Pain au levain naturel aux saveurs équilibrées

Et bien encore une bonne recette

J'ai fais des baguettes
Marinon

Coucou Marinon
Tu es la pro des baguettes maintenant et quelle mie ;

Je viens de faire ma pâte à brioche au levain mais dans ma précipitation j'ai pas fait de rafraîchi ce qui fait qu'il me reste un tout petit peu de levain ; Est-ce que je peux l'augmenter en faisant un rafraîchi égal à son poids et entreposer le tout au frigo dans l'attente d'une utilisation ultérieure ?
Heureusement que je ne fais pas souvent du pain et que je n'en ai pas besoin tousles jours ;

J'espère que la brioche sera bonne ; la paton à l'air correct
@+

Josya j'ai utilisé de la T55 Gruau,
mais tu peux utiliser de la T45 elle est faite pour la viennoiserie.

Marinon très belles tes baguettes comme d'habitude.


A+ Serise

Josya pour ton levain fait un rafraîchi de son poids ou plus et laisse le travailler à température ambiante avant de le mettre au frigo, tu le mets au frigo ce soir avant de te coucher.

A+ Serise

Merci Serise ; je viens de la préparer et comme je disais plus haut le paton à l'air de ressembler au tien ; J'ai mélangé de la T 45 et T 65bio ; peut-être ai-je fait une bêtise ?
Il m'a fallu d'ailleurs ajouté de la farine en cours de pétissage car le paton semblait liquide ; on verra le résultat ; je vous tiendrais au courant

A bientôt

OK Serise pour le levain et son rafraîchi

Josya théoriquement on ne doit pas rajouter de la farine, le pétrissage est long 20 minutes et le pâton se décolle qu'au bout des 20 Minutes et il doit être brillant et très élastique.

Pour le mélange de farine je ne sais pas ce que ça donne jamais fait pour les brioches.

On verra le résultat tiens nous au courant
A+ Serise

Serise j'ai pourtant mis exactement les proportions que tu donnes pour chaque ingrédients mais moi je n'ai pas de robot je fait le pétrissage en MAP ; le pétrissage est peutêtre différent ; j'ai laissé 20 mn comme tu le préconises; je vous dirais demain ce qu'il en aura résulté ; sinon je recommencerais

A bientôt

Marinon la mie de tes baguettes est superbe peu tu me dire comment tu fais pour avoir une mie bien aérée comme ça

Ok Josya tu as raison c'est vrai qu'en MAP c'est un peu différent,
le tout est que le pâton soit de consistance élastique et brillant alors le temps de pétrissage peut être un peu plus long s'il le faut.

A+ Serise

bravo marinon , tes baguettes super

bisous à toutes

BONJOUR SERISE MARINON TiTINE ET LES AUTRES

Bon la brioche c'st pas gagné ; l'extérieur comme vous le voyez ci-dessous ça peut aller mais l'intérieur je ne sais pourquoi n'a pas entièrement cuit ; le coeur est compact et pas assez cuit :Alors est-ce le mélange de farines ou bien la cuiller de rhum que j'ai ajouté pour le goût ou encore le moule à charlotte qui était trop haut ? Je l'ai remis au four mais rien à faire le coeur est compact
Pourtant le paton cru était joli assez gonflé et brillant ainsi que tu le décrivais Serise

Donc à refaire en améliorant suivant ce que tu vas me dire


A+

Mince mince! je n'avais plus de messages

je vois que vous n'arrêtez pour la brioche je vais essayée

Pour mes baguettes je fais plusieurs rabats avec la pâte je ne sais pas si c'est cela mais ma mie est très aérée

j'ai du pain qui lève on verra le résultat ce soir

continuez

A+ Marinon

tu laisse poser entre tes rabats ?

Oui je laisse poser entre les rabats et je façonne

Tes baguettes sont belles lougane se sont tes premières

Mon pain n'est pas trop mal j'ai fais pain allongé et tout petits pains
A+ Marinon

Bonjour à toutes et tous

Josya
La deucième levée a duré combien de temps ?
ton pâton a-t-il doublé ?

