1 oct. 2007

Coucou Popeline

Merci pour ta réponse
Le pain ci-dessus a été fait avec du levain non rafraîchi et ma foi au goût il est très bon mais pourquoi penses-tu que ce soit à déconseiller ;

J'attend voir si Serise confirme car il est vrai que ne m'en servant pas souvent j'en ai pas mal au frigoc'est pourquoi j'avais prélevé ce dont j'avais besoin ; Mais j'éviterai la prochaine fois s'il le faut

Bon Aprèm

2 oct. 2007

Bonjour à toutes et tous

Josya

Aucun problème j'ai testé plusieurs fois tu peux même te servir de ton levain le lendemain du rafraîchi si tu le désires ou si tu en as trop et ça fonctionne très bien
le levain peut attendre plusieurs heures sans problème
une fois qu'il est redescendu
souvent je fais de la brioche au levain le lendemain de ma fournée avec le levain qu'il me reste.

Quand j'ai commencé à faire du pain je pensais qu'il fallait faire son pain de suite après la descente du levain, puis avec le temps on apprend.

et j'ai encore plein de choses à apprendre sur le pain.

A+ Serise

Goldorak

pour ton pain mie superbe.

3 oct. 2007

Titine12:

Si ton levain est trop liquide, peut-être suffirait-il de le rafraîchir ?
Tu mets l'équivalent de son poids total en faisant moitié farine complète, moitié eau minérale.

Popeline a écrit :

Bonsoir Titine

Pas d'eau minérale pour le levain mais de l'eau de source

A+

4 oct. 2007

Merci Serise

En effet mon pain est beau et très bon

Par contre je vois que tu préconises eau de source et pas eau minérale , je n'ai jamais fait attention à cela ; quel est le risque ?

A+

5 oct. 2007

Et voici mon petit dernier, un pain au levain et à la bière

Très très bon, un goût génial, sans l'amertume de la bière

Les enfants l'ont plébicité au goûter, avec du nut bien sur, mais l'on goûté nature avant : super bon ton pain maman

j'adore

Si vous voulez la recette, c'est avec plaisir

Comme vous pouvez le constater, c'est un pain cocotte auquel j'ai ENCORE oublié de faire les grignes.... elles sont donc naturelles

Comme je fais l'apprêt dans le four, j'oublie souvent de sortir la cocotte pour grigner, je lance la cuisson et je m'en vais vaquer à mes occupations

heureusement, les "auto-grignes" sont souvent plus belles que les miennes....

Titine, alors, tu vas le ranimer ton levain ou c'est trop tard ?

Josya

Ton pain est très beau

Moi aussi je prélève souvent qd il est largement redescendu, voire le lendemain, mais pas à la sortie du réfrigérateur, parceque j'en ai rarement assez

Merci Serise

La recette de popeline y est pour bcp

Bonne semaine

Modifié (oct. 2007)

6 oct. 2007

Merci Goldorak

Ton pain est formidable aussi

On est heureux de manger nos réalisations de divers pains n'est-ce pas

Bonne soirée

7 oct. 2007

Josya

Il n'y a aucun risque simplement que ton pain ne se développera pas de la même façon avec une eau minérale, qui est trop minéralisée, qu'une eau de source qui est plus douce.

Je ne saurai pas expliquer en détail, simplement j'ai appris qu'il fallait mieux utiliser de l'eau de source

A+ Serise

8 oct. 2007

Merci Serise

Dorénavant je vais y faire attention

9 oct. 2007

Bonjour à toutes,
vos photos m'on incité à refaire du pain cocotte :
Pc006

Pour rentrer dans le débat sur l'eau,
j'utilise de l'eau de source pour mon levain,
et de l'eau du robinet pour le reste.

Question à celles qui utilisent
un morceau de pâte de la fournée précédente,
pâte salée ou pas ?

