Pain au levain naturel aux saveurs équilibrées

Merci Serise
Mais je ne sais pas pourquoi j'ai utilisé de la seigle ; avec tous les posts sur le sujet j'ai dû prendre ça quelque part mais pour mon goût personnel je n'aime pas trop l'acidité donc je vais essayer de continuer avec de la farine complète si j'en trouve puisque que c'est ta méthode que je suis

A bientôt

Bonjour Frambroise

Non pour l'instant je ne lui ai pas donné de nom ; j'attends qu'il fasse ses preuves j'ai quand même une petite idée
Cet aprèm je vais acheter de la farine complète T150 car c'est demain le dernier jour
Ensuite je passe à la phase concrète de la confection du pain et là ! c'est pas gagné ; je suis avec attention toutes vos infos

A bientôt donc et bonne boulange pour toi

Framboise

Vue la photo moi aussi au début j'ai une bouilli


mais ensuite le pâton se décolle, au bout d'un certain temps 5 ou 10 minutes,
je pétris au début en petite vitesse ou vitesse 1 puis j'augmente la vitesse (vitesse 2) et je pétris jusqu'à que le pâton se décolle
une fois le pâton décollé j'ajoute le sel et je pétris encore quelques minutes

si tu penses que c'est l'autolyse qui va pas fait un essai

Personnellement je pense plus à un problème de pétrissage.

A+ SERISE

Josya, j'ai utilisé de la T55 farine de base, pas de pétrissage, c vraiment une merveille ce pain lol !!!!

Pour le seigle, c ce que je prends pour nourrir albert mais je fais mes rafraîchis avec la farine du pain ou de la t65 ce qui réduit largement le goût !!! Albert n'aime pas trop la complète, il ne bulle pas autant.... c un difficile je te jure, un vrai levain d'hiver mdr !!!!

Bonne soirée et profitez bien du soleil si vous êtes en vacances

je viens de lancer mon premier rafraîchi

j'ai donc mis 300 gr de farine et 300 gr d'eau

je veux faire double pain

car j'ai des invités samedi midi et je mets de la charcuterie en entrée

donc le pain va vite partir

bisous les filles

Bonjour à toutes

Me revoilà avec mon levain que j'appellerai Balthazar ; j'espère que ça lui portera chance

SERISE
J'ai fait mon premier rafraîchi hier soir et ce matin un autre mais je crois que j'en ai trop ; puis-je le conserver au frigo pour une autre fois ou bien dois-je le rajouter à mon levain chef (150grs gardé à part au frigo dans un pot en verre) ;
Par ailleurs, ne m'en veuillez pas les filles mais j'essaie un pain avec levain-chef en machine à pain, levage , puis cuisson au four en cocotte que j'ai trouvé sur le forum (donc je fais confiance) car la méthode initiale est beaucoup trop longue pour moi ; je n'ai pas cette patience ; donc je vous dirais ce qui en est résulté

A plus tard

Bonjour Josya

C'est ton 2 ème rafraîchi ne le rajoute pas à ton levain chef
Si tu peux le garder pour la prochaine fois je n'ai jamais essayée
Ce n'ai pas grave si tu fais ton pain à la map j'espère que tu seras contente du résultat

Marinon

Merci Marinon pour ta réponse

Je pense à quelquechose : pourrais-je l'utiliser pour faire une brioche ?

Je n'en finis pas de poser des questions mais le levain jamais utilisé donc!!! j'y connais rien
@+

Josya comment est-ce possible que ton pain a si bien levé en si peu de temps ? Là il faudrait qu'on m'explique Il est bien joli en tout les cas. Et bien venue à Balthazar c'est le nom du chat de ma fille

Voci les photos de mon pain d'épeautre





Pain nègre parce que presque brûlé dessus. Mon four était à 230° pendant 40 minutes. Alors d'après vous que faut-il faire? Baisser la chaleur ou le cuire moins longtemps? merci les filles.

A bientôt Framboise

Serise as-tu remarqué le peu de levain utilisé par Josya 130ml pour 600g de farine? et le peu de temps de levée ? Ou est le miracle

Frambroise je ne saurais te dire si ce n'est comme je l'ai dit la patience et moi ce n'est pas pareil ; donc j'ai trouvé cette recette plus rapide je l'ai appliquée avec mon levain chef et j'ai eu ce résultat
mais est-ce que ce sera pareil pour un autre pain ??? nous verrons
Par contre j'ai demandé si je pouvais utiliser mon surplus de raffraîchi pour faire une brioche ; pourrais-tu me le dire STP MERCI

Ton pain aussi est très beau

@+

Josya je ne suis pas une spécialiste ! Mais je pense que si ton rafraîchi qui est en fait du Levain date de hier tu peux l'utiliser.
Par contre si tu l'as mis au frigo je l'enrichirais à nouveau un peu et je l'utiliserais que lorsqu'il commencera à redescendre, environ 2h-3h.

