Josya 
comme chez le boulanger. J'en rêve ...
Framboise
comme chez le boulanger. J'en rêve ...
Framboise
Modifié (juil. 2007)
Pain au levain naturel aux saveurs équilibrées
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Framboise et josya Vos pains sont superbes !!!! et framboise, j'adore également le pain à la farine d'épautre
j'en avais acheté directement au moulin, un mélange épautre + T65 avec graine, ct le nirvana !!!!Josya, t'es douée pour les baguettes
Pour le levain, je ne le nourris qu'à la t130 seigle, et il s'en porte très bien Les farines que rajoute serise je pense que c dans SON PAIN 
pas dans son levain, mais je m'avance..... elle te dira 
Bon week-end
Merci Frambroise et Goldorak
Je vais continuer le levain au seigle et vous tiendrai au courant
BON SAMEDI
Je vais continuer le levain au seigle et vous tiendrai au courant
BON SAMEDI
Bonjour à toutes et tous
Journée relaxe hier, "les doigts de pieds en bouquets de violettes" à la campagne.
C'est bien de te lancer dans le levain Josya
tu vas vivre une belle aventure
Pour le levain oui tu peux le nourrir au seigle personnellement je nourris T150 (en magasin bio)
puis je fais le dernier rafraîchi avec la farine du pain
le tout est de faire le premier rafraîchi avec une farine très nourrissante pour garder la souche la T130 seigle convient bien aussi.
Surtout n'hésites pas à poser des questions il y aura toujours quelqu'un pour te répondre
Framboise coucou
Si santé oblige, alors persévère tu vas y parvenir, si j'ai un moment je testerai avec que de l'épautre et te communiquerai le résultat 
j'ai de l'épautre T70 je ne sais pas si c'est la même que toi
Peux tu me donner le nom exact de ta farine d'épautre T?
Merci en attendant
Bonne boulange à tous
A+ Serise
Journée relaxe hier, "les doigts de pieds en bouquets de violettes" à la campagne.
C'est bien de te lancer dans le levain Josya
tu vas vivre une belle aventure
Pour le levain oui tu peux le nourrir au seigle personnellement je nourris T150 (en magasin bio)
puis je fais le dernier rafraîchi avec la farine du pain
le tout est de faire le premier rafraîchi avec une farine très nourrissante pour garder la souche la T130 seigle convient bien aussi.
Surtout n'hésites pas à poser des questions il y aura toujours quelqu'un pour te répondre
Framboise coucou
Si santé oblige, alors persévère tu vas y parvenir, si j'ai un moment je testerai avec que de l'épautre et te communiquerai le résultat j'ai de l'épautre T70 je ne sais pas si c'est la même que toi
Peux tu me donner le nom exact de ta farine d'épautre T?
Merci en attendant
Bonne boulange à tous
A+ Serise
Merci serise
Bon week end 
Bon week end
6
Recette
Pain au levain naturel épeautré
Ingrédients
Équivalences
- 1kg de farine
- 5,8-6,0 dl d'eau froide
- 40g de levure fraîche
- 20g de sel
- 2cuillères de yogourt
- 2cuillères d'huile ou de beurre
Coucou 
Oui je sais c'est dimanche mais comme le temps est à la pluie je profite de venir sur le site.
Serise voici les indications qui se trouvent sur mon sachet de farine:
L'épeautre est une céréale très ancienne et typiquement suisse. Longtemps seule céréale cultivée en Suisse, elle fut évincée graduellement par le froment, d'un meilleur rendement. Aujourd'hui redécouverte, cette céréale robuste a retrouvé la faveur des consommateurs qui apprécient le savoureux goût rustique qu'elle donne aux produits de boulangerie et de pâtisserie.
Farine composée de 100% de farine d'épeautre à l'ancienne dont 80% de farine mi-blanche et 20% de farine bise.
En Suisse, le T.... n'existe pas.
Convient particulièrement à la confection de pain en moule
1kg de farine
5,8-6,0 dl d'eau froide
40g de levure fraîche
20g de sel
2cuillères de yogourt
2cuillères d'huile ou de beurre
Pétrir l'ensemble des ingrédients jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène qu'on laissera lever pendant 30 minutes, au frais et sous un torchon. Séparer la pâte en deux portions et en former deux miches longitudinales. Après un court temps de repos (toujours au frais) strier la face supérieure et faire cuire pendant 35 minutes environ dans un four préchauffé à 220-230°
Voilà la recette sur le paquet. Je ne l'ai pas fais avec ces proportions mais avec la recette de pain de campagne que tu as donné en mettant seulement qu'environ 310 ml d'eau pour 600g de farine mais c'était pas encore ça. J'ai dû rajouter de la farine en court de route
En plus je remarque qu'avec l'autolyse le pâton devient très collant. Même avec les mains très farinées deux ou trois tours et il me reste coller aux mains.
