Bonjour, à toutes et à tous
Cela fait 3 semaines que j'ai une map (je sais ici c'est le levain, mais faut que je commence par le commencement
) et comme je l'ai déjà dit sur un autre post, tous les pains que j'ai fait on été réussi et ce grâce à Toinette!
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Et.... évidemment ce qui devait arriver arriva l'envie d'autre chose c'est fait sentir et je suis tombée sur ce post de pain au levain, alors tout doucement dans mon coin j'ai commençé mon levain (le15 février ) et hier j'ai fait mon 1er pain levain avec cuisson au four...
et là
car il est très bon... il faut que je me perfectionne mais pour une 1ere c'était plutôt pas mal!
Alors justement je viens vous voir pour le perfectionnement .. enfin si vous voulez bien
Bon ben je demande quand même j'espère qu'une de vous voudra bien me répondre
J'ai trouvé que mon pain n'avait pas beaucoup gonflé à la cuisson avant oui mais pas beaucoup à la cuisson?
Je vous dit comment j'ai fait ;
Le soir avant d'aller me coucher vers 21 h J'ai mis dans ma map ; l'eau, le levain j'ai fait tourné un peu et ensuite la farine et le sel et j'ai laissé pétrir, j'ai sorti le pâton à la fin du pétrissage et je l'ai mis dans un saladier huilé et fariné, je l'ai laissé toute la nuit dans ma cuisine T au début 20° puis dans la nuit la T baisse à 17° à peu près.
Le lendemain matin il avait gonflé, je l'ai aplati avec la paume de la main (je crois que l'on dit "dégazer"
et je l'ai mis en boule dans le moule, je l'ai laissé toute la matinée à T ambiante (je travaille) et le midi quand je suis rentrée déjeuner ( il avait encore gonflé mais moins que la 1ère fois) je l'ai fait mis au four! (pour la cuisson c'était ok doré juste comme il faut, les grignes pas très ouvertes mais ça c'est une autre histoire!)
Voilà par contre il n'y a pas de "grottes" dans la mie elle est souple et moyennement aérée avec des petits "trous" mais pas de gros.
Je n'ai pas fait les "tours" après le pétrissage est-ce que cela peut être la cause de la mie un peu "sérrée" et je n'ai pas non plus "étirée" la pâte avant de fair la 2èm levée! .
Ouf.... :
d'avoir écris tout ça ! mais j'espère ne rien avoir oublié et que vous allez bien vouloir me guider un peu pour que je m'améliore.
En tout cas vous êtes supersssssssssssss toutes et tous
Ah j'oubliait mon levain s'appelle "marcel" c'est mon mari qui l'a baptisé
A bientôt
Cordialement
Martine
, j'ai tout jeter et je recommence 
