Pain au levain naturel aux saveurs équilibrées

ouh que non,mais il a levé tellemnt vite que je l'ai façonné sur ma plque ,mis prechauffé mon four et pendant ce temps il a encore levé et quand mon four a ete chaud,je l'ai enfourné,sinon j'aurai eu du pain pour 2 heure de l'après midi!!!!!on verra bien mais je pense qu'ilse mangera quand même

chribogi

voila mon pain à la sortie du four:il fait un peu plus 1.5kg!!
et la mie:
mon fils attend la sortie du four pour le manger,ce qui est chose faite

a+
chribogi

bravo gribogri

très très beau

félicitations

coucou tout le monde

Un petit coucou pour vous donner de mes nouvelles,
Ma maman a été hospitalisée (95 ans) théoriquement elle sort demain de l'hôpital
il faut que je vous dise et bien c'est la première fois qu'elle va à l'hôpital en 95 ans eh oui et ce n'est pas un poisson d'avril (aucune opération et aucune maladie) elle est super ma maman.
donc vous comprendrez que je n'ai pas eu beaucoup de temps à passer sur le site.
mais je ne vous oublie pas, dès que ça ira mieux je reviendrai vite

gros bisous à toutes
A+ Serise

bon courage serise

dur d'avoir les parents qui vieillissent

je te fais des bisous

fredoune et chribogi pour vos pains

serise, bon rétablissement à ta maman

boulange du jour : une baguette au levain fermentescible + mélange de graines

Bonjour

Encore de beaux pains les filles
J'ai fais une fournée aujourd'hui qu'est ce que ça sent bon

Serise je suis de tout coeur avec toi et ta maman

A+ Marinon

Serise,
Toutes mes pensées les plus positives pour ta maman.
95 ans sans hosto, dis donc, c'est une super maman que tu as !

Félicitations à toutes pour vos pains !
Mon dernier pain (photo sur mon précédent message) est beau (ma modestie m'étouffe, il faut dire que depuis qques temps je ne brillais pas par ma boulange...), et il est bon (en fait mon chéri ne l'a pas apporté à ses amis et nous l'avons entamé ce soir. Croûte croustillante et mie souple. Humm. Le prochain sera au levain naturel. Il lève. Mais il sent un peu l'alcool... levain pas assez rafraîchi ? Tu vois Nalau, moi aussi je souhaite revenir au levain, mais je le sens pas très bien...

Patchmaou, à quelle température, pdt combien de tps et dans quelles conditions tu fais cuite tes baguettes ?
A+ les filles.

Bonjour !

Mamyt, j'ai recopié la recette de Daniture, alors , j'ai recopié fidèlement sa recette . En effet, tu adaptes cette recette, à ta façon, et selon des goûts , . Bien sûr, n'importe quelle farine convient t 45 ou 55 , et pas forcdément la farine fr....ne .
Surtout, il faut étaler le pâton avec précaution .
Je ne fais plus que cette recette tellement que je la trouve bonne .

Serise, bon rétablissement à ta maman, et reviens vite^parmi nous .
Bonne journée, bravo pour vos pains.

Bonjour à toutes, Serise, je suis de tout coeur avec toi pour ta maman.

Question à celle qui utilisent la méthode "SERISE" ,en MàP, pour leur pain au levain, "Comment faites vous ce pétrissage?".

Après l'autolyse, j'obtient une boule caoutchouteuse, ce qui me parait normal,
et je n'arrive pas à bien incorporer le levain, qui lui est de consistance crémeuse.
Ce qui fait que je pétris sûrement trop, et j'obtient un pâton tout mou.
Je sauve mon pain en ajoutant du levain fermentescible dans les plis de l'aprêt,
mais ce n'est pas la bonne solution.
Je suis obligé de fariner beaucoup, le pâton est très collant.
Le résultat final.
@+

Je mets l'eau et la farine dans la MàP, quand j'ai un pâton, je ferme la machine et je laisse reposer une quarantaine de minutes,
Ensuite j'essaie d'incorporer le levain, ce qui destucture le pâton, puis quand j'ai une pâte homogène, j'incorpore le sel, je repétri un peu,
je sors le pâton de la MàP et je le mets à lever dans un pânneton.
@+

bonjour serise,
grâce à tous les conseils que tu as donnés sur ce forum, j'ai réussi à faire naître un bon levain, et à faire mon premier pain au levain.
biensur le résultat est toujours perfectible, mais je suis emballée par ce premier résultat. il a gonflé de manière impressionnante pendant la cuisson (beaucoup + qu'ave la levure) et le ^goût est très proche de la boulangerie. quel bonheur!
merci car sans toi je n'y serais jamais arrivée.
bon courage pour ta maman

sophinounette

Je reprécise mon problème :
Dans la MàP, je mélange eau et farine, j'obtient un beau pâton qui se tient, je laisse reposer 40 mn (l'autolyse),
et à ce moment, je veux incorporer à cette balle de caoutchouc,
mon levain qui a l'aspect d'une crème.
Il glisse dessus et ne veut pas se mélanger à mon pâton.

