Pain au levain naturel aux saveurs équilibrées

Merci bcp Goldorak
Je suis bien contente car justement la mie est aérée et douce, et comme tu dis, pas de trop cuit niveau croûte (je n'aime pas non plus).
Esthétiquement ça rend mieux plus cuit mais au goût, j'aime moins.

Je rajoute une photo de la mie froide dans les précédentes

merci bien pour toutes vos infos mais je ne sens pas de partir sur un levain naturel car je n'utilise déjà pas beaucoup le liquide.

Popeline très belles baguettes

moi aussi je rajoute une pincée de levure pour mes baguettes levain kayser j'ai essayée sans pas concluant
Marinon

Coucou MArinon,

Merci beaucoup

J'ai hésité entre mettre de la levure ou pas, mais la plupart des recettes y compris celles des boulangers, en demandent.
Cela doit donner un p'tit coup de pouce à la levée et sans doute aérer la texture

Franchement je pense que je referai ces baguettes car j'ai été très satisfaite.
La mie est exactement comme je voulais

Reste pour le prochain coup, à améliorer la forme des baguettes.
Je suis sûre que la façonnage en lui même n'y est pour rien, mais plutôt la levée.

Je te montre comment j'ai fait ( technique prise d'une vidéo du site "cuisine facile"

Prendre une boule pâte, l'écraser légèrement et rouler en partant du début, assez serré, jusqu'à la fin de la pâte (en allant assez vite)



Ensuite, on roule le boudin ainsi obtenu dans tous les sens pour former sa baguette (oui enfin c'est à peu près ça )





En fait au moment de la levée, je ne les ai pas mises dans un baneton ou un moule à baguettes comme tu peux voir.

Ensuite pour les grignes, je n'ai pas humidifié le pain (oubli).
Et toi qu'en penses-tu ?

Nireva, ton pain est superbe

Il a un côté rustique très très sympatique ! on dirait que tu l'as cuit dans un vrai four à pain, bravo !

Et vive serise et les levainistes chevronnées qui nous aident à nous améliorer

Coucou les filles

Je vois que tout le monde a bien travaillé ; tous ces pains superbes !
Moi je n'ai fait que de la pizza au levain hier et elle était très bonne
Mon levain se porte bien dans le frigo et attend que je l'utilise pour de beaux pains comme les vôtres
Alors à très bientôt

Merci Goldorak
Cette façon de faire me permet d'avoir du pain chaud au déjeuner. Si je veux l'avoir pour le dîner, je fais mon rafraîchi le matin et j'utilise mon levain 3h après par exemple.
Je ne rajoute jamais de levure quand je fais un pain au levain mais, avec ce que j'ai lu dans ce post, je vais peut-être essayer par curiosité.
J'ai oublie un petit détail: je rince les olives avant de les incorporer, je ne veux pas que leur acidité domine l'acidité naturelle (et assez discete chez moi) du levain.
Bon appétit et bonne soirée

Bonjour à toutes

Eh oui les filles c'est vrai que j'y tiens à mon pain au levain naturel, pourquoi j'y tiens tant ? je vais vous le dire c'est tout simple

Certainement la nostalgie du passé qu'on a connu ou pas connu
Retrouver le bon goût du pain, le vrai, sans additif, naturel.
L'odeur de ce pain lorsqu'on le coupe (vous savez comme lorsqu'on ouvre un livre neuf, l'odeur de l'imprimerie, nous rappelle l'école)

Simplement pour ne pas oublier.

En tous les cas
pour vos pains et baguettes et Pizza tout à fait d'accord avec toi Josya

merci à vous toutes pour votre soutien pour ça je vous envoie plein de gros

A+ Serise

Serise, cest nous qui te remercions pour ton soutien !

Oh que oui, ça fait du bien d'avoir du soutien, des coups de pouce quand on a des doutes

Merci pour tes conseils Serise, au sujet du pain au levain .
Je comprend très bien la place des souvenirs de famille
Les saveurs de notre enfance restent très présentes, et il suffit que l'on sente une odeur familière pour replonger aussitôt dans le passé

Je ne regrette pas mon essai, il faudra que je m'habitue au goût car vraiment, je sens cette différence.
Même si je n'ai pas utilisé de la farine semi complète dans ma recette, je perçois tout à fait cette odeur particulière, cette pointe d'acidité dans le pain.

Concernant les grignes, je me posais une autre question.
Comment se fait-il que parfois je les réussisses très bien (sans fausse prétention), et qu'à d'autres, le cutter reste un peu accroché à la pâte et celle-ci peut même légèrement s'affaisser au moment où j'incise

J'ai lu vos explications, mais je me demande s'il s'agit d'un pb de pâton qui aurait trop levé, ou pas assez ?
Humidifiez vous vos pâtons avant de faire les grignes ?
Prochainement, je tenterai le pain en cocotte pour voir. j'ai déjà fait deux clafoutis cocotte mais pas encore de pain

D'accord avec toi Serise c'est tellement agréable de déguster un bon pain fait tout au levain cet odeur
Popeline tes baguettes étaient très belles est ce que tu avais une belle mie?
nireva ton pain

J'ai fais des baguettes aujourd'hui pour mes filles
Je ferais du pain au levain naturel dans le semaine et se sera pour mon fils et nous car nous aimons le goût rustique qui me rappelle mon enfance
Marinon

hello tout le monde

comment allez vous ?

pour vos baguettes qui ont l'air si bonnes , c'est quelle recette ?

je viens de faire de la confiture de pêches de vigne , miammmmmmmmm

bisous les cops

Popeline,

Moi je farine les pains au levain avant de faire les grignes.
Un conseil pour le pain au levain ne mouille pas ton pain avant il n'aime pas ça,

Si tu fais les grignes et que ton pain s'affaisse oui ça peut venir que la dernière levée a été trop longue ou que le pâton n'a pas suffisemment de force. (revoir le pliage en faire peut être plus)

ça m'arrive aussi que la pâte colle quand je fais mes grignes, je trempe dans l'eau ma lame de rasoir et ça va mieux.

