Pain au levain naturel aux saveurs équilibrées

Bonjour

Quel beau pain Marinon !! tu as bien la main ainsi que pour la brioche

J'espère la réussir aussi bien la prochaine fois

A bientôt

j'ai tenté mon premier pain au levain, quel régal!
par contre il me semble qu'il est un peu tasser ( c'est quand même un pain de campagne avec farine complète). En fait lorsque j'ai retourné mon pain (mis dans une corbeille, ja'i oublié le nom, paneton ou banette?)) sur la plaque alors qu'il avait bien gonflé, il me semble qu'il s'est un peu affessé et aussi quand j'ai fait les grignes. J'ai enfourné de suite, et mon pain ne regongfle pas à la cuisson.
Qu'en pensez-vous?
j'ai mis mon four à 257°C, j'ai enfourné lorsque l'eau ( dans la lèche frite, posée sur la sole), bouillée, le thermostat n'était pas éteind, donc je ne sais pas vraiment à quelle t° était le four sauf que l'eau bouillée. J'ai laissé 10min, la t° a atteind les 275. Puis j'ai baissé à 230 pendant 10min et mon pain était cuit ( pain 650g environ)
conseils cuisson?
merci

Bonjour A mie mappeuse

Lorsqu'on retourne le banneton sur la plaque, il faut le faire délicatement (pas de geste trop brusque) mais tu dois le savoir
si il s'est affaissé lorsque tu as fait les grignes, la durée de ta dernière levée a peut être été trop longue (essai de diminuer)

275° C'est trop pour le levain tu dois enfourner à 230° C puis baisser un peu après 10 minutes (mais ça dépend des fours chaque four cuit différemment)

Normal que ton pain soit plus tassé étant donné que tu le fais avec de la farine complète il gonfle moins mais ton pâton ne doit pas s'affaisser.

je ne sais pas si tu as vu je t'avais donné tous les liens sur le post que tu as créé "Recette au levain naturel"

je te les redonne au cas ou

Pain au levain naturel
ICI

Pizza pâte au levain naturel
LA

Pain au lait au levain naturel
ICI

Brioche au levain naturel
LA

Bonne boulange et ravie que le pain au levain te plaise.

A+ Serise

Coucou

Rien à demander de spécial aujourd'hui ; juste pour vous dire un petit bonjour en passant

Je ne fais pas de pain ni brioche car je vais partir quelques jours ; alors à bientôt

Bonne continuation

bonjour tout le monde
pas de pain , je pars aussi demain en vacances
bonnes vacances josya
à bientôt
bisous

Merci Titine pour toi aussi bonnes vacances et à bientôt

merci serise,
oui j'avais bien vu ta réponse, j'ai pris le temps de la lire mais pas de te répondre pour te remercier.
ALORS MERCI!
je pense qu'effectivement je dois dompter mon four et sa température, et le prochain j'essaie à 230. Mais du coup, le temps que mon four monte en température, l'eau a eu bien du temps pour commencer son évaporation? est-ce que c'est bien la lèche frite sur la sole avec demi-litre d'eau, ou vaut-il mieux un récipient plutôt dans un coin et une autre quantité d'eau?
j'ai fait ma dernière levée de 2h mais c'était un pain 100g levain+ 340g farine, donc plus petit. Et j'ai même eu l'impression de l'entendre se dégonfler en faisant les grignes!
Asperges-tu ton pain avec de l'eau avant d'enfourner, est-ce que les coups de buées sont nécessaires?
une dernière question (pour cette fois§), est-ce qu'il gonfle encore lors de la cuisson?

Pour l'eau
je pose 2 ou 3 petits ramequins remplis d'eau en pyrex (genre flan mes ramequins contiennent 10 cl d'eau chacun pour te donner une idée) directement sur la sole au départ (mon four chauffe très vite je cuis chaleur tournante)
Normale que l'eau s'évapore au départ à 230 elle s'évaporera moins vite.
Il reste toujours de l'eau à la fin de la cuisson dans mes ramequins.

Surtout ne jamais asperger le pain au levain, il n'aime pas ça et pas de coup de buée
bien sûr ton pain va gonfler doucement au départ en cuisant mais si ton four est trop chaud il ne gonflera pas.

Regarde bien les photos ça pourra t'aider.
Bonne boulange
A+ Serise

Bonsoir Serise,
J'ai ete absente pendant plusieurs semaines mais j'ai essaye de suivre ce post chaque fois que je pouvais, même si je n'ai fait qu'UN pain au levain en 5 semaines.(J'avais emmené mon levain dans ma valise.... )
D'après tes messages, je comprends que tu fais la cuisson démarrage a chaud. As-tu essaye le démarrage a froid

bonjour Nireva

Et oui c'est la rentrée,
Oui j'ai testé le démarrage à froid surtout au début que je faisais le pain car mon four a un programme pain démarrage à froid
Photo pain démarrage à froid



et puis j'ai démarré à chaud par la suite pour comparer

je trouve que le pain est meilleur avec un démarrage à chaud surtout la croûte. Donc pour moi c'est adopté démarrage à chaud, comme les boulangers

A bientôt et avec de beaux pains
A+ Serise

Hello! hello!

