Pain au levain naturel aux saveurs équilibrées

et joyeuses pâques à toutes

Chez moi il pleut... des cordes depuis ce matin, mais bon ce sont des gilboulées de mars grrrrrrr

Serise

Je relancé la fabrication d'un pain au levain, en supprimant la phase 3 comme tu m'as dit, je le fais cuire ce midi, je mettrais une photo, j'espère qu'il sera comme je veux , en tout cas cette fois je n'ai pas oublié le sel!

Bonne journée
A+

Martine

bonsoir les filles
j'espère que vous avez passé un bon we de pâques , moi super en famille , ça ressource
un temps épouvantable , neige , froid

je vous mets mes pains faits ce matin

Bonsoir à toutes

Titine
ça doit être

Nous aussi neige depuis 2 jours... un temps à faire du pain.

A+ Serise

merci serise

merci , grâce à toi j'obtiens ce résultat

mille merci

serise j'ai essayé de faire ta brioche mais a la levure de boulanger et ca n'a pas fonctionné
elle était très liquide la pâte le lendemain bizarre
j'ai rajouté de la farine mais bon pas terrible et pourtant j'ai fait comme toi sauf que j'ai mis de la levure au lieu du levain
et j'ai laissé au moins 20 minutes tourner dans mon robot bon pas grave je ne baisse pas les bras je vais recommencé
biz serise

Bonjour Mimoune

Mais que c'est-il passé ? tu dis liquide...

Il faudrait m'en dire plus car j'avoue mis à part une erreur dans les proportions, je ne vois pas.

Tu as bien pesé tes oeufs ? c'est 150 gr d'oeuf sans les coquilles (environ 3 oeufs petits)
Ton beurre était bien ramolli et non fondu
Tu as pris quelle farine, pas de la fluide au moins ?

La pâte à brioche à la fin du pétrissage est molle et élastique,brillante,c'est normal mais pas liquide.

En plus en mettant la pâte au réfrigérateur le lendemain elle est beaucoup plus dure car le beurre l'a durci au contact du froid.

Voila si j'ai pu t'aider à voir ce qui n'allait pas

Tu vas y arriver j'en suis sur
A+ Serise

oui j'ai dit liquide mais c'est pas vraiment le mot je dirais plutôt collante mais vraiment collante j'ai été obligé de rajouté beaucoup de farine pour qu'elle ne colle plus et j'ai bien pesé 150 d'oeuf ma farine type55 et mon beurre et mou et non liquide alors je ne vois pas pourquoi ca n'a pas fonctionné
tu peux me dire comment on fait avec du levain liquide stp
merci beaucoup serise
biz

bonsoir les filles

je viens de faire du pain , et oui je l'avais fait dimanche mais avec les enfants , y en avait plus

et figurez vous que ça fait 2 ou 3 fois que je mets 100 gr de farine de seigle , je me suis plantée , d'habitude je mets 100gr de complète

mais finalement ; il est excellent aussi le pain au seigle

voila mes exploits

bisous à toutes

coucou c'est remoi

serise as tu une recette de pompe à l'huile ?
je crois que je te l'ai déjà demandé mais je me rappelle plus

c'est une recette bien grasse !

mais super bonne

merciiiiiiiiiiii

Mimoune

Donc pas d'erreur de ta part alors je pense que tu as eu la même réaction que moi la première fois

Ne change rien tout est normal

Pour la pâte à brioche c'est une pâte très molle qui colle un peu tu vois la texture sur le crochet de mon robot, Je me sers d'une maryse en silicone que je trempe dans la farine afin de vider la pâte sur ma table, en plus il faut bien se fariner les mains, et il faut la partager en 4 avec un coupe pâte et sans malaxer (elle l'a été suffisemment pendant 20 minutes) tu farines légèrement les 4 parts afin qu'elles ne restent pas coller à tes mains et tu les mets dans un moule à cake l'une à côté de l'autre. Laisser lever
Essaie tu verras c'est ça le secret de la brioche.
Tout est dans la constistance de la pâte.

Et que ce soit levure ou levain la pâte a la même consistance.

Moi aussi au début j'ai eu la même réflexion, la pâte et toute molle et colle un peu. Mais je suis allée jusqu'au bout sans rien changer et après c'est la surprise.

Quand tu pétris ta pâte, et tu verras qu'elle se décolle complètement des bords du robot c'est qu'elle est prête. Avec mon robot c'est 20 minutes, mais ça peut être plus ou moins.

Surprenant au départ mais tellement bon.

A+ Serise

Titine

ben connaît pas moi la pompe à huile,

Mais comme je suis curieuse j'ai trouvé...

