Pain au levain naturel aux saveurs équilibrées

Bonjour,
Fredoune, à mon avis, enfourné, sinon ton pâton repétri va te faire une galette
à moins que tu ne remettes de la levure, mais là, le goût de levure risque d'être fort.

Suite de mes essais, toujour pain au levain naturel pur seigle,
cette fois ci sans autolyse que j'ai remplacée par une càc de GLUTEN pur.
J'ai commencé le pétrissage en MàP, mais je l'avais trop chargée
(750g de farine T55 et 350g de levain)
et j'ai dû finir le pétrissage à la main.

Pointage
Aprêt
Prêt à enfourner
Sorti du four
Résultat très satisfaisant
@+

bonjour à tous,
Papy ton pain est super!!
quant à moi,en ce moment très occupée et donc j'ai fait avant hier un pain avec de la farine qui me restait dans les placards:farine de blé,multi céréales et farine pour pain rustique(chez li.l),et j'ai congelé mon pain au levain de la semaine dernière.
à ce propos je peux le garder combien de temps au congel?merci

a+

chribogi

Bonjour tout le monde,

Ce WE, je suis parvenue à refaire un pain au levain, le résultat était à peu près correct (il a difficilement levé, mais il n'était quand même pas mauvais). J'aurai cependant une question concernant la croûte du pain.
La mienne est relativement épaisse est assez "dure". Lorsque le pain est frais, cela est agréable car il est croustillant. Mais au fur et à mesure, c'est de plus en plus dur.... !
Je fais cuire mon pain en cocotte pensant justement que la croûte serait moins épaisse.
Qu'en pensez-vous ?

bonjour à toutes et à tous

De retour après les vacances, j'ai enfin récupéré hier mes levains qui étaient en nounou chez une amie.
Donc, j'ai un pain qui est en cours de pointage, mais il me semble assez fénéant le bougre
On verra après le façonnage et l'apprêt comment il s'est comporé

Serise, ta maman va mieux ? Encore merci pour tous tes précieux conseils

Nalau, la croûte de mon pain au levain se comporte comme la tienne au niveau du fond de la cocotte seulement. Le dessus reste soupe. Alors on coupe la croûte et tout va bien ça tombe bien, nous sommes fans de mie et pas du tout de croûte..... Qd on mange une baguette personne ne veut le croûton

papy, ton pain est superbe très belle mie

fredoune, tu as fait quoi alors ?

Eve, j'arrive un peut tard lol !!! mais je fais mon pain au levain avec de l'eau de source à temp ambiante. Notre eau est trop chlorée et surtout trop fluorée. Même à la brita, j'ai réussi à tuer mon premier levain comme ça

Bonne fin d'après-midi

Merci goldorak, cela me rassure !
Le hic, c'est que chez moi, c'est dessous ET dessus. Je te laisse imaginer la galère pour le couper.
De quoi, cela vient-il ? température trop élevée ? (240°) ou cuisson trop longue (50 mn environ pour un pain avec 600g de farine au départ).

Qui en sait plus ?

Bonjour serise,
Merci pour tes explications.
tes photos sur la page 1 sont belles, et j'aimerais savoir comment tu fais les déco avec la farine ???
Par ailleurs, j'ai un levain kayser depuis janvier. Cela fait 9 jours qu'il est au réfrigérateur et que je n'ai pas rafraîchi. Maintenant il y a une pellicule d'eau depuis 3 jours. Crois tu que je peux encore le nourrir ? Il ne sent pas mauvais.
Bises

Bonsoir à toutes

Je ne fais pas cuire le pain en cocotte, donc je ne peux pas vous renseigner concernant la croûte, désolée
Peut être une chose la température à 240° pendant 50 minutes c'est un peu long à mon avis
Essayer de baisser la température au bout de 15 Minutes par exemple 220° , le pain doit être peut être trop cuit.

Oui ma maman va beaucoup mieux merci Goldorak
Tu as retrouvé tes levains et maintenant au boulot les vacances sont finis

Goudizou la déco de mes pains se fait ainsi

je façonne mes boules et je laisse lever, puis je prends une petite passoire très fine, genre passoire à thé et je parsème de la farine sur mon pâton
puis je fais les incisions au grès de mon imagination et surtout en copiant les modèles sur des livres de pains.

Et j'enfourné c'est tout, rien de plus simple.
Le truc c'est de fariner avant d'inciser.et non le contraire.

Bien sur nourrit vite ton levain l'essentiel est qu'il ne sente pas mauvais, tu verras bien s'il est encore vivant il va repartir.

