Pain au levain naturel aux saveurs équilibrées

Bonjour à toutes

Framboise

oui moi je veux bien ta recette et une de plus

Très belle ton histoire de boulange et ravie que tu reprennes et te joignes aux fans du pain au levain

Si on m'avait dit "un jour tu feras ton pain"
j'aurai peut être répondu "quand les poules auront des dents"
et voila aujourd'hui comme beaucoup d'autres à qui je lance un j'ai attrapé le virus et une fois qu'on tombe dans le pétrin on y reste et on y est bien n'est-ce pas les filles ? et les garçons oui oui il y en a

Bonne boulange Framboise et surtout n'hésite pas à intervenir en cas de besoin, tu sais comme tu dis on est toutes dans le pétrin parfois


A+ Serise

salut les filles

excact , quand on chope le virus du pain , rien à faire on peut plus s'en paser

hier j'ai fais des baguettes et ce jour je fais mon pain au levain

enfin c'est mon homme qui le finira (juste la cuisson )
, car moi je pars bosser

bisous et bon aprem

Bonjour Josya

Ah les baguettes du boulanger on aimerait bien savoir faire,
mais voila secret il y a

La seule chose à se soucier c'est de trouver une recette qui te convienne et que tu aimes
Peut être ICI
ouLA

Pour la farine je me sers dans une minoterie ou moulin.
Pour la farine de gruau c'est mieux parce qu'elle contient plus de gluten donc le pain gonfle mieux, mais ce n'est pas une obligation, tu peux rajouter éventuellement un peu de gluten à ta farine, (que tu trouveras en magasin bio)

Concernant les baguettes au levain je n'aime pas trop car elles sèchent trop vite, et j'utilise le levain que pour les gros pains ronds ou longs.

Tiens nous au courant de ta boulange et n'hésites pas à poser des questions et nous faire partager tes expériences

A bientôt
A+ Serise

Bisous Titine et bon travail

Et voila que ton mari s'y met oui oui on commence par la cuisson et après les mains dans la farine

A+ Serise

MERCI beaucoup Serise

Je vais essayer et aussi pour le gluten, le poolish je fais déjà

BON SAMEDI

A BIENTÔT

MERCI Marinon pour la bienvenue
En fait je suis d'habitude sur le post pain en MAP; mais dorénavant je viendrais faire un tour également ici pour y glaner des infos

Bonne fin d'après midi

marinon, superbes tes pains et merci pour cette recette

Mes levains sont au repos, travaux obligent je ne peux pas gérer des temps de pause trop longs alors, je fais tout à la levure fraîche

J'ai hâte de les réveiller pour refaire une fournée !!!!!

Bonne soirée et bonne semaine

coucou à toutes et tous

Merci pour vos recettes vous êtes

Fournée en fin de semaine pour moi

Bonne journée à toutes et tous
Serise

Coucou

Un temps beurk!!!! de la pluie, du vent,pas chaud

J'attends vos pains

à bientôt

Marinon

Bonsoir à toutes et à tous

J'ai fait un pain multicéréales ce matin avec poolish préparé la veille et cuit en cocotte ; il était bien gonflé et bon mais j'ai oublié de le photographier ; je le ferais la prochaine fois ; promis
A bientôt

Bonne soirée

bonsoir les filles

ici pas très chaud , grrrrrrrrrrrrrrrr

y en a mare

j'ai fais mon pain samedi ; un régal

bonne soirée

Salut les boulangères

Ce matin j'ai confectionné un pain bis sur une poolish. Comment le trouvez-vous (si j'arrive à insérer l'image )


Ce soir on lui fait sa fête

je l'ai cuit en Ultra + la croûte est restée fine et un peu souple par entroit.Cela devrait être épais et dur, non? Est-ce que j'ai mis trop d'eau

Mon Levain est à -J1. Il me semble qu'il a un peu d'eau juste sous la peau, devrait-je le nourrire un peu ?

Je lui cherche un nom de baptême en A puisque c'est le premier.
Y a-t-il des marraines au portillon ?

A+
Framboise[/img]

Zut j'oubliais!

J'ai réussi à créer mon album photo
Ouaff!!! je deviens une pro sur Toinette
Je vous invite pour une petite visite et commentaire bien sûr



Framboisine

Bravo framboise ton pain est superbe !!!

pour la croûte de ton pain, je ne peux pas te dire, je n'ai pas ce pb avec ma friteuse, désolée.

Pour le nom de ton levain, Alfred

Le mien s'appelle Albert lol !!!!!

