Pain au levain naturel aux saveurs équilibrées

Serise, profites-en bien

A toutes et tous

Me voila revenue parmi vous,
J'espère que vous allez toutes et tous bien ainsi que tous vos levains et levaines.

Mon levain va reprendre son boulot lundi fournée en vue.
Bien sûr je mettrai une photo pour vous.

je vous fais à toutes et tous de gros
A+

Bonsoir Serise,
Bon retour parmi les accros du pain.
Petite question : je façonne mes pains longs avec la méthode Camem et j'ai de très bons résultats . Par contre mes pains ronds ont une mie moins aérée. Comment façonnes-tu les boules?
Merci d'avance et bonne nuit

Bon retour Serise et bonne boulange ! je suis certaine que ça t'a manqué !!

niverna, c'est quoi cette méthode carmen ? merci

ici les pépères ont repris le chemin du frais, je ne vais pas pouvoir m'en servir de toute la semaine, je serais en travaux ! pas compatible du tout lol !!!! Ca sera levure et map c bien aussi !!!

Bon week-end

Bonjour les filles

Nireva
je façonne mes boules en rabattant les 4 coins (si on peut dire des coins)l'un sur l'autre
ainsi se forme une boule.

c'est vrai que je fais des gestes machinals et surtout en fonction de la texture du pâton si il colle un peu je fais plus de rabats

Goldorak

bons courage pour les travaux et bonnes vacances à tes pépères

A+ Serise

bonjour les filles

contente de vous retrouver

ici un pain prêt à cuire

en mm temps j'ai fais une fouace

j'ai toujours trop de levain , je crois que je vais baisser mes proportions

remarquez , la fouace est appréciée par tout le monde

bon samedi

ce soir je suis invitée

et devinez , on a décidé de leur amener un pain

je vous dirais demain

bisous

Merci Serise.
Goldorak, tu peux trouver cette méthode sur le forum je pense mais la voici en gros:
Apres la 1ere levée, je dégaze la pâte:je l'étale sans l'écraser (avec le bout des doigts) en forme de rectangle. les 2 grands cotes en haut et en bas.. Difficile de dire la taille car ca dépend de la quantité de pâte mais disons que j'étire le + possible sans déchirer. Puis je replie le grand cote du haut vers le bas sur 4 cm. Je presse bien la soudure seulement pour faire adhérer et je replie le tout encore vers le bas. Je presse la soudure, etc... Je me retrouve avec un "rouleau" et j'affine les extrémités.
Cette méthode donne de beaux trous dans le pain , en plus des petites bulles dues a la fermentation.
J'espère que c'est clair mais n'hésite pas a poser des questions.
Bonne boulange

niverna, merci Ca me semble très clair Par contre, je me dis qu'avec la pâte au levain qui est très hydratée, ça doit être coton à faire mais bon, pas plus que de "rouler" la baguette lol !!!

Prochaines baguettes, je tente la façon carmen

Serise, merci

Bonne soirée Titine
tu nous diras ce que pense tes invités de ton pain

gros bisous
A+ Serise

Bonsoir à toutes,
ma saga du pain au levain continue, et s'améliore,
mais je n'ai pas encore la maîtrise complète du pétrissage.


La mie n'est pas aussi gonflée que celle des pains de Serise.

@+

Coucou

Moi aussi je rentre d'un petit week-end au bord de la mer

Je vais faire une petite fournée aussi du pain et encore du pain

J'espère que tout va bien pour vous tous

Marinon

bonjour les filles

me revoilou , après un we bien chargé

mon pain a été vraiment très appréçié

ils l'ont dégusté comme du bon vin

bonne journée

Bonjour à tous

Papy contente d'avoir de tes nouvelles

Il est bien joli ton pain effectivement tu as fait des progrès

Mais tu vas y parvenir, tu pourrais peut être changer de farine, il y a des farines qui lèvent mieux que d'autres,

A bientôt n'oublie pas de nous donner de tes nouvelles
A+ Serise

Marinon et Titine

de gros

Le pain ne va pas tarder à cuire et moi aussi par la même occasion car fait pas froid aujourd'hui

A+ Serise

alors serise , il est beau ton pain ?

c'est vrai que ce jour il a fait chaud

j'arrive du boulot et suis naze

bisous

Coucou

Mon pain vient de finir de cuire

j'ai fais un pain farine T65 et pain arabe avec semoule il n'a pas l'air mal

je vous dirais cela quand il aura refroidi , c'est un premier essai

Marinon

Bonjour

Mon pain T65 bio

Pain arabe parfait un régal une recette qui je crois sera souvent sur la table


Mie légère
Marinon

Bonjour les belle boulangères

Je vous lis depuis 2-3jours et j'ai commencé mon futur levain hier soir.

