Pain au levain naturel aux saveurs équilibrées

Bonsoir,

J'ai un petit problème avec mon levain, j'ai l'impression qu'il a tourné.

Ce soir, il y avait un liquide jaune au dessus et il avait une odeur aigrelette.

Je l'ai nourri, j'éspère que j'ai bien fait.
Pouvez-vous m'aider ?

Bonjour Chrisrou

Tu as très bien fait, ton levain avait seulement faim

Effectivement lorsque le levain a faim une couche d'eau se forme sur le dessus et l'odeur devient de plus en plus aigrelette, mais tout ça est normal

tu reconnaîtras vite un levain qui a tourné, par l'odeur qui ressemble à celle du camembert bien fait

Bonne continuation
A+ Serise

bonjour ! petite question Serise ,
A force me me servir de mon levain malgré les rafraîchis réguliers chaque fois que je m'en sert il diminue , peu t'ont augmenter la quantité en mettant plus que la dose désirée ?
merci de ton conseil

Merci Serise,

Ce matin malgré le rafraîchit d'hier soir, mon levain sent encore bizarre.

Est-ce que je peux l'utiliser quand même et mon pain n'aura-t'il pas une mauvaise odeur ?.

Bonsoir à toutes

Je vous réponds un peu en retard, désolée j'étais très occupée ces derniers jours.

Lougane

c'est normal que ton levain diminue, il maigrit
Bien sur tu peux augmenter les quantités, sans aucun problème
il n'y a pas de contrainte concernant les quantités, c'est selon les besoins, la seule contrainte c'est 50% eau 50% farine,

bonne continuation, tiens nous au courant


Chrisrou

Ton levain doit sentir l'acidité, le vinaigre, une odeur aigrellette, l'acétone, toutes ces odeurs sont normales et toutes ces odeurs ne se retrouvent pas dans le pain

Concernant ton levain une odeur "bizarre" c'est vague....donc je ne pourrais pas trop t'aider.
tu prends quelle farine ?

Tiens nous au courant
A+ Serise

Coucou les filles

Je vois que vous n'arrêtez pas bravo pour vos pains
et bien moi ce n'était pas ma journée j'ai fais brûler mon pain c'est la première fois
Pas grave je vais recommencer
Marinon

bonjour à toutes et tous

Marinon
Oui il y a de quoi être

Un gros Marinon pour te consoler

Je pense que tout le monde est bien occupé aux préparatifs des fêtes

A + Serise

Bonjour

Merci Serise j'ai fais une autre fournée n'est pas laisser brûlé


Cette semaine va être très occupée il faut préparer noël

Marinon

Serise,

Merci pour ton aide.
Je prends de la T65 bio.

Mon levain parait aller beaucoup mieux, il n'a plus de mauvaise odeur et mon pain est vraiment très bon.
Vaut-il mieux le nourrir peu et souvent que plus rarement mais en quantité plus importante ?

Bonsoir Chrisrou

Je te donne la façon dont je procède

Si je ne me sers pas de mon levain et qu'il doit attendre au réfrigérateur
j'attends qu'une couche d'eau se forme sur le dessus (généralement au bout de 5/6 jours + ou - selon les farines, c'est le signal que ton levain a faim et son odeur est plus forte)alors le soir je lui donne 20Gr de T150 et 20 gr d'eau, je le laisse une nuit à température ambiante et le lendemain il retourne au réfrigérateur en attendant qu'il ait de nouveau une couche d'eau et je nourris de nouveau

Nourrir son levain : c'est faire vivre les bactéries
Rafraichir son levain : c'est augmenter la quantité de levain

La quantité pour nourrir ton levain n'est pas un critère pour la bonne santé de ton levain, ni dans la réussite du pain.
La quantité sert simplement à tes besoins en levain pour faire ton pain.

Voila j'espère t'avoir aider
A+ Serise

C'est super sympa de répondre aussi vite.

Je suis un peu perfectionniste, alors j'ai toujours peur de mal faire.

Comme on est assez nombreux, j'ai souvent besoin de puiser dedans. Est-ce qu'il ne se fatigue pas trop si on lui prélève souvent ce qui nous est nécessaire ?.

Fais-tu aussi tes brioches avec ton levain, je n'ai pas encore essayer.

A bientôt.

Bonjour à toutes et tous

Chrisrou

Pas de souci tu te sers de ton levain quand tu en as besoin même souvent.

Un petit truc si tu fais du pain tous les jours ou tous les 2 jours.
Tu peux faire des rafraîchis en quantité pour 2 fournées et tu gardes le reste de levain rafraîchi au réfrigérateur dans un pot pendant 1 ou 2 jours et tu peux t'en servir pour la prochaine fournée sans rafraîchir, ça simplifie la vie...et ça marche très bien

Souvent je profite de faire une brioche au levain quand je fais une fournée de pain
donc je prévois la quantité de levain qu'il me faut pour le pain et la brioche
Je fais mon pain et le lendemain ou surlendemain je fais la brioche ainsi ça me simplifie la vie

voici le lien pour la brioche
ICI
j'en ai fait une ce week end on s'est régalé

Voila si tu as besoin n'hésites pas
A+ Serise

Coucou Marinon

Toujours très beau ton pain et certainement très bon

A bientôt Serise

Serise,

Encore merci pour tous ces précieux conseils.
J'ai oublié de te demander comment est la croûte de ton pain au levain.
La mienne est très dure, as-tu un truc ?

Tes pâtes de fruits à la pomme sont superbes, peut-on avoir la recette ?
A bientôt.

Chrisrou

Pour moi la croûte est normale à mon goût, et pas de souci on arrive à la manger
mais c'est une question de goût peut être

Pour t'aider :
Les causes d'une croûte dure :

Manque de buée dans ton four
Bien mettre un récipient d'eau sur la sole du four

Durée de cuisson trop longue

Bien couvrir d'un torchon pendant la levée afin que le pâton ne soit pas au courant d'air

Pour les pâtes de fruit tu trouveras la recette
ICI
et prendre comme pommes des reinettes ou canada

A bientôt Serise

coucou les filles

toujours du bon pain , bravo à toutes

Bonsoir,

J'ai remarqué effectivement, que la croûte est moins dûre quand je n'oublie pas de mettre le récipient d'eau au fond du four.

De plus, je vaporise de l'eau régulièrement pendant la levée et en enfournant. Depuis cela va beaucoup mieux.
Merci encore Serise.

Bon réveillon et bonne année a tous

Merci,
oui,

BONNE ANNÉE A TOUS

BONNE ANNÉE A TOUTES

bon pain pour toute l'année

bisous

Bonne et heureuse année 2008
à toutes les boulangères et boulangers Toinette

A+ Serise

Merci Serise pour tes voeux et tous tes bons conseils tout au long de l'année.

Bonne année, à toi et à tous ceux qui te sont chers.

à tous les participants de ce post sur lequel je n'écris plus mais que je visite régulièrement.
Très bonne année à toi Serise qui fait tant pour ce site.

Et bien voilà l'année recommence mes petits pains de mie pour l'apéro


et mon pain

c'est un plaisir de vous retrouver
Marinon