@+

10 oct. 2007

petit problème sur le site depuis hier

on dirait que ça remarche

11 oct. 2007

ouah toute cette belle boulange
je vais bien ta recette goldorak s'il te plaît.
J'essaie de faire du pain au levain depuis deux mois, mes essais cuisson four ne sont pas concluant alors j'ai essayer la cuisson cocotte. Mon premier essaie (t55) était très bien mais moins le second (farine complète) car il était un peu trop tassé (ce qui est un peu normal avec de la complète), mais quand même, toujours pas de trou dans la mie et pas assez aérée pour tous ces essais.
J'ai essayé de rajouter un peu de saf, mais je vois pas trop la différence, et là je tente un complément de levure fraîche, on verra bien.
pouvez-vous me dire comment vous procédez, quantité de levain et levure, pétrissage, levée surtout
merci

12 Recette oct. 2007

Pain au levain naturel à la bière aux épices

Ingrédients Équivalences

245 g de bière
350 g de T55
150 g de farine complète
200 g de levain
1,5 càc de sel
1 càs de miel
30 g d’huile d’olive
1 càs bombée de gluten

Pain au levain naturel à la bière (adaptation d'une recette avec levure)

245 g de bière
350 g de T55
150 g de farine complète
200 g de levain
1,5 càc de sel
1 càs de miel
30 g d’huile d’olive
1 càs bombée de gluten (falcultatif)

(pour les jeunes levains, vous pouvez rajouter 2g de levure sèche ou 5g de levure fraîche)

La veille, mettre la bière dans un bol pour qu’elle soit à température ambiante et lui faire perdre son gaz.
Le lendemain, mettre dans la map :
l'huile sur les pétrins, la bière, le miel, le levain, la farine (le gluten et la levure)
Lancer le programme pâte.
En cours de pétrissage, qd le pâton est formé, saupoudrer le sel.
Ajuster le pâton si nécessaire.
Pointage (en map couvercle fermé) 2h/3h
Dégazer, bouler et laisser reposer sous un torchon propre 15mn.
Travailler la pâte en portefeuille (pliage en trois avec quart de tour) une bonne dizaine de fois. On sent la pâte devenir de plus en plus résistante.
Bouler le pâton, et le mettre dans la cocotte tapissée de papier cuisson.
Apprêt 2h. Faire les grignes.
Cuisson : 45 mn à 190° - départ four froid.

__________________________________________________

J'ai écrit ce que j'avais fait, notamment pour la cuisson.

Ensuite, chacun adapte en fonction de son four et du façonnage

et de ses envies

J'ai, comme vous l'avez constaté, oublié de gringner.... Je pense que le pain se serait encore plus exprimé sans cet oubli... Il ne demandait q'à monter

13 oct. 2007

a mie mappeuse, pour la recette, je te conseille d'aller en page 1 et de lire le post de serise. Elle explique en détail la recette d'un pain classique au levain avec tout ce que tu as demandé

En général, c'est cette recette que je fais avec succès. La seule chose que je change, c'est la farine

14 oct. 2007

Oupps j'arrive en trombe et je découvre tous ces nouveaux messages (pardon si j'en oubliais certains).
Je constate que de très beaux pains se sont rajoutés à la liste

Superbe le tien Goldorak ! même sans avoir grigné (ça m'était déjà arrivée)
La bière doit certainement alléger la mie, j'avais déjà repéré des recettes identiques.

Merci encore pour tes compliments

Titine12:

Pour ce qui est eau minérale ou eau de source, je crois que j'ai fait une erreur

Je prend de l'eau minérale mais en effet, je crois que souvent l'on conseille l'eau de source.

Pour l'utilisation du levain sans le rafraîchir, j'avais simplement lu qu'il était préférable de lui redonner un coup de jeune 3 heures avant de le prendre.
Mais bon, je n'ai fait que 3 pains au levain donc voilà

Enfin comme le soulignait Serise, on en apprend toujours sur le pain et idem dans les autres brioches, viennoiseries

Parfois on croit qu'on tient le bon bout et puis d'autres certitudes viennent un peu "chambouler" le tout...

Bonne soirée

15 oct. 2007

Bonsoir

J'ai fais mon pain avec T 55 et Farine 5 céréales

Continuer c'est super je me dis que je ne suis pas la seule à adorer faire mon pain c'est un plaisir à chaque fois :[o)
Bonsoir

Marinon

16 oct. 2007

Coucou

Voici la dernière pâte au levain naturel, avec un soupçon de levure de boulangerie en cube.
J'ai fait une pizza, je sais qu'il y a un forum spécial pâte à pizza etc, mais comme nous parlons levain,je la met ici :.

