Pain au levain naturel aux saveurs équilibrées

voila les photos de mon pain au levain fermentescible,pendant la levée et après cuisson.Je suis partie faire mon marché le temps de la levée et le bougre il a voulu s"échapper!!je le fais toujours lever sous un grand saladier.
j'espère qu'il sera bon car on le mange ce soir,j'ai substitué 200 g de farine blanche par de la complète.
Ils ne sont pas aussi beau que les votre mais j'y travaille...
chribogi
la levée
après cuisson

merci pour vos réponses
en fait je crois que ça vient de mes grignes , mais je suis pas douée pour ces foutues grignes

avez vous une astuce ?

merci tout le monde

ici beau temps chaud

le muguet est dans mon jardin

il sera fané le 1 er mai

alors on en profite maintenant

il est super ton pain

Holà Chribogi ! Quelle énergie ta pâte ! Ton pain me donne envie de réessayer le pain long. Mais je crois que mon four n'est pas à la hauteur. Je vais essayer d'autres récipients, dont le moule à cake recouvert de papier alu, pour avoir l'avantage du pain long (+ de croûte) et celui la la cuisson cocotte (si certains d'entre vous ont essayé, dites moi ce que ça a donné).
Titine merci d'avoir pensé à nous.
J'ai eu des problèmes de connexion ces jours-ci, je ne pouvais pas vous écrire, ça coupait sans cesse, mon message ne partait pas : grrrrr .
Pour les grignes, je farine (sur les conseils de Serise et Marinon), et j'incise en quadrillage avec mon laguiole bien afûté. Il est en l'acier tendre, celui qui s'oxyde et s'aiguise bien, pas de l'acier 440.

Ma maman m'a donné son vieux Kenwood chef, avec le pétrin. Je suis ravie. Avec les beaux jours on n'a plus besoin de chauffer pour la levée, alors je vais essayer de me passer totalement de la MAP, puisque comme la plupart d'entre nous, je cuis au four.

Je regardais vos temps de cuisson. Moi je laisse environ 50mn à 1h à 250°, départ à froid... je pense que mon four doit faire partie des non-performants.

j'ai fait mon dernier pain au levain dans un moule à cake pour changer de la boule et le résultat était vraiment bien.

clarem
qui fait toujours du pain au levain avec mr bidibulle
mais une fois par semaine par manque de temps

chribogi, quel atlèthe ton levain : il fait soulever les saladiers !!!! Impressionnant Et ton pain est superbe, bravo ! Qd tu dis pas aussi beaux, tu rigoles !!!! Pour info, j'ai du levain ferm à finir, et je voudrais savoir quelle qté tu mets pour 500g de farine, et surtout quels sont tes temps de pointage et apprêt, si cela ne te dérange pas Merci d'avance

titine, il me semble comme fredoune me souvenir que serise les fait avant d'enfourner et surtout après avoir saupoudrer avec un fin chinois de farine. Mais je suis comme toi, j'ai des points d'expérience à acquérir

Ici il fait CHAUD ! et demain encore plus !!!!!

Du bon temps à levain

Une bonne soirée à toutes et à tous

moi aussi je pétri avec le kenwood chef c'est robuste bizzzzzzzz

bonjour tout le monde,
ceci est un appel au secours!!
j'ai commencé mon levain samedi et aujourd'hui je dois rajouter farine et eau,mais il a moisi!!!
Est ce normal ou je recommence tout??
c'est urgent!!!

merci chribogi

Bonjour,
ne t'inquiète pas ! Je ne pense pas qu'il ait moisi, est ce qu'il n'a pas plutôt une couche croûtée blanchâtre qui s'est formée sur le dessus ? Si c 'est le cas, tu remues avec une cuillère en bois et tu le nourris un peu. Si vraiement tu es inquiète, tu jettes et tu recommences, penses à laisser un torchon humide sur le dessus de ton bocal, surtout en ce moment où les températures chez nous sont estivales (je suis en isère aussi).
Bises

bonjour goudizou
oui il a pris des croûtes blanches sur le dessus mais aussi des poils bien noires à deux endroit de mon bocal(en assez grosses touffes!!) et je mets un torchon humide sur le bocal(par conttre j'ai refermé le couvercle et il y a un tout petit espace pour l'air?)
merci encore pour cette réponse,,chribogi

ps:par curiosité tu es ou en isere?

Bonjour à toutes

Chribogi
Pas bien normal que ton levain ait moisi..
A mon avis il y avait une bactérie qui traînait pas là ça arrive

Personnellement à ta place je recommencerai.

Débute ton levain dans un petit récipient genre coupelle à fruit et couvre le d'un petit bout d'éponge humide en laissant un espace pour que l'air puisse passer.

