Pain au levain naturel aux saveurs équilibrées

vi, normal c'était la fournée du Lundi , celle du Samedi j'ai préféré ne pas poster de photos, c'était abominafreudicule .

je vais faire une confidence, mon levain est une 'madame' levain, elle est sans doute aussi très capricieuse (et d'ailleurs elle met un temps fou à se réveiller !)

[quote="Madame Risette" entre le pointage et la levée car à chaque fois ça redevient tout collant et sans tenue
On dirait que le levain "mange" mon pâton initial et le transforme en levain à son tour tel un alien qui cherche à faire muter toute la planète en levain !

Donc je me dis : est-ce que si j'essaie avec moitié moins de levain ça peut marcher ?[/quote]
COUCOU LES FILLES ! !Pardon d'entrer ainsi chez vous ! ! mais je vous lis souvent ! !et j'adore venir vos idées sont super ! !
BON ! !VOILA ! ! problème idem pour moi en ce moment ! !je pense que je vais diminuer les quantités de levain ..il doit ..à mon avis être trop puissant ! !en tout cas je vais essayer ! !je te dirai quoi ! !par la suite sinon ..je ne vois qu'une autre raison...la qualité de la farine ! !
J e vais essayer de faire des coupages ..et je verrai bien ce qu'il se passe ! !Je suis intriguée ..car depuis que je fais du pain tout levain..pas de problèmes de ce genre là ! ! Je vais aussi tenter une autre façon au pétrissage ..je vais mettre en m.a.p le liquide les farines avec la levure ...quant au sel je ne le mettrai que 5 mn avant la fin du pétrissage (avec la chaleur le sel a tendance avec un pétrissage +++long à brûler la pâte ce qui a pour effet de rendre cette pâte collante et apparemment sans force ! ! )Bon ! ! je me mets au travail ...suite prochain
épisode ! ! MAMYLI

hello les boulangères
je vois que vous allez bien
je vous mets les photos de ma fournée de lundi , j'ai fais 2 petits pains pour ma fille et ma maman , lalalaaa qu'est ce qu'il faut pas faire!
il est tellement bon ce pain que tout le monde se régale et en redemande
alors l'été avec des invités ça y va
mais quel plaisir , le levain monte super bien , génial





voila , y avait de gros trous dedans mais j'ai oublié de les prendre en photos

Titine bravo tes pains sont magnifiques.
Cette après midi je tente ma première recette de pain au levain je voudrais bien qu'ils soient comme les tiens.

Bonne après midi

Mamie GISOU

mais MAMIE Gisou pas de soucis , tu vas y arriver

Merci pour tes encouragements

mamyli2 : tiens-moi au courant de tes essais !

OK! ! A++++TARD ! ! madame risette ! !

Bon voilà, j'ai préparé mon pain de la façon suivante ;

Dans l'après midi j'ai mis la farine, le sel, une c à c de levure, mn levain et l'eau dans la MAP avec programme 1 H 30. Je l'ai laissé devé jusqu'au hublot puis je l'ai abaissé et mis dans un saladier couvert avec un film et au frigo pour la nuit.

Demain matin je vais le sortir, le laisser tiédir puis le façonner et 2 H de repos avant cuisson.
Je vous tiendrai au courant demain.
Bonne soirée.

Mamie GISOU

BRAVO MAMIE GISOU ! !tout a l'air de bien démarrer cette fois ! ! j'ai hâte d'être à demain pour que tu nous annonces ta réussite ! ! BONNE NUIT A DEMAIN ! ! MAMYLI

LES AVENTURIÈRES ! ! !je vais pour reprendre des forces ! !mes fifilles m'ont pompé toute mon énergie ce soir ...partie de rire ..à volonté ! ! !je ne pouvais +++les arrêter ! ! et j'ai fini par être contaminée ..à mon tour ! !
A demain ! !dormez bien ! ! Mamyli

BON ALORS ...POUR MES ESSAIS ! !j'ai fait des pains aux céréales .en diminuant la quantité de levain ..et..en salant 5mn avant la fin du pétrissage ..pâton normal ! !Donc à mon avis la chaleur renforce l'effet du levain (comme de la levure d'ailleurs ..dixit mon zhomm ...boulanger en retraite ! ! ...)
Je vais faire aussi des viennois au levain ce soir en diminuant la quantité de levain et en salant à la fin du pétrissage ! !et je verrai si le résultat est le même que pour mes pains dans ce cas cela confirmerait bien le fait que la chaleur agit sur les levains et leur donne de la force ! !A+++tard pour le résultat ! ! Mamyli

Haaa nous tenons peut-être là le début d'une piste pour notre enquête sur le levain envahisseur !

Quand je referai du pain j'essaierai moi aussi de diminuer la quantité et je verrai si j'ai le même résultat que toi. Tu as diminué de beaucoup ?

Ouf, j'ai a peu près réussi mon pain avec mon levain.....

J'ai fait ma pâte hier après midi et façonné et cuit ce matin.
Résultat....

avant cuisson (pas trop levé)

J'ai fait envoyé par erreur...

Il est super bon mais j'ai une question la croûte est un peu trop dure, si quelqu'un peut me dire pourquoi.

Ce matin j'ai donné 50 x50 à mon levain et il a doublé de volume.
Je tenterai bien une brioche au levain si quelqu'un pouvait me donner une recette.

Si vous saviez comme je suis heureuse

A+

MAMIE Gisou

biennnnnnnnnnnnnnnnnnnnn

EN FAIT ....je mettais 30%du poids de farine ..et là..je n'ai mis que 20%.
Ce qui fait que pour 500grs de farine ..j'ai mis 100grs de levain .Pour les viennoiseries ..du fait que l'on ajoute des oeufs ..je pense essayer de ne mettre que 80grs pour 500grs de farine ...je verrai bien ce que cela donne ! ! qui ne tente rien n'est-ce pas ? , ,
Suite prochainement ! ! ! MAMYLI

MAMIE GISOU BRAVO SUPER TES PAINS ! !tu vois bien que tu y es arrivée ! ! ! trop contente pour toi ! !Tu cherches une recette de brioche ..
Celle que je fais le +++souvent et que je réussis toujours !est là ! 🔗 Mon levain liquide inratable (3) la ..tu verras elle est inratable ! c'est la brioche poolish et levain liquide de Tatizaza....! et hummmm ....un délice avec une mie qui déchire : ! ! !elle est dans le récap .sous ce titre là.
TU VAS LA RÉUSSIR A COUP SÜR ! ! tu me diras hein ! !si tu la fais ! ! A+++tard .....MAMYLI

Bonjour à toutes et tous

Mami Gisou pour les pains

voici une autre recette de brioche si ça t'interresse
ICI

Bonne continuation
A+ Serise

Merci beaucoup pour vos compliments ainsi que pour les recettes de brioches.
Je vais tenter la semaine prochaine

Bon week end

COUCOU ! les boulangères !

Voilà, je suis bluffée par la fournée de Titine 12 ! elle est superbe
Moi, ça y est j'ai enfin un pain avec des "trous"

Hier j'ai fait 3 rafraîchies, et le reste suivant la recommandation de Serise.

A ma grande surprise en le sortant du four, il est doré, gonflé, et il a des trous, pour preuve je vous envoie des photos.

A bientôt

Bravo Fredeclo ton pain est magnifique.
Comment as-tu procédé pour les trois rafraîchis et avec quelle recette
Merci d'avance