Bien sûr que tu peux diviser par deux les proportions. Tu feras une petite tresse au lieu de deux. Son poids sera tout de même de plus de 500g.
La farine fleur est une farine blanche que l'on utilise plus particulièrement pour la petite boulangerie - tresse - petits pains elle est très blanche de couleur. Je pense qu'elle correspond à votre T45.
bonjour les pro amat(eurs)rices de toutes les sortes de pain
pouvez-vous m'expliquer un mystère?
voilà : j'ai une map mais depuis déjà un certain temps, je prends plaisir à faire le pain avec mon robot Ken... - bon - je prends les différentes proportions : farine - eau - levère déshydratée -
lorsque je mélange avec le robot, après très peu de temps, la belle boule se forme et se décolle - si je laisse tourner plus longtemps, mon mélange se ramollit et recolle aux parois.... - je sais que je ne mets pas trop d'eau, puisque j'ai essayé avec moins d'eau ou en rajoutant de la farine ... alors quand je lis qu'il faut x minutes vitesse lente + x minutes vitesse plus rapide je ne comprends plus
Le pain au levain ne se travaille pas de la même façon que le pain à la levure.
Le mélange pâton + levain n'a rien a voir avec un mélange de levure.Il faut beaucoup plus de temps pour que la pâte s'imprègne du levain Par contre la levure c'est plus rapide.
Entre autre il faut savoir que de pétrir trop longtemps la pâte, elle s'échauffe et prend de la température, et si on pétrit trop longtemps la pâte cuit. d'où ton problème de pâte qui colle
Il faut adapter le pétrissage en fonction des ingrédients. Entre autre un robot pétrit beaucoup mieux que la MAP d'où moins de temps.
mais mon pétrissage dure à peine 30 secondes !!!!! mais j'ai constaté le même phénomène les quelques fois que j'ai essayé un pain au levain (les rares fois où j'ai réussi à avoir du levain!).
non mon robot n'est pas turbo, c'est un ken maj... c'est justementpour cela que je me pose la question??? farine + eau en quantité normale (plutôt moins que la recette que plus) et après très peu de temps, la belle boule redevient toute molle, collante etc...
je ne comprends pas
en fait quand je pétris à la main, cela fait la même chose, au début c'est tout sec et à force de pétrir, la pâte devient plus moelleuse et si je continue trop sans remettre de farine, finit par coller....
Hello Goldorak, Marinon, Serise, pti biscuit et ... Josya où es-tu? en vacances?
Bonjour Vigogne! mon pâton colle aussi et je dois mettre de la farine pour le sortir du bol. Mais comme te l'a dit Serise cela provenait surtout de l'humidité de ma farine. Et je faisais une autolyse que j'ai pour l'instant abandonné. j'ai de bons résultats avec mon robot en pétrissant environ 10 minutes. Ensuite je farine un peu et je sors mon pâton, je l'étire et le plie comme nous a appris Serise et je le mets dans un bol légèrement huilé. J'ai monté de la cave à la maison toute ma farine et cela va déjà mieux.
Voilà mon petit dernier et celui-ci c'est mon chef-d'oeuvre.
Pain au Kéfir de Lait
Le chef-d'oeuvre est au congélateur! Je l'emmène pour les vacances la semaine prochaine.
Vigogne Tu peux laisser ta farine à la cuisine si tu n'as pas d'autres endroits, la seule chose est de la fermée dans une boite hermétique lorsque tu viens de l'acheter.
Pour le Kéfir de lait, c'est un champignon ou grains de kéfir. Cela vient du Caucase. Excellent pour la santé c'est des micro-organismes genre probifidus ou actimel. Très efficace contre les ulcères d'estomac et tous les petits bobos intestinaux. Les femmes du Caucase ont réalisés que les enfants qui consommaient régulièrement du kéfir n'étaient pratiquement plus malade et leurs vieillards arrivaient facilement à plus de 100 ans en bonne santé. (voir sur le net - kéfir de lait)
Je le mets dans du lait et en 24heures j'ai une boisson genre yogourt buvable en plus velouté. Je l'utilse comme yogourt avec des fruits, comme crème dans les sauces ou dans ma sauce à salade. Dans les pancakes ou les petits pains aux raisins et cannelle. Avant je faisais des yogourts mais maintenant mon mari et moi nous préférons le Kéfir. On peut le mettre dans du lait de vache de chèvre ou de brebis. Et faire du fromage genre faisselle ce que je vais essayer après les vacances.
Voilà, je vous dis aurevoir et à bientôt Bonne boulange à toutes Salut les filles
Super en effet ton pain Frambroise ; Que j'aimerais le réussir de cette façon ; pour l'instant ce n'est pas le cas J'essaierai de nouveau Moi aussi ça m'intéresse de connaître le kéfir j'irai voir au magasin Bio Bonnes Vacances Frambroise
Si ça vous intéresse voici une recette que je viens de faire.
Une bonne pizza faite avec de la pâte à pain au levain, ça vous dit ?
alors je vous donne la recette, je l'ai faite, et mangé bien sûr. On s'est régalé.
Pizza pâte au levain
300 gr de farine T80 130 gr de levain 150 gr d'eau de source 7 gr de sel 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
Mélanger l'eau et l'huile d'olive Dans le robot mettre la farine Ajouter le mélange eau/huile d'olive Pétrir jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois Ajouter le levain Pétrir jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois Ajouter le sel Pétrir encore quelques minutes
Retirer la pâte du robot et faire un pliage de 4 rabats Laisser lever le pâton 1 heure Faire un autre pliage de 4 rabats Et mettre le paton au réfrigérateur jusqu'à utilisation (moi j'ai laissé une nuit + une journée)
Sortir le pâton du frigo et l'étaler simplement comme pour une pizza normale.
Garnir la pizza selon votre goût.
On a en tout environ 600 gr de pâte J'ai pu faire 2 pizza comme celle de la photo donc 300 gr par pizza
Pour 2 pizza la pâte sera étalée fine (personnellement je préfère) Mais l'on peut faire une seule pizza et elle sera plus épaisse A voir selon votre goût.
Etaler de la purée de tomate puis : jambon cuit lardons fumés champignons paris oignons coupés en lamelles fines poivrons coupés en lamelles fines gruyère olive huile olive origan
cuire dans une tourtière trouée à pizza au four 230° pendant 15 minutes (selon les fours) On peut éventuellement à la sortie du four casser un oeuf au centre de la pizza .
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en fait c donc un pain au beurre, puisqu'il n'y a pas d'oeuf (ou presque) ni de sucre. 
A+ Serise
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