Bonne boulange à toutes et gros
A+ Serise

bonsoir tout le monde

je suis en vacances , youpiiiiiiiiiiiiiiiiiiii

12 jours

lundi l'océan , trop cool

bravo pour tous ces conseils

bon pain

Titine

Contente pour toi, profite au maximum de tes vacnaces et repose toi tu le mérites bien,

Tu vas nous manquer en attendant je te fais de gros
A+ Serise

Merci beaucoup Serise. C'est très clair.
Pour la cuisson cocotte que je fais systématiquement, voici comment je procède :
Cuisson 40 minutes th8.
je sors le pain et je le mets sur la grille 8-10 mn th 7.
Pour une croûte dorée : pulvérisation avant d'enfourner avec de l'eau légèrement salée. Pour une croûte encore plus dorée : pulvérisation d'eau salée-sucrée (1 petite pincée de chaque). Le sel et le sucre s'annulent mutuellement au niveau goût . D'ailleurs si vous avez un jour un plat trop salé : une petite pincée de sucre rattrappe le coup !
Bises

bonjour à tous,
Merci Serine pour ton explication sur ta façon de "décorer tes pains",moi j'insisait et farinait!!
maintenant je vais essayer de mieux faire et si tout va bien je commence aujourd'hui mon 1 er vrai levain!!!!!!

a+

chribogi

Un petit bonjour à tous

J'ai fais une fournée cette semaine je farine avant de faire mes grignes
c'est plus joli
Comme Serise je fais mes grignes selon mes idées
Pour la cuisson cocotte je faisais cuire le même temps que le pain cuit sur plaque la croûte était très bien
Bonne journée
Marinon

Bonjour à toutes

Goudizou

Je crois savoir d'où vient ton problème de croûte

contrairement au pain à la levure il ne faut surtout pas vaporiser d'eau le pain au levain

ton pain au levain n'a pas besoin de ça pour colorer, il doit se colorer naturellement à la cuisson

tu mets simplement une coupelle d'eau sur la sole et c'est tout

j'ai fait la même erreur moi aussi, et mon pain ne se développait pas et la croûte se resserrer.
La vapeur suffit amplement.

Chribogi

c'est le moment idéal pour commencer un levain vu les températures actuelles.

Bonne boulange
A+ Serise

une petite question,je vais commencer mon levain mais le pot de confiture doit être grand ou non?un classique bonne maman peut faire l'affaire ou plus grand?
merci

chribogi

Je pense que ton pot est trop petit : le levain va buller, puis grimper en hauteur ! Je te conseille de prendre plutôt quelque chose comme les bocaux avec joint caoutchouc pour faire des conserves, ou tout autre récipient assez haut ou très large. Surtout en ce moment où il fait chaud, il y a toutes les chances pour que ton levain lève bien.
Bises

merci goudizou
je vais enfin pouvoir le commencer........

Pour Nalau et Goldorak,

pour la cuisson cocotte, je fais à four froid, 240° pdt 20mn et ensuite 220° pdt 25mn. J'ai un four simple, mais à chaleur tournante. Et je ne remets pas le pain à cuire après l'avoir sorti de la cocotte, nous n'aimons pas les pains trop cuits

je pense que tes temps Goldorak sont ceux une fois que ton four à atteint la température maxi ? Sinon, vu qu'il faut environ 10 mn pour préchauffer le four à 240 ° (sauf s'il est très petit ou très très performant, ce qui est peut-être le cas ?!) le pain ne doit effectivement pas être très cuit ?
J'ai un grand four et j'utilise une cocotte en fonte, qui transmet donc bien la châleur et de façon uniforme, et en dessous de 50 mn d'enfournement à froid , l'intérieur du pain est encore humide.
Cela vient peut-être du fait que je n'utilise que du levain liquide Kayser.
Bises

goudizou, le four doit être performant parceque le pain est bien cuit mais pas trop.... c'est vrai que c'est comme ça qu'on l'aime. Qd j'allais chez le boulanger, je faisais retourner tous les pains pour trouver le PLUS blanc

goldorak, finalement ton boulanger doit être bien content de ne plus te voir !!!!
Je suis comme toi, je n'aime pas le pain trop cuit, mais j'aime bien qu'il soit bronzé !!!! Un peu comme la viande : bleue mais chaude à l'intérieur !!! Dur dur !
Grosses bises

bonsoir tout le monde

tout d'abord je vous offre ça



en plus il sent bon

je viens de sotir mon pain

quelques petits soucis
c'est la 1 ère fois que je cuis à four chaud , il se soulève du bas , je me demande si ça vient pas des grignes que je fais pas assez profondes
je vous mets les photos , dites moi ce que je peux faire





voyez c'est pas le top n'est ce pas ?

merci de votre aide

Bonsoir Titine

merci pour ce beau muguet

j'ai remarqué que le pain au levain levait beaucoup mieux à la cuisson lorsque je fais beaucoup d'insicions

Oui Titine il faudrait que tu en fasses plus essai de faire un quadrillage généralement ça donne de bons résultats

A+ Serise

mdr !!! tout pareil le pain doit avoir une "certaine" couleur.... et pour la viande rouge, c'est pareil, saignant limite bleu, mais chaud c'est moins évident que le pain je trouve

bonjour à tous,
il est très beau ce bouquet de muguet Titine,il est de ton jardin?
hier soir j'ai prépare mon premier levain,en ce moment je pense qu'il travaille,je vous en dirai un peu plus de son évolution plus tard.
Ce matin encore un pain au levain fermentescible mais cette fois j'ai substituer 200 g de farine T55 par de la farine complète Fran..ne!On verra ce que ça donne.
bon samedi à tous et à +

chribogi

Merci Titine de parfumer une journée qui s'annonce bien belle !
Je dirai comme Serise, et fais des incisions plus profondes. Peut-être aussi que tu enfournés trop bas dans le four ? Est ce que tu laisses ta lèche frite dans le bas du four ?
Bises