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Pain au levain naturel aux saveurs équilibrées

Page 27/66 · 1639 réponses · 82342 vues · Fermé

Pains & Brioches
1
Bonjour à toutes

J'espère que vous avez passé un bon dimanche
Comme promis je vous mets la photo du pain câlin (recette de Frambroise)

Decoupe du pain calin
Le pain calin

Bonne journée
2
Beau pain Josya Très Heureux C'est Okey ! Bravo

C'est un pain brioché ? On dirait qu'il y a des oeufs dedans Cligne de l'oeil

Hello, Kikou, Bonjour Hello, Kikou, Bonjour
3
Bonjour à Toutes! Hello, Kikou, Bonjour

Je ne sais plus comment j'ai fait pour insérer une photo dans mon message. J'ai été voir sur l'aide.
Poster une image vers votre ordinateur: je cherche la photo dans mes images perso Pc, puis ensuite
Poster une image vers la galerie : je clique sur album photo perso où dois-je cliquer sur "pain patisserie". Ensuite je clique "envoyer" mais cela ne fonctionne pas. Qui peut m'aider? merci

Serice Merci pour tes recherches sur mon Robot.
En fait il a 700W et il tourne bien car je ne mets pas plus de 500g de farine. Ce que je voulais dire c'est que mon pâton avait énormément de peine à assimiler le levain. Mon pâton était autour du "crochet" et se balladait dans le bol entouré du levain gluant qui restait autour du bol. Et rien n'entrait dans le pâton pourtant souple puisque j'avais fait une autolyse de 40 min. Voilà mon vrai problème Question j'espère mettre mieux expliquée en bon "français" et non en "suisse".

Ma farine est une farine bise = semi-complète
Mes doses sont 500g de farine, 270g eau , 150g de levain, 1.5cc sel
que j'ai ajouté après l'introduction du levain dans le pâton.

Question: Quant je nourris mon levain Chef, dois-je le laisser lever hors frigo ou puis-je le remettre immédiatement dans le frigo?

Ce matin je tente de faire des pain aux raisins et cannelle. J'essayerais de vous mettre une photo Roulement de yeux

Bonne journée les filles

Framboise
4
Bonjour à toutes

Merci Goldorak
Non ce n'est pas un pain brioché ; il n'y a pas d'oeufs ; c'est la recette du pain câlin indiquée par Framboise page 41 du post

Il est très bon

Malgré toutes les recettes de pain de ce forum on en découvre toujours !

Framboise pour insérer la photo dans le message il faut aller dans ton album et récupérer le lien : copier et coller
Moi aussi de temps en temps j'oublie ; je suis obligée de revoir mes notes

Bonne journée
5
1er pain d apollon 30 juin 2007

Sa mie
6
Merci Josya cela fonctionne Je bondis de joie Je bondis de joie

C'est mon 1er pain avec Apollon.

Mais comment faire si ma photo est seulement sur mon ordinateur?
En bas de la fen^tre du message que je suis en train de taper, la barre des tâches indique "Poster une photo à partir de votre ordinateur. Ensuite une fen^tre s'ouvre et c'est là que je dois faire une erreur.

A+ Framboise
7
Framboise
Je crois que c'est impossible à partir de l'ordi proprement dit ; il faut passer par l'album

Si quelqu'un arrive à le faire nous attendons la réponse mais moi non plus je n'ai pas réussi à partir de mes documents

A bientôt
8
Framboise et Josya
pour poster une photo à partir de ton ordinateur :

Tu cliques sur "poster une photo à partir de votre ordinateur"

un écran apparaît en haut à gauche
tu renseignes le titre (nom de la photo)
Description (facultatif)
tu cliques sur parcourir, un tableau apparaît et là tu te retrouves sur ton ordinateur, tu sélectionnes la photo que tu veux mettre et tu cliques sur ouvrir

dans la rubrique poster vers une galerie tu sélectionnes "album personnel de Framboise ou Josya"

et tu cliques sur envoyer

tu patientes un lien va apparaître
et tu le copies et le colles dans ton message.

tu auras ainsi la photo dans ton album et dans ton message.

Attendre que la photo soit validée par l'équipe du forum.

voila Framboise et Josya
A bientôt
Serise Bisou
9
Merci Serise c'est clair comme de l'eau de roche tes explications Idée

J'avais d'autres questions si tu as le temps bien sûr Exclamation

Serice Merci pour tes recherches sur mon Robot.
En fait il a 700W et il tourne bien car je ne mets pas plus de 500g de farine. Ce que je voulais dire c'est que mon pâton avait énormément de peine à assimiler le levain. Mon pâton était autour du "crochet" et se balladait dans le bol entouré du levain gluant qui restait autour du bol. Et rien n'entrait dans le pâton pourtant souple puisque j'avais fait une autolyse de 40 min. Voilà mon vrai problème j'espère mettre mieux expliquée en bon "français" et non en "suisse".

