Pain au levain naturel aux saveurs équilibrées

Coucou Goldorak:

Eh bien bonne chance pour cet essai de miche au levain, il n'y a pas de raison que tu ne réussisses pas

Je pense que ce pain va te plaire, il est vraiment moelleux et la croûte cuite à la cocotte parfaite.
Le lendemain de la cuisson (je l'ai mis dans un linge propre), il est encore meilleur

Bonjour à tous

J'ai fait des baguettes 100% levain naturel avec de la farine de froment (en minoterie)
voici le résultat en photos

Même façon de procéder que le pain de campagne
J'ai fait 2 façonnages différents pour comparer.
J'ai pu ainsi remarqué la différence des grignes.

les 2 du fond ont des grignes moins prononcées par contre le pain a éclaté sur les côtés

Les 2 de devant sont nickels.

Je referai un test pour confirmer que la différence vient peut être du façonnage et je vous tiendrai au courant.




à tous
A+ Serise

Et voila encore une superbe fournée signée SERISE


Alors, personnellement, j'adore celles avec les grignes éclatées.

J'ai envie de t'en piquer un bout

A bientôt pour le résultat de tes tests

bravooooooooooooooooooooo serise

quel talent

les filles , nous avons une spécialiste, mais quel bonheur de voir les pains de notre serise

bisous

Superbes Serise, bravo !
J'aime beaucoup leur forme et les grignes
Curieux que certaines aient "éclaté" et pas d'autres, tu nous expliqueras.

Goldorak:

Ton test de la miche au levain semble-t-il réussir ?
Je crois que tu as préparé ton levain hier soir

Ben oui.

Mais comme on manquait de pain et que je n'avais pas le temps d'attendre l'activation du levain plus les levées, j'ai fait un pain levure en map !

Ca sera pour la prochaine fois, surtout que je me suis gardée un brassé rien que pour lui

J'ai donc du levain à revendre. mdr

Vilaine lol je plaisante
C'est vrai que parfois, on a besoin de pain plus vite et la miche au levain demande plus de temps

C'est certain Surtout qu'à 5 ça part comme . des petits pains hihihihi !

Mais ce n'est que partie remise

Coucou les filles,

Voici ma fournée de ce matin, une nouvelle miche au levain naturel et aux oignons déshydratés (euh oui, j'avais envie d'un pain aux oignons )



J'ai utilisé farine complète et blanche, le pain est super moelleux, goûteux et la croûte finement croustillante.
Pour la cuisson, j'ai préféré la cocotte, c'est vraiment super pratique surtout quand on a un four très moyen comme le mien et de plus, le résultat est concluant

Bonjour à toutes et tous

Popeline bravo pour ton pain
Continue tu es sur la bonne voie

Et au fil du temps tu maîtriseras de plus en plus le levain et le pâton et quand le moment sera venu tu cuiras ton pain au four et là tu verras la différence au niveau texture et goût.

Mais chaque chose en son temps avec les moyens que l'on possède.

Tiens nous au courant de tes fournées. Merci
A+ Serise

Superbe popeline
Un pain aux oignons, c'est original La mie est superbe
Et moi je réveille mes deux pépères et je fais ton pain au yaourt !
Il me fait trop envie et à la cocotte également ! j'adore ça

Coucou serise, c'est vrai que la boulangerie est un art de long haleine
Merci d'être notre maître d'apprentissage

Passez un bon week-end

Coucou,

Tout d'abord, merci pour tes encouragements Serise

En ce qui concerne la boulange, je suis passionnée tout autant que par les viennoiseries; ça fait quand même un an que je teste des recettes donc disons que je ne suis pas "novice" non plus

C'est une véritable passion et je prend toujours plaisir à créer les pains ou brioches, sans machine à pains et un peu à ma manière, tout en suivant les conseils de base évidemment

Ceci étant, après avoir testé la cuisson dans le four et celle à la cocotte, je préfère nettement la cocotte car l'humidité est préservée.
Je n'ai pas un four exemplaire et la chaleur est "sèche", mal répartie; l'embuage est non seulement nécessaire mais il doit être fait plusieurs fois pour obtenir un résultat concluant.

Pour ce nouvel essai de miche au levain, j'ai fait la pâte la veille.
Mon levain a été rafraîchit 3 heures avant utilisation.
J'ai laissé lever la pâte 3 heures dans le four tiède, puis je l'ai retravaillée et ensuite, déposée dans le frigo pendant 12 heures.

Ensuite, j'ai pris la pâte, je l'ai laissée environ 20/30 mn à t° ambiante, puis j'ai fariné le dessus et fait les grignes (je trouve que c'est plus facile comme ça).
J'ai vérifié la levée du pâton en enfonçant un doigt dans la pâte, celui ci s'est aussitôt effacé donc j'ai su que je pouvais enfourner... ouf quelle bavarde

C'était pour expliquer ma procédure pour le pain au levain.
Mes prochains essais seront à la levure traditionnelle, j'ai de petites idées déjà

Goldorak: merci beaucoup
Les compliments sincères font toujours très plaisir
Je suis bien contente que mes miches te fassent envie (euh désolée mais je parlais des deux pains créés successivement ).

