1 juil. 2007

Bonjour à toutes et tous

Framboise
Quoi de dire sinon que ta farine ne doit pas être la même que la mienne. Désolée, pour ma part, je n'ai pas d'autres solutions à te proposer.

Papy

Bravo pour ton pain

Josya

Tu as retrouvé ton chemin parmi tous les posts, bonne route

Marinon, Goldorak
Bonne boulange

à tous
A+ Serise

2 juil. 2007

Framboise, merci pour le topo sur rapport PAIN / DENTISTE

très enrichissant, comme quoi une bonne mastication à toute les vertues

pour ton pain, je ne vois pas quoi dire

simplement que moi aussi mon pain reste collant, mais je trouve ça normal vu la qté de liquide (eau + levain) que je mets. Et j'ai aussi trouvé qu'un pain au levain hydraté est plus réussi qu'un moins hydraté

et pour ton kefi

connais pas !!!!

j'espère que tu auras toutes les infos sur ton post

serise

Merci et bonne semaine

Bonne semaine à toutes et à tous

3 juil. 2007

Goldorak pas de quoi c'est un plaisir !

Serise merci pour toi aussi. Je suis pénible n'est-ce pas

Je me demande si cela ne provient pas de la plus grande quantité de gluten dans l'épeautre qui donne cette pâte collante

Il faut probablement que j'accèpte cela et faire avec.

Peux-tu me dire pourquoi tu indiques le banneton pour la levée plutôt que sur la plaque ou directement dans la cocotte

Pourquoi le nom de Banneton? j'aurais plutôt pensé à Panneton....

Ah celle-ci avec toutes ses questions

Framboise

4 juil. 2007

Goldorak pas de quoi c'est un plaisir !

Serise merci pour toi aussi. Je suis pénible n'est-ce pas

Je me demande si cela ne provient pas de la plus grande quantité de gluten dans l'épeautre qui donne cette pâte collante

Il faut probablement que j'accèpte cela et faire avec.

Peux-tu me dire pourquoi tu indiques le banneton pour la levée plutôt que sur la plaque ou directement dans la cocotte

Pourquoi le nom de Banneton? j'aurais plutôt pensé à Panneton....

Ah celle-ci avec toutes ses questions

Framboise

Framboise25 a écrit :

Alors là, je suis contente, une question à laquelle je peux répondre, même si elle ne m'est pas posée.... mdr !!!!!

et voila !!!! je crois que je me suis déjà posé la question aussi...... hihihihi !

5 juil. 2007

Pas de problème Goldorak tu peux répondre à toutes mes questions si tu veux.

merci

Mais vois-tu là je suis un peu frustrée. Je voudrais savoir pourquoi c'est mieux la levée dans un Banneton que dans la cocotte? L'aération y serait meilleure peut-être?

Et pourquoi Banneton et pas Panneton puisque c'est fait pour le pain et non le bain et qu'on dit aussi panier et non banier. A moins que l'on soit enrhumer bien sûr

6 juil. 2007

Pas de problème Goldorak tu peux répondre à toutes mes questions si tu veux.

merci

Mais vois-tu là je suis un peu frustrée. Je voudrais savoir pourquoi c'est mieux la levée dans un Banneton que dans la cocotte? L'aération y serait meilleure peut-être?

Et pourquoi Banneton et pas Panneton puisque c'est fait pour le pain et non le bain et qu'on dit aussi panier et non banier. A moins que l'on soit enrhumer bien sûr

Framboise25 a écrit :

mdr !!!! ça doit être ça, l'inventeur de ce panier avait le rhume des .... FOINS !!! lol !!!

en fait, voici l'origine éthymologique :

Banneton
n. m. XIIIe siècle, baneton, « petit panier ». Dérivé de banne. 1. BOULANGERIE. Petite corbeille où l'on met la pâte à lever avant de la mettre à cuire. 2. PÊCHE. Nasse ou caisse percée de trous, servant à garder dans l'eau les poissons qu'on a pris.

Banne
n. f. XIIe siècle, bene. Emprunté du latin benna, « chariot en osier », d'origine gauloise. 1. Tombereau servant au transport de matières telles que le fumier, le charbon, etc. 2. Grande manne d'osier. 3. Grosse toile imperméabilisée avec laquelle on protège les marchandises, les chargements, ou que l'on peut déployer au-dessus de la devanture d'un magasin pour protéger des intempéries les étalages et les clients.

Pour la banne, c'est le point 2 qu'il faut choisir, le 1 on laisse tomber..... mdr !!!!!

