1 avr. 2007

Gaspacho, je ne vois aucune raison pour que cela ne marche pas !!!

Pour moi le plus difficile est de l'utiliser car le pain au levain demande beaucoup de temps (levées) et j'ai du mal à tout concilier dans mon emploi du temps : rafraîchis, préparation du pâton, lévée, détente, relevée, cuisson... donc des fois mon levain est "abandonné" au frigo plusieurs jours !
bises

2 avr. 2007

Hello

J'ai fais une fournée hier miam! miam!

je vois que tu as eu des problèmes avec ton levain chribogi

Courage gaspacho tu verras quand ton levain sera prêt tu va nous faire de beaux pains

Marinon

3 Recette avr. 2007

Pain au levain naturel aux alvéoles

Ingrédients Équivalences

43g de levain fermentescible
1kg de farine
10 grammes de sel

bonsoir goldorak201233,
je mets 43 g de levain fermentescible pour 1 kg de farine et 10 grammes de sel.L'eau je ne sais pas je rajoute au fur et à mesure des besoins,jusqu'à ce que la pâte se détache bien et je pétris pendant environ un bon quart d'heure,puis la levée environ une heure(sauf lors de la tentative d'évasion:plus de 2 heures car je suis allée faire mon marché!!),ensuite je les façonne puis lévée environ 1/2 h 3/4 h puis j'enfourne four chaud(240) pendant environ 1/2 heure(mais c'est surtout à l'oeil).
voila j'espere avoir repondu à ta question.

bonne soirée

chribogi

chribogi a écrit :

MERCI

c'est exactement ce que je voulais savoir : les temps de levée

c qd même bcp moins long que le levain classique !

j'ai bien regardé la dlu de mon levain fermentiscible : juin 2007 !!!! je vais donc faire des pains avec jusqu'à épuisement du stock

serise, ton pain me fait toujours aussi envie

superbe les alvéoles. Je vais te reposer une question... y'avais longtemps lol !!!!! qd tu façonnes, est-ce que tu pétris fermement ta pâte ou légèrement ? C'est à ce moment je pense que tout se joue, et je ne suis pas certaine de faire ENCORE corretement cette phase

gaspacho, bonne chance avec ton levain.

goudizou, tu peux le laisser combien de temps au frais ton levain, sans risque ? et sans le nourrir surtout ? merci

marinon, on devine que ta fournée est à la hauteur des prédécentes

ici il y en a un qui attend encore une heure avant de cuire. J'ai fait un mixte avec les deux levains, le naturel et le liquide. Résultat demain matin

Bonne soirée

4 avr. 2007

Bonsoir Goldorak

quand je façonne donc après le pointage (1ère levée)

Je renverse la pâte sur la table et je la replie sur elle-même 4 ou 5 fois.en faisant une pression à chaque pli pour que la pâte se soude et en la faisant tourner à chaque pli.Comme si l'on repliait les 4 coins d'une serviette l'un sur l'autre. Puis je forme une boule en resserant entre mes 2 mains et hop dans le banneton clé en haut (pliure en haut) et levée 3 h environ.

voila bonne boulange
A+ Serise

5 avr. 2007

Bonjour Goldorak,
Je laisse mon levain 8 jours au réfrigérateur sans le nourrir.
Serise, je mettais toujours la clé en dessous... Dès demain j'essaie la clé en haut !
Bises à toutes.

6 avr. 2007

Bonjour les fans de pain au levain ou autres

Pour 2ème levée (l'apprêt): clé au dessus

Pour cuisson : clé en dessous

Bonne boulange
A+ Serise

7 avr. 2007

Bien compris Serise, mais si je retourne mon pâton pour mettre la clé en dessous avant d'enfourner, il s'effondre ! En général, mes pâtons se dégonflent si je les touche avant d'enfourner (j'ai donc du mal à les "grigner"

et ils ne remontent pas toujours en montgolfière à la cuisson !
Bises

8 avr. 2007

Goudizou voila comment je procède
Le pâton ne doit pas s'étaler. ou très peu.

mon pâton est dans le banneton clé en dessous
je le saupoudre de semoule (la semoule sert de roulement à billes)
je pose sur le pâton ma pelle en bois ou mon carton que j'ai fariné puis je retourne le tout et ainsi mon pâton de trouve sur la pelle
je retire délicatement mon banneton et je farine, j'incise et je fais glisser mon pâton sur ma pierre dans le four.

On peut faire la même chose avec la plaque à cuisson qui remplacera la pelle. Le paton sera ainsi prêt à cuire.

A+ Serise

9 avr. 2007

Tu es véritablement un angelot Serise, merci +++
bises Un peu de Magie

10 avr. 2007

merci les filles pour vos encouragements!!
aujourd'hui il y a plein de petites bulles en surface de mon levain, je crois que c'est bon signe !! enfin j'espère !!
je vous embête encore avec une question, faut il adapter la quantité de farine et d'eau que j'utilise pour nourrir mon levain à la quantité de levain déjà existante ? je sais pas si ma question est bien claire, en fait comme la quantité de mon levain (je crois que le terme de levain est encore un peu précoce !!) ne fait qu'augmenter, faut il que j'augmente également les quantités d'eau et de farine pour le nourrir ???
oh lala, c'est pas facile d'expliquer ça!!

j'espère que l'une de vous aura compris mon charabia!!
bonne journée

11 avr. 2007

Bonjour

gaspacho continue ton levain avec la même quantité d'eau et farine comme au début ne pas augmenter l'eau et la farine sinon tu auras trop de levain
ton levain à l'air de bien buller c'est le principal continue

