Pain au levain naturel aux saveurs équilibrées

Serise Milles mercis

Alors comment faire avec le temps de levée si je le fais sur une journéé?

Exemple: je rafraîchis mon levain la veille au soir du poids dont j'ai besoin pour mon pain; en général 150g en comptant q'il m'en reste comme levain chef env. 70g . Bon là pas de soucis, je me débrouille assez bien pour ces calculs. toujours moitié farine, moitié eau.

Le lendemain matin, je commence mon autolyse avec la farine et l'eau, puis 40 minutes plus tard j'ajoute le levain, je pétris en robot disont 5min j'ajoute le sel et je pétris encore 5 min. et là tu entre en jeu pour me dire combien de temps de levée sur la journée.

Ah làlà! que ferais-je sans toi
C'est pas le titre d'une chanson

Framboise

et bé les filles ça y va la boulange

beaux pains bravo

le levain c pas dur , il faut seulement s'y lancer et on persévère grâce aux bons conseils de serise et marinon

bisous

hihihi marinon La friteuse, c en fait ce qui me sert à faire les pains cocotte je l'ai acheté rien que pour ça, à carouf pour 6.5 euros !!! et ça marche tonnère de tonnère en plus avec le couvercle transparent, je vois mon pain gonfler, comme vahiné

la voici

si ça passe ????

Framboise, appolon c'est bcp plus joli et approprié que alfred !!!! C'est le bonheur assuré

jozya, bravo, tes pains sont superbes

serise

A bientôt

Ou là!là tu as demandée le temps de levée autolyse
Pointage 70 mn à 90 mn
Après le boulage laisse lever 2 à 3 h et tu fais cuire

Apollon va te faire de beau pain

Marinon

Framboise25

Excuse moi de poser cette question mais je voudrais essayer ton pain câlin au miel et je n'ai pas trouvé de flocons d'avoine dans mes petits supermarchés ; où les trouve-t-on STP

Merci d'avance

Ben Josya je ne peux pas te répondre pour la France désolée.
En Suisse, on les trouve dans n'importe quel magasin; c'est la base de notre bircher-müsli national.

Marinon si peu de temps de levée avec du levain ? je suis soufflée. J'ai l'impression que ça ne marchera jamais.

Enfin j'essaie demain et je vous tiens branchées.
A+ Framboise

Goldorak

Comment tu fais avec ta friteuse
C'est pas la marque qui m'intéresse mais la marche à suivre

Merci tout plein
A+ Framboise

Excuse moi Framboise25 je n'avais pas remarqué que tu habitais la Suisse ; Je continuerai à chercher et je trouverai

Merci et bonne soirée

Framboise, pour la friteuse, je fais comme si ct une cocotte elle est tout en émail avec couvercle pyrex, donc elle passe intégralement au four. Et surtout elle est 10 fois plus légère qu'une cocotte en fonte

Donc, je prépare ma pâte à la map, elle y fait sa première levée, ensuite je la sors, je dégaze et je façonne le pâton en boule, et direction la friteuse avec papier suflu au fond pour la dernière levée avec le couvercle. Au moment d'enfourner A FOUR FROID, grignes, et je mets à 240° pour 20mn, et je baisse à 210 pour les 20mn restantes. Je surveille la coloration à travers le couvercle

J'espère avoir répondu à ta question, sinon, n'hésite pas !!!!

Josya, j'en ai dans mon magasin bio toutes sortes de céréales au distributeur !!!!

Bonne soirée et vive la suisse et son chocolat

Merci GOLDORAK

J'ai un magasin BIO pas trop loin je vais y aller faire un tour

BONNE SOIRÉE A TOUTES

Moi aussi dans magasin bio il y a toutes les graines que tu veux

J'ai fais mon pain comme il me restais du levain j'ai fais un pain sans pétrissage réussi

mie légère
A+ Marinon

Marinon, SUPERBE la mie de ton pain !!!
je n'ai jamais essayé cette recette, il faut que je me la mette au programme, mais avant je dois retrouver le lien

Josya, bonne visite de ton magasin bio n'hésites pas à regarder leur rayon farines, ça vaut le coup

Merci Goldorak!

Tu vas te marrer un bon coup si je te dis tout

Je m'imaginais une friteuse comme la mienne c'est à dire avec le thermostat incorporé et que tu cuisais ton pain dedans. Voilà!

