Pain au levain naturel aux saveurs équilibrées

les filles super réussis mes pains

trop bons

je les mange par gourmandise

Bonsoir à toutes et tous

Oh la la tous ces jolis pains

Fournée demain pour moi, Olympe est en train de travailler pendant que moi je vais

Marinon super ton pain tu as récupéré un bout du pâton c'est ça ? avant d'incorporer le sel.
Tu l'as conservé comment et tu peux me donner la quantité que tu mets ?

Merci pour tes réponses et gros
A+ Serise

Allez ce WE, je reessaye le pain au levain avec "momo". Je lui ai fais deux rafraîchis à la T65, le dernier ce matin. Je pense préparer ma poolish à 13 h avant de repartir au travail et de préparer mon pain ce soir, levée nuit dans la MAP éteinte, puis, demain matin, façonnage et 2ème levée. On verra ce que cela donne.
Je vous tiendrai au courant avec photos à l'appui !

Bonjour tout le monde,
me revoilà après quelques jours d'absence(très occupée et panne d'ordi!! mais tout est réparé)
ce matin encore un pain au levain fermentescible (je n'arrive pas à me lancer à faire un "vrai" levain??honte à moi!! mais il faut pourtant cse lancer.....
Sinon je viens d'ouvrir un gros sachet de levain fermentescible et quelqu'un pourrait me dire pendant combien de temps je peux le conserver(il est refermé )
merci et à bientôt
chribogi

j'oubliai le plus important:vos pains sont superbes!!

coucou,remoi,
j'ai gardé un paton de 200 g environ enveloppé dans du cellophane,je peux le réutiliser??Si oui,comment??
merci

chribogi

bonjour à tou(te)s...

mon levain allait bien, et la semaine dernière, en fait avant Pâques, tout est allé de travers... j'avais commencé un raffraîchi, puis prélevé la plus grande partie du bocal "chef" pour préparer le levain nécessaire pour un pain, et aucun des deux ne bullait plus

j'ai cependant patienté... et depuis un jour ou deux, les deux bocaux recommencent à buller de plus en plus - l'odeur n'a jamais été désagréable...

s'ils repartent, je les appellerai LAZARE

En ce qui concerne la confection du pain, je ne suis pas au point... je chercherai pourquoi en appliquant à la lettre les différentes recettes pour essayer de comprendre et vous interroger sur ce que je remarque

bravo en tout cas pour tout ce que vous faites, j'admire et cela maintient mon envie de continuer - ceci dit, mes pains sont assez agréables à manger malgré tout, mais pas aussi bons et aussi beaux que je le voudrais

à plus

vigogne

salut les filles et Papy,
Que de beaux pains ! Ce serait bien de pouvoir en parler en direct et de faire nos pains ensemble !!!
Je crois que grâce à vos conseils conjugués je commence à touver un rythme de croisière, poolish sur levain fermentescible, autolyse, levée contrôlée au frais si je n'ai pas le temps, et cuisson cocotte (1 grande ovale en fonte pour notre pain et une petite ronde en pyrex, pour donner aux amis). Ca me plaît et le pain est maintenant délicieux et régulier.
En plus, cette méthode me permet de le faire au feeling, juste en contrôlant le "collant de la pâte", et en vérifiant la levée "au doigt". Bye bye la balance ! Je ne mesure que la pouodre de levain (c'est n'importe quoi puisque je ne mesure pas le reste... mais en gros, j'obtiens quasiment la même quantité de pâte).

Pourrais-je garder une partie de la pâte confectionnée avec le levain fermentescible pour refaire le pain le lendemain (ou surlendemain) ? Et comment procéder dans ce cas ?

Bonne fin de journée et bonne boulange à tous(tes).

bonjour Fredoune,
j'ai posé ce matin le même question que toi,moi aussi j'ai gardé un paton de mon pain de ce matin et je voudrais savoir ce que je peux faire avec,alors peut être qu'on aura une réponse

chribogi

Hello

Bienvenue vigogne contente de te compter parmis nous

Moi j'ai déjà testée avec un morceau de pâte je l'ai gardé dans un tupper
pendant 2 à 3 jours au frigo et j'ai fais un rafraîchi même poids pâte + farine et eau et j'ai laissée lever comme un levain c'est plus dur à mélanger j'ai fais au batteur à vous d' essayer et de nous dire ce que vous en penser
Je préfère avec mon levain naturel mais je suis comme vous j'aime bien essayer d'autre façon
A+ Marinon

La fournée d'aujourd'hui
mie parfaite pour moi
Et voilà le pain de mes petits doudous
ils adorent me donner un coup de main et il repartent avec contents
Bonne soirée

bravo marinon , le pain de tes doudous trop beaux , comment font ils ?

