Pain au levain naturel aux saveurs équilibrées

comme promis une photo de la mie. je suis trop contente elle est super aérée!! plutôt fière de moi pour une première . pourvu que ça dure !!!

gaspacho joli ton pain

Marinon

bravo gaspacho



belle réussite

il a l'air bien bon

superbe ce pain gaspacho , et la mie, aérée à souhait !!!! tu peux être fière de ton levain, et de toi !!!! tu as suivi quelle recette ?

Auriez-vous siouplé le lien vers le post poolish sur levain ? Je ne le retrouve plus Merci d'avance

marinon, c'est un levain liquide ton levain ? Le mien a bien aimé le seigle ! maintenant, je repars avec la t65.

Ici, les deux bébés viennent d'être nourris, pain au programme logiquement pour demain.

Un bon week-end à toutes

Hello les filles temps moche il pleut

goldorak levain naturel de temps en temps je le bouste au seigle il aime bien

j'ai fais un pain long

bonne journée

Marinon

super ton pain !!! quelles grottes

Et ton levain est donc nourri le reste du temps à la complète, c'est ça ?

Ici, le pâton au levain m'attend pour le façonnage

Je me demande ce que je vais faire comme pain, cocotte ou pas

Bon we, surtout pour celles et ceux qui ont le pont

Bonjour à toutes et à tous (enfin surtout à toutes j'ai l'impression )

Depuis quelques mois, je possède une MAP et m'intéresse beaucoup au pain. Mais je me suis dit que ce qui serait vraiment la classe, ça serait de faire mon propre levain. Et c'est là que j'ai trouvé votre forum.

J'ai appliqué la recette filée par Serise en première page de ce topic, et j'en suis au jour 5. Je n'avais pas exactement les mêmes farines, j'ai mis de la complète pour commencer, et hier, j'ai mis de la T80. Je n'ai pas trouvé de T65 ni de T150, alors j'ai acheté de la T80 et de la T110 (bio), mais, si quelqu'un veut bien me faire un petit cours sur les farines et la signification du "T", je suis preneur.

Alors, mon levain qui n'avait pas bougé pendant 4 jours, a littéralement explosé en volume quand je lui ai remis de la farine et de l'eau hier. Ca marche a delà de mes espérances, c'est super ! Peut-être même trop ! J'ai lu qu'il devait faire vaguement quelques bulles, mais là, il a triplé de volume. C'est normal ?

Ensuite, en lisant la recette de Serise, je m'interroge sur la fin du processus et j'aimerais des éclaircissements. Le jour 8, je dois mettre 100gr de farine + 100 gr d'eau, et j'obtiens un levain chef. Puis, je peux après faire des rafraîchis en rajoutant farine et eau. Mais, combien de temps après exactement ?
Est-ce que les 100+100gr que je rajoute le jour 8 comptent comme le premier rafraîchi, ou bien dois-je attendre (et combien de temps ?) pour remettre de la farine et de l'eau qui compteront eux comme le premier rafraîchi ?

Merci d'avance pour les éclaircissements, et bravo pour ce forum, une vraie mine d'or

Bonjour Hastur

Bienvenue parmi les fans de pain au levain

Une fois ton levain chef terminé tu peux faire des rafraîchis à partir du moment où le levain n'est plus en activité, c'est à dire qu'il s'endort en attendant le prochain repas
Pour simplifier et bien ton levain va redescendre et là ça veut dire qu'il a tout mangé son repas et que les bactéries ne vont plus se multiplier il se met donc au repos.

Si tu veux par exemple 300 gr de levain pour une fournée
Les 100 g de farine et eau que tu rajoutes le dernier jour ne suffiront pas
car tu dois mettre 150 gr de levain chef au frigo pour la prochaine fournée et si tu fais un rafraichi de plus ton levain sera moins acide

Donc avec tes 200 gr tu fais
1er rafraichi le soir : par exemple 80 gr d'eau et 80 gr farine T150

tu auras ainsi 360 gr de levain chef

le lendemain matin : tu retires 150 gr que tu mets au frigo pour la prochaine fournée
Il te restera environ 200 gr de levain chef
puis tu fais un 2ème rafraichi 100 gr d'eau et 100 gr de farine de la fournée de ton pain

(je prévois toujours un peu large car il y a de la perte au niveau des parois du bocal)

Les rafraichis sont fait pour nourrir et pour augmenter aussi selon les besoins la quantité de levain

Si tu ne te sers pas de ton levain là il faudra penser à le nourrir environ 20 gr d'eau et 20 gr farine, tu laisses monter et après au frigo.

voila n'hésite pas à poser des questions on est toutes là pour t'aider

A+ Serise

Woaw !
Et bien merci pour l'accueil

Fan de pain au levain moi ? Je vous dirai ça après mon premier pain J'ai un peu peur que mon premier ne soit pas terrible, mais bon, je ne me laisserai pas décourager si c'est le cas.