Elle ne va pas plus haut que 190° d'ailleurs. Et comme elle ne me sert pas à faire des frites, je me voyais déjà l'utiliser pour cuire mon pain. Quel jolie histoire belge!

Ben voilà reste plus qu'à lui trouver un autre emploi.
A+ Framboise

framboise !!!!!!!

j'imagine bien en effet ta friteuse reconvertie en MAP

Pour une autre utilisation, tu peux essayer stérilisateur pour biberon
à 190° ça doit le faire

Bon week-end à toutes et à tous

bonsoir les filles
ça va ?
ici ça va , un peu froid encore
le jardin pousse pas

je fais un pain demain
j'ai envie de rafraîchir mon levain que demain matin
je me pose une question ; est ce que ça fait pas trop d'eau , de mettre autant d'eau que de farine ?

bisous les filles

Bonjour à toutes

Je n'arrive pas encore à me décider à faire le levain ; je trouve ça un peu compliqué mais peut-être qu'à force de vous lire je me déciderai un de ces jours ; J'ai fait des petits pains au lait hier (ceux de maman Hélène) et ils sont très bons pour le petit déjeuner
Ici la chaleur commence à faire son apparition car nous avions le vent depuis plusieurs jours qui raffraichissait l'atmosphère

A bientôt ; Bonne boulange et Bon SAMEDI

Magnifique Génial Super

Merci , merci Serise si après cela je ne réussi pas à faire mon pain, je suis vraiment nulle de chez nulle.

Ma première expérience avec Apollon n'est pas trop mal réussie.
Serice, j'ai terriblement peiné et mon Robot aussi pour faire absorber le levain à l'autolyse. J'ai cru que je ne m'en sortirais pas. Je ne sais pas si je vais recommencer car il faut l'aider tout du long pour que le levain s'introduise, c'est pas le but de l'emploi du Robot finalement. Pourtant mon autolyse était bien souple. Voilà comment je m'y suis prise.

le soir 1er rafraîchis, le matin 2ème rafr. quand il a commencé à redescendre je mis enroute mon autoyse et pause de 40 min. puis j'ai introduis mon levain et ensuite le sel. Et je l'ai laissé un moment sous torchon. Puis j'ai dû partir. alors je l'ai mis au frigo. 6h plus tard je l'ai sortis, laisser 20 min tempérer, dégazé, plier et clé en haut je l'ai laissé levé 2h15. Et cuisson cocotte.

Mes difficultés: Introduction du levain dans la pâte
Constatation : mie pas suffisamment aérée à mon goût

Vos remarques m'aideraient beaucoup, merci.
Voir les photos ci-dessous.

Framboise

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Et voilà!

A+ Framboise

Est-ce que cela fonctionne cette fois-ci ?

bonjour Framboise

Je suis allée voir ton robot sur internet pour me donner une idée

Qu'elle sorte de farine et quelle quantité de farine utilises-tu ?
Si ton robot peine c'est que la quantité est peut être trop importante.
Divise la recette par 2
tu mets bien le bon accessoire, le crochet?

quant à la mie, je peux que te conseiller de suivre la recette à la lettre "pain de campagne au levain"
(le levain n'aime pas le froid) et il faut faire rentrer de l'air dans la pâte grâce aux pliages.

Il faut aussi que tu saches que ton levain va se bonifier en viellissant et te donnera un meilleur pain au fil du temps.

Généralement on ne réussit pas du premier coup et il faut un petit temps d'apprentissage, personnellement j'ai eu beaucoup de râté mais j'ai persévéré et j'en suis bien contente.
Ne te décourage pas. Mais ne casse pas ton robot ce serait dommage.

A+ Serise

Magnifique ton pain Framboise

Félicitations

Serise, ton diaporama recette est GENIALISSIME !!! C'est super sympa pour nous j'ai appris bcp, notamment sur les techniques de pliage Merci

Framboise, je ne vois pas ton pain ...... Tu l'as mis via Toinette dans ton album ?????

Allez, profitez bien du soleil, demain c'est l'hiver qui revient

Bonjour à toutes

Je tente aujourd'hui le pain calinou Framboise ; j'ai trouvé les flocons d'avoine au magasin Bio
Je viens de mettre la poolish en train ; je donnerai le résultat ce soir (si c'est réussi)

Bon Dimanche à toutes