Pain au levain naturel aux saveurs équilibrées

Bravo popeline et nireva

Superbes vos pains, vraiment très pro

Merci Goldo et Nireva

C'est originale de faire une grigne latérale Nireva
Ton pain est très beau ainsi

J'ai cuit ce nouveau pain à la cocotte .
LA levée a été respectée dans les règles, je trouve qu'avec le levain seul, il faut pas mal de temps pour que la pâte se développe, donc pas à faire tous les jours quoi

J'ai façonné comme suit :



Avec deux brins qui se croisent tout simplement

hello les filles

alors tout le monde dort ?

c'est calme le forum

je vois que vous faites toujours de beaux pains

moi aussi j'en fais toujours

j'esoère que vous allez bien

bisoous à toutes

Titine12:

Ben moi ça va super bien, sauf que je ne sais plus où donner de la tête avec tous les essais culinaires
En ce moment, entre le pain, les brioches, les sablés, je suis occupée

En fait, j'ai envie de tout tester, mais bon, il faut un peu se raisonner...

J'aurais cependant une question: comment éviter que le pain au levain ne soit un peu acide ? si l'une d'entre vous pouvait me répondre.
Merci

Bonsoir,

Où trouves-tu la pâte de pistache, j'en cherche pour faire les macarons.

Merci.

moi pas ce problème avec le pain , popeline

dsl , peux pas te répondre

bonne soirée

Hello

Je vous fais un petit coucou vous faites de beaux pains

Je continue à faire mon pain

Nous ne mangeons que du pain levain
Plus tu utilise ton levain et moins il est acide tu peux faire plusieurs rafraîchis c'est ce que j'ai fais au début
Serise merci
Marinon

Bravo Marinon, ils sont splendides et certainement aussi bons que beaux
Popeline, le pain est d'autant plus acide que :
- la farine est plus "complète"
- les rafraîchis sont espaces
- la 1ere levée est plus longue
Tu peux donc:
- mélanger les farines
- faire 2 voire 3 rafraîchis avant d'utiliser ton levain si tu n'en fais
pas souvent
- diminuer le temps de la 1ere levée, quitte a mettre le paton dans un endroit assez tiède quand il fait froid (je pense que la levée longue au frigo acidifie le pain mais je n'en suis pas sure a 100%..)
Attention aussi a la conservation de la farine complète: elle craint la chaleur et vire acide. Personnellement (il fait chaud chez moi) je la garde au frigo et je l'acheté par petites quantités.
Rien de scientifique dans tout ca mais plutôt mes impressions au fil du temps. C'est en forgeant, etc......
Bonne boulange

Coucou
Très jolies tes baguettes MArinon, une très belle mie

Le levain n'est pas acide justement, j'y veille car je n'aime pas trop ça.
Merci pour tes conseils

Alors oui Nireva, j'en étais presque sûre, sans en être sûre
En effet, j'ai mis un maximum de farine complète et je dois avouer qu'au goût, je ne suis pas fan.
Ma maman préfère le pain complet, mais moi je trouve que la farine complète est plus acide.

Merci à toi également pour tes suggestions .

Sinon mon levain se porte bien.
Je le laisse au frigo et fais régulièrement des rafraîchis.
Quand je l'ai utilisé récemment :



Je crois que mon essai préféré était la miche au yaourt fermenté et au levain.
La mie était incroyable.
C'était même mon premier ou deuxième essai de pain au levain.



Je le testerai une nouvelle fois car j'ai vraiment aimé cette recette de Capucine, c'est en quelque sorte mon coup de coeur

, à bientôt

Bonjour,

Ton pain est effectivement superbe et les bulles sont magnifiques. Cest un peu mon problème. Je réussis (je pense) bien les baguettes, mais je n'ai jamais de grosse bulle à l'intérieur et je voudrais bien en avoir.
Comment faire ?

Peux-tu nous donner la recette de la miche au yaourt fermenté ?
Merci d'avance.

Bonjour et merci pour tes compliments Chrisou, ça fait toujours très plaisir

Alors je te met le lien, j'avais noté la recette à ce moment :

🔗 Le pain au levain naturel (2)

J'ai vraiment aimé ce pain mais bon, les goûts et les couleurs
Goldorak l'a également testé et elle l'a trouvé très bon et moelleux.

Pour les alvéoles, je n'ai pas de techniques particulières.
A mon avis, c'est le pétrissage qui joue un rôle important, la qualité du levain, le temps des levées...

Je suis tous les conseils données çà et là et j'adapte en fonction du feeling.
Pour le pétrissage, je fais toujours à la main mais dans pas mal de recettes, la procédure en MAP est indiquée ce qui est aussi pratique.

