Pain au levain naturel aux olives et gruyère
Ingrédients
Équivalences
- 500 g de farine T.55
- 180g de levain naturel
- 180 ml d'eau
- 1 cuil. à café à 1 cuil. à café et demi de sel
- 150 g de gruyère râpé
- 1 cuil. à soupe d'huile légèrement épicée
- 1/4 de levure boulangère en cube
- 15 olives vertes environ
- 1 demi-boîte de maïs en grains
- 1 grand bocal de sauce tomates au basilic
Merci Goldorak 
Bravo pour ta fougazze, elle est très belle et j'aime bien cette variété de pains
En fait quand je parle de "façon personnelle" c'est que la plupart du temps, je ne suis pas strictement une recette (même si je m'en sers comme base et repère).
Pour les pains et viennoiseries, c'est un peu au "feeling".
Ici donc, j'ai utilisé des ingrédients "fond de frigo et placard".
Il me restait une dose ridicule de gruyère, ce que l'on peut remarquer sur la photo
Ingrédients
-500 g de farine T.55
-180g de levain naturel
-180 ml d'eau *cette quantité m'a été suffisante, mais elle peut être augmentée voire diminuée
-1 cuil. à café à 1 cuil. à café et demi de sel
-150 g de gruyère râpé (j'en avais beaucoup moins)
-1 cuil. à soupe d'huile légèrement épicée
-1/4 de levure boulangère en cube
-15 olives vertes environ
-1 demi-boîte de maïs en grains
-1 grand bocal de sauce tomates au basilic
Préparation:
Concernant le levain que je garde toujours dans mon frigo depuis la dernière utilisation, j'ai fait ainsi.
Tout d'abord, j'ai pris mon bocal avec le levain, que j'ai rafraîchit la veille.
Aujourd'hui, j'en ai prélevé une partie que j'ai une fois encore rafraîchit.
Ensuite, j'ai pesé le tout: 180 g, puis j'ai laissé reposer le levain ainsi préparé durant deux bonnes heures, dans un endroit bien ensoleillé.
A la fin de ce repos, j'ai rajouté le bout de levure en cube et j'ai bien remué l'ensemble.
Dans mon saladier habituel, j'ai tamisé la farine, j'ai versé le sel puis j'ai mélangé rapidement.
Puis, j'ai fait un puits dans lequel j'ai versé le levain contenant la levure en cube diluée .
Petit à petit, j'ai ramené un peu de farine vers le centre du puits, et progressivement, j'ai mélangé le tout avec la maryse (comme d'habitude quoi).
Puis, j'ai versé l'eau en deux fois, et j'ai continué à travailler à la maryse (c'est rapide).
En dernier, j'ai rajouté l'huile puis j'ai commencé le travail à la main.
Voici la petite progression :
La voilà en boule prête pour le repos.
Je n'ai pas trop travaillé cette pâte pour ne pas qu'elle devienne trop élastique.
url=https://www.zimagez.com/zimage/pateenboule.php][/url]
J'ai laissé lever la pâte durant 3 heures 30 question de commodités, mais elle était déjà assez levée avant.
Je l'ai prise, dégazée, puis étalée sur la table en rectangle avec mon rouleau.
Dans un moule rectangulaire antiadhésif mais huilé malgré tout, j'ai déposé ma pâte.
On peut faire dépasser les bords de la pâte des côtés du moule pour éviter la rétractation au cours de la cuisson.
J'ai versé ma sauce tomate au basilic, déposer une quizaine d'olives vertes dénoyautées et coupées en 2, puis une demi-boîte de maïs en grains.
J'ai versé un filet d'huile d'olive sur toute la pizza.
Dans le four préchauffé à 240°C, j'ai glissé ma pizza.
Au bout de 20 minutes, j'ai rajouté le gruyère râpé et j'ai laissé cuire la pizza pour 15 minutes encore.
Donc 35 minutes en tout.
Ouf on est arrivé au bout
J'ai vraiment aimé cette pâte
.
Une petite dernière peut-être ?
Bravo pour ta fougazze, elle est très belle et j'aime bien cette variété de pains
En fait quand je parle de "façon personnelle" c'est que la plupart du temps, je ne suis pas strictement une recette (même si je m'en sers comme base et repère).
Pour les pains et viennoiseries, c'est un peu au "feeling".
Ici donc, j'ai utilisé des ingrédients "fond de frigo et placard".
Il me restait une dose ridicule de gruyère, ce que l'on peut remarquer sur la photo
Ingrédients
-500 g de farine T.55
-180g de levain naturel
-180 ml d'eau *cette quantité m'a été suffisante, mais elle peut être augmentée voire diminuée
-1 cuil. à café à 1 cuil. à café et demi de sel
-150 g de gruyère râpé (j'en avais beaucoup moins)
-1 cuil. à soupe d'huile légèrement épicée
-1/4 de levure boulangère en cube
-15 olives vertes environ
-1 demi-boîte de maïs en grains
-1 grand bocal de sauce tomates au basilic
Préparation:
Concernant le levain que je garde toujours dans mon frigo depuis la dernière utilisation, j'ai fait ainsi.
Tout d'abord, j'ai pris mon bocal avec le levain, que j'ai rafraîchit la veille.
Aujourd'hui, j'en ai prélevé une partie que j'ai une fois encore rafraîchit.
Ensuite, j'ai pesé le tout: 180 g, puis j'ai laissé reposer le levain ainsi préparé durant deux bonnes heures, dans un endroit bien ensoleillé.
A la fin de ce repos, j'ai rajouté le bout de levure en cube et j'ai bien remué l'ensemble.
Dans mon saladier habituel, j'ai tamisé la farine, j'ai versé le sel puis j'ai mélangé rapidement.
Puis, j'ai fait un puits dans lequel j'ai versé le levain contenant la levure en cube diluée .
Petit à petit, j'ai ramené un peu de farine vers le centre du puits, et progressivement, j'ai mélangé le tout avec la maryse (comme d'habitude quoi).
Puis, j'ai versé l'eau en deux fois, et j'ai continué à travailler à la maryse (c'est rapide).
En dernier, j'ai rajouté l'huile puis j'ai commencé le travail à la main.
Voici la petite progression :
La voilà en boule prête pour le repos.
Je n'ai pas trop travaillé cette pâte pour ne pas qu'elle devienne trop élastique.
url=https://www.zimagez.com/zimage/pateenboule.php]
[/url]J'ai laissé lever la pâte durant 3 heures 30 question de commodités, mais elle était déjà assez levée avant.
Je l'ai prise, dégazée, puis étalée sur la table en rectangle avec mon rouleau.
Dans un moule rectangulaire antiadhésif mais huilé malgré tout, j'ai déposé ma pâte.
On peut faire dépasser les bords de la pâte des côtés du moule pour éviter la rétractation au cours de la cuisson.
J'ai versé ma sauce tomate au basilic, déposer une quizaine d'olives vertes dénoyautées et coupées en 2, puis une demi-boîte de maïs en grains.
J'ai versé un filet d'huile d'olive sur toute la pizza.
Dans le four préchauffé à 240°C, j'ai glissé ma pizza.
Au bout de 20 minutes, j'ai rajouté le gruyère râpé et j'ai laissé cuire la pizza pour 15 minutes encore.
Donc 35 minutes en tout.
Ouf on est arrivé au bout
J'ai vraiment aimé cette pâte
.Une petite dernière peut-être ?
(aaaah j'adore les smileys version Halloween)
Et en qtés au bout du compte, ça rejoint le pain "serise" également 
).