Merci titine je les aide je fais une baguette que je laisse lever et je prend un ciseau et je coupe pour faire en épis
Tes pains sont très beaux est ce que tu est comme moi tu te régale de tes oeuvres
Marinon

oh oui je me régale

au débur ça me prenait la tête de faire le pain , maintenant c'est un plaisir

en plus ils sont tellement bons

et puis avec le forum on a l'impression d'avoir pleins d'idées , d'ètre soutenues

c'est super

et tout le monde se régale

j'aurais jamais cru il y a 1 an en arriver là

depuis j'ai jamais acheté de pain

bisous

Comme toi moi il y a plus de 2 ans que je n'ai pas acheté de pain et j'en fais profiter ma famille
bisous

je n'ai pas d'eau de source chez moi actuellement es ce indispensable ou alors est il possible de faire le levain avec de l'eau de pluie ? merci de me répondre

eve , moi je fais souvent avec l'eau du robinet que je laisse dans une bouteille à température ambiante

merci titine 12 je pensais que pour une raison de produit naturel il ne fallait pas d'eau du robinet merci je vais donc m'y coller bizzzzzzzz

jj'utilise des fois l'eau de source aussi

ça doit dépendre de l'eau qu'on a au robinet

Pour l'eau, j'utilise de l'eau du robinet filtrée au filtre bri*a.
Titine et Marinon, moi ça ne fait qu'un peu plus de 2 mois, mais je n'achète plus de pain non plus. Je suis donc maintenant convaincue que ce n'est pas (ou plus) seulement par gentillesse que mes hommmes le mangent ! (Je ne crois pas qu'ils en achètent en cachette... )
Chrigogi, j'ai mis moi aussi un morceau du pâton de ma fournée d'aujourd'hui de coté. Je m'en servirai pour ma prochaine fournée.
Marinon, si j'ai bien compris, je le mélangerai avec une quantité égale d'eau + farine pour faire mon nouveau pâton ? Mais je n'ai gardé qu'un poing de pâte : ça va pas faire bézef ! Ca m'ennuie de chauffer mon four pour ça.
Peut-être qu'on peut le faire 2 fois, en laissant lever entre temps, comme qd on laisse mousser un levain acide ?
Quoi vous en pensez ?
Merci les boulangeurs(euses).

je vous ai retrouvé

gros bug ce jour , j'étais triste , je vous avais perdues

héhé

Bonsoir à toutes et tous

Eh oui titine il y a eu des problèmes informatique mais voila grâce à la super équipe on peut se retrouver
ah la la l'informatique parfois ça bug...

Je fais toujours du pain au levain, rien de bien nouveau,
cette semaine il faut que j'aille faire le plein de farine car le stock diminue.

Bonne soirée à toutes

Gros
A+ Serise

bisous serise

tu vas faire le plein ou ?

moi je l'achète dans un moulin

Bonsoir à tous

J'achète la farine dans une minoterie près de chez moi
c'est prévu pour jeudi après midi,

J'embauche mon homme car 25 kg c'est lourd....

Je vous fais de gros
A+ Serise

Salut les filles, rien de bien neuf, mais je viens faire un petit tour parmi vous, et voir que vous êtes toujours là... et ça, c'est super...
Allez, j'ai qd même un conseil à dder : qd le pain lève trop longtemps (apprêt), mais toutefois sans retomber, que vaut-il mieux faire ? mettre tout de même à cuire, ou pétrir à nouveau et remettre à lever ?

Ben oui, je l'ai oublié en pleine levée, en cocotte au frigo où il a passé la nuit (une grosse nuit, j'ai fait la grasse...). J'ai légèrement appuyé sur la surface de la pâte, et elle n'a pas repris sa forme. J'ai lu dans un post que c'est signe que le pain a trop levé.

D'avance, merci.