On procède différemment entre le pain à la levure et le levain, il n'y a pas les mêmes réactions.

Ce qui est bon pour l'un ne l'est pas forcément pour l'autre.

Bonne boulange à toutes
A+ Serise

Marinon:

Merci beaucoup
Oui la mie de mes baguettes était très belle, bien aérée et souple (j'ai mis deux trois photos avec les autres).
C'est vrai que c'est quand même le plus important quand on fait du pain.

Par contre, j'ai pas réussit terrible les grignes, la lame du cutter est restée accrochée et après pour rattrapper, pas évident je dirais même impossible
Sinon, la forme des baguettes pourrait être améliorée; j'utiliserai un moule la prochaine fois pour voir (sans doute un moule fait maison ).

Serise:

Tu as tout à fait raison.
Avec un seul essai, je réalise déjà que le pain au levain est différent que celui à la levure.
La pâte est plus "molle" je trouve, malléable mais plus molle.
Elle était aussi très douce.
Enfin je n'ai fait qu'une recette donc à vérifier

Je veillerai à fariner mes pâtons dorénavant, ou à mouiller la lame du cutter pour réussir les grignes

Merci et bonne soirée

Bonjour à toutes

Popeline pour les grignes il m'a fallut du temps avant de réussir est-ce-que tu as essayée de mettre un peu au frigo sa durci le dessus des baguettes c'est plus facile pour couper
Quand au pain je laisse à température ambiante et j'essaie de couper assez rapidement pas toujours facile

Marinon

Popeline

Afin de te faciliter la tâche pour les grignes tu peux faire différemment et en plus ça donne de superbes pains, je t'explique

A la fin de l'apprêt c'est à dire à la fin de la deuxième levée tu partages ton pâton en deux avec un coupe pâte et tu retournes ton pâton de façon à ce que la coupure se trouve sur le dessus ainsi la coupure va te servir de grignes et tu n'auras plus de problème

voici les photos pour t'aider









A+ Serise

Oh merci Serise c'est très gentil de ta part

Je lis tes nouveaux conseils à l'instant .
Ils seront gardés précieusement.

Comme je viens de réaliser mon premier pain cocotte entièrement au levain (un peu stressée quand même lol), je laisse mes impressions et photos.

Je suis à 100% ravie et je crois que je vais faire partie des adeptes de la cocotte
C'est absolument génial, résultat à la hauteur de mes espérances !

J'ai réalisé une miche au yaourt et au levain.
Je ne met pas toutes les photos.
Comme d'hab., j'ai pétris à la main.
Sachez cependant que la recette peut sans pb se faire dans une MAP et que les indications sont justement en faveur de cette méthode.

Mes impressions ?
Pain très tendre à l'intérieur, un goût que j'adore grâce au yaourt brassé ou buttermilk ajouté, une mie alvéolée mais très douce.
La croûte est croustillante et fine .

Cliquez sur les photos c'est toujours mieux de voir en plus grand.









Si quelqu'un veut la recette proposée par Capucine, je la noterai

Popeline

Ton site est très bien belles recettes

Marinon

popeline bravoooooooooooooooooooooooo

je viens de regarder mes albums et mon pain était mieux en cocotte

la mie plus aérée

le prochain , je reessaye en cocotte

je vous dirais

bravoooo, trop beau ton pain pop

bisous à toutes

Bravo popeline

Il est superbe ce pain

et oui, je veux bien la recette s'il te plaît

Voici celui que j'ai fait hier, du moins ce qu'il en reste

Méthode traditionnelle, moins aéré que la gâche EK de ce week-end, mais excellent

A bientôt

Merci popeline

Une question cependant . tu l'as bien faite avec le levain naturel ou liquide ?

Parceque dans la recette, c'est avec un morceau prélevé sur le pâton de la veille ?
Et comme tu écris que tu as mis 150g, je voudrais savoir ce que tu as mis exactement

Merci d'avance

Goldorak:

En fait au départ, j'ai mis mon levain naturel dans un grand bocal en verre.
Après le 1er essai avec les baguettes, j'ai mis le reste de levain dans le frigo (apparemment il se garde au moins 8 jours).

Pour cette miche, j'ai rafraîchit le levain entier la veille puis je l'ai remis au frigo.
Le lendemain soir vers 19H30, j'ai pris le bocal, j'ai prelevé 100G et trouvant que c'était peut-être un peu trop juste (aussi besoin de me rassurer vu l'absence totale de levure boulangère ), j'ai rajouté 50 g de levain naturel froid.

Ensuite, j'ai versé la moitié de la quantité d'eau prévue dans la recette (j'ai très légèrement réchauffé cette eau), et j'ai fouetté le levain que j'ai laissé reposer une heure.

Je comprend très bien ta question qui est intéressante et importante .
Seulement j'ai un très léger doute car à cette étape de la recette, je n'ai pas vraiment été hyper concentrée.
Si tu préfères et pour plus de "sécurité", fies-toi davantage à la recette de base car même avec 100g de levain, le pain réalisé par Capucine a été une réussite.

, bonne soirée

Merci bcp popeline pour toute ces précisons

C'est bien avec ton levain, alors tout va bien !

Car la technique du morceau de pâte prélevé la veille existe aussi, donc j'ai eu un doute. M'en faut pas bcp .

Je pense que ce sera mon prochain essai

Rafraîchis ce soir alors