Remue ton levain avec une cuillère en bois qui ne sert qu'à ça et surtout tu la laves simplement à l'eau (pas de produit vaisselle)

Puis après tu le vois si pas suffisamment de place tu le transfère dans un récipient un peu plus grand et lorsqu'il est terminé tu utilises les pots à confiture.

A bientôt Serise

Coucou Chribogi

Les "poils noirs" ne m'inspirent aucune confiance : jette tout de suite et recommence !
Ne ferme pas ton bocal, le torchon suffit.
Je suis sur Vienne.
Grosses bises

merci Serise,je vais recommencé ,en plus je trouve qu'il a une odeur bizarre!!
Je n'avais pas remarqué tu habite toi aussi l'isere? Tu es ou(si c'est par trop indiscret!)?

a +

chribogi

Serise,j'ai encore un question(ou la la celle la avec ses questions...)en regardant dans ton album(qui me dit que je ne suis pas à la hauteur!!,à chaque fois c'est pareil ,je désespère...)j'ai vu ton moule à baguette,peut tu me dire ou tu te l'ai procuré car je n'arrive pas à en trouvé(pas comme ça),je trouve des moule lisses mais je les veux "ajouré"(et en plus je suis difficile!!)?
je te remercie et à bientôt

chribogi

Tu ne m'ennuies pas du tout avec tes questions et c'est avec plaisir si je peux te répondre.

T'inquiète pas toi aussi un jour tu feras de jolis et bons pains, mais il faut débuter comme tout le monde et on est là pour t'aider.

je suis de Grenoble
Pour le filet je t'envoie un MP

Un levain en bonne santé doit sentir le vinaigre une odeur d'acide autrement jette le c'est préférable

Coucou goudizou
Vienne c'est très jolie je connais un peu CHAVANAY, PELUSSIN...

A+ Serise

merci Serise,c'est vrai que je fais mon pain depuis longtemps mais au levain en tant que débutante je trouve que c'est plus dur mais c'est en faisant qu'on y arrive.
moi j'habite sur les hauteurs de la tour du pin en pleine campagne.

chribogi

Euh, Serise, je veux bien un mp aussi pour le filet à pain, car je n'ai trouvé que Mat*on et il fait 4 baguettes, c'est trop pour moi. Merci d'avance
Bises

bonjour tout le monde
je viens de commencer un levain, le jour 4 j'ai rajouter les 18g de farine et 18g d'eau, et le soir même il y avait de l'eau à la surface. j'ai mélangé et j'ai attendu aujourd'hui jour 6 pour rajouter une nouvelle fois les 18g de farine et 18g d'eau. et voilà qu'à nouveau il y a de l'eau qui commence à apparaitre en surface. tout cela est-il normal ou est il en train de mourir?? je vous précise qu'il a une odeur de vinaigre.
merci pour vos réponses.
bizzz

bonjour à tous,
aujourd'hui je recommence mon levain,hier journée difficile car nos deux cheminée ont ete envahiepar des essains d'abeilles,donc panique à bords,appels des pompiers(ils sont arrivéspresque 3 heures après et quand la personnes est arrivée pour essayer de laa récupérer,il était parti car entre temps un de la cheminée de la pièce principale est allé se réfugier dans le cerisier de mon grand père(à coté de la maison).
Bilan de la journée:repas vite fait et brûlé(elles sont arrivées vers 11h30),pain rapide en map(cuit au four) et le rest de temps j'aiattendu les pompiers.
ouf aujourd'hui tout à l'air de bien aller dans je vais pouvoir retourner dans ma cuisine

a+

chribogi

Bonjour à toutes

Gaspacho
c'est normal l'eau sur le dessus c'est que ton levain commence à avoir faim , mais il peut attendre pour le repas suivant.
Pour le faire patienter tu peux le remuer avec une cuillère en bois.

Chribogi

Oh pas évident de cohabiter à côté de ces insectes

Bon levain
A+ Serise

Une petite fournée de plus
Bonne boulange à tous

A+ Serise

merci pour ta réponse serise. je suis rassurée, je pensais que je le ratais à chaque fois . j'espère que cette fois ci ce sera la bonne. je vais le laisser patienter jusqu'à demain en le remuant bien. je vous donnerai des nouvelles.

Gaspacho, je pense que tu ne nourris pas assez ton levain s'il fait de l'eau en surface aussi rapidement. Il n'est pas trop tard, mais n'attends quand même pas 8 jours !
Essaies d'augmenter un peu les quantités. Si tu n'as pas le temps de le nourrir, mets le au réfrigérateur, mais dans ce cas il faudra le sortir plusieurs heures avant de t'en servir.
Bises

merci goudizou. je viens le nourrir et j'ai augmenté les quantités d'eau et de farine. je verrai bien le résultat. j'espère quand même réussir un jour à faire du levain, je ne désespère pas !!!