Perso je prends un moule à cake, et je fais 4 boules de pâte que je dispose l'une à côté de l'autre.
Mon moule mesure 30 cm de long par 13 de large et 9 de haut.

Le moule était peut être trop petit pour la quantité ça m'est arrivé une fois avec une brioche à la levure, il faut laisser de la place à la pâte pour qu'elle puisse gonfler.

Marinon, Titine, Lougane, Josya et les autres
A+ Serise

Bonjour Serise et toutes les autres

Je pense aussi que c'est dû au moule qui est haut mais pas assez large peut-être ; la 2ème levée a duré 4 heures environ; mais une fois dans le moule ça n'a pas levé beaucoup
Le moule est en métal

Je referais une autre fois avec un autre moule
Merci
@+

Josya il y a quelque chose que je ne comprends pas au niveau de ta levée

la dernière levée qui est la 2ème doit se faire dans le moule pour moi cette levée à température ambiante à durer 7 heures.

Il faut absolument que la brioche lève c'est à dire double de volume, c'est pas comme le pain qui peut finir sa levée au four.

A+ Serise

bonjour à toutes
Serise je viens de lire ta recette de brioche au levain si je comprend bien il faut laisser lever très lgt ,peut-on mettre une petite quantité infime de levure déshydratée pour accélérer la levée ? comme on fait pour le pain au levain car je n'ai jamais essayer qu'au levain pur je mets 1/2 cc de levure pour 500g de farine.

Lougane

Si tu veux tu peux mettre de la levure sans problème mais le but était de faire une brioche pur levain, comme le pain au levain sans levure.

c'est vrai c'est très long mais c'est sans levure, surtout pour les fans de levain
la preuve est qu'on peut faire qu'avec du levain mais il faut prendre le temps car c'est le levain qui commande.
A+ Serise

Serise

j'ai procédé comme tu as dit :
1ère levée la nuit au frigo dans un bol ; ça avait bien gonflé ;
puis le lendemain matin vers 6h"3o je l'ai sortie du frigo puis je l'ai laissée de nouveau à température ambiante jusqu'à environ 11h (puisque tu disait fin de matinée)
Donc vers 11h je l'ai mise dans ce fameux moule (à charlotte je pense vu sa forme) et je l'ai laissé à nouveau lever environ 1h à 1h 30 dans le four à 35° et après je l'ai mise au four chauffé à 180° mais le paton n'avait pas tellement levé

Je crois que j'ai suivi les étapes comme tu l'as préconisé
A moins que tu la laisse encore plus longtemps une fois façonnée ?

Donc peut-être le moule trop haut par rapport au paton non ?

De toutes façons ce n'est pas grave pour une 1ère ; je recommencerais mais j'aimerais bien savoir où ça a accroché car au départ c'était correct le paton était souple et bien brillant

Bonne fin de soirée et Bon Dimanche

Ah Serise en relisant ton message je vois que tu parles de 7 heures de levée dans le moule
donc ça fait toute la nuit puis la matinée et encore au moins 7 heures (c'est sans doute cela) je ne pensait pas que cette dernière levée durait si longtemps

Nous verrons donc la prochaine fois

Merci A+

Oui Josya c'est ça et j'ai fait la dernière levée à température ambiante, car 35° dans le four, j'aurai l'impression que le beurre va couler dans la pâte.

1h 30 de levée bien sur c'est pas suffisant.
Je ne donne pas d'heure dans la recette, il y a les photos et tant que le pâton n'a pas doublé il ne faut pas enfourner. Car ça peut être 5,6,7,ou 8 heures...

La prochaine fois ça sera bon

A+ Serise

Merci Serise pour ta patience
A bientôt

Coucou

Mon pain

J' ai fais la brioche façonnée à 8h30 cuire à 17 h c'est long mais le résultat super légère

Parfaite merci Serise
Marinon