Avec la miche au yaourt, j'ai laissé la pâte au frais pendant la nuit.
Cela facilite pas mal de choses comme pour les grignes par ex, car la pâte étant plus ferme, les accidents sont moins fréquents

Je trouve qu'un pain laissé à température ambiante est parfois plus difficile à grigner, mais bon, cela dépend du pâton obtenu (suivant la recette, la farine utilisée, la quantité d'eau...).

Tu vois je ne suis pas experte mais j'aime tout simplement beaucoup les brioches, les viennoiseries et le pain.
Ca aussi ça compte dans la réussite, j'en reste persuadée.

Je suis sûre que tu arriveras à obtenir des alvéoles plus marquées, il n'y a pas de raison

Je viens de sortir une nouvelle fournée, l'aspect est bon, j'attends qu'elle refroidisse afin de voir l'intérieur.
Je vois que tu es de Lorraine, moi aussi, on devrait pouvoir s'entraider.
A bientôt.

bsr les filles moi aussi je suis de lorraine
très réussi les pains

bravo marinon

tu fais tes baguettes avec le levain ?

mm recette que le pain au levain ?

metrci

bravo à toutes

Bonsoir titine

Je fais mes baguettes avec mon levain
c'est la recette du pain levain

A+ marinon

ok marinon

je viens de faire un pain , il est au frigo , je le fais cuire demain matin

bisous

Bonjour,
Les graines c'est bon dans le pain mais aussi dessus.Les graines extérieures prennent un bon goût de grillé et le pain est très beau.

On peut donc en mettre dans le paton, sur le paton ou les deux et le goût est différent a chaque fois. De plus elles sont excellentes pour la santé .( ici :lin, sésame entier, courge et tournesol)
Bon week-end et bon appétit

Bonsoir à toutes et tous

Bravo pour toutes vos belles réalisations

Chrisrou
Si tu veux avoir de belles bulles dans tes baguettes, il faut presque pas dégazer la pâte et tu auras ainsi une bonne surprise = plein de gros trous.

Bonne continuation à vous toutes
Demain fournée pour moi
A+ Serise

seriseeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeee , bisoussssssssssssss

y avait longtemps

tu vas bien ?

j'ai fais du pain ce jour , pffffffffffff , y en a plus

on était 7 à midi et ils se sont régalés

bisous à toutes

Oui Nireva, j'aime aussi rajouter des graines c'est excellent pour la santé... et très bon

Il est superbe ton pain

Serise:

Ah vois-tu, je ne savais pas que de belles alvéoles s'obtenaient en dégazant peu la pâte.
Sans le savoir, je procédais comme il le fallait

Quand je retravaille le pain pour le dégazer, je ne m'attarde pas.

Voici ma dernière petite invention, un pain 100% levain au yaourt grec

J'ai fait un pain allongé cuit dans la cocotte.

J'ai essayé les grignes "polka"

url=https://www.zimagez.com/zimage/pategrignee.php][/url]



url=https://www.zimagez.com/zimage/decoupe11.php][/url]

Merci Popeline,
Ton pain est magnifique . Est-ce une cuisson en cocotte? Si oui, est-ce que ton pain remplit la cocotte ou est-ce que tu t'en sers simplement comme un récipient de cuisson je pose cette question car ton pain parait ovale et pas très gros alors que ta cocotte semble grande et ronde.....
Bonne soirée

Nireva:

Merci beaucoup

Oui le pain n'est pas très gros, je l'ai façonné en long et en ovale et à la cuisson, il ne s'est pas trop développé.
Je voulais faire une autre forme que celle d'une miche ronde

Pour la cocotte, je m'en sers comme récipient de cuisson et pour la levée dans le frigo.
Elle est grande mais pas vraiment très haute.

En tous cas, je m'en sers énormément

Serise,
Merci pour le filon, je m'étais justement dit que j'essaierais cela un jour.

Popeline,

Ton pain est superbe, et c'est les alvéoles dont je rêve, était-il bon ?

whaou !

Ca a bien discuté sur le post, et pdt ce temps-là je n'avais plus de message....

je viens donc de rattraper mon retard de lecture et d'émerveillement devant vos superbes pains

Serise, contente de te relire Et encore merci pour l'info dégazage En fait, tu fais des "plis portefeuille" ou pas du tout ?

Popeline, belles grignes polka Tu fais ta dernière levée au frais pour réussir à si bien taillarder ton pâton ?

Nireva, on voit très bien les graines !!! Bravo

Titine, encore superbe Recette classique ?

BOn, voici mes deux derniers pains, faits dans les petites cuives de la bifinett, j'ai pu ainsi faire deux préparations : une multicéréales et une fruits secs.
Ils ont cuit dans des moules à cakes, j'avais rajouté 1/4 à peine de càc de levure dans celui aux fruits, pour aider.

Pain au levain avec farine multicéréales et blanc d'antan

pain t55, blanc d'antan et fruits secs (abricot, pomme, datte, figue)

Ils sont bien entendu super bon ... mais celui aux fruits est DIVIN ! lol !

Bonne soirée