J'ai lu sur ce forum que la farine de Gruau était sympa pour le pain, alors je vais essayer.

Merci pour les éclaircissements, par contre, il me manque toujours un petit élément clé : combien de temps entre les 100gr du dernier jour et le rafraîchi suivant ? Le lendemain ? Quelques heures après le jour même ? Faut que j'attende que ça dégonfle ? Peu importe ?

Sinon pour l'histoire des 150gr à retirer, et le nourrir quand de l'eau apparaît sur sa surface, c'est plutôt clair je pense que j'ai compris.

Encore merci.

Bonjour Hastur

bienvenu parmis nous tu voulais des renseignements sur les farines

🔗 classification des farines

A+ Marinon

Ah super, exactement ce que je cherchais !
Merci Marinon

Exactement il faut que tu attendes que ton levain dégonfle comme tu dis.
A+ Serise

Ah oui en effet, la réponse était sous mes yeux mais je n'avais pas fait attention.
Désolé

Je n'ai donc plus qu'à attendre. Ca fait 36h que j'ai mis les derniers 100gr de farine + 100gr d'eau. Et le levain ne veut pas redescendre (à température ambiante depuis son premier jour)
Par contre, je vais passer pour un pénible, mais bon : si je compte 18gr de farine + 18 gr d'eau le jour 1, pareil les jours 4 et 6, et que je rajoute 100gr de farine et autant d'eau le jour 8, j'arrive à environ 300gr et non 200.

C'est bien pour ça que je suis paumé dés le départ avec l'histoire des 200gr et du premier rafraîchi

Si j'ai bien tout compris, je n'ai pour l'instant qu'un levain chef. Et si je ne veux pas que mon pain soit tout acide, il faut que je fasse deux rafraîchis, soit que je rajoute encore deux fois de la farine et de l'eau. Je vais avoir un levain monstre !

Encore merci pour toutes les réponses rapides

Pas de souci Hastur tu gardes 150 gr à 200 gr de levain dans un petit pot au frigo et tu peux congeler le reste s'il arrivait un accident on ne sait jamais
Moi j'ai désydraté la moitié de mon levain
Il faut le mettre au frigo pour qu'il se repose
Après tu peux commencer à faire ton pain
A+ Marinon

Bonsoir Hastur

Je le conçois tu auras environ 300 gr de levain chef
mais cela ne change rien à la manière de procéder

que tu ais 200 gr ou 300 gr de levain chef
le tout est de comprendre le processus après à toi de jongler avec les quantités selon tes besoins.

Et comme le dit Marinon si tu as trop de levain tu peux le congeler, mais il y a souvent des pertes du au changement de pot pour avoir une bonne hygiène.

Bonne boulange
A+ Serise

bonsoir

moi aussi j'en ai congelé du levain et sinon maintenant quand je vois que j'en ai trop je fais mes fouaces qui ont beaucoup de succès

bon pain

ce week end j'ai fais une couronne et snifff , j'ai oublié de la prendre en photo

désolée les filles

si j'en refais une , je la prendrais promis

Coucou Titine

J'imagine que ta couronne devait être très belle et très bonne, mais on attend la prochaine ok


Serise

oui , oui , oui serise

Bonjour à toutes

Vous allez bien ?
Aujourd'hui fournée de pain

je vous tiens au courant

A+ et
Serise

Bonsoir à toutes et tous

Pain au levain une fournée de plus







A+ Serise

Bonjour,

Comme promis, voici la photo de mes premiers petits pains au levain.

Au goût, je suis un peu déçu, mais ce n'est que mon premier essai.
Déjà, ils sentent trop la farine complète. Mes prochains rafraîchis, je les ferai avec de la farine bise.
Ensuite, ils n'ont pas assez levé, mais c'est je pense parce que je n'ai pas eu le temps de faire d'apprêt.
La première fermentation était d'environ 4 heures, la pâte était belle et bien gonflée. Je l'ai façonnée en petit pains alors forcément je l'ai aplatie un peu, mais je n'ai pas eu le temps de la laisser remonter. (J'étais revenu chez moi entre midi et deux pour faire cuire mes pains Mais après faut bien retourner bosser !)
Temps de cuisson : 15 min.

Quant à la recette, j'ai gardé une recette connue pour pouvoir comparer la différence levain <> levure.

Toujours aussi joli ton pain Serise

Et bien moi hier j'ai préparée ma pâte je l'ai oubliée tout l'après midi dans mon robot, je ne vous dit pas
J'ai fais mon pain je l'ai laissée un peut trop longtemps au four c'était la journée cata



surprise un peut grillé mais bon quand même que je suis étourdie

hastur c'est un premier essai tu verras tu vas nous faire de beau pain
A+ Marinon

serise

toujours beaux tes pains

moi je me plainds pas non plus

j'en ai fais hier et miammmmmmmm super

j'ai fais aussi une fouace au levain

gaspacho je cherche la recette car je l'avais déjà écrite

des que je la trouve je te la donne

bisous les filles