ICI
LA

UNE AUTRE

A+ Serise

ok serise
mais tu peux me dire comment on fait avec du levain naturel stp
je voudrais essayé avec du levain naturel
merci

Bonjour à toutes

Mimoune

La recette est
LA
il suffit de la suivre
Si tu as des questions précises n'hésites pas

A+ Serise

oui je voudrais que tu m'explique pour le levain car la recette je l'ai
je voulais savoir si il faut faire comme le pain
prendre le levain rajouter 150 de farine type150 plus eau et laissé toute la nuit et le lendemain retirer 125 g de levain
c'est ca que je ne sais pas
merci d'avance

Oui Mimoune il faut faire tes 2 rafraîchis,

c'est vrai que généralement je fais une brioche en même temps que le pain donc je fais des rafraîchis plus gros en quantité.

Excuse moi je n'arrivai pas à comprendre ce que tu me demandais au départ.

gros
A+ Serise

merci serise de t'être tuyauter

mais c'est pas tout à fait ça je crois

ma maman me dit que ça se fait avec de la pâte à pain et dessus de l'huile et ouef

je vais essayer et si ça marche je vous mettrais la recette

bon pain

merciiiiiiiiii

serise je vais encore te demander de petitsconseils
ce matin je viens de rafraichir mon levain avec 100 g de farine type150 et 100 g d'eau je laisse a t ambiante toute la journée et le soir je préléve 150 g de levain que je remet dans le frigo et apres c est la que j'ai un petit probleme je voudrais faire une brioche et un pain
peux tu me dire quelle quantité de farine je dois mettre et d'eau car pour la brioche il me faut 125 g de levain et pour le pain 300 g de levain
j'espere que tu vas arrivé a comprendre mon expliquation
merci beaucoup

Bonjour à toutes

Explication pour faire les rafraîchis en fonction des besoins d'une recette

Pour faire le calcul je repars à l'envers :

En sachant que j'ai toujours les 150 gr de levain pour la prochaine fournée

Donc il faut pour faire un pain et une brioche 300 gr + 125 gr = 425 gr de levain
Comme on fait 2 rafraîchis, 425 : 2 = 213 gr pour un rafraîchi, que l'on arrondit à 220 gr pour la perte de levain sur les bords du bocal, donc les 2 rafraîchis seront chacun de 110 gr d'eau et 110gr farine

Premier rafraîchi de 110 gr d'eau et 110 gr de farine =220 gr
que l'on rajoute aux 150 gr de levain chef ce qui fait un total de 370 gr de levain chef
On laisse travailler…

On retire de nouveau 150 gr de 370 gr = reste 220 gr
et on fait le deuxième rafraîchi aussi de 110gr d'eau et 110 gr de farine = 220gr

On a ainsi 220 gr + 220 gr = 440 gr (un peu moins à cause de la perte) mais certainement 425 gr pour nos recettes.

Donc pour résumer :

Quand on fait 2 rafraîchis : On a 2 solutions
On prend la quantité dont on a besoin en levain et on la divise par 2, ça donne le poids total de chaque rafraîchis
ou on divise par 4 pour avoir le poids de chaque ingrédient (eau, farine) pour les 2 rafraîchis

Ne pas oublier d'arrondir au-dessus au premier rafraîchi pour la perte du levain sur les parois du bocal, cuillère etc..

Mimoune

Comme tu as fait un premier rafraîchi de 100 gr + 100 gr = 200 gr
200 gr + 150 gr levain chef = 350 gr de levain chef

Tu retires tes 150 gr pour la prochaine fournée et hop au frigo
350 gr - 150 gr = 200 gr

Ton deuxième rafraîchi sera 120 gr + 120 gr = 240 gr
que tu rajoutes au 200 gr soit un total de 440 gr (tu auras moins car perte au niveau des parois du bocal mais suffisemment pour les recettes)

Voila Mimoune on va y arriver
bon pain et bonne brioche
A+ Serise

merci beaucoup
et pour le 2 rafraîchissement je prend aussi de la farine type150 ou je peux prendre une autre farine

pas de réponse alors j'ai pris de la farine type150 pour faire le rafraîchissement
c'est pour la brioche
bon dimanche serise

coucou Mimoune

J'arrive
les rafraîchissements tu fais le premier avec la T150
Le deuxième avec la farine de ton pain et ça ira très bien pour la brioche.

A+ Serise

Coucou les filles

Je vais faire mon pain et oui même le dimanche quand il n'y en a plus

toute la famille en réclame

Bon dimanche à toutes
Marinon

ma brioche ne gonfle passe c'est bizarre ca fait déjà 1 heure que je l'ai mis dans le moule bon je verrais plus tard si elle gonfle la je vais me promené avec se beau soleil il faut en profité
biz

mes pains de campagne super mais ma brioche snifffff pas gonglé du tout

Bonjour à toutes

Mimoune

pour ton pain


Pour la brioche au levain
Normal qu'au bout d'une heure pas de réaction c'est un peu juste

c'est très long à monter il faut compter plusieurs heures (5,6 voir 7 heures, en fonction de la température ambiante) et oui il y a du beurre dans la brioche...tout ça est plus lourd

Marinon toujours ta casquette de boulangère


A+ Serise