Petit coucou les vacances sont terminées il faut reprendre ses petites habitudes

Je cuis à chaud le pain est plus joli ,mais je fais toujours des essaies

A+ Marinon

Merci Serise et Marinon,
IL y a un moment que je fais le démarrage a froid mais entre temps j'ai modifie quelques petites choses dans ma façon de faire alors c'est une bonne idée de ressayer le démarrage a chaud pour voir si le resutat est encore meilleur . Faire des essais, ca fait partie du plaisir.....
Bonne journée

cela fait une éternité que je ne suis pas passée
pour cause je ne fais plus que du pain au levain fermentescible bcp plus rapide à faire.
J'avoue aussi que je préfère le goût

Vos pains sont toujours aussi réussis
bravo à toutes pour vos créations

pain du samedi


J'ai fais des pains viennois au levain ils très réussis


Marinon

QUEL TALENT !

Marinon, encore une totale réussite, bravo

Ici les vacances sont finies depuis presque une semaine, et maintenant avec la rentrée, le temps est un peu chamboulé !

j'ai refait un pain au levain après 15 jours, tout le monde a bien aimé retrouver son goût particulier, après avoir mangé du pain levure pdt deux semaines contrairement à patchmaou lol !!!!

Une bonne fin de week-end à toutes et à tous, et un à Serise

:[o)

marinon

Mdr patchmaou

Et c'est vrai en plus. Mes enfants notamment étaient ravis de retrouver le goût de raphaël et albert lol !!!!

Et ce qui est rigolo, c'est qu'ils me demandent avec lequel j'ai fait le pain, comme quoi ça suit bien la boulange de maman à la maison

Mais bon, hier j'ai fais des petits pains présentés en marguerite.... A LA LEVURE
Un total régal pour les yeux et pour les papilles de mes invités

Recette ICI

c vrai que cela fait plaisir qd les enfants s'intéressent et apprécient la cuisine de maman

bonjour à toutes, je voudrais confectionner du pain pour vendredi soir
normalement je rafraîchi le levain chef la veille au matin (c'est à dire le jeudi matin), je le laisse "manger" toute la journée, puis le soir je fais ma pâte à pain avec le levain. Je laisse lever toute la nuit, et le matin (vendredi) je dégaze, je façonne, je fais ma dernière levée et je cuis.
mon problème, c'est que je ne suis pas là jeudi soir pour faire la pâte, donc je voulais savoir si je pouvais faire la préparation avant, c'est à dire faire la pâte le jeudi matin et la mettre en attente jusqu'au vendredi matin. Au frigo peut-être?

Bonjour A mie mappeuse

pour ton pain de vendredi soir,
tu fais ton premier rafraîchi jeudi soir quand tu peux même tard dans la soirée (minuit, 1 heure ou avant comme tu veux )
tu fais ton deuxième rafraîchi le vendredi matin vers 8h (tu le laisses au moins 2 h au four à 30° pour qu'il monte plus vite)
tu pétris le matin tu laisses levée (au four à 30°) pour le pointage

tu dégazés, tu façonnes et tu remets lever au four 30° pour l'apprêt et tu cuis
tu auras du pain pour le soir sans problème.

Bon pain A+ Serise

merci serise, tes conseils pouront me servir, mais plus tard peut-être car mon problème c'est que je suis absente la nuit du jeudi au vendredi, pour être précise, je m'absente de jeudi 14h30 à vendredi matin 9h30.
Donc je voulais faire mon dernier rafraîchi mercredi soir, mon pétrissage de la pâte le jeudi avant de partir, et voir si ça posait pas de problème de laisser la pâte jusqu'au vendredi matin.
Ou alors peut-être en modifiant un peu tes conseils, le dernier rafraîchi avant de partir à 14h30 jeudi, mais je ne peux pétrir que le lendemain, le vendredi matin. ça fait pas trop long

je profite de ton expérience pour d'autres questions:
combien de temps dure ta première levée (on m'a conseillé une nuit), et la deuxième (apparremment je laisse trop lever, 2h environ, et la boule se dégonfle quand je l'entaille)
est-ce que ton pain lève encore en début de cuisson
peux-tu me dire comment tu le cuits (car il ne gonfle plus dans le four, les grignes ne sont pas joli, en bref le goût est bon mais pas la présentation)
coup de buée, eau dans la lèche frite...?

as-tu un levain chef ou refais-tu du levain à chaque fois. Car avec le levain chef, il y a des recettes avec un seul rafraîchi, as-tu essayé?

Allez je m'arrête là.!
à bientôt

Serise, coucou

Une question basique..... y'avait longtemps

Comment conserves-tu ton levain : à température ambiante ou au réfrigérateur ?

Je dois dire que je ne sais plus ce qui convient le mieux à albert, et je pense que ça a fini par tuer raphael, pourtant levain liquide lui

Merci

J'ai fait un pain au levain hier, super bon Avec farine T65 et crousty+ de soezie recette serise, bien entendu, mais sans l'autolyse dont j'entends de plus en plus de bien, mais trop long.....

Bon mercredi

Et voila

rien d'exceptionnel, pain cocotte classique, mais délicieux

bonsoir tout le monde
me voila de retour après une semaine de vacances à la mer
je viens de faire mon 1 er rafraîchi avec de kla farine complète ( et oui ptite serise )
et demain la suite
bisous