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Pain au levain naturel aux saveurs équilibrées

Page 17/21 · 505 réponses · 35497 vues

Pains & Brioches
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Dans ce cas lemoncake faut rien faire tant que tu n'as pas fini tous ce que tu as au congel Je suis vert ! c'est ce que je fais donc là vu qu'il me reste mes mini pognes ben je fais plus de brioche, et en plus aujourd'hui j'ai fais 2 gâteaux à cause de ma fille qui m'a renversé mes oeufs donc un cake au citron et un autre noix de coco/pépites de chocolat.

Je vais sûrement faire du pain demain, je vais aller voir les recettes de baguettes monge pour les tenter soit demain ou le week end.
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[quote="lemoncake"]Bonjour !

Aujourd'hui, je tente des bretzels; recette normale adaptée pour le levain et je commence la colomba pasquale de Lili-it : 🔗 Italie : Colombe de Pâques

merci je la mets dans mes coups de coeur pour la tester prochainement.
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comment congelez vous vos brioches : une fois cuite, ou avant cuisson, 1ere levée, seconde levée?

j'ai fait des croissants briochés au beurre , sur 15min de cuisson, pour testé j'en ai cuit 11min puis congelée, et j'en ai cuit 15min puis congelé
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comment congelez vous vos brioches : une fois cuite, ou avant cuisson, 1ere levée, seconde levée?

j'ai fait des croissants briochés au beurre , sur 15min de cuisson, pour testé j'en ai cuit 11min puis congelée, et j'en ai cuit 15min puis congelé
goupsy89 a écrit :


une fois cuite je les congèles mais y'a plusieurs façon de faire Cligne de l'oeil

Je les décongelés le soir et pour le matin c'est C'est Okey !
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Voici une photo d'un de mes bretzels :

Bretzel

Yasmina, il y a tellement de recettes tentantes, tellement de choses à essayer, que je préfère faire de petites quantités pour pouvoir ensuite essayer de nouvelles recettes. En plus, sur une nouvelle recette, si je n'aime pas, c'est plus facile à finir quand je fais de petites proportions. Ca évite de faire du gâchis. Non, honnêtement, c'est peut-être plus de travail, mais je préfère comme ça.
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beau bretzel

c'est une recette qui est dans mon répertoire a tester
c'est vrai que y'a tellement de recettes tentante

moi je ne mange quasiment pas ce que fais donc si c'est mauvais pour moi, mes hommes eux ils mangeraient n'importe quoi, pour eux c'est toujours bon

pains au figues
Pain au figues

croissant vanillé brioché au beurre salé
Croissants
avec ma confiture de rhubarbe à la vanille , un vrai délice
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pfiou, mes croissants n'ont rien a faire dans ce post, je ne les aient pas fait avec du levain, tant pis
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Ah ben ils sont appétissants ! Ca m'a donné envie d'en faire, mais vu les temps de levée avec du levain, je ne sais pas si ça irait bien. Le feuilletage serait-il réussi après que le beurre soit resté si longtemps à température ambiante ? Est-ce que quelqu'un a déjà essayé ?

Voici ma colomba pasquale :

Colomba pasquale

Colomba pasquale

Je pense refaire le pain de campagne de Serise demain.
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tu as raison lemoncake pour le beurre et le lelevain, je ne sait pas