Avez vous le même problème?
Comment y remédiez vous?
@+

mon four n'est malheureusement pas une référence. Il n'est pas de bonne qualité et chauffe peu. Je dois mettre ma baguette 15 mn th8/9 10 mn th7
Je mets un vieux moule au fond dans lequel je jette 1/2 verre d'eau pour le coup de buée

Patchmaou, j'ai envie d'essayer les baguettes ce soir (les dernières, n'étaient pas bien levées). Je vais le faire à vue. J'ai remarqué que la durée de levée varie vraiment en fonction de la météo. Pour l'apprêt, je vais donc surveiller le volume que prend le paton et faire le test de la pression du doigt qu'indique une Toinette sur un post, c'est peut-être toi ? (appuyer sur la pâte puis relâcher ; si la pâte s'enfonce un peu sous la pression du doigt et qu'elle revient qd on relâche, c'est que le paton est prêt à être enfourné).
Je pense peut-être faire cuire sur une plaque en fonte, pour créer une "inertie" de la chaleur. Je mettrai un plat dans le four avec de l'eau, comme tu le conseilles.
Tu enfourné à chaud ou à froid ?

Je n'ai jamais essayé, mais qd j'ai lu la méthode, je me suis posé la même question que papy : comment mélanger un pâton consistant avec une pâte qui a la consistance d'une pâte à beignets ? Peut-être que la MAP le fait mieux que les mains ?
A+ tous(tes)

Fredoune, pour faire de la vapeur, tu fais chauffer ta plaque à sec, et tu "jette" dessus de l'eau chaude au moment d'enfourner.
Je le fais avec ma lèchefrite.
@+

Merci Papy. En fait le plat dont je parlais dans mon message, c'est la lechefrite... j'avais oublié le mot. Mais ça ne fait pas de vapeur, parceque c'est un four à chaleur tournante, et je n'ai jamais pu y faire de buée. J'espère qu'en mettant de l'eau dans la lechefrite je pourrais maintenir un semblant d'humidité dans le four. Avant de faire mes pains en cocotte, en +, je mouillais la pâte, je le ferai donc pour mes baguettes (dont le paton est en train de lever).

Pour FREDOUNE,
j'ai lu sur le site que certains utilisaient un vaporisateur pour envoyer des goutellettes d'eau sur les parois du four pour faire de la vapeur.
@+

papy372b,
je commence à paine les pains au levain grâce à serise,
mais j'ai rencontré le même problème que toi.
à priopri, j'ai solutionné le problème en mettant moins d'eau avec la farine pour l'autolyse. ainsi, j'obtiens non pas une boule mais des boulettes, qui ensuite incorporent mieux le levain. en plus la pâte obtenu ne s'affaisse plus comme quand j'avais ton problème.
bon courage

sophinounette

Bonjour à toutes et tous

Merci pour ma maman elle va beaucoup mieux, la médecine fait des miracles et théoriquement elle sort demain de l'hôpital

Alors Papy pour ton levain tu dis que tu n'arrives pas à l'incorporer au pâton.

Tout d'abord le levain doit avoir la consistance d'une mousse au chocolat et ne doit pas être liquide

Papy pour que je te conseille il faudrait que tu me dises exactement comment tu procèdes et avec quelle farine car avec ma recette j'ai utilisé la MAP aussi et ça marche bien.

Attention certaines MAP préchauffe en même temps qu'elle pétrisse ou que le pâton lève, le problème peut venir de là.

Fredoune

Pour faire de la buée il suffit de préchauffer son four avec 2 ou 3 petits rammequins remplis d'eau sur la sole. ça suffit amplement.

Bonne boulange à tous
et gros
A+ Serise

pour le doigt sur la pâte ce n'est pas moi
J'enfourné à four chaud pour saisir la baguette afin qu'elle soient dorée

Pour le coup de buée, j'utilise la mm technique que papy

serise contente pour ta maman