Pain au levain naturel aux saveurs équilibrées

je confirme les premiers pains ne sont pas parfaits.
bidibulle2 n' a que 3sem et mes pains sont encore un peu compacts.

mais je continue à tester
aujourd'hui mon pain comporte de gros trous, mais le reste de la mie est compact.
Je viens de lancer un pain avec levure pour demain , histoire de ne pas lasser mes gouteurs

pour nourrir mon levain j'utilise de la t55, je ne trouve pas de t65!
un peu de t150 une fois de temps en temps lui ferait-il du bien?

clarem

Pour la farine T65 si tu as un magasin bio ou gé-nt ca--no

moi maintenant je l'achète en 10 kg c'est très bien

Pour ton levain est ce que c'est le même que Serise?

Marinon

je suis contente ça fait des bulles serise ça marche

a partir de quel jour je peux me servir du levain pour de la brioche ?

mon levain est pratiquement comme celui de serise mais avec de la t55

pour la farine je vais essayer le magasin bio

clarem

je prends de la farine bio dans une grande surface elle est très bonne aussi il faut le label A B

mou auussi elle bulle

bonsoir à toutes

Des nouvelles du levain

Demain Mercredi 12, mon levain va quitter son nid car
jour 8 il a droit à un gros repas qui va d'ailleurs me servir comme premier rafraîchi, car j'ai bien l'intention de m'en servir de suite, et de le faire travailler, alors si le coeur vous en dit : suivez- moi, je mettrais toutes les explications.

Ah j'ai oublié pour moi ce sera une levaine car j'ai déjà un levain : Olympe (je ne voudrai pas qu'il se vexe )
Et son nom sera Epmylo (ne riez pas les filles, tout va bien)

Et jeudi matin deuxième rafraîchi pour fournée dans la journée

Je vous tiens au courant.

Eve

je ne sais pas trop pour la brioche... étant donné que je n'en ai pas fait de suite après la naissance de mon levain, mais j'attendrai un peu, car c'est pas le plus facile la brioche au levain, c'est très long, et ton levain est jeune. A mon avis je testerai d'abord avec le pain .

Clarem

Ton levain manque de force, la T55 est trop rafinée, la T150 est une farine intégrale qui comporte tous les éléments qu'il faut pour que ton levain marche bien.

Mimoune

Il est en pleine forme ton levain

Marinon



Alors n'oubliez pas les filles de baptiser vos levains ou levaines, de lui parler de temps en temps pour l'encourager...à faire de bons et beaux pains. même si vous faites rire l'entourage
ça fait partie de la tradition

A+ Serise

Bonjour à toutes

Moi aussi je lui donne de la T150 a mon levain
Je fais mon pain avec de la T65
Coucou Epmylo je suis sur que tu va faire de beaux pains
Marinon

ok serise merci je t'écoute je commencerai avec un pain

merci pour les conseils mr bidibulle2 a pris son repas à la t150 et continuera comme cela pour être + costaud
clarem

mon levain se termine samedi
je ferais mon pain que dimanche car je travaille samedi
je dois mettre tout au frigo dans une grande verrine a confiture et dimanche je sors mon levain je prend 250 g ou ce qu'il me faut pour faire mon pain et le reste je le remet au frigo et quand je vois qu'il y a de l'eau je rafraîchis mon levain
peux tu me dire si j'ai bien compris serise
merci beaucoup pour ton aide
biz

Coucou à toutes

Mimoune

Quand tu dis que ton levain sera terminé samedi peux-tu me dire à quelle étape tu en seras ?
il aura eu son repas en T150 qui sert de premier rafraîchi ?
Tu auras fait un deuxième rafraîchi ?

Ainsi je pourrai mieux t'aider

A+ Serise

samedi je serai au jour 8
c'est a dire qu'il aura son repas t150
c'est après que je ne veux pas me tromper car je voudrais essayer de faire un pain de campagne dimanche

Mimoune

samedi soir tu donnes à ton levain un repas avec la T150 et tu laisses lever toute la nuit à température ambiante.

Puis dimanche matin tu retires 150 gr de levain que tu mets au réfrigérateur dans un pot à confiture pour la prochaine fournée.

Tu pèses ce qu'il te reste de levain
et tu prépares un autre rafraîchi avec la
farine de ton pain + eau (T55 ou T65 ou autres, toujours en proportion 50% farine + 50% eau)de la quantité qui te manque pour avoir le poids de levain nécessaire pour faire ton pain.

Tu laisses travailler au chaud si tu peux dans ton four à 27°/30° maxi jusqu'à ce qu'il redescende
A partir de ce moment ton levain est prêt pour commencer un pain.

Le dernier repas avec la T150 dans mon exemple sert de premier rafraîchi.
En sachant que pour faire un pain correct au levain, il faut faire au minimum 2 rafraîchis.

Si c'est pas clair n'hésites pas à poser les questions.

A+ Serise

mon levain est super grâce a serise la première fois qu'il y a plein de grosses bulles

coucou Eve, Mimoune



Après l'effort et le nom de votre nouveau compagnon

Ben oui il faut bien rire un ti peu

A+ Serise

mimoune,

si j'ai bien compris les conseils de serise, tu fais un 1er rafraîchi 24h env avant, à l'eau tiède pour bien réveiller le levain.

puis, 12h env (plus approximativement une nuit ou une journée) avant de faire ton pain, tu prélève ton levain en gardant une petite quantité pour ton chef (50g à 100g). ton chef est remis au frigo après l'avoir plus ou moins nourri si nécessaire et selon le moment auquel tu feras à nouveau appel à lui.
de l'autre côté, le levain prélevé est à nouveau rafraîchi et laissé tranquille à température ambiante pour qu'il bulle bien jusqu'au moment de t'en servir.

serise normalement je dois nourrir mon levain t150 le matin je les toujours fait le matin avant de partir es ce que ca pause problème autrement je fais comme tu m'as dit je prend 150 g de levain que je mets dans une grande verrine a confiture et hop au frigo et le reste je fais mon pain en rajoutant ce que j'ai besoin
je comprend vite mais il faut m'expliqué longtemps mdr

Mimoune

Alors pas grave comme tu nourris le matin et bien

le matintu donnes la T150 (1er rafraîchi) tu laisses travailler à température ambiante jusqu'au soir

Le soir tu retires 150 gr dans une verrine et au frigo pour la prochaine fournée et avec le reste de levain tu fais le deuxième rafraîchi avec la même farine que tu vas faire ton pain et pour avoir la quantité suffisante de levain, tu laisses lever toute la nuit à température ambiante et le matin tu commences ton pain.

Voila t'inquiète pas au début on pose pleins de question et c'est normal j'ai fait pareille
A+ Serise

serise , quelle énergie , toujours d'aussi bon conseil

je viensde faire mon rafraîchi

bon pain tout le monde

un grand merci a toi serise
bizzzz bonne soirée

je ferai des pjotos bisoussssssssssssssssssssss et merci

Voila la première fournée de Epmylo



J'ai pu ainsi comparer le pain fait avec mon premier levain Olympe, qui lui est beaucoup plus vieux.

au niveau goût : identique
au niveau mie : un peu plus serrée

Mais ne dit-on pas que le levain se bonifie avec le temps, alors rendez-vous dans quelques fournées

A+ Serise