7 juil. 2007

Bonjour à tous

Et bien moi je ne me pose pas de questions je fais mon pain sur une plaque et je ne me sers que très rarement de mes bannetons
La mie de mon dernier pain Mie pain levan

Marinon

8 juil. 2007

Marinon tu as bien raison, je me pose trop de question! Ton pain est magnifique et je rêve d'une mie comme la tienne. Combien de temps tu laisses lever ton pain?

encore une question mais c'est une vrai maladie chez moi

Goldorak là tu m'assois

je vais me coucher moins bête ce soir! super merci.

Serise me dira peut-être pourquoi c'est mieux de faire lever le pâton dans un banneton.

Vous connaissez des antibio-questions en pharmacie?

Pour vous calmez voici mon dernier pain d'épeautre
Epeautre de juillet

Malgré la papette de la pâte au malaxage il est pas si mal!
mais la mie un peu trop serrée.

bonne journée profitez du soleil les orages arrivent

Framboise

9 juil. 2007

Bonjour à toutes

Voi mes baguettes tout au levain
Elles sont faites avec de la farine T 65 et T 150 et j'ai ajouté des graines de cumin

Ton pain d'épeautre est très beau Frambroise

Bonne journée à toutes

10 juil. 2007

Ah les baguettes! Bravo Josya j'en goûterais bien un petit morceau

Le cumin! c'est une bonne idée, avec un bon gruyère suisse

Je vais faire du point de croix cette après-midi. il fait trop chaud pour boulanger.

A bientôt
Framboise

11 juil. 2007

Josya, framboise et marinon

Bravo pour vos pains !!!

Et voici mon dernier, fait hier pour amener chez des amis

Un mixte levain/levure fraîche parceque je n'avais que 100g de levain pour 500g de farine, ça ne faisait pas assez

rafraîchi trop juste

Il a fait impression

deux fois : pour la forme et pour le goût

Mélange farine soe*zie et T65 + mélange graines

Bonne soirée

12 juil. 2007

Bonjour

goldorak tu as fais ton pain forme pain du Maroc , j'ai déjà fais il avais eu un succès fou, j'aime bien changer la forme de mes pains
Sur une table c'est très joli

Marinon

13 juil. 2007

BRAVO Goldorak ton pain est superbe

mais comment fais-tu pour garder ces pointes pendant la cuisson ?et les fais-tu avec un emporte pièce ? ou découpées avec un couteau ? Un peu de Magie

Bonne Journée

14 juil. 2007

Vous avez raison, sur une table ça rend super bien !!!

Marinon, ça peut être originaire du maroc en effet

Je ne me souviens pas l'avoir lu

Et Josya, non je n'utilise pas d'emporte pièce

Je fais une boule que j'applatis, au centre je fais une double croix avec mon cutter à grignes et ensuite je prends mes ciseaux alimentaires et je coupe en suivant les marques (en farinant) et je retourne au fur et à mesure les pointes de l'autre côté - je les excentré en fait

Et au milieu, là où maintenant il y a un trou, je mets une galette de pâte plus petite que celle qui m'a servi à faire les rayons

Voici où j'ai trouvé cette super idée, pour faire ce super pain. Je ne suis pas la recette qui est donnée, juste le façonnage, et encore, dans leur version, on ne retourne pas totalement les pointes. Et comme je fais une recette classique, pas d'oeuf pour dorer, mais saupoudrage de farine après grignage

Bonne soirée

15 juil. 2007

Bonjour

goldorak je ne sais pas si c'est originaire du maroc c'est simplement le nom du pain

, j'ai trouvée celà super beau
Pour le façonnage 🔗 Pain soleil du maroc...
J'avais fait le mien au levain

Marinon

16 juil. 2007

Un petit coucou en passant

; bonjour tout le monde et merci Goldorak pour ta réponse
j'essaierai cette forme de pain un de ces jours

Pour l'instant mon levain Balthazar se porte bien

Bon week end

17 juil. 2007

Bonjour tout le monde!
J'espère que vous avez toutes passé un excellent week-end

Je crois que j'ai découvert pourquoi ma pâte colle à mon bol.
J'ai voulu faire une brioche sans beurre d'une mappeuse avec de la farine fleur (je pense T45 pour la france) et elle a aussi coller à mon bol comme la farine d'épeautre.

Alors j'ai réfléchi un peu

- ben oui ça m'arrive - et j'ai remarqué que cette année est particulièrement humide contrairement aux autres années et que mes paquets de farine stockés à la cave l'étaient aussi. Le papier en particulier. Résultat ma farine est très très humide.
A la maison, j'ai laissé ouvert mes boîtes pour la sécher un petit peu.

Ce matin, j'ai commencé un pain d'épeautre, sans autolyse, et mon pâton s'est très bien formé et il lève tout doux. Je vais le cuire en cocotte et je vous mettrais une photos s'il est joli.

