Pain au levain naturel aux saveurs équilibrées

Bonjour Popeline

Bravo pour ton levain tu es sur la bonne voie, ton levain évolue tout à fait normalement, il est bien vivant, si tu en prends bien soin il y a des grandes chances qu'il te fasse de superbes pains au levain

Et je te garantis que tu vas être fière de lui et de toi.
Tiens nous au courant, c'est toujours une joie pour moi de compter une nouvelle fan du pain au levain.

Gros
A+ Serise

Bonsoir à toutes et tous

Comme promis voici la photo de la fournée d'hier



une fois cuit les pains pèsent environ 520/530 gr chacun

A+ Serise

bravoooooooooooooooooo serise

toujours aussi beaux tes pains
et merci pour le poids
ça fait comme moi
youpiiiiiiiiiii
bravo à toutes

que c'est agréable de faire son pain

bisous*

Une merveille, comme dab

Bravo serise et merci pour tout

Cerise, très très joli pain, bien décoré

Alors comme je te le disais, c'est mon 1er levain chef.
Je l'ai encore regardé avec amour ce soir , il semble tenir le coup

J'ai toujours fait mes pains, brioches etc avec de la levure boulangère et j'ai été très satisfaite du résultat.
Cependant, je ne veux pas en rester là et je tenais à expérimenter ce fameux levain dont tout le monde semble si satisfait.

Je te tiendrai au courant en temps voulu.
Merci de ton intérêt

coucou
je suis en train de faire mon pain , demain j'ai mes enfants , youpiiiiiiiiiiiiiiiiiiii

je trouve que ma patr rst trop molle , elle colle un peu

je vous dirais le résultat

Bonsoir à toutes

ça arrive de temps en temps Titine je pense que c'est une question de température.

Profites bien de tes enfants et bonne boulange


A+ Serise

Bonjour les filles

Mes baguettes d' hier


et mon pain ce matin
et en plus livré chez les enfants

Marinon

Marinon

hum je commanderai bien un pain, même plus quant à faire

Ok pour la livraison chez moi je te donnerai l'heure de livraison en plus si tu veux bien

gros
A+ Serise

Marinon MAGNIFIQUES !

Je ne sais pas comment tu réussis d'aussi belles baguettes !

moi ça ne fait pas une mie comme ça ni d'aussi belles grignes

Tu rajoutes de la levure ? tu fais une autolyse ?

Non, tu as le "coup", c'est tout !

Superbe également ton pain Marinon, bravo
J'ai vu que tu réussissais bien les pains au levain

Avant de me lancer, j'aurais quelques questions.
Je suis plutôt habituée avec la levure de boulanger traditionnelle mais là avec le levain, ce sera vraiment une première.

Je compte faire soit une baguette soit un pain rond (préférence pour baguette mais bon ).

1/Le levain doit-il être à température ambiante pour être utilisé ?
Le mien est en train de "buller", son odeur est légèrement alcoolisée je dirais qu'elle ressemble vaguement à une banane très très mûre

2/Me conseillez-vous de faire une poolish la veille ?
J'ai vu qu'il y avait pas mal de recettes utilisant à la fois le levain et une cuillère à soupe de levure sèche, qu'en pensez-vous ?
Laquelle serait idéale pour un premier essai, sachant que les levées sont plus longues qu'un pain "normal" ?

Merci pour votre aide

Merçi les filles
goldorak
Pour les baguettes je fais autolyse 1h et je mets mes baguettes une fois façonnées au frigo 2 ou 3h je trouve que pour faire les grignes c'est plus facile et je mets à cuire au four avec ma lèche frite avec de l'eau en haut du four et la grille toute en bas à moitié du temps de cuisson j'enlève la lèche frite du four et je remonte ma grille pour la fin de la cuisson
Serise je crois que tu n'as pas besoin de moi pour faire du bon et beau pain
Popeline oui ton levain à température ambiante , c'est vrai il a une odeur c'est normal
Moi au début je mettais un peu de levure car je n'étais pas sur de moi puis j'ai fait qu'au levain c'est plus long mais le pain est super
à bientôt
Marinon

Oki Marinon merci

J'hésite un peu entre une recette de baguette composée à la fois de levain et d'un soupçon de levure sèche (ce sont les recettes que je vois le plus comme celle de la baguette Monge d'Eric Kayser), ou alors un pain rond 100% levain

Y-a-il réellement une différence à la fois gustative et esthétique, entre un pain 100%levain et un autre mixte ?

Bon eh bien il ne me reste qu'à choisir et à tester prochainement

bonsoir !
popeline, je viens mettre mon grain de sel !
au début, ton levain a besoin d'être boosté, alors pendant qq temps, il faut que tu le renforces avec de la levure sèche, donc ne comptes pas faire un pain tout au levain tout de suite !
je préfère le pain au levain, question de texture mais pour l'instant mon levain a toujours eu l'aide de la levure car il est encore jeune.
bon courage !
pti biscuit

En ce qui me concerne je n'ai jamais utilisé de levure pour faire mon pain au levain.
pain 100% levain même au départ
Ainsi ça m'a permis de voir ce qui n'allait pas si le pain ne gonflait pas et de corriger mes erreurs.
(erreurs souvent dues au pétrissage et à la température)

Même avec un levain jeune et en suivant les étapes
ICI
on peut faire un pain correct.

Lancez vous vous ne risquez rien sinon, un petit échec pour repartir de plus belle.

A+ Serise

marinon

superbes tes baguettes

mon pain réussi aussi

j'avais aussi fais les baguettes mais avec la levure de boulanger

une aux figues , une aux noix et une au graines de tournesol

trop bon

mes enfants ont adoré

on a passé une journée super

bisous

bonsoir cerise !
moi je veux bien tester un pain tout au levain sans renfort de levure sèche, mais c'est un levain liquide que j'ai.