la colomba pasquale je ne connaît pas c'est comme une brioche?
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C'est une brioche italienne traditionnelle servie au moment de Pâques. Ca ressemble un peu au panettone, mais le goût est différent. On y met des écorces d'orange confites. Elle est très moelleuse, comme le panettone, avec une mie douce qui fond dans la bouche et un parfum prononcé d'orange.
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J'ai refait le pain de campagne de Serise et le résultat est nettement meilleur que la première fois ! Je pense que mon levain était un peu trop jeune et l'utilisation de gluten améliore sans doute aussi le résultat. Là le pain a plus que doublé de volume lors de la levée et il s'est encore développé pendant la cuisson. Je me suis aussi améliorée au niveau de la technique : la première fois j'avais dû le mouler car la pâte ne se tenait pas, alors que là je l'ai posé par précaution dans un petit plat à gratin rond et au final il a poussé aussi bien en largeur qu'en hauteur et il n'a même pas touché les bords du plat. Oh et quand je l'ai mis refroidir sur la grille, pour la première fois j'ai entendu mon pain "chanter", comme je l'avais lu dans des livres de boulangerie, on entend comme des petits craquements. Quant à la mie, certes elle n'est pas parfaite, mais les alvéoles sont un peu plus larges et en bouche elle est moins compacte, moins "gâteau"; là j'ai vraiment l'impression de manger du pain comme je pourrais en acheter chez le boulanger.

Pain de campagne de serise

Pain de campagne de serise

Et comme je me suis plantée dans mes savants calculs de proportions pour les rafraîchis du levain, j'ai utilisé le surplus de levain pour faire quelques donuts absolument délicieux :

Doughnuts
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Bonjour à toutes les boulangères Hello, Kikou, Bonjour

Un petit coucou pour vous dire que vos pains sont superbes Bravo ! et de belles photos de vos créations qui donnent envie de tout manger C'est Okey !

Bisou Serise
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Merci Serise ! Et surtout merci d'avoir pris le temps de partager tes recettes et de détailler chaque étape. Les photos pas à pas permettent vraiment de bien comprendre les recettes. La boulange, ça n'est pas évident et quand on n'a jamais vu à quoi doit ressembler un pâton ni quels gestes il faut faire, ça aide bien d'avoir des photos. cool coeur
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bonsoir les filles
bravo pour vos pains
serise bisousssssssssssss
demain je fais le pain, ça marche toujours bien, merci à Serise
bonne soirée les boulangères Très Heureux
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Bonjour à toutes et à tous

Merci Serise c'est grâce à votre contribution que l'on peut se lancer facilement Bisou

Merci titine et bonne boulange Je bondis de joie

Lemoncake super ton pain et doonuts ainsi que la colombe pascale C'est Okey ! Miam miam, Je veux des recettes de cuisine !
D'ailleurs je suis intéressé par la recette des donuts.

J'ai fait les baguettes monge mais en doublant les quantité du levain (nourri à 60%).
Alors j'ai eu une belle mie mais je crois avoir raté la cuisson, j'ai pas mis assez fort et du coup j'ai laissé plus longtemps.
La prochaine fois je pense diminuer un peu la levure et rajouter plus de temps de levée, cette fois ci j'était pressé sinon j'aurai laissé levée plus longtemps.

J'ai refait la pâte pour les piadinas mais une partie en pizza et les autres en chaussons fourés.

Je pense qu'il y a trop de liquide, déjà en mettant juste l'eau gazeuse c'est trop, en en mettant 270ml d'eau pétillante ça doit être suffisant.
16 Recette

Doughnuts au levain naturel et sucrés

Ingrédients Équivalences
  • 180g de farine T45
  • 1/2 càc de sel
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 20g de sucre
  • 2g de levure fraîche
  • 3 càs de lait
  • 30g de levain
  • 1 oeuf
  • environ 3 càs d'eau
  • 30g de beurre mou
Recette certifiée 100% sans IA
Yasmina, bonne idée les piadinas ! C'est vrai que je devais les tester. Je vais acheter de l'eau pétillante et ce sera mon prochain essai.

La recette des doughnuts, je l'ai prise dans Bagels comme à New York, mais je l'ai un peu modifiée et au final ça ressemble à une recette plusieurs fois postée ici dans le sous forum crêpes, gaufres, beignets.

J'ai fait 4 doughnuts avec la quantité de pâte, mais ils étaient vraiment gros et la prochaine fois j'en ferai plutôt 6 pour avoir des doughnuts plus proches de la taille de ceux qu'on achète.

