Pain au levain naturel aux saveurs équilibrées

bonsoir à toutes

Eve,

j'ai toujours fait le levain avec ces farines, et j'avoue que ça ne me dit pas grand chose de faire un levain avec des farines trop raffinées. Je tiens au bon goût du pain.

Par contre je ne comprends pas, tu jettes ton levain parce qu'il est abîmé ok, mais il doit bien te rester de la farine dans le paquet afin de faire un autre levain, surtout si tu achètes des paquets de 1 kg ou même 500 gr.

Tiens moi au courant
A+ Serise.

oui serise il m'en reste et je fais du pain avec et je mets de la levure

Coucou Chrysalide

Tout d'abord pour ton pain
Même s'il n'est pas comme tu le désires, tu as fait un grand pas et je suis sûr que tu vas t'améliorer, c'est normal il faut apprendre à connaître le pâton et tu vas y parvenir petit à petit.

Vu ce que tu me décris je pense que tu as fait une mauvaise manipulation, dépose brutale sur la plaque

Oui il faut retourner délicatement le pâton sur le carton ou la pelle (pour cela je pose le carton sur le banneton, main gauche sous le banneton et main droite sur le carton sans appuyer fortement sur le banneton ou le carton pour ne pas écraser le pâton et d'un geste vif je retourne le tout, le pâton se trouvant ainsi sur le carton et je dégage délicatement le banneton pour libérer le pâton, je farine, j'insice et j'enfourné très vite. On prend l'habitude à force de faire.

Une corbeille à pain + un torchon font très bien l'affaire, c'est ce que j'utilise pas besoin d'un banneton

Pour te donner une idée pour la recette que je fais soit environ 1,200 kg de pâte j'ai deux corbeilles rondes qui font environ 20 cm de diamètre chacune, donc 600 gr dans chaque banneton.

Une petite précision l'idéal est d'enfourner sur une plaque chaude, d'où l'importance d'un carton fariné pour faire glisser le pâton sur la plaque chaude.

Personnellement je ne fais jamais le test du doigt pour le levain, seulement pour la levure.

Voila je pense avoir répondu à toutes tes questions, surtout n'hésites pas à demander si tu as besoin

gros
A+ Serise

Eve donc tu as tout ce qu'il te faut pour démarrer le levain.

Alors on laisse passer la journée de demain, et je serai d'accord pour le commencer mardi soir si ça te convient.
Je mettrais mardi soir un message sur ce post comprenant la façon de faire et la photo du 1er jour.

Bonne fin de soirée
A+ Serise

coucou Titine

pour ta photo ce sera ta prochaine fournée

A+ Serise

Bonjour Chrysalide

Oui c'est pour 600 gr de farine et la recette est la
ICI

Je n'ai jamais fait cuire mon pain dans un moule donc je ne peux pas te conseiller
Tu n'as pas de carton chez toi ? il te suffit de découper un carré dans un vulgaire carton d'emballage marron de bien l'essuyer avec un torchon et de bien le fariner, c'est ce que j'ai utilisé avant d'avoir une pelle en bois
tu peux prendre le carton d'une pizza éventuellement.

ma plaque spéciale est une pierre à pizza qui était avec mon four.
oui tu peux prendre ta plaque à pâtisserie c'est ce que je faisais avec mon ancien four.

tu peux aussi cuire ton pain sur une plaque à pizza trouée, je l'ai fait dans le temps et c'est pas mal aussi, dans ce cas là tu retournes ton pain sur le moule à pizza et tu enfournés dans un four chaud.

Oui tu peux réduire un peu l'eau si tu utilises que de la T55.

j'ai trouvé la recette où je faisais lever
1 h à 30° oui c'est une autre façon de faire et bien sur il ne faut mélanger les recettes, commencer avec une et finir avec l'autre.

Si tu laisses lever 3 heures ou plus c'est à température plus basse

Il faut savoir qu'on ne travaille pas le levain comme la levure.
Le levain réagit en fonction de plusieurs paramètres , l'air, l'humidité, la température ...

donc il faut parfois s'adapter, certaines fournées il faudra + ou - de temps pour la levée, il est vrai que l'on peut agir sur la température en mettant le pain levée dans un four à 30° maxi mais la et bien il faut réduire le temps de levée car 3 heures c'est trop.

Il est donc très difficile de donner des temps exactes
D'un autre côté j'ai aussi appris à force de faire du pain et donc les recettes que je donne change aussi

Le seul conseil que je peux te donner et que j'ai toujours donné surtout lorsque l'on commence à faire son pain. c'est de choisir une recette de pain et de la suivre à la lettre et surtout avec les mêmes ingrédients, car si tu changes quelques choses le rendu ne sera pas identique
Ainsi ça te permet de te faire la main, ensuite tu pourras changer les farines et adapter en fonction de tes goûts.