Et si je suivais la recette indiquée sur le sachet
Combien devrais-je mettre de levain pour remplacer 40g de levure fraîche?
Et combien mettre d'eau puisqu'il y aura du levain
Et les temps de levées à ton avis?
Que penses-tu de tout cela
Ah cette framboise quel travail elle te donne
Merci Serice
Josya à toi aussi
Bon dimanche
Oui je sais c'est dimanche mais comme le temps est à la pluie je profite de venir sur le site.
Serise voici les indications qui se trouvent sur mon sachet de farine:
L'épeautre est une céréale très ancienne et typiquement suisse. Longtemps seule céréale cultivée en Suisse, elle fut évincée graduellement par le froment, d'un meilleur rendement. Aujourd'hui redécouverte, cette céréale robuste a retrouvé la faveur des consommateurs qui apprécient le savoureux goût rustique qu'elle donne aux produits de boulangerie et de pâtisserie.
Farine composée de 100% de farine d'épeautre à l'ancienne dont 80% de farine mi-blanche et 20% de farine bise.
En Suisse, le T.... n'existe pas.
Convient particulièrement à la confection de pain en moule
1kg de farine 5,8-6,0 dl d'eau froide 40g de levure fraîche 20g de sel 2cuillères de yogourt 2cuillères d'huile ou de beurrePétrir l'ensemble des ingrédients jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène qu'on laissera lever pendant 30 minutes, au frais et sous un torchon. Séparer la pâte en deux portions et en former deux miches longitudinales. Après un court temps de repos (toujours au frais) strier la face supérieure et faire cuire pendant 35 minutes environ dans un four préchauffé à 220-230°
Voilà la recette sur le paquet. Je ne l'ai pas fais avec ces proportions mais avec la recette de pain de campagne que tu as donné en mettant seulement qu'environ 310 ml d'eau pour 600g de farine mais c'était pas encore ça. J'ai dû rajouter de la farine en court de route
En plus je remarque qu'avec l'autolyse le pâton devient très collant. Même avec les mains très farinées deux ou trois tours et il me reste coller aux mains.
Et si je suivais la recette indiquée sur le sachet
Combien devrais-je mettre de levain pour remplacer 40g de levure fraîche?
Et combien mettre d'eau puisqu'il y aura du levain
Et les temps de levées à ton avis?
Que penses-tu de tout cela
Ah cette framboise quel travail elle te donne Merci Serice
Josya à toi aussi
Bon dimanche
bonjour à tous 
Framboise
Je suis en train de faire un pain à l'épautre pour tester, je t'en dirai plus ce soir, pour le moment je suis au stade du 2ème rafraîchi et j'ai pu constater d'effectivement le mélange farine d'épautre et eau est plus liquide.
je te tiens au courant
A tout à l'heure
Framboise
Je suis en train de faire un pain à l'épautre pour tester, je t'en dirai plus ce soir, pour le moment je suis au stade du 2ème rafraîchi et j'ai pu constater d'effectivement le mélange farine d'épautre et eau est plus liquide.
je te tiens au courant
A tout à l'heure
Bonjour à Toutes
Mon levain en est à son 5ème jour, hier je l'ai nourri au seigle ; il a l'air correct ; à suivre
SERISE
Je reviendrais à la fin pour demander des explications sur le rafraîchi, car je ne vois pas trop à quoi il sert ; pour l'instant je suis les premières étapes ; merci de nous aider même si on te fais répéter les mêmes infos
Bonne journée et Bonne Boulange à toutes
Mon levain en est à son 5ème jour, hier je l'ai nourri au seigle ; il a l'air correct ;
à suivreSERISE
Je reviendrais à la fin pour demander des explications sur le rafraîchi, car je ne vois pas trop à quoi il sert
; pour l'instant je suis les premières étapes ; merci de nous aider même si on te fais répéter les mêmes infos Bonne journée et Bonne Boulange à toutes
Bonjour a tous,
Je ne recevais plus d'e-mail depuis quelques temps et j'étais moi-même assez occupée. Je continue pourtant a faire du pain au levain. J'avais l'habitude de faire la 1ere levée au frigo toute la nuit. Recemment, j'ai essaye de laisser ma pâte simplement dans la cuisine (il fait assez chaud chez moi...).Resultat: évidemment la pâte a beaucoup plus gonfle mais le plus intéressant c'est que, après avoir dégaze (a minima) et façonne comme d'habitude avec la méthode Camem, j'ai obtenu un magnifique pain avec une mie bien plus aérée que lorsque je gardais au frigo. Ce n'est pas un "coup de bol" car j'ai reessaye et ca marche très bien.