Doughnuts

180g de farine T45
1/2 càc de sel
1 sachet de sucre vanillé
20g de sucre
2g de levure fraîche
3 càs de lait
30g de levain
1 oeuf
environ 3 càs d'eau, tout dépend de ta farine, la mienne n'était pas assez hydratée avec seulement 3 càs de lait
30g de beurre mou

La veille rafraîchir le levain.
Mettre la farine, le sel, le sucre et le sucre vanillé dans une terrine. Creuser un puits. Au centre mettre la levure délayée dans le lait. Mélanger avec un peu de farine pour former une pâte très molle et recouvrir avec la farine qui est sur les bords de la fontaine. Laisser fermenter une bonne demie heure.
Ajouter le levain et l'oeuf et commencer à pétrir. Si la pâte est trop dure, ajouter progressivement de l'eau, cuillère à soupe par cuillère à soupe. Pétrir jusqu'à ce que la pâte se détache des parois. Ajouter le beurre en trois fois et bien pétrir entre chaque; à la fin pétrir encore quelques minutes.
Couvrir d'un torchon et laisser doubler de volume. Je n'ai pas regardé le temps.
Diviser la pâte en 6 parts égales (à peu près). Là je m'éloigne de la technique classique qui consiste à étaler la pâte et découper avec un emporte-pièce, parce que je n'avais pas d'emporte-pièce de la bonne dimension. Donc... s'enduire les mains avec un tout petit peu d'huile, ça permet que la pâte ne colle pas aux mains. Prendre une part de pâte et bouler. Faire un trou au centre et l'agrandir progressivement pour former un anneau. Faire un trou suffisamment large car sinon il va se refermer en gonflant. Poser le doughnuts sur une plaque enduite d'huile. Ne pas hésiter à mettre 1 mm d'huile, sinon quand vous voudrez reprendre le doughnuts il aura collé. Faire de même avec les autres parts de pâte.
Laisser lever jusqu'à ce que les doughnuts aient presque doublé de volume.
Faire chauffer de l'huile dans une friteuse. Il faut une bonne hauteur d'huile pour que les doughnuts puissent "nager". Quand l'huile est bien chaude, y déposer un ou deux doughnuts, selon la taille de votre friteuse. Je les prends délicatement à la main, je les amène à un ou deux centimètres de la surface de l'huile et je les lâche. Dès que le doughnuts est bien doré d'un côté, le retourner pour le dorer de l'autre côté. Le sortir de l'huile avec une écumoire et le poser sur du papier absorbant.

Pour le glaçage, j'ai utilisé du fondant qu'on achète dans les magasins spécialisés en article de boulange, mais sinon tu peux faire un glaçage royal : fouetter 200g de sucre glace, 1 blanc d'oeuf et quelques gouttes de jus de citron. Les proportions donnent une grande quantité, donc tu peux réduire pour 1/2 blanc d'oeuf. Pour mettre le glaçage, il faut attendre que les doughnuts soient froids.
Pour avoir différents glaçages, j'ai pris une portion de mon glaçage dans un verre et mélangé avec un peu de jus de citron pour l'un, avec un peu de cacao van hout*n et une goutte d'eau pour l'autre, avec un peu d'extrait de vanille pour le dernier. J'avais envie d'essayer avec de l'extrait de café aussi, ce sera pour la prochaine fois ! Aussitôt après avoir mis le glaçage, j'ai parsemé de paillettes colorées en sucre que j'avais achetées au l*dl lors d'une promo. C'est surtout pour la déco car elles n'ont pas vraiment de goût.
Pour le doughnuts sucre et cannelle, je l'ai juste roulé dans un mélange de sucre et de cannelle au sortir de la friteuse.