Bonjour à toutes,
je constate que les nouvelles adeptes du levain approchent de la réussite!
Bravo, et continuez, la pratique est difficile, mais à la longue, au toucher, on sent la pâte,
et on arrive ainsi à déterminer le bon moment pour chacune des opérations de pétrissage.
Perso, je sens que j'approche de l'optimum, mais je n'y suis pas encore.




@+

papy ton pain est super comme tu dis c'est avec la pratique qu'on sent la pâte ,il faut du temps mais on y arrive

je vais préparer mon levain et demain fournée pas de repos pour les braves

A+ Marinon

Bonjour àtous

En effet ton pain Papy est super Félicitations

J'ai encore besoin de renseignements pour le levain à savoir : lorsqu'il est fait et que l'on a retiré la quantité qu'il faut pour son pain ; il n'en reste pas beaucoup (150 à 200grs de levain chef) pour faire une autre fournée le lendemain ou surlendemain si on prend ce levain il ne reste plus rien pour continuer à le nourrir (est-ce que je me fais bien comprendre ?)
Pouvez vous m'éclairer

Merci
Bon Dimanche

Bonjour Josya

Tu as toujours 150 à 200 gr de levain chef que tu garde quand tu veux faire du pain tu recommence en faisant tes rafraîchis avec ton levain chef
la quantité qu'il te faut pour ta pâte ce n'est pas compliqué
Mais il faut toujours garder tes 150 gr de levain chef

A+ Marinon

OK Marinon et Bonjour

Je suis revenue à la 1ère page du post j'ai vu qu'il fallait rafraîchir, et reprendre à chaque fois 150 grs pour garder comme levain chef c'est cette phase que j'avais ocultée ;
Il faut dire qu'à force de lire tous les posts sur le sujet on ne sait plus où on habite !!!

mais ça va venir

BON DIMANCHE

Papy, Framboise et Josya Superbes vos pains !!!!!

et Josya, j'espère que tu en as gardé qd même ???????

c'est ça au début, on a tellement d'info qu'on fini par se mélanger les bocaux....

A bientôt

bonjour à tous !

Voici une photo où la MAP viendra bien plus tard

Photo réservée aux membres

La légende dit: ça sent bon le pain de seigle à Ernen (Haut-Valais-Suisse) Vers 1921, on se suffisait encore à soi-même, on cuisait le pain environ toutes les huit semaines. Après la Deuxième Guerre mondiale, on prit ses aises, on acheta le pain chez le boulanger... et on alla plus souvent chez le dentiste.

Bon dimanche

Faire le pain soi-même protège du dentiste ???????

On verra à l'usure.... lol !!!!

Framboise, belle machine à remonter le temps, ça me conforte dans mon goût de la modernité !!!!

Super cette photo Frambroise ; ça nous remet les idées en place

Bon Dimanche

Hello les filles!
Pourquoi plus souvent chez le dentiste?
Parce que le pain de seigle, après 4 semaines devait être coupé à la hache tellement il devenait dur. Alors il fallait bien le mastiquer pour pouvoir l'avaler Excellent pour garder de bonnes dents et de bonnes gencives. Après guerre, les boulangers commençèrent à confectionner des pains toujours plus blancs et mou. La carie c'est installée et les gencives sont devenues ramollos,résultat
Je suis assistante en médecine dentaire et je sais de quoi je parle croyez-moi!
Le seigle en suisse est une céréale plutôt cultivée sur les terres pauvres et froides comme en montagne. Le pain de seigle est réputé dans les vallées valaisannes qui se trouvent aux pieds des Alpes

au secours, je n'y arriverais jamais

Ce matin je confectionne mon pain d'épeautre avec 600g farine - 300g eau - 250 levain et je pétris au robot 5min. (après autolyse 40 min)

Après ces 5 min j'ajoute le sel et ma pâte est toujours super collante dans mon bol. Je continue 5min = toujours hyper collante elle adhère aux parois. Je rajoute 100g farine et un peu de sel. J'ai l'impression que cela va mieux et après 3 min et bien c'est denouveau collant au parois. Comme sur la photo plus haut. Après 15 minutes de pétrissage au robot.Incroyable non
Je l'ai farinée et finie à la main et là elle se prélasse pour 1h.
Alors encore trop d'eau vous pensez
Vraiment je désespère

Autre chose: J'ai reçu des grains de Kéfir de lait. Vous connaissez?
J'ai presque pas d'explication car le Monsieur est portuguais.
J'ai laissé un message dans le post Cocktails sans alcool mais j'ai pas de réponse et vu la température qu'il fait dans ma cuisine, 25° je commence à m'inquiéter de laisser du lait à température ambiante. Si l'une de vous peut m'aider d'avance merci.

Bon lundi @+ tard Framboise