Bonne boulange et bon appétit
Je ne recevais plus d'e-mail depuis quelques temps et j'étais moi-même assez occupée. Je continue pourtant a faire du pain au levain. J'avais l'habitude de faire la 1ere levée au frigo toute la nuit. Recemment, j'ai essaye de laisser ma pâte simplement dans la cuisine (il fait assez chaud chez moi...).Resultat: évidemment la pâte a beaucoup plus gonfle mais le plus intéressant c'est que, après avoir dégaze (a minima) et façonne comme d'habitude avec la méthode Camem, j'ai obtenu un magnifique pain avec une mie bien plus aérée que lorsque je gardais au frigo. Ce n'est pas un "coup de bol" car j'ai reessaye et ca marche très bien.
Bonne boulange et bon appétit
Josya
Plus tu fais des rafraîchis meilleur sera ton pain (moins acide et de meilleure qualité)
On peut faire jusqu'à 3 rafraîchis, mais 2 c'est déjà bien.
Nireva
Je suis tout à fait d'accord avec toi et rien ne vaut sa propre expérience
gros à vous 2
A+ serise
Plus tu fais des rafraîchis meilleur sera ton pain (moins acide et de meilleure qualité)
On peut faire jusqu'à 3 rafraîchis, mais 2 c'est déjà bien.
Nireva
Je suis tout à fait d'accord avec toi et rien ne vaut sa propre expérience
gros
à vous 2A+ serise
11
Recette
Pain au levain aux épautres et framboises
Ingrédients
Équivalences
- 600 gr de farine d'épautre
- 300 gr de levain
- 300 gr d'eau de source
- 14 gr de sel fin
Framboise
alors voilà le pain avec de la farine d'épautre blanche T70 au levain
1ER rafraichi T150
2ème rafraichi farine d'épautre T70
J'ai hydraté à 50% soit :
600 gr de farine d'épautre
300 gr de levain
300 gr d'eau de source
14 gr de sel fin
voici les photos et comme tu pourras le constater le pâton ne s'étale pas, pas besoin de moule avec ces proportions,mais même un peu plus hydrater je pense que le pâton devrait tenir
l'autolyse
Autolyse + levain
Pétrissage
fin pétrissage le pâton tient au crochet
Texture pâte
Pâton près à cuire
Et voila après la cuisson
Pour la façon de procéder suivre les instructions du post it "pain de campagne au levain"
Bonne boulange Framboise
Tiens moi au courant
A+ SERISE
alors voilà le pain avec de la farine d'épautre blanche T70 au levain
1ER rafraichi T150
2ème rafraichi farine d'épautre T70
J'ai hydraté à 50% soit :
600 gr de farine d'épautre
300 gr de levain
300 gr d'eau de source
14 gr de sel fin
voici les photos et comme tu pourras le constater le pâton ne s'étale pas, pas besoin de moule avec ces proportions,mais même un peu plus hydrater je pense que le pâton devrait tenir
l'autolyse
Autolyse + levain
Pétrissage
fin pétrissage le pâton tient au crochet
Texture pâte
Pâton près à cuire
Et voila après la cuisson
Pour la façon de procéder suivre les instructions du post it "pain de campagne au levain"
Bonne boulange Framboise
Tiens moi au courant
A+ SERISE
Modifié (juil. 2007)
bravooooooooooo seris
très beau ton pain
bisouss
s
très beau ton pain
bisouss
s
Bonjour
Toujours aussi beau ton pain Serise et quelle mie
j'ai fais mon pain hier
Marinon
Toujours aussi beau ton pain Serise et quelle mie
j'ai fais mon pain hier
Marinon
Serise
UN GRAND MERCI
Avec des photos en pus
Je prends bonne note de tes proportions et je te tiens au courant de mes résultats.
Bonne journée
Framboise
UN GRAND MERCI Avec des photos en pus
Je prends bonne note de tes proportions et je te tiens au courant de mes résultats.
Bonne journée
Framboise
BonjourSERISE
Décidément je ne comprend pas le partie "rafraîchi" ; est-ce que c'est quand on doit faire son pain qu'il faut faire un rafraîchi ?
Et pourquoi tu en fais deux ?