A bientôt et bonne journée à chacune de vous
Framboise

18 juil. 2007

Marinon, c'est tout à fait ça

ça vient du site de carpe-diem

Par contre, je ne fais pas tout à fait pareil.... certainement parceque je n'y arrive pas lol !!!
donc, je ne plie pas les pointes, je les retourne complètement, ce qui revient en fait à exentrer toutes les pointes

si tu vois ce que je veux dire.....

En attendant, c'est un façonnage qui fait bcp d'effet si vous êtes invités, trois succès coup sur coup

en plus le pain était bon.... mdr !!!
Josya, tu peux te lancer sans crainte ! si j'y arrive, c'est à la portée de toutes et tous

Framboise, bon courage avec ta farine

ici aussi il fait humide dehors, mais heureusement rien à signaler côté farine.
Et tant mieux, parcque j'ai un stock impressionnant

Ce soir je sors mes doudous du réfrigérateur pour être nourris

Je pense faire des pains individuels

Serise, un

si tu passes

Bonne soirée

19 juil. 2007

Salut les filles!
Moi ce pain-soleil je le trouve super beau félicitation!
Je voudrais bien le faire avec la recette de notre tresse suisse. Je pense que cela donnerai vraiment bien. Je vais essayer c'est sûr!

Quand vous parlez du programme pâte de votre map, pouvez-vous me dire combien de temps de pétrissage et de pause ?
Est-ce que le temps de pétrissage de mon robot devrait être le même que votre map?

Merci bonne journée aà bientôt
Framboise

20 juil. 2007

Voici mon chef-d'oeuvre de hier!
Pain d'épeautre sans autolyse et il est super tendre, délicieux

Pas mal, non

Il a un peu plissé sur le dessus après refroidissement. J'aurais dû le laisser 5 min dans le four sans le couvercle.

A+ Framboise

21 juil. 2007

bravo framboise

bonjour à toutes

22 juil. 2007

Pas mal du tout, en effet framboise

Pour le programme pâte, sur ma kenwood j'ai :
6mn brassage des ingrédients
24mn pétrissage
60mn levée

Pour la bifinett 2232 j'ai :
5mn brassage
5mn repos
20mn pétrissage
60mn levée

Et c'est quoi ta recette de tresse suisse

23 juil. 2007

ah oui !
moi aussi ça m'intéresse la recette de la tresse suisse !
merci !

24 juil. 2007

Bonjour

Famboise ton pain est très beau

Quand à la forme soleil c'est une idée avec de la pâte à brioche ou tresse suisse

Moi je suis dans les baguettes en ce moment mais je fais toujours mon pain levain

Marinon

25 Recette juil. 2007

Pain au levain naturel aux céréales et beurre

Ingrédients Équivalences

1kg de farine fleur
1cas rase de sel
200g de beurre fondu
5dl de lait tiède
30g de levure fraîche
1 oeuf battu
+ 1 oeuf pour dorer ou du lait

Et voilà le travail!
Soleil en pate a tresse

Voir l'album

Voici donc la recette de la Tresse suisse
Pour une grosse tresse ou deux petites

1kg de farine fleur
1cas rase de sel
200g de beurre fondu
5dl de lait tiède
30g de levure fraîche
1 oeuf battu (facultatif)
+ 1 oeuf pour dorer ou du lait

Verser la farine et le sel mélanger dans le bol du robot. Former une fontaine au centre. Ajouter le lait, le beurre, l'oeuf et la levure diluée dans un peu de lait prélevée sur les 5dl.
Malaxer pendant 15 min environ.
Repos dans un endroit tiède jusqu'à ce que la pâte double de volume.

Façonnage: soit en soleil, soit en tresse

En tresse: partager le pâton en deux. Former deux rouleaux allant s'amincissant et façonner la tresse. Poser les rouleaux en forme de croix.
Croiser les bras en saisissant le rouleau à chaque extrémité et reposer de chaque coté en reformant la croix. Faire de même avec l'autre rouleau. Et ainsi de suite.

Laisser lever la tresse si possible encore environ 30 minutes au réfrigérateur.

Préchauffer le four sur 200° badigeonner la tresse de jaune d'oeuf ou de lait.
Pour une grosse tresse 1h-1h1/4
2 petites tresses 40 minutes

IMPORTANT: ne pas ouvrir le four avant 20-30minutes

Commentaires: bien meilleur et moelleuse en forme de tresse.
En pain soleil la mie est plus sèche.

Framboise

Pain au levain naturel aux saveurs équilibrées

Pain au levain naturel aux céréales et beurre