Je voudrais faire mon pain par autolyse et cuire dans l'Ultra-plus.
A quelle température et combien de temps
Comme il faut déjà pas mal de temps pour la levée et l'apprêt avec le levain est-ce que l'autolyse se justifie J'aime bien le pain avec une mie aérée comme la photo de Marinon.

Bonjour Marinon pourrais-tu me donner ta recette du pain arabe il a l'air délicieux Merci beaucoup

A bientôt Framboise

bonjour les filles

Titine, oui mon pain se porte bien

Vous allez bien, comme d'habitude toujours des pains magnifiques.

coucou Framboise

Je ne connais pas l'Ultra plus
la seule chose que je peux de dire c'est le temps de cuisson au four

température 230/250° ça dépend des goûts de chacun et des fours cuisson pendant 40 minutes environ.

Personnellement je fais une autolyse de 40 Minutes et la mie de mes pains me convient bien, elle est suffisemment aérée.

Tiens nous au courant de ta boulange et à bientôt
A+ Serise

Bonsoir

Bienvenue Framboise pas de souci pour la recette
J'ai fais un essaie qui a bien plus c'est différent du pain au levain

Si tu as besoin d'un conseil nous sommes là pour te répondre et d'aider
comme on a fait pour nous
Marinon

bisous marinon et serise

bienvenue framboise

tu verras , y a plein de pros sur ce forum

bisous

Bonjour et un grand merci pour votre chaleux accueil

Hier soir j'ai confectionné une poolish pour un "Pain câlin au miel" et ce matin je l'ai terminé. Il a bien gonflé et je l'ai lassé lever une 2eme fois dans mon Ultra+ (Tupperware). 2 heures plus tard il était magnifique

Je l'ai splité d'eau, grigné, et hop au four froid sur 220° pour 45 min comme l'indiquait la recette.

Et bien figurez-vous qu'il n'a pas levé un millimètre de plus au four et quand je l'ai sorti il était tout marron foncé presque de chez brûlé

Alors quoi l'Ultra + garderait trop la chaleur il faut mettre mon four moins chaud et peut-être pas de split d'eau vu que le pain contient du lait

Merci pour vos conseils de "pros du pain"

A bientôt

Bonjour Framboise

la poolish et la levure préfèrent un démarrage à chaud qui donne de meilleurs résultats

Pour ce qui est de vaporiser ton pain c'est pas l'idéal, le mieux c'est la buée c'est à dire un récipient rempli d'eau sur la sole du four et qui dégage de la buée en chauffant.

Je suis allée voir à quoi correspondait l'ultra plus donc effectivement pas besoin de vaporiser ton pain car si j'ai bien compris c'est comme si tu le cuisais en cocotte. Donc la vapeur reste à l'intérieur de la cocotte.

Pour la couleur si tu utilises une farine complète, le pain aura la couleur brun foncé un peu comme le seigle.
La cuisson c'est pas évident car chaque four est différent, certains il faut chauffer à 230° d'autres + ou - pendant 30 à 45 minutes.
Alors pour la cuisson rien ne vaut sa propre expérience en fonction de ses goûts et matériels à disposition.

Le levain lui démarre aussi bien à chaud qu'à froid.

Mais tu vas y arriver et on est là pour te donner toutes nos petites astuces.
En attendant je te fais un d'encouragement
A bientôt
Serise

Hello! Serise

Merci pour tes précieux conseils. C'est génial
Nous avons entamé le pain câlin au petit-déj. Mis à part sa croûte noir, il est absolument délicieux Si vous désirez la recette faite moi signe.

Un peu d'histoire j'ai commencé à faire mon pain en 1978. Au levain avec du blé que je moulais et bluttais. Cuis au four dans des pirex, et sans eau. (je ne connaissais rien à tout ça et pas le web) Puis comme mes filles sont arrivées et quelques problèmes de santé avec, j'ai abandonné le moulage puis le levain. 10 ans plus tard comme je travaillais j'ai acheté une machine à pain. Et là c'était pas super. Le pain avait un fort goût de levure, beaucoup de mie et pas de belle croûte. A l'époque on ne pouvait faire que 450g de farine. je l'ai revendue et j'ai acheté mon pain jusqu'à ces derniers jours où le virus m'a repris en vous lisant toutes. Voilà toute l'histoire.

Merci pour votre présence, je suis ravie de partager avec vous toutes
On est moins seule dans son "pétrin"

A bintôt Framboise

Bonjour à toutes
J'essaie de suivre tous les conseils du forum pour faire mon pain et j'aimerais surtout réussir d'aussi belles baguettes qui ressemblent à celles que l'on achète chez le boulanger mais pour l'instant ce n'est pas le cas ;
J'utilse toutes sortes de farine mais jamais la farine de gruau est-ce que ce serait le problème ?
je prends aussi la farine pour pain de chez Franc...