Surtout que tu as je pense bien compris le principe du pain, différentes farines= différentes quantités d'eau.
Le plus difficile à maîtrisser c'est la température et le temps des levées et ça c'est vraiment différent à chaque fournée (en fonction de son temps libre, et des paramètres incontrôlables)
Les temps et les températures sont à titres indicatifs mais pas figés.

Voila pas évident d'expliquer

A+ Serise

bonjour serise,

je viens de faire naître un levain (jour 7 de ta recette), mais je n'ai pas compris si on met le levain au frigo aussi pour le 2e, et voire le 3e rafraîchi. pourrais-tu m'éclairer stp?

et pour mieux gérer mes temps de levée entre le boulot et les enfants, saurais-tu si il est possible de faire la 1ère levée au frigo (24h serait idéal pour moi mais je rêve peut être).

merci d'avance pour ton aide.

Serise


beaucoup du temps que tu passes à répondre à toutes mes questions, je suis vraiment désolée de t'en poser autant!

Je vois l'erreur que j'ai faite, en fait j'ai fait lever 3 heures mais... à 30° et c'était beaucoup trop

Je résume pour voir si j'ai bien compris le principe des levées

si température de levée environ 30° = 1 heure! voir 1h30
si température de levée + basse environ 19/20° = 3 heures
peux-tu me dire si mon résonnement est juste ?

Je suis aussi (presque perduadée ) qu'il y avait un peu trop d'eau compte tenu du fait que je n'avais utilisé que de la T55! ,

AH une précision pour le levain, là il est au grigo, je vais sûrement refaire un pain demain ( il faut que j'y arrive et ça va m'empêcher de dormir tant que je n'y serais parvenue !)
Puis-je le rafraîchir dès sa sortie du frigo où faut-il que je le laisse reprendre la température ambiante avant et si oui combien de temps avant de faire le rafraîchissement?

Merci vraiment de ton aide

bonjour Sophinounette

Bravo pour ton levain

les rafraîchis se font à température ambiante 20°/26° car il faut de la chaleur pour que la fermentation se fasse

24 heures de levée, surtout pas, c'est énorme et tu l'as bien compris.
Une nuit éventuellement.

Peut-être pourrais-tu le faire le week end.

A+ Serise

Chrysalide

Tout d'abord je te félicite pour ta persévérance car je suis persuadée que tu vas nous faire de beaux pains

Voila tu as tout compris.

Mais surtout surveille ton pâton lors des levées, rien de vaut l'oeil et tu apprendras vite à reconnaître si ton pâton est prêt ou pas.

Idem pour la texture de la pâte observe et au toucher tu sentiras sous tes doigts si la texture est bonne à force d'en faire. Et là n'oublie pas de noter tes quantités et tes temps et c'est ainsi que tu auras le pain que tu aimes.

Personnellement je rafraîchis mon levain dès sa sortie du réfrigérateur sans problème une fois rafraîchi je le laisse toute la nuit à température ambiante
(n'oublie pas de tiédir l'eau quand tu fais tes rafraîchis)

Oh la la je suis bavarde mais c'est plus fort que moi dès que je parle du pain au levain

A+ Serise

pour ta gentillesse, bavarde.... tu dis.... ben dis-donc et moi donc je ne sais jamais faire court

C'est reparti pour un essai et je te tiens au courant tu seras la 1ère informée !

Bonne journée
Martine

Merci Chrysalide

et voila ce matin j'ai commencé mon levain naturel

merci pour ton aide serise

je vais tâcher de trouver du temps pour faire un essai mercredi ou ce week end.

a bientôt

coucou Eve

Peux-tu me confirmer si c'est ok pour toi demain mardi, car bien sur il faut que toi aussi tu le commences en même temps de moi et que tu mettes les photos,

J'attends ta réponse
A+ Serise

ok serise merci de me prendre sous ton aile je suis d'accord pour mardi soir je commencerai le levain

Coucou

Et oui il faut du temps pour arriver à faire son pain et surtout poser des questions c'est comme cela que j'ai fais j'ai eu la chance car Serise
était toujours là pour répondre merci Serise

A+ Marinon

à toutes et je vous offre cette rose pour bien débuter la journée!

Serise, j'ai commençé un pain hier soir mais comme il était déjà 21h30 après la 1ère levée et que j'étais fatiguée! eh oui tu sais je ne suis pas une couche tard, ni une lève tôt d'ailleurs en fait j'aime beaucoup mon lit lol!

