Pain au levain naturel aux saveurs équilibrées

super tes pains serise

magnifique ton pain
serise je viens de m'apercevoir que j'ai laissé 1 jours de plus entre le 4 et le 6jours et le 6 et 8 jours j'espère que ca ne posera pas de problème pour mon pain

Bonjour à toutes

Mimoune

Je ne pense pas que ça pose problème du moment que ton levain est bien vivant.

Tiens nous au courant de ta fournée

A+ Serise

joli ! joli ! comme d'habitude

Marinon

Et voilà ma fournée



A+ Marinon

mimoune avec ton erreur dans les jours ton levain se comporte comment?

il se porte tré bien mon levain je viens de faire le deuxième rafraîchissement je vais le laisser toute la nuit lever a t ambiante et demain matin je commence mon pain de campagne
magnifique ton pain marinon félicitation j'espère que le mien sera aussi beau
serise je voulais te demandé qu'est ce que tu appelés des bannnetons
et aussi une fois que j'ai mis 150g de levain naturel dans le frigo que j'ai surnommé bailamael c'est les prénoms de mes deux enfants hihihi il faut combien de temps avant que de l'eau apparaisse au dessus et avant que je le nourris
et
combien de temps je peux le garder en le nourrissant dans le frigo '
merci beaucoup pour ton aide
biz

mimoune tu vois donc l'erreur de jours n'a pas été fatale

Marinon


Belle fournée gros

Mimoune

Les bannetons se sont des corbeilles en osier qui sont recouvertes d'un tissu coton ou lin,
si tu n'en as pas, tu prends une corbeille à pain et tu mets un torchon à l'intérieur, ça fait pareille, c'est ce que je prends voici la photo.


Pour ton levain Bailamael

Je ne pourrais pas te donner de temps exacte mais il faut bien compter 4 ou 5 jours ou plus ou moins, tu surveilles

Il m'arrive parfois de remuer mon levain avec une cuillère en bois quand il a un peu d'eau sur le dessus surtout si je sais que je vais faire un pain dans les 2 Jours qui suivent, et ça suffit pour le faire patienter.

Le levain se garde indéfiniment du moment que tu continues de faire vivre les ferments en le nourrissant ou en faisant du pain.

Tu apprendras vite à reconnaître quand ton levain a faim, si tu ne fais pas de pain tu lui donnes 20 gr de 150 et 20 gr d'eau et tu le laisses à température ambiante pour qu'il travaille et quand il redescend hop au frigo.
généralement quand je le nourris je le fais le soir et je laisse toute la nuit à température ambiante et le matin au frigo

Je mettrai une photo de mon levain quand il aura faim. j'ai un levain qui a 2ans 1/2
Il suffit de s'en occuper pour ne pas qu'il meurt.

Bonne boulange pour demain
A+ Serise

merci beaucoup serise

oui eve123 je verrais quand mon pain sera fini
je vous mettrais une photo en attendant il lève
bon dimanche

Bonjour à toutes,

Non je ne vous ai pas abandonnée mais j'ai eu un virus dans mon ordi et impossible de me connecter bon c'est réparé

Serise
Alors entre temps et comme j'étais en vacances j'ai fait une fournée au levain et des baguettes, j'ai pris des photos que je vais mettre dans la journée! c'est pas mal mais je trouve que mes pains(au levain) ne gonflent pas beaucoup au four où alors c'est moi qui en demande trop
Ah aussi, mes grignes ont tendance à se ressouder à la cuisson ! et la croûte bien que croustillante est un peu dure! à ton avis à quoi cela est-il dû ?

je vois que vous avez toutes bien travailler

j'en profite pour vous demander, bien que ce ne soit pas le post, si une de vous aurait une recette de croissants ou pains au chocolat (les vrais) avec préparation de la pâte en map ou robot?

a+ dans la journée pour les photos
Bon dimanche

Martine

mon levain je le laisse à température ambiante je ne savais pas qu'il fallait le mettre au frigo a force de vous lire j'y arriverai

voila mon premier pain est cuit
moi aussi je trouve que mon pain ne lève pas beaucoup et la pâte avait un peu collé au torchon
je vous mets une photo de mon pain
par contre je trouve la mie bien
mon mari va le goûter ce soir je vous donnerez ses impressions

serise tu penses que je pourrais un faire un de pain au lieu de 2
et ce que tu as déjà essayé dans un moule
peut être qu'il montrait mieux
biz et merci beaucoup pour tes conseilles

voici les photos

pain au levain


baguettes


Pour les baguettes, c'est pas mal, le pain au levain demande encore du travail, mais c'était bon quand même!