Marinon

12 avr. 2007

Voilà voilou mon pain Pain levain

13 avr. 2007

Marinon ,ouahou!! quel pain,je le trouve super,ça m'a même mis l'eau à la bouche,pourtant je suis sortie de table il y a peu de temps.
Ah,il me tarde le jour ou je pourrai faire comme vous tous...mais pour le moment j'essaye de "confectionner" mon petit levain

chribogi

14 avr. 2007

Serise

tu es un chou à la crème !!! comme zorro, toujours là pour nous aider

Je suis contente, je fais bien les choses pour une fois

MERCI

Marinon, alors là, chapeau !!! ta miche avec les épis est superbe !!!!! C'est à quoi tout ça ? Bravo

gaspacho, ça arrive !!!! je croise les doigts pour ton levain

Ici, le pain d'hier est super bon !!! mes enfants sont partis avec une tranche pour partager à la récré

J'ai eu bcp de chance... Je n'avais pas fait de grignes, mais comme c'est une cuisson en cocotte, l'hydratation était suffisante pour que ça n'éclate pas ! ouf !!!!

Direction l'école, ramassage scolaire

15 avr. 2007

Marinon, j'aimerais bien faire comme toi; tes pains sont formidables. Pourrais-tu m'expliquer comment tu fais tes épis?

16 avr. 2007

Merci pour les compliments pains farine T 55 tout simple

pour les épis je fais avec un ciseau très facile surtout avec la pâte levain
elle se tient bien

Quand je vous écoute je me vois il y a peut de temps je ne comprenais rien mon pain n'était pas super grâce à Serise est oui ! Un peu de Magie

et voilà mon pain

C'est toujours un plaisir quand je sors mon pain du four et je suis étonnée du résultat

Marinon

17 avr. 2007

bonsoir tout le monde
me voila revenue de l'océan , avec un temps splendide , que ça fait du bien de partir quelques jours

je vois que vous avez bien bossé toutes

moi ce jour baguette ce matin (plus vite faite que le pain au levain )

et ensuite pain au levain

Pain

encore pas tout à fait ça la cuisson

j'ai mis four chaud 200 ° . ILS P2SENT EN TOUT 1KG 200

VOILA

18 avr. 2007

bonjour les filles !!!
je viens vous donner des nouvelles de mon levain. je lui ai donc donné 20g farine + 20 g d'eau hier soir. ce matin, il moussait sur le dessus et je peux voir à travers la paroi du pot qu'il y a plein de petites bulles à l'intérieur aussi. par contre un petit peu d'eau commence déjà à apparaître en surface.
je crois que je tiens le bon bout !!!!
bizzz et bon dimanche

19 avr. 2007

gaspacho

En effet, tu tiens le bon bout du bocal !!! continue

titine, ta couronne semble très apétissante

bravo
As-tu essayé la cocotte pour la cuisson ?

Marinon, on a de l'espoir alors

T55, valeur sûre

Ici j'ai réactivé le levain liquide avec de la ..... T130 seigle !!! et oui, comme albert le levain naturel

Et bien il a triplé de volume, je n'en revenais pas !!!!

Bon week-end à toutes et tout particulièrement à notre mentor serise

20 avr. 2007

encore une petite question les filles, à partir de quel moment on sait si on peut ou non utiliser son levain, il doit avoir quel aspect pour pouvoir être utilisé ??
je vous demande ça car je suis vraiment impatiente de pouvoir tester la recette du pain au levain. merci !!

21 avr. 2007

oui ma couronne était succulente

je faisais toujours cuire en cocotte , mais depuis quelque temps je fais au four , je trouve le goût meilleur , mais je maîtrise pas tout à fait encore

mais ça va venir , il faut du temps et plusieurs essais

je mets 500 gr de farine normale et 100 gr de farine complète , et on l'adore , il a un petit goût de noisette

héhé

bravo à tout le monde

mon levain a 1 an et un peu plus
et il est toujours impec

22 avr. 2007

Bonjour

Titine ton pain a une belle couleur moi je préchauffe mon four à 250° et je baisse en court de cuisson

gaspacho si tu as suivi les conseils de Serise 8 jours de préparation pour ton levain tu peut faire ton pain

goldorak moi aussi de temps en temps je nourrie mon levain avec de la farine de seigle il est content

les filles faites nous de beau pain

Demain fournée

Marinon

23 mai 2007

Bonjour les filles !! Voilà, je suis de retour après une dizaine de jour de vacances au soleil et tout et tout..... Bref, cela fait un bien fou !!
J'ai essayé pendant mon absence, de laisser mon levain au réfrigérateur après l'avoir bien nourri avant de partir. Eh bien, 10 jours après, il va bien, juste un petit peu d'eau sur le dessus, mais il n'a pas eu l'air de souffrir de la séparation

Tant mieux !!
Moralité : on peut partir 10 jours sans problème en laissant bébé à la maison

Je vais tenter un pain au levain ce WE pour voir si j'ai pas trop perdu la main et si "momo" (mon levain) n'est pas rancunnier !!

24 mai 2007

Bon retour nalau !!!

10 jours, en effet, c un record je pense

Bonne retrouvailles avec momo

25 mai 2007

bonjour à toutes et tous !!
merci pour tous vos conseils pour la fabrication de mon levain car il est bien vivant et je viens juste de sortir mon premier pain fait avec. il est encore tout chaud. j'ai hâte de pouvoir le goûter. je vous posterai une photo de la mie dès qu'il sera refroidi.
encore merci pour vos conseils.
Premier pain au levain

Pain au levain naturel aux saveurs équilibrées

Pain au levain naturel aux alvéoles