Ma farine est une farine bise = semi-complète
Mes doses sont 500g de farine, 270g eau , 150g de levain, 1.5cc sel
que j'ai ajouté après l'introduction du levain dans le pâton.

Question: Quand je nourris mon levain Chef, dois-je le laisser lever hors frigo ou puis-je le remettre immédiatement dans le frigo?


A+
10
Merci Serise

j'essaie pour voir
Mes confitures de prunes mirabelles
Apparemment ça marche mais il semble qu'il faille un certain temps pour que la photo apparaisse
j'espère qu'on la verra dans un instant

A bientôt Bisou
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Merci Josya

Et Bravo ! Bravo ! pour tes confitures.
La semaine prochaine je ferai des confitures d'abricots du Valais OUaha c'est trop bon ! ils seront mûrs à point.

Bisou Framboise
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Hello les filles Cligne de l'oeil

Vos pains sont magifiques Bravo !

Avec de la confiture c'est parfait Ange miam

Marinon Bisou
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Ma fournée de pains aux raisins et cannelle est sortie Exclamation

Je n'ai pas résisté et j'en ai déjà goûté la moitié d'un OUaha c'est trop bon !
on pourrait améliorer la recette par l'ajout d'un glaçage au sucre à la sortie du four. Ceci rendrait moins sec le tour extérieur et donnerait un joli apprêt brillant. Ce sera pour la prochaine fois.

Pains aux raisins et cannelle

embarrassé (oops) est-ce autorisé de mettre ces photos dans le post de "pain au levain naturel" Question

C'est pas un pain proprement dit mais c'est fait avec mon Apollon.

A+ Framboise
14
bravo framboise pour tes pains aux raisins

miammmmmmmmmmm

j'en voudrais bien 1

ou est la recette

bizzzzzzzzz
15
Bravo ! Framboise

Miam miam, Je veux des recettes de cuisine ! ça donne envie

Bon après midi et bon goûter Bisou
16 Recette

Pain au levain naturel aux framboises

Ingrédients Équivalences
  • 500 gr de farine
  • 280 gr d'eau
  • 250 gr de levain
  • 12 gr de sel
  • 400 gr de farine
  • 226 gr d'eau
  • 200 gr de levain
  • 9 gr de sel
Recette certifiée 100% sans IA
Framboise

pour ton pain tu ne mets pas suffisemment d'eau et personnellement je mets plus de levain.

fais un essai avec :
500 gr de farine
280 gr d'eau
250 gr de levain
12 gr de sel

ou si ça fait trop pour ton robot
tu fais
400 gr de farine
226 gr d'eau
200 gr de levain
9 gr de sel

Quand tu nourris ton levain tu le laisses monter et tu le mets au réfrigérateur dès qu'il redescend.

Je pense qu'avec ces proportions tu dois parvenir à faire un joli pain

Bien sûr que tu peux mettre la photo de tes pains aux raisins surtout si ils sont faits au levain
Bravo !
Si tu as un moment tu nous mets la recette s'il te plait

Bisou

Josya

Oui il faut un petit peu de temps pour que la photo apparaisse mais c'est normal, il faut qu'elle soit valider par un membre de l'équipe qui donne l'autorisation que ta photo soit affichée.

Titine, Marinon Tendrement coeur Bisou

Bisou à toutes et tous
A+ Serise
17 Recette

Pain aux raisins et cannelle au levain naturel

Ingrédients Équivalences
  • 150g de lait de Kéfir
  • 150g de farine blanche
  • 1cc de levure sèche
  • 1 oeuf
  • 60g de sucre
  • 34g de lait tiède
  • 100g de levain
  • 250g de farine
  • 30g de beurre mou
  • 1cc de sel
  • 1/2 tasse de raisins secs
  • 30g de beurre
  • 60gr de sucre roux
  • 2cc de cannelle
Recette certifiée 100% sans IA
Bonjour! Bonjour!
Il fait beau ce matin et mon autolyse est en route avec les nouvelles indications de Serice. Merci

La recette de Pain aux raisins n'est pas de moi. Je crois l'avoir trouvée sur le site mais je ne sais plus où et j'ai peut-être modifié un peu le titre.

Je modifierai aussi la recette pour la prochaine fournée. Je trouve que les raisins auraient bien avantage à être introduits dans la pâte elle-même et non dessus avec le sucre et la cannelle. Donc je vous la donne modifiée à ma façon.