J'ai utilisé un dosage qui m'est personnel et la façon de procéder l'est également.
La pâte à pizza est bien moelleuse dedans, très croustillante autour mais pas dure du tout

.

17 oct. 2007

popeline quelle et belle ta pizza

alors comment allez vous les boulangères ?

moi un peu plus contente , hier j'ai fais le pain et il était bien beau et surtout bien bon

il avait bien levé

j'avais fait cuire en cocotte

voila , voilou

18 oct. 2007

Merci tout plein Titine12

19 oct. 2007

Popeline,

top ta pizza

Et elle a tout à fait sa place ici, elle est au levain

J'admire la régularité de ta pâte, elle est bien rectangle bien alignée, bravo ! j'ai du mal à étirer les pâtes maison

Moi ct Fougasse au levain

Un régal !

20 oct. 2007

: et bé goldorak , ça m'a l'air bien bon

puis je en avoir un morceau ?

t'as^pris quelle recette ?

félicitations

les filles

21 oct. 2007

Popeline,

top ta pizza

Et elle a tout à fait sa place ici, elle est au levain

J'admire la régularité de ta pâte, elle est bien rectangle bien alignée, bravo ! j'ai du mal à étirer les pâtes maison

Moi ct Fougasse au levain

Un régal !

goldorak201233 a écrit :

Quelle belle fougasse Goldorak miam miam

Quelle en est la recette STP
Merci

Bonne soirée

22 oct. 2007

je n'ai pas tout suivi depuis le début,mais pourquoi faut-il de l'eau type crist*** ?
a mon robinet,l'eau est excellente,puis-je l'utiliser ?
ce n'est pas de la radinerie,c'est juste que j'aime savoir le pourquoi des choses.
merci a+

23 Recette oct. 2007

Pain au levain naturel aux herbes et jambon

Ingrédients Équivalences

150g T65
150g surfina de soezie
150 levain
50g huile olive
100g eau
1 càc sel

Josya et Titine, MERCI

Avec plaisir, c'est en fait une pâte à pain classique, avec huile d'olive :

Fougasse au levain

La pâte :

150g T65
150g surfina de soezie (c'est une marque de farine belge que l'on trouve en jardinerie)
150 levain
50g huile olive (on peu mettre la moitié, ça suffit, et on rajoute de l'eau)
100g eau
1 càc sel

J'ai garni avec jambon, rapé et touches de crème fraîche sur toute la fougasse,
et sur une moitié j'ai mis des olives et des herbes de provences,
sur l'autre moité des oignons émincés pour faire flamkuche.

Cuisson : départ four froid - 190° 30mn + fin de cuisson thermostat éteint four fermé pdt environ 5 mn supplémentaire.

Pulvérisation d'eau nature sur la fougasse avant d'enfourner et 10mn avant la fin
Pas d'eau dans un récipient

Je peux vous dire qu'à la sortie du four, elle était délicieuse....

Popeline, moi je veux bien ta "façon de faire personnelle" sur la pâte à pizza

C'est comme ça que nous l'aimons :

bien moelleuse dedans, très croustillante autour mais pas dure du tout

gibus1960, c'est à cause du chlore. Le levain étant un bon "foyer de bactéries" son action peut être ralentie voire tuée par le chlore contenu dans l'eau publique. C'est ce qui m'est arrivé avec mon premier levain, même filtrée

Maintenant je ne leur donne que de l'eau de source, et de la farine bio

ils sont en pleine forme

Je prends même de l'eau de source pour faire mes pains alors que nous, nous buvons de l'eau de ville

Coucou Serise

24 oct. 2007

merci du conseil a+
je vais m'y mettre aussi,en plus c'est la semaine du goût,alors au boulot !

25 oct. 2007

Bonjour à toutes et tous

pour toutes vos réalisations au levain, c'est super

Gibus bienvenue parmi nous et dans l'aventure du pain au levain
Voici le lien du pain au levain
ICI

Voici le lien du levain
LA
Si ça peut t'aider mais tu connais peut être

Bonne boulange et tiens nous au courant
A+ Serise

Pain au levain naturel aux saveurs équilibrées

Pain au levain naturel à la bière aux épices

Pain au levain naturel aux herbes et jambon