Bon je m'égare là, alors je disais donc après la 1ère levée je l'ai mis en forme, dans un banneton, que j'ai mis au frigo, ce matin je l'ai sorti et je l'ai laissé à T° ambiante (19°-20°) j'ai programmé mon four, comme ça quand je vais rentrer à midi il sera chaud et je mettrais mon pain !

Qu'en penses-tu? j'espère que l'apprêt toute la matinée ne va pas faire trop mais je ne pouvais pas faire autrement, j'ai été tentée de le mettre au four ce matin mais il n'avait vraiment pas gonflé!

En fait je voudrais bien trouver l'organisation pour pouvoir faire un pain en dehors du week end !
Tout d'abord d'après toi la manière dont j'ai procédé pour ce pain te semble-t-elle bonne ? et sinon je vais te dire le temps dont je dispose en semaine, alors voilà ;
Le matin je me lève à 6h30 et je pars à 8h15 ce qui me fait environ 1/2 heure à 3/4 d'heure de libre (en temps normal je flâne où j'en profite pour regarder un bouquin de jardinage enfin je flâne quoi lol!
Le midi, je rentre à 12h15 et je repars à 13h15 et le soir je rentre vers 18h15 (en fait je travaille à 6kms de chez moi) pour le soir je peux travailler au pain jusqu'à environ 10h

Aurais-tu une idée de la manière dont je pourrais m'organiser compte tenu du temps dont je dispose? parce que moi à part faire
le pointage 1h30 le soir,
mettre au frigo la nuit,
l'apprêt le lendemain matin
et faire cuire le midi, je vois pas trop!

et encore mille fois merci pour ton aide
Bonne journée

compte rendu des 1ers pains de mr bidibulle2
le premier s'est un peu étalé pour une épaisseur de 5cm, mais un bon goût de pain au levain et une mie pas trop compacte.
le 2me hier soir: je l'ai fait cuire en cocotte, une belle boule bien levée, aéré je me suis régalée ce matin.
par contre le coté bien moins agréable ce fut la préparation
je fais mon pain dans mon robot (pas de map) et ça a collé, est remonté dans le couteau pétrin. ensuite en sortant ma pâte j'en avais plein les mains il a fallu rajouter un max de farine et des litres d'eau pour nettoyer tout cela
mon pain je le fait à la T55 donc la prochaine fois je vais réduire la quantité d'eau (recette de serise) et on verra si cela s'améliore côté colle

eve bonne chance pour ce nouveau levain ( le mien a été nourri uniquement à la T55)

clarem

grrrrrrr comment fait on pour mettre une photo je n'y arrive pas
j'ai pris mon levain en photo et je n'arrive pas a le mettre

Mimoune, tu vas en haut tu as un menu tu clique sur album, ensuite tu vas tout en bas tu choisis "ma galerie" si tu n'as jamais mis de photos, elle est vide, tu vas sur "poster une image" c'est en bas et ensuite tu mets ta photo dans la galerie et après tu peux la mettre dans la discussion

Voilà mais moi c'est seulement depuis samedi que je sais comment faire tu vois c'est pas vieux

bon alors voilà mon pain d'aujourd'hui




comme vous pouvez voir j'ai encore beaucoup de progrès à faire, ceci dit, j'ai cru que cela serait bien pire car je l'ai mis à levé ce matin en partant travailler (8h15) et en rentrant ce midi il n'avait presque pas gonflé et en le mettant dans le four je me suis dit " raté" et il à quand même gonflé mais bon ça ne me plaît pas encore, ce que je veux c'est un beau pain bien dodu ! bon allez on s'accroche!

Pour la mie je ne sais pas encore car il n'avait pas assez refroidi quand je suis repartie à 13h15

Bon courage à toutes

Désolé Mimoune, je n'avais pas vu ton album mais tu as déjà plein de photos dedans! donc c'est pour mettre la photo dans la discussion que tu souhaites avoir l'info?

Bonjour à toutes

Eve

Ok pour le levain à ce soir.


Marinon


Chrysalide

Pas si mal que ça pour un premier pain,
Je regarderai ce soir comment on peut faire un pain avec ton emploi du temps.


Clarem

C'est du pain qu'il faut faire pas de la colle
Apparemment tu as du avoir un problème dans les proportions.
Dans mes débuts ça m'est arrivé et je ne pouvais plus me déplâtrer de la pâte.
Attention de ne pas boucher ton évier.


Mimoune

Pour mettre une photo que tu as dans ton album
tu vas dans ton album et sous la photo tu cliques sur "Récupérer le lien"
tu copies le lien et tu le colles dans ton message
ainsi le tour est joué.


A ce soir
Serise