourd'hui, c'était de la vraie mousse au café, et une odeur très agréable

Ce forum est SUPER les toinetteuses GÉNIALES : et de gentils angelots veillent sur nous

Bonne soirée

merci Fredoune pour ton mot de bienvenue,ça réchauffe le coeur quand on voit que des personnes "pensent un peu" à nous

bonne soirée

chribogi

Bonjour

Pour le levain toujours le mettre au frigo dans son bocal ça ne m'étonne pas qu'il sente mauvais si tu le laisse à température ambiante une semaine
Je fais l'apprêt au frigo je fais ma boule je la mets dans un récipient avec un couvercle et au frigo la nuit le lendemain matin cuisson mon pain est très bien c'est un dépannage quand je n'ai pas le temps
Bienvenue chribogi j'espère que tu vas te plaire parmis nous
Serise, goldorak, Titine, fredoune, patchmaou, Nalau, LUMIE, MAMYK, Papy et les autres bonne journée continuer à nous faire rêver et nous faire de beau pain
Marinon

bonjour a toutes j'adore les fraines de lin faut il a votre avis les faire tremper dans l'eau avant de les mettre dans la farine? je crois que je vais essayer le levain fermant pour voir

Bonjour Lumie,
Je mets souvent des graines de lin moi aussi ( avec des graines de tournesol, de sésame complet et de courge dans le pain au levain, c'est délicieux et très bon pour la santé...). Je ne les trempe plus dans l'eau chaude avant depuis que j'ai appris qu'on pouvait les manger telles quelles.
Bonne boulange

bonjour à toutes

Pour les graines, j'achète des mélanges dans mon magasin bio et je ne les fais pas tremper non plus

Cela fait une éternité que je n'ai pas fait de pain au levain. En plus, je pars en vacances vendredi. Je vais donc nourrir Romo avant de partir en espérant qu'il supportera la séparation

Je n'avais jamais pensé à faire l'apprêt au frigo. c une bonne ID je testerais

merci a toutes les 2 pour vos réponses cela fait assez lapin tout ca

merciiiiiiiiiiiii nel 33

trop sympa
je vais essayer un de ces jours de le faire ce chinois

biosous

Goldorak et Marinon, merci pour vos réponses. Ca, c'est le bon plan pour les mappeuses qui travaillent ou qui sont des occupations à l'extérieur.
Le pain que j'ai fait hier (LF et cuissons cocotte) manquait un peu de cuisson, mais bien levé. Là, j'en ai un au four en cocotte, mon chéri va manger demain chez des copains , il le portera s'il est beau (le pain, pas mon chéri. Mon chéri, je le sais bien qu'il est beau ! ). Le prochain pointera dans la MAP et fera donc son apprêt, sur vos conseils, au frais, pendant que je serais au bureau . Je le ferai cuire en rentrant.

L'une de vous connaît-elle des graines qui s'appellent "nigelle" ou qque chse de ce genre ? Je l'ai lu sur un vieux post sur les pains marocains. Ca se met sur le pain comme le pavot ou le sésame. Mon magasin bio ne connaît pas, ça doit avoir un autre nom.

Chribogi, tu va voir que tu auras rapidement l'occasion de rendre servie à qqu'n , toi aussi. C'est ça qui est bien ici !

bises à tous(tes)

Pourquoi la farine Fran ine? elle est différente de la T45? Peut-on la faire avec de la T45 uniquement car je voudrais la faire pour demain et je n'en n'ais pas. Merci de me répondre Nel33

Bonjour Fredoune,
Il n'y a pas d'autre nom a ma connaissance pour le nigelle. C'est très bon sur le pain. Essaie plutôt dans les magasins d'épices orientales ou sur les marchés.
Bonne boulange

Salut à toutes !

Après les échecs cuisants de la semaine dernière, j'ai une trouille bleue de refaire du pain !!. Comme je le disais, je vais laisser mon levain se requinquer doucement et vais tenter le levain fermentiscible.
Pourriez-vous m'indiquer la marche à suivre ? j'ai l'impression d'avoir tout oublier (puis-je le préparer la veille et le laisser en apprêt toute la nuit dans une pièce fraîche - environ 17°)En effet, après ce qu'il m'est arrivé la semaine dernière avec mes passages au réfrigérateur, que je préfère éviter.
Sinon, est-ce long pour qu'il gonfle ?

merci à toutes et gros

bonjour à tous,
Nalau je viens juste de finir le pétrissage de mon pain au levain fermentescible.J'ai fais comme indiqué sur le paquet sauf que je l'ai fais avec un kilo de farine et pétrir à la main ça fait les muscles...
J"ai mélanger farine,le vure,sel et j'ai rajouté l'eau jusqu'a ce que ma pâte ne colle plus et j'ai pétri environ 1/4 heure voir plus.Maintenant il lève ,il est sur mon plan de travail recouvert d'un grand saladier,puis une fois la levée faite je le façonne et le refait lever avant d'enfourner four 240 pendant environ 20 à 30 mn
voila en espérant t'aider

chribogi

Merci Chribogi,

Mais dis moi, ton pain serait-il prêt pour midi ? tiens moi au courant pour les temps de levée approximatif biensûr !!