Pain au levain naturel aux saveurs équilibrées

Serise tu es trop de bien vouloir te pencher sur mon cas et avant que tu ne le fasses je mets la photo de la mie

c'est bizarre il y a des grottes mais le reste de la mie est très sérré
et la croûte est un peu dure, mais il a bon goût c'est déjà ça !

je pense qu'il est flagrant qu'il n'a pas assez gonflé, je crois que le pointage n'a pas été assez long, j'a fait 1h30 et après le rabattage je l'ai mis au frigo, je suis en train de me demander si je n'aurai pas mieux fait de le laissr pointer toute la nuit à T° ambiante car ma cuisine, la nuit, doit être à peu près à 17-18°

J'ai aussi oublié de te dire qu'avec la map je suis obligée de pétrir au moins 20-25 mn car le levain à beaucoup de mal à s'incorporer, d'ailleurs il me semble bien qu'une autre personne de cette discussion avait le même problème! as-tu déjà essayer avec la map toi?

En tout cas un grand d'avance

bonne soirée
Martine

voila mon levain commencé lundi 3 mars je les mis dans une verrine a confiture

Bonsoir Mimoune

Il n'y a plus qu'à attendre chut il va travailler

merci pour vos conseilles j'y suis arrivée
merci serise et chrysalide77
ton pain n'est pas trop mal il est bien aéré
au faite serise avec le levain qu'on est en train de faire combien de pains ou outre gâteaux peut -on faire
merci beaucoup pour ton aide

bonsoir serise j'ai commencé mon levain lundi je le nourris vendredi c'est ca si je me suis pas trompé
biz

ok serise je fais comme toi

Chrysalide j'ai planché sur ton programme

Je rejoins ton idée mais avec les pliages
(quand tu fais les pliages n'écrases pas ta pâte, les pliages sont faits pour faire rentrer de l'air)

Voilà ce que je ferai

Le lundi matin tu prépares ton premier rafraîchi et tu laisses travailler à température ambiante jusqu'à que tu reviennes vers 12h 15

12 h 15 tu prépares ton deuxième rafraîchi et tu laisses travailler à température ambiante jusqu'à 18 h15

Quand tu rentres vers 18h15 tu commences à faire ta pâte, aux alentours de 19 h ton pâton doit être terminé.
Tu laisses poser 1 h ce qui t'amène à 20 h tu fais un pliage
Tu laisses poser 1 h ce qui t'amène à 21 h tu fais un deuxième pliage et tu mets ton pâton au réfrigérateur recouvert d'un linge et tu laisses lever toute la nuit.

Le mardi matin tu dégazés juste avant de partir au boulot et tu mets dans le banneton à température ambiante recouvert d'un torchon jusqu'à 12 h 15 et là tu cuis ton pain.

Voilà fait un essai si ça te convient, je pense que ça devrait fonctionner.

Pas évident quand on n'a pas beaucoup de temps.

A+ Serise

merci pour toutes tes recettes

Bonjour, à toutes

Serise

Merci pour ton aide et je suis désolée de te prendre du temps comme ça, ton timing me paraît super bien!

Pour les pliages tu me dis de na pas écraser la pâte ; donc je plie sans appuyer c'est ça

Merci encore je vais m'y mettre demain car nous avons le pain d'hier, même si il est très compact, on ne va tout de même pas le jetter, non non pas de ça chez nous

Bonne journée à toi et à toutes les cops de la discussion

Martine

merci beaucoup pour ton aide

Bonjour à toutes

Chrysalide

Pliage

tu renverses ton pâton sur la table tu étales légèrement avec tes mains sans appuyer fortement pour agrandir un peu et tu plies en 4 sans appuyer et tu remets dans le bol

A+ Serise

bonne journée à toutes

coucou Eve

comme Mimoune tu nous mets la photo de ton levain

merci
A+ Serise

OK MERCI SERISE

Serise, je cherche le post où tu as mis la recette des" baguettes sur poolish " en image et je ne le retrouve plus au secourssssssssssssss

D'ailleurs sais-tu comment fait-on pour retrouver une recette en particulier parce que j'ai essayé dans "rechercher des recettes" et à chaque fois je me retrouve avec des pages mais pas ce que je cherche y-at-il un moyen plus... direct ?