Mon levain devrait être au point dans 2 jours ; si je veux faire un pain miche en cocotte ; dois-je faire un rafraîchi avec une partie de mon levain (si je comprend bien)et conserver le reste du levain au frigo dans le bocal fermé?
Merci de me préciser ces points
Bonne journée
16
Recette
Pain au Levain Naturel avec Rafraîchis
Ingrédients
Équivalences
- 100 gr d'eau tiède
- 100 gr de farine T150
- 300 gr de levain
- farine de ton pain
- eau tiède
Josya
Plus tu fais des rafraichis meilleur sera ton pain (moins acide et de meilleure qualité)
On peut faire jusqu'à 3 rafraichis, mais 2 c'est déjà bien.
Plus tu fais des rafraichis meilleur sera ton pain (moins acide et de meilleure qualité)
On peut faire jusqu'à 3 rafraichis, mais 2 c'est déjà bien.
Serise a écrit :
Oui Josya c'est quand tu vas décider de faire ton pain
il faudra faire des rafraichis,
par exemple (les chiffres sont des exemples tu peux avoir plus ou moins ça ne change rien) le tout est de rester 50% farine 50% eau
si tu as au bout de 8 jours 150gr de levain chef
Pour faire ton pain si tu suis ma recette il te faut
300 gr de levain, donc 150 GR ne suffisent pas, tu es d'accord ? il va t'en manquer forcément 300 GR puisque tu dois garder environ 150 GR de levain chef dans ton frigo
Quand tu décides de faire ton pain
la veille, le soir vers 20 H tu sors tes 150 GR de levain chef et tu fais un premier rafraichi soit
tu mélanges 100 GR d'eau tiède et 100 gr de farine T150
Ce mélange tu le rajoutes au 150 gr et tu touilles
tu as ainsi 150 + 200 = 350gr de levain chef (levain chef parce que tu l'as fait avec T150)donc tu gardes la souche.
Tu laisses travailler toute la nuit
Le lendemain matin
de tes 350 gr de levain chef tu retires 150 gr que tu mets dans un pot au réfrigérateur (ils se serviront pour la prochaine fournée)
donc 350 - 150 = 200 GR
mais il te faut 300 GR pour la recette ok donc il te manque 100 gr
donc tu refais un 2ème rafraichi pour atteindre les 300 Gr soit :
tu mélanges 100 gr de farine de ton pain (si tu fais un pain avec la T55 et bien tu prends cette farine) et 100 gr d'eau tiédi. tu mélanges
et tu rajoutes au 200 GR
tu auras ainsi 400 GR de levain (je prévois toujours plus en quantité car il y a de la perte au niveau des parois du pot)
tu laisses lever et ensuite tu commences la recette du pain.
Au début on gaspille un peu de farine mais après quand on a compris on arrive à faire les quantités selon les besoins.
Mais ne brûlons pas les étapes
Comme je te le disais précédemment les rafraichis apportent un pain de meilleur qualité et meilleur goût, le pain n'est pas trop acide.
d'où faire 2 rafraîchis.
voilà Josya n'hésites pas si tu as un souci
Si tu n'y parviens pas je te propose dans 2 jours de me donner le poids de ton levain chef et je te guiderai au niveau des quantités pour faire tes rafraichis.
A+ SERISE
SERISE tu es génialeCette fois ci je pense avoir compris car en fait moi je ne fais jamais beaucoup de pain car nous ne sommes que deux et n'en mangeons pas trop
Donc dans deux jours je ferais un rafraîchi (je pense que ca devrait suffire) sinon j'enferai un 2ème et je mettrais moins de farine ; par contre je voudrais le faire dans la MAP ; je pense que c'est possible puisque je fais la poolish de la même façon (c'est-à-dire la veille) pour le lendemain ; mais comme tu es tellement gentille je pense que je te recontacterai jeudi ou vendredi au moment de le faire
Est-il vrai que l'on peut garder le levain chef indéfinimément dans le frigo ?
Je te félicite pour tes pains ; ils sont comme chez le boulanger et peut-être même plus beaux ; ça me donne envie de le faire
Bonne après midi et encore mille fois merci
les pains fabriqués par nous sont meilleurs que chez le boulanger
bon aprem les filles
je vais faire de la peinture
bisous
bon aprem les filles
je vais faire de la peinture
bisous
Josya
Ok jeudi ou vendredi
mon levain est né en septembre 2005
bien sur le levain se conserve le temps que l'on en prend soin car il ne faut pas l'oublier.