Pains aux raisins et cannelle

Le soir rafraîchir le levain et préparer une poolish avec :
    150g de lait de Kéfir
    150g de farine blanche
    1cc de levure sèche


(je n'ai pas de lait de Kéfir, j'ai donc acheté un yogourt de Kéfir)

Le matin ajouter à la poolish
    1 oeuf
    60g de sucre
    34g de lait tiède
    100g de levain
    250g de farine
    30g de beurre mou


Pétrir le tout au robot. Ajouter 1cc de sel et 1/2 tasse de raisins secs

Mettre au frigo pour quelques heures (environ 3h)

Dégazer sur la table faire quelques tours, étaler au rouleau à patisserie un rectangle d'environ 22cm x 45cm épais d'1cm

Fondre 30g de beurre et l'étaler sur la pate en ménageant un bord pour la coller. Saupoudrer de 60gr de sucre roux mélanger à 2cc de cannelle et rouler sur la longueur.

Couper des troncçons de 5cm déposer sur une plaque sulfurisée et mettre à lever sous torchon pendant env. 1h

Cuisson à four chaud 25-30 minutes sur 180°

Au sortir du four les badigeonner avec un délayé de sucre glace et d'eau.

Voilà, j'espère n'avoir pas été trop confuse mais expertes comme vous l'êtes toutes il n'y aura pas de problème. Toutes les photos de la marche à suivre sont sur mon album.

Bonne journée, bon pain
Framboise
18
Merci Framboise pour la recette

A+ Serise
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Pain bis et épeautre
Pain bis epeautre

sa mie
Mie bis epeautre

levée
Mie bis epeautre

Bonjour!
Voilà Serise j'ai ajouté plus d'eau et de levain.... mais Rire (lol)
comme j'ai utilisé de la farine d'épeautre - elle a besoin de moins d'eau -
j'ai dû rajouter de la farine environ 40g-50g. car elle collait dans mon bol et ne se mettait pas en boule. Je n'ai ajouté que 200g de levain.

Avec l'épeautre cela donne un pâton beaucoup plus souple et nécessite un moule. Mon pâton a énormément levé donc j'ai cuit au bout de 2heures j'avais peur qu'il ne déborde HihiHi!!!

En résumé: 40m autolyse pointage 2h30 apprêt 2h au lieu de 3h

Comme tu peux le constater sur photos il avait tant levé et était si souple que je n'ai pas osé le grigné. Et après cuisson le dessus est plat.
Mais le goût est super quoique la mie encore un peu serrée à mon goût.
Je crois que j'aurais dû le laisser lever 3h tout de même et surtout moins d'eau.

Merci pour tes commentaires

A+ Framboise
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Voilàla levée

Levee bis epeautre
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Bonjour Framboise

Il est bien ton pain, surtout s'il te plaît au goût

tu cuis comment en cocotte ?

Voila un conseil que je peux donner
Quand on commence à faire du pain, il est essentiel de commencer avec des farines simples afin d'avoir des repères,
puis après plus d'expérience on peut changer de farine
car la même recette avec une farine différente ne donne pas le même résultat.
chaque farine absorbe plus ou moins d'eau.

En tout les cas bravo et bonne continuation
fais les grignes c'est important.

A+ Serise
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Framboise

A première vue trop d'eau effectivement,
je n'ai jamais fait de pain avec que de l'épautre

je mélange éventuellement T55 et épautre.

Bonne expérience pour toi le but est d'arriver à faire cuire ton pain sans moule.

Bisou A+
23
Bonjour!

Oui je cuis dans l'Ultra plus de Tuperware que tu vois sur la photo.

Merci pour tes conseils au sujet de la farine, ils sont très sages.
Cool mais je suis très indisciplinée Cool
En fait, le blé n'est pas très bon pour mon intestinet l'épeautre me convient mieux. Et comme j'ai trouvé de la farine d'épeautre claire ou à l'ancienne plus bise, je me suis précipitée dessus. Je bondis de joie

Et comme tu le dis: c'est en pâtissant que l'on devient pâtissière Croissant

A bientôt Bisou

Framboise
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Je vous met ci dessous la photo de mes baguettes faites ce matin avec poolish (ce qui est une forme de levain) préparé hier soir
Serise : j'ai acheté de la farine de seigle je vais quand même essayer de préparer un levain ; je dirai ce qu'il en est sur ce post

merci de vos conseils et bonne boulange à toutes
25
SERISE

C'est déjà moi ; je n'ai pas fini de t'embêter ! la préparation seigle eau miel est faite ; mais je vois que tu ajoutes des farines différentes (T 55 ou 65 ou 110) est-ce indispensable car je ne les ai pas toutes sous la main ou bien puis je rajouter de la seigle ,

MERCI et toutes mes excuses

Bonne après midi Bisou Bisou
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