Chrysalide

Voici le lien
ICI

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A+ Serise

merci Serise " que ferais-je sans toi"

ok je prendrais la photomais c dans un bocal avec un gant de toilette humide dessus c pas très estétique

bonjour,

ton pain a belle allure chrysalide. je trouve que c'est un beau coup d'essai.

pour ma part, j'ai fait le 1er essai hier.

2 petits pains mélangés de farine t150 et t65, avec la recette de serise du début de la discussion.

verdict: le levain a beaucoup plus de force que la levure pour la montée dans le four, on a vraiment l'impression de faire du vrai pain.

cependant, je dois encore biensur beaucoup me perfectionner car le pain manquait de légèreté. le goût est agréable mais un peu trop prononcé.

et puis, j'y ai cassé mon pétrin ...

petite question, quand je remue le levain, le "dégazage" sent assez fort une odeur proche du soufre (oeuf pourri), sinon il sent bon. est-ce normal?

A+

sophie

Merci Shophinounette, mais c'est loin d'être parfait, la croûte est un peu dure et comme toi je trouve aussi la mie trop sérrée, mais je vais persévérer

Tu trouves que le levain fait plus gonflé à l'enfournement! ben moi je trouvais plutôt que c'était l'inverse! comme quoi!
sinon pour le goût, je ne l'ai pas trouvé prononcé.

Serise,

j'ai acheté un robot pétrin, pas un kenw**d, mais ça ressemble , il est sûrement moins robuste mais je pense que ça ira pour l'utilisation que je vais en faire, et aussi une pierre à pain comme celle que tu as dans ton four!
Je vais faire un pain au levain lundi avec ton programme, je suis en vacances pour toute la semaine mais je vais faire comme si je travaillais, comme cela je pourrais contrôler!

Je suis en train de réfléchir à l'achat d'un filet à baguettes mais ce qui m'embête c'est qu'il n'y en a que sur le net et on ne voit pas bien la matière, je voudrais qu'il soit un peu comme une toile et non comme un moule rigide! j'ai vu que tu en avais un (ta recette de baguettes en image) en quoi est-il? et où l'as-tu eu?

Ah je vais aussi allez chez MET*O pour la farine et si je ne trouve pas tout ce que je veux j'ai vu un site sur le net, ils sont bien achalandés et il y as aussi de la farine de gruau, chose qu'il est impossible de trouver vers chez moi!

Voilà pour les nouveautés

Bonne soirée

A bientôt
Martine

Chrysalide

Super ton investissement dans un robot tu auras vite fait de l'amortir si tu continues de faire ton pain.

Pour le filet je t'envoie un MP

Pour la farine il n'y a pas un moulin, une minoterie aux alentours de chez toi ? un endroit où se fournissent les boulangers.
j'achète la farine par sac de 25 kg dans une minoterie c'est plus économique et puis je suis tranquille pour un bon moment, ensuite quand je fais des variantes j'achète au magasin bio les farines plus complètes.

Bonne boulange
A+ Serise

coucou Sophinounette

Pour faire tes rafraîchis tu utilises quelle farine ?
Me concernant pour l'odeur de souffre je n'ai pas remarqué,

Mais il me semble qu'au début (si je m'en souviens bien en 2005) mon levain n'avait pas la même odeur que maintenant

Mais bon il doit sentir l'acidité, le vinaigre, l'acétone..

voila A+ Serise

Serise,

Maintenant mon levain marche super bien et je suis contente de mes pains.
Par contre je voudrais savoir s'il faut remuer le levain avant chaque utilisation, c'est à dire mélanger le dépôt liquide qui est au dessus avec le reste.

J'aimerais savoir aussi où tu as acheté ton filet à baguettes.

Merci d'avance.