Pain au levain naturel aux saveurs équilibrées

Coucou Serise

Mon levain est en route

Ma belle si tu en veux une tranche il faudra faire vite il a des gourmands
Gros

fredeclo

Marinon

Titine

Toujours fidèle au pain au levain



Marinon

Zut j'arrive trop tard
Il te restera plus qu'à faire une nouvelle fournée



Madame Risette

pour tes pains c'est qu'en même un bon début.

Tu as été courageuse de faire ton pain à la main.
A la main oups c'est très collant et puis il faut pétrir au moins 20 minutes et oui on fait du sport en même temps donc pas évident. En plus il y a une technique et la je ne pourrai pas t'aider.

Pour utiliser ta MAP tu peux utiliser un autre programme qui ne chauffe pas par exemple pain blanc. tu ne laisses pas finir le programme tu arrêtes dès que le pâton est formé. Et tu pétris le couvercle ouvert puis s'il le faut rajoute un peu de farine

Pour le pâton

Il faut savoir que la farine de seigle colle énormément, donc tu vas en mettre que 50 gr pour commencer et tu mets 550 gr de T65. Cela devrait aller mieux au niveau de la texture du pâton.
Ton seigle c'est du T130 ?

Autrement fait un pain tout simple juste avec 600 gr de T65.

Pour le levain fait tes rafraichis avec la T150

Et si malgré tous ces changements ça ne marche pas, je pense qu'il faut que tu essais avec une autre marque de farine.

Surtout ne te décourages pas, tu vas y arriver,
Moi aussi au début j'ai fait rire toute ma famille avec mes pains râtés, Mais j'en garde de bons souvenirs.

Alors bonne continuation après tu seras fière de toi


A+ Serise

Serise, merci pour tes encouragements, c'est très gentil !

Ma farine de seigle est bien du T130, et toutes mes farines sont bio à part la 55.

J'essaierai mes prochains prototypes avec tes différentes solutions... Mille merci pour tous tes conseils. Un jour moi aussi je ferai des pains aussi beaux que les tiens !

Merci Pirouète ! Je vous tiendrai au courant de mon prochain essai...

Bonjour à tous et toutes,

J'ai consulté ta recette Serise, et j'ai fait un "chinois", ni jaune ni vert, mais bien sympathique.

Gageons qu'il sera aussi bon que beau LE VOICI !
Le plat a tarte fait 35 cm de diamètre

Mmmh Fredeclo, ça donne envie tout ça ! bravo il est bien réussi !

Merci Risette, c'est la première fois que j'en fais un si beau,...

Chut ! J'ai appris la.... patience.....

Et en plus il est vraiment très bon ! que demande le peuple ! ! !

Bonsoir à toutes et tous

Miammmmmmm Miammmmmmmm il a l'air succulent ce chinois et réussi, cette recette a été donnée par Saveur, après l'avoir tester je l'ai adoptée de suite.
D'ailleurs dès qu'il fera plus frais j'en referai un.

Bon alors je vous ai réservé une bonne surprise et oui, pour remonter le moral lorsque l'on râte sa boulange

Je vous présente une nouvelle recette "LE PAIN TROUE" ben oui il faut bien varier les goûts. Bon allez je ne vous fais plus attendre
cliquez sur le smilie

Ben j'ai vu gonfler mon pain à vue d'oeil dans le four ouahhhhhhhhh et quand je l'ai coupé
ça a déclenché une belle rigolade dans la maison, en 4 ans c'est la première fois que j'ai ce phénomène, il ne me reste plus qu'à me transformer en pour essayer de comprendre le pourquoi ?

Même en faisant de la boulange on arrive à se détendre

J'attends avec impatience la prochaine surprise et je n'oublierai pas de vous en faire profiter.

Gros
A+ Serise

olééééééééééééééé serise

trop marrant

il est beau et original

bisous

j'ai vi que tu faisais du serviettage , je m'ysauis lancée aussi mais en tableau

bravoooooooooo

Trop bien ton pain

Marinon

Seul problème :

Il est si bon que .... il n'y a déjà plus !

L'homme s'est "goinfré" et les enfants de passage l'on trouvé à leur goût.

Ils m'ont demandé de recommencer, NON pas tout les jours ! sinon il ne faut manger que de la salade sans vinaigrette, aux autres repas !

J'habite, le "trou du C...du monde" situé en pleine camargue, dans la réserve de Camargue. Mais quand il arrivent, ils fouillent pour voir ce qu'il y a de prêt ! et s'il n'y a rien ils râlent !