Mimoune
Il est bien ton pain, moi ça ne colle pas mais comme toi c'est ce problème de levée qui m'embête! mais comme j'ai dit on en demande peut-être trop, je crois que l'on prend trop le pain du boulanger comme référence! tu ne crois pas!

Bonne soirée à toutes

Martine

chrysalide77

pas mal du tout
, félicitations
tes baguettes sont au levain ?

bonne soirée toutes

bravo a toutes les deux pour vos beaux pains

Bonsoir à toutes

Chrysalide

Et bien il est pas mal ce pain mieux que le premier.
Pour la croûte c'est du pain au levain et donc la croûte est un peu plus dure que le pain à la levure, par contre essai de chauffer un peu moins ton four 220° au lieu de 230°, pour te donner une idée.

Mimoune

Pour ton pain il faudra faire des grignes plus prononcées
Par contre la pâte ne doit pas coller au torchon, donc quand tu l'as sort du pétrin rajoute un peu de farine tout en l'étirant et la repliant jusqu'à ce qu'elle ne colle plus.

Et quand tu fais le pliage surtout farines toi bien les mains

Eve tu fais quoi avec ton levain ?

Titine

A+ Serise

Serise[/b]
Oui il est mieux que le 1er mai il ne gonfle quand même pas comme je voudrais à la cuisson peut-être que mon levain est encore trop jeune pour le faire gonfler plus?
Pour la prochaine fois, je vais faire comme tu dis, le four moins chaud!

Merci eve

[b]Titine

Merci à toi aussi, pour les baguettes, non elles ne sont pas au levain mais je voulais vous les montrer car je les trouvais réussies!

Bonne journée à toutes, pour moi c'est la reprise du boulot dur dur!

A +

Martine

bonjour à toutes,

je suis vos aventures boulangères avec assiduité. mais de mon côté, j'avance au ralenti.

on m'a prêté une map far, qui remplace mon pétrin cassé. j'ai fait un essai ce w-e, avec cuisson en map.

la croûte est moins satisfaisante, et forcément il y a beaucoup de mie.

mes essais vont certainement devoir s'espacer car ma maman est opérée aujourd'hui.

a+

Bonjour à toutes

Chrysalide

Avant que je parvienne à faire un pain à peut près correct, il a fallu du temps, de la patience
et malheureusement il faut passer par ces étapes, même si on veut parfois réussir vite.

Tu vas apprendre au fil du temps je sais c'est un peu long mais le résultat en vaut la peine.

En plus lorsqu'il fera plus chaud en température tu verras ça te facilitera la tâche.

Bien sûr le levain est encore jeune, mais c'est ton tour de main qui va évoluer avec le temps.

voila Chrysalide
A+Serise

Sophinounette

T'inquiètes pas tu reviens quand tu peux, soignes bien ta maman, et bon rétablissement à elle

gros A+ Serise

Serise
je pense aussi qu'avec le temps je vais progresser mais comme tu dis je voudrais que cela soit parfait du 1er coup! et ce qui me turlutpine c'est que je ne vois pas trop où je dois m'améliorer car j'ai l'impression (mais ce n'est sûrement qu'une impression) de faire toutes les étapes correctement!

Je voulais juste savoir si ton pâton doublait réellement à la 2ème levée? parce que moi si je le laisse doubler il s'étale, quand je le met sur la plaque pour la cuisson! il ne dégonfle pas pas comme il n'est plus maintenu par le banneton il "prend ses aises" le coquin!

Ah oui aussi, depuis que je fait cuire sur la pierre à pain île pain ne cuit pas bien dessous, je suis obligée de le retourner 5-10 mn pour qu'il cuise bien, as-tu eu aussi ce problème avec ta pierre à pain?

Sinon dans l'ensemble tout est très bon c'est déjà ça!
c'est seulement le temps qui me manque alors le week end ma cuisine est transformée en boulangerie, ça va pour l'instant je ne vais pas encore trop au jardin mais quand ça va être le moment il va falloir que je conjugue les 2 mais bon quand on aime on ne compte pas!
A+ Et merci encore pour ton aide

Martine