Je les ai trouvés très bons, avec un vrai goût de doughnuts. D'habitude mes beignets ont toujours un peu un goût d'huile et une surface grasse et bizarrement ça ne l'a pas fait pour ceux-là; mais je ne sais pas si c'est dû à la recette ou au fait que j'ai changé mon bain de friture juste avant et que j'utilisais donc de l'huile toute "neuve".
Je pense que j'aurais dû les laisser lever encore un peu avant de les cuire, mais ce n'est pas toujours facile de juger.
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Merci Lemoncake pour cette recette ainsi que toutes les explications, je testerai dans la semaine si j'ai le temps Cligne de l'oeil

Voici mes baguettes monge, là ou y'a un gros trou je sais pas si c'est grâce au levain ou au façonnage Je suis vert ! qui y a aidé :

Baguette monge

et le pain avec la farine de leadr, j'aurais du mettre un peu de levure (j'en ai pas mis du tout) ou laisser lever plus longtemps mais je pouvais pas laisser plus mais j'ai eu une superbe mie même s'il a pas gonflé au four :

Pain farine multi cereales de leader au levain
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Bravo, beau résultat ! Tes baguettes sont vraiment bien façonnées et la mie du second pain est très aérée ! Qu'est-ce que c'est comme farine ?
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Merci Lemoncake pour cette recette ainsi que toutes les explications, je testerai dans la semaine si j'ai le temps Cligne de l'oeil

Voici mes baguettes monge, là ou y'a un gros trou je sais pas si c'est grâce au levain ou au façonnage Je suis vert ! qui y a aidé :

Baguette monge

très joli

tu as laissé combien de temps pour tes levée, moi ca fait 2j que je doit laisser 4h pour la seconde levée et résultat, bah sa lève toujours pas mieux, pourtant j'ai rafraîchi mon levain avec un peu de T110 pour le réactiver un ch'ti coup, ou alors c'ets ma levure fraîche qui est ouverte depuis plus d'une semaine, je ne sait pas combien de temps sa se garde (date de premprion : 06/06, nous n'étions que le 26/05)

et le pain avec la farine de leadr, j'aurais du mettre un peu de levure (j'en ai pas mis du tout) ou laisser lever plus longtemps mais je pouvais pas laisser plus mais j'ai eu une superbe mie même s'il a pas gonflé au four :

Pain farine multi cereales de leader au levain
yasmina775 a écrit :
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Merci pour mes baguettes embarrassé (oops)

Pour la farine j'y ai mis de la t65 de carouf mais là je viens d'en prendre à a-ldi à 79cts alors qu'à carouf elle est à 1,10 environ.

Pour ma façon de procéder en fait j'ai pas fait comme la recette :

pétrissage 20mn
première levée de 1h environ
pointage de 40mn (c'est faire les 3 pâtons et de les laisser lever)
ensuite façonnage des baguettes
et j'ai laissé levée 2h00 environ

Mon levain je l'ai nourri a 60% d'eau et j'en ai mis 200g.

Pour la levure j'utilises la saf-*nstant ou la brug*eman (pas besoin de les réactivés donc on les mets sur la farine en dernier).

Pour la fraîche je ne sais pas trop comment bien la conserver, je l'ai utiliser à mes début et les 2 fois ou je l'ai utilisé le premier essai était super réussi et le second pas du tout levé, et en plus la date était encore loin donc peut-être que je l'ai mal conservé ? depuis je ne l'ai plus jamais réutilisé.

Pour la levure que j'utilises elle est très simple de conservation, dans un pot opaque sur ma table et toujours de bon résultat (sauf une fois ou la date était le mois même et ou j'ai eu des levées moindre).

Pour le 2ème pain j'aurais du en faire un seul mais je l'ai partagé en 2, c'est peut-être pour ça qu'il parait petit aussi. la farine c'est la multicéréales de lead*r (300g) et j'ai complété avec la t55 (200g).

Goupsy si tu ne mets que du levain, 4h ça peut-être juste pour la levée, pour les pognes je les laisses lever environ 7h (pâte commencé à 8h30/9h00 jusqu'à 14h/15h00 pour la première levée ensuite façonnage et 2ème levée et cuisson environ à 