Bonjour Serise Popeline Goldorak et toutes les autres
Très belle prestation Popeline et pour les explications aussi c'est super détaillé ;
J'en fais aussi du pain avec mon levain "Balthazar" qui se porte comme un charme et me fait du très beau pain ; le dernier c'était avant hier mais je n'ai pas mis de photo ; il était très bon ; je l'ai fait avec poolish la veille (tout au levain)

Ca fait toujours plaisir de lire les divers essais ça nous permet de nous perfectionner

En ce moment je prépare de la pâte à croissant mais pas au levain

Bonne boulange à toutes

sans commentaire...
J'ai sorti mes bébés, je vais les rafraîchir pour demain et j'ai bien mon yaourt brassé !

josya, contente de te relire Bonjour à balthazar Et tu es très courageuse de te lancer dans une pâte à

j'ai une brioche levure en cocotte qui fait sa 2de pousse c'est pour le tit déj

bon week-end

bravo popeline

moi suis comme toi , je trouve la cuisson en cocotte mieux , serise doit avoir un four spécial

je vien s de sortir ma fournée , ça sent bon

bisous les filles

Mince alors je n'ai pas reçu toute ses merveilles arrêtez les filles c'est super
Demain je fais mon pain au levain je crois que nous avons de vrai boulangères parmis nous

Bonne soirée Marinon

Goldorak:

Oki, eh bien tu nous diras tes impressions sur la miche au yaourt
J'espère qu'elle te plaira.

Titine12:

Je ne pense pas que Serise ait un four spécial , mais il doit être efficace en tous cas
C'est vrai que nous avons toutes nos préférences en matière de cuisson, et l'efficacité de tel ou tel appareil joue tout de même un rôle important (en dehors du coup de main de la ménagère indispensable ).

En tous cas, depuis que j'ai testé le pain à la cocotte, je suis plus que conquise car il me semble presque "parfait".

Marinon:

Merci en notre nom
Dire qu'il y a de vraies boulangères serait sans doute un tantinet exagéré , mais des filles très douées certes

et bon week-end à toutes

hop ! hop ! hop ! Voici THÉ miche au yaourt ! pas mal hein ?
Merci popeline pour cette recette

La mie est toute moelleuse, un régal
J'ai un de mes enfants qui préfère le pain à la brioche et qui s'est régalé tout à l'heure au goûter avec le bout qui manque.....

Marinon, bonne boulange

Bon week-end à toutes les forumeuses

goldorak

elle ets ou cette recette ?

moi je l'ai mis au frigo mon pain pour cuire demain matin

je crois que je vais recommencer mon levain , je le trouve trop liquide

goldorak ouh!là!là ton pain est très beau et quelle mie
J'ai fais des baguettes


Marinon

Merci titine et marinon

La recette de Popeline est ICI

Marinon, alors, elles sont bonnes ces baguettes ?
C'était ma dernière fournée, là j'avais envie d'un pain rond et celui de popeline me nargait.... mdr !
J'ai bien fait de le faire, recette à conserver

Titine, qd tu dis "recommencer mon levain" c'est refaire un rafraîchi, pas refaire un autre levain ????

je veux recommencer depuis le début , je repars jour 1

il faut bien essayer de s'améliorer

merci pour la recette

Bonjour à toutes Serise Marinon Goldorak Titine et les autres boulangères

Besoin encore de vos conseils ; Ayant pas mal de levain gardé dans mon bocal au frigo , je voudrais savoir si je peux l'utiliser tel quel c'est-à-dire sans faire de rafraîchi

Merci d'avance et Bon Dimanche à toutes

Coucou Goldorak,

Eh bien bravo pour ta miche, elle est très belle ça valait le coup

Je suis contente que tu te sois régalée c'est vrai que la mie est bien tendre et j'ai bcp aimé la saveur originale grâce au yaourt brassé.

Pour les enfants, le pain brioché passe toujours mieux, il est particulier.
Ma fille aime bien les pains viennois par ex

Titine12:

Si ton levain est trop liquide, peut-être suffirait-il de le rafraîchir ?
Tu mets l'équivalent de son poids total en faisant moitié farine complète, moitié eau minérale.
Enfin tu sais, mes derniers rafraîchis je les ai fait au pif et le levain continue sa vie tranquille dans le frigo

Josya:

Je ne suis pas experte, mais je te déconseille d'utiliser ton levain frais sans le rafraîchir.
Il est conseillé de le faire 3 heures avant de le rajouter aux autres ingrédients, afin qu'il soit puissant et actif...

Bonjour à toutes

Allez-vous bien

Voici ma production du jour Pain tout au levain préparé en machine puis laissé une nuit dans la machine ; le matin façonnage en boule , dans la cocotte 2 heures de levée dans le four à 30° et cuisson



Bon Après midi à toutes