Titine, ici aussi il fait froid, faut se convaincre que c l'été

Josya, bravo !!! et les photos ce sera pour le prochain pain

Bonne soirée

Coucou Goldorak!

Merci pour les compliments.
Tu fais ton pain en friteuse dis-tu Je voudrais bien quelques explications si tu as le temps. J'ai aussi une friteuse que je n'utilise presque pas. Merci

A+
Framboise

Framboise ton pain est super je pense que vous vous ètes régalés

goldorak à la friteuse moi j'ai cuis à la cocotte au début

Aujourd'hui pain en préparation

Marinon

Merci Marinon!
Il est très bon en effet. Mais je dois dire que ces pains à la levure n'ont guère de goût par rapport à ceux au levain. J'ai hâte de le confectionner à nouveau avec le nouveau-né.

A+

Bonjour
je fais mon pain au levain fermentescible avec poolish préparé la veille ; je le trouve très bon et c'est moins astreignant à préparer que le levain nourri mais c'est aussi une affaire de goût ;
Je vous mets la photo ci-dessous

Bonne journée à toutes

Bonjour!
Jolies tes 2 miches Josya

j'ai une heureuse nouvelle à vous annoncer

Apollon est arrivé à terme

la cuisinière et le levain se porte à merveille

Goldorak merci pour ton idée, mais Alfred est un copain et on ne saura plus qui je vais nourrire quand j'en parlerais

A mon âge c'est dur de s'y remettre alors voilà j'ai déjà des angoisses pour le bébé

Question:

je l'ai nourri de seulement 30g farine + 30g eau ce matin pour faire mon pain ce soir. Si je l'avais nourri de son propre poids j'en aurais beaucoup trop. Est-ce une erreur ? ou puis-je le nourrire selon mes besoins?

Vu le temps de levée de la pâte - 1 nuit + 4-6h le matin - est-ce que l'autolyse se justifie avec le levain?

Merci pour vos conseils avisés de "mamans" expérimentées.

Framboise

Merci Franboise 25

Bon courage pour ton levain moi pour l'instant je n'y comprends pas grand'chose alors je ne m'y colle pas ; mais je suis contente quand même du goût de mes pains et le boulanger ne m'a pas vue depuis 3 mois

Bonne journée et bonne boulange

Bonjour à toutes

Framboise bienvenue à Apollon

Tu fais tes rafraîchis en fonction de tes besoins bien sur
le tout est de garder dans ton frigo environ 150 gr de levain chef pour la prochaine fournée.

oups tes temps de levée sont énormes
une nuit ok parce que tu n'as pas la possibilité de le faire dans la journée ?

mais 2ème levée 4 à 6 Heures ça me parait beaucoup
3 heures c'est déjà bien. Le pain continuera de gonfler en cuissant.

Pour l'autolyse personnellement je la fais tout le temps donc difficile pour moi de te répondre, sauf que j'ai remarqué et tu pourras le constater si tu l'as fait :

quand tu mélanges ta farine et l'eau, au départ et que ton pâton c'est formé, enfonce tes doigts dans la pâte, tu vas la trouver dure.
40 Minutes après l'autolyse enfonce tes doigts dans la pâte, la pâte est nettement plus souple,
donc forcément il y a eu des transformations (mais je ne suis pas suffisemment experte pour expliquer lesquelles)
d'où ma conclusion : effectivement l'autolyse se justifie
de toutes les façons on rajoute le levain après.

voila ce que j'ai pu constater si ça peut t'aider.

A+ Serise

Josya

C'est simplement parce que tu n'y comprends pas chose que tu ne fais pas de pain au levain ?

Si je peux me permettre et si tu en as envie
il ne faut pas hésiter on t'aidera comme on nous a aidé au départ
et crois moi c'est pas compliqué sauf que ça demande un peu de vigilance au départ et après on le nourrit une fois par semaine si on ne fait pas de pain .

Pas grand chose par rapport au résultat et la satisfaction personnelle.

Mais quand tu seras décidée et prête je serais là si tu as besoin sans oublier toutes (tous) les autres fans du pain au levain qui sont toujours présentes.

A bientôt Josya
Serise

Merci beaucoup Serise

En effet je n'ai jamais essayé le pain au levain car ça me semble compliqué à entretenir mais je veux bien essayer si vous m'aidez

Alors à bientôt ; je vais déjà aller voir le début du post où on explique comment on le fait et je vous appellerai à l'aide

MERCI