Allez, je mets une photo de la gâche, recette de E.kayser justement

Faite comme dans le livre, avec le levain liquide et l'ajout de levure fraîche et un petit bonus, comme marinon : une autolyse de une heure !



Il est très bon, j'ai suivi au pied de la lettre les temps de levées et les "manipulations", ça vaut le coup !

Je voulais le faire avec un mixte liquide et naturel, mais albert l'a joué feignant aujourd'hui, il a bullé plus tard que raphaël donc, il n'a pas été utilisable à temps

Enfin, je suis assez contente de moi

Marinon, merci infiniment pour toutes ces infos : je pense en effet que l'autolyse doit bonifier le pain Pour la levée au réfrigérateur, je pensais qu'il fallait laisser plus que ça ?

Coucou

Merci beaucoup P'tit biscuit
En fait, à force de voir des recettes différentes, des façons de faire tout aussi variées, cela me fait encore plus douter

J'ai remarqué que majoritairement, on utilisait un peu de levure fraîche ou sèche en supplément et les baguettes ou pains étaient également très réussis.

Serise : Merci pour tes conseils et ton lien très précis.
Je suis un peu hésitante quant à l'utilisation unique du levain mais bon, qui ne tente rien
Etant une aventurière ça serait une expérience grisante
Comme tu dis dans le pire des cas je râterai eh bien tant pis, il faudra remettre la main à la pâte.

Ensuite, je pourrai dire si je préfère le pain levure ou levain dans la texture, au niveau des saveurs etc

Ptibiscuit
le levain liquide est fait avec de la farine plus raffiné mais c'est 50% farine et 50% eau

ce que tu peux faire c'est gardé de la souche de ton levain liquide puis avec le reste tu fais un rafraîchi avec de la T150 ou T110 ainsi tu auras un levain plus épais et tu fais ton pain en suivant la recette que j'ai donné.

Garde une souche de levain avec la T150
Et si le résultat te convient et bien tu pourras ainsi suivre le recette à la lettre.

Si tu as un problème n'hésites pas à poser des questions

A+ Serise

Coucou serise

je me permets de rajouter de l'eau à ton moulin (à farine.) lol !

C'est ce que j'ai fait pour créer mon levain liquide : j'ai prélevé un peu de mon levain naturel que j'ai nourri selon la recette de E. Kayser

Comme ça je me suis retrouvée avec deux levains : un naturel et un liquide

Et je confirme que les goûts sont totalement différents, surtout que mon levain naturel est élevé à la T130 seigle

Ptitbiscuit, bonne mutation

goldorak

Moi aussi j'ai deux levains ils sont très différents au goût levain kayser pour mes baguettes et levain naturel pour mon pain rond
pour les baguettes au frigo tu peux laisser lever plus longtemps moi je n'ai pas de problème comme celà et je suis surprise à chaque fois de les voir lever à la cuisson et éclater c'est un réel plaisir
Pour mon levain kayser je rajoute de la farine T 130 il est content le coquin

Marinon

Goldorak :

Je viens seulement de voir ton pain d'Eric KAYSER, hier soir, il ne s'affichait pas
Bravo, c'est une belle réussite

Je suis en train de cuire mes baguettes au levain, je crois qu'elles ont l'air OK croisons les doigts
Je n'ai pas "grigné" comme il faut mais sinon, ça semble aller
J'ai consulté un maximum de liens, suivi pas mal de conseils donnés par ci par là dont les vôtres avant de choisir une recette.

A plus tard

Me voici avec quelques photos et mes impressions (euh oui j'ai goûté les baguettes tièdes )
Je les trouve plutôt belles juste une imperfection de grignes mais sinon elles me plaisent bien.
J'ai façonné les baguettes et ensuite, je ne les ai pas placées dans un baneton car je n'en ai pas; je les ai mises sur une plaque à pâtisserie de taille moyenne alors j'ai adapté leur forme et taille en fonction.

En farfouillant un peu partout sur les sites de boulangerie, j'ai lu qu'il était conseillé pour un 1er essai, de faire un pain rond et si possible d'un kilo.

Recette d'Eric KAYSER extraite du blog de Mamouzette

Le levain naturel terminé (j'ai fait le rafraîchissement 3H30 avant de l'utiliser dans la recette)











Photo pain froid rajoutée :



Difficile de résister à la vue et à l'odeur, j'ai voulu goûté avant le refroidissemement.

Alors j'ai trouvé que la mie était moelleuse, aérée, avec un goût délicat légèrement acidulé.
La croûte est fine et croustillante sans craqueler (dèsfois chez le boulanger ça craquelé et je déteste ça, sans doute du pain congelé ).
C'est différent de la baguette à la levure boulangère seule, le levain apporte un peu de "piquant" et de caractère au pain

J'ai pris de la farine T.55 car je ne suis pas vraiment adepte du vrai pain de campagne, il va falloir que je m'y fasse
De plus, je sais qu'il est plus sain.

Popeline, belles baguettes et beau reportage photos !!!
Elles sont comme j'aime, pas trop cuites
Tu as plus de chance que moi avec les photos, et pourtant ma photo est sur la galerie du forum. lol !

Marinon, merci et moi aussi de temps en temps je donne une petite ration de seigle à raphaël, ça le fait carburer.... lol !!!!

Serise, j'avoue aussi qu'avec le levain liquide je rajoute une touche de levure comme dans le livre de EK, toutes ces recettes sont avec rajout de levure fraîche. Mais pas avec le levain naturel mais les levées sont aussi bcp plus longues, ça doit jouer non ?

bonne soirée