Anaïs 17 ans fait 35 km en scooter pour venir voir comment je fais ces petites merveilles ! Qu'elle essaie de refaire chez ses parents. Or ma fille n'est pas très "cuisine" aussi, elle jubile quand sa fille prépare le repas.

Bon assez bavardé, comme ils sont venu, il me faut refaire du pain, mais ça se présente bien !

Bonne journée à tous et toutes. Clo
.

Le pain troué, c'est original ! a quand la recette ?

Ca doit être super pratique pour faire des hot dogs !

Ca sert aussi à ça (rire) les échanges sur ce forum ! ! !

Merci pour vos félicitations j'ai peut-être droit à la médaille du pain troué

Madame Risette bonne idée pour les hot dogs, mais l'inconvénient c'est que je ne saurai pas refaire ce genre de pain, alors je garde précieusement la photo

Fredeclo
Voila ce que c'est que de faire du pain au levain, on commence et on attrape le virus mais chut il faut pas le dire et en plus on voit rapliquer plein de monde à la maison, puis après lorsque tu seras invitée et bien tu arriveras chez tes hôtes avec ton pain sous le bras. Oui oui c'est vrai ...

Même mon kiné m'a demandé de lui faire une fournée pour goûter, résultat il me parle du pain pendant mes séances

C'est que du bonheur de faire plaisir à son entourage

A+ Serise

Comme tu le dis Serise, c'est du bonheur. Mais j'ai quelque chose a te faire voir ...

Donc ils mangé tout le pain, et Fred alias "l'homme" m'en réclame. Je décise d'en faire deux, on ne sait jamais ....

Je reprends donc ta recette et je multiplie les "doses" par 1,5 et je me trouve devant un pâton GEANTISSIME dans mon grand plat à spaghetti
et là Fred, me dit { tu pourrais essayer de faire une grosse miche ! }

Je fais une grosse boule, et je laisse gonfler.

Oh! la boule a gonflé, si bien qu'elle va déborder du plat à Pizza grand modèle ! Je chauffe le four à 230 ° et j'enfourné!

J'asperge d'eau le futur pain .... et j'attend car ce gros pain, me fait un peu peur.

1h et 20 m après (c'est Fred qui a surveiller la cuisson car je craignais la catastrophe) Voilà ce que nous avons sorti du four !

Une miche géante de 1,800 kg avec une croûte qui craque et se craquelé.

Je suis aux anges ! ! !



J'ai attendu d'avoir 55 ans pour faire tout mon pain, et près de 62 ans pour faire une vraie miche au levain naturel...

Les copines d'Anaïs, ma petite fille, disent que je suis une "mamie fashion"
je vais finir par le croire ! et je comprend pourquoi les "vieux" ne veulent pas mourir : il a toujours quelque chose a apprendre de nouveau chaque jour.

Bisous a toutes et a bientôt Clo

Oh la belle miche, si je peux me permettre un petit conseil, ne pas asperger d'eau ton pâton seule la buée créée par les rammequins remplis d'eau suffit.

Le pâton se rétacte au contact de l'eau et gonfle beaucoup moins.
Tu peux fariner légèrement ton pâton si tu le désires puis faire quelques grignes.

En tous les cas tu peux être fière de toi

A+ Serise

Merci Serise,

Fière je ne sais pas , contente ça c'est certain !

Il fallait faire le premier pas. C'est fait et bien fait.

La prochaine fois je ne mettrai pas d'eau.

On va bien finir par y arriver ! ! !

Amicalement Clo

coucou Pirouète

Pour la croûte c'est la vapeur qu'il faut c'est beaucoup plus doux et non l'eau directement sur le pâton qui va rétracter la peau du pâton.
les coupelles d'eau dégagent de la vapeur ce qui assouplit la peau et ainsi le gaz carbonique peut excercer sa poussée sans rencontrer de résistance.D'où aussi l'importance des grignes.

C'est pour ça que je farine

C'est super de ne pas savoir tout d'un coup car ainsi à chaques fournées on a de bonnes surprises.

A+ Serise

Coucou les filles !

Bonjour a tous et toutes,

Comme il n'y a pas d'âge pour commencer dans l'art culinaire, hier tout le monde était sur le pied de guerre

Anaïs improvisait une tarte aux abriccots, Ambre découpait du melon pour le faire confire,dans le but de faire des calissons.

Ce sont mes petites filles (il en manque une Melissa) et depuis leur plus jeune âge, je les inities a l'envie de faire de la bonne cuisine, et non pas de plats préparés.Photo réservée aux membresPhoto réservée aux membres