Si tu ne fais pas de pain pendant 1 semaine il ne faut pas oublié de lui donner un peu à manger environ 20gr de farine T150 et 20 gr d'eau pour le faire patienter jusqu'à la prochaine fournée.
On voit qu'un levain a faim quand une couche d'eau se forme sur le dessus et qu'il sent fort le vinaigre là il faut le nourrir.
A bientôt
Titine
Bonne peinture et
SERISE
Ok jeudi ou vendredi
mon levain est né en septembre 2005
bien sur le levain se conserve le temps que l'on en prend soin car il ne faut pas l'oublier.
Si tu ne fais pas de pain pendant 1 semaine il ne faut pas oublié de lui donner un peu à manger environ 20gr de farine T150 et 20 gr d'eau pour le faire patienter jusqu'à la prochaine fournée.
On voit qu'un levain a faim quand une couche d'eau se forme sur le dessus et qu'il sent fort le vinaigre là il faut le nourrir.
A bientôt
Titine
Bonne peinture et
SERISE
Serise, il est maginifique ton pain, et comme toujours ton reportage photo parle de lui-même !!!
merci
en ce moment j'essaye un pain sans pétrissage.... On verra bien
j'ai un peu changé les proportions, j'espère que ça ne fera pas un flop
On croise les doigts
merci en ce moment j'essaye un pain sans pétrissage.... On verra bien
j'ai un peu changé les proportions, j'espère que ça ne fera pas un flop
On croise les doigts
Merci et à très bientôt SERISE
Je surveille mon levain de très près et lui donnerai un nom quand il sera prêt
Je surveille mon levain de très près et lui donnerai un nom quand il sera prêt
22
Recette
Pain au Levain Naturel aux Céréales
Ingrédients
Équivalences
- 200g de levain
- 150g d'eau
- 300g de farine
- 1 càc de sel
- 1/2 càc de levure s*a*f normale
Et voici mon premier PSP au levain !!!!
J'ai suivi cette procédure ICI mais pas avec les même qtés
Quantités :
200g levain
150g eau
300g farine
1 càc sel
1/2 càc levure s*a*f normale
et départ cuisson four froid 15mn à 240° + 10 mn à 200°
Le look n'est pas génial, mais il est DELICIEUX !!!! nous nous sommes régalés avec mon homme
Merci à wilbo et à polange pour l'adaptation au levain !!!
Bonjour Goldorak
Ton pain est beau et il a une belle mie ; les quantités tombent à pic pour moi car c'est cette quantité de farine que je mets habituellement, alors merci pour la recette
Quelle farine as-tu mis STP de la T 55 ou T 65 ou autre ??
Merci et bonne soirée
Ton pain est beau et il a une belle mie ; les quantités tombent à pic pour moi car c'est cette quantité de farine que je mets habituellement, alors merci pour la recette
Quelle farine as-tu mis STP de la T 55 ou T 65 ou autre ??
Merci et bonne soirée
Bonjour à toutes
SERISE
j'ai encore une question avant la fin de mon levain chef ;
Tu précosnises le dernier jour, de mettre de la farine T 150 j'ai de la farine de seigle T 130 ; est-ce que cela suffira ou bien dois-je absolument mettre la T 150 ; demain c'est le 8ème jour de mon levain ; pour l'instant il ne sent pas trop le vinaigre ou l'acidité mais il ne sent pas non plus le camembert donc je t'en dirais plus demain
Je te remercie à bientôt
SERISE
j'ai encore une question avant la fin de mon levain chef ;
Tu précosnises le dernier jour, de mettre de la farine T 150 j'ai de la farine de seigle T 130 ; est-ce que cela suffira ou bien dois-je absolument mettre la T 150 ; demain c'est le 8ème jour de mon levain ; pour l'instant il ne sent pas trop le vinaigre ou l'acidité mais il ne sent pas non plus le camembert donc je t'en dirais plus demain
Je te remercie à bientôt
Bonjour Josya
Si tu as de la seigle T130 elle fera l'affaire tu auras un levain chef au seigle simplement
par rapport au mien qui est un levain chef à la T150
Personnellement je n'ai jamais fait de levain avec la seigle mais je sais que certaines le font et que ça marche.
c'est une question de goût, je pense.
A bientôt pour la suite
A+ SERISE
Si tu as de la seigle T130 elle fera l'affaire tu auras un levain chef au seigle simplement
par rapport au mien qui est un levain chef à la T150
Personnellement je n'ai jamais fait de levain avec la seigle mais je sais que certaines le font et que ça marche.
c'est une question de goût, je pense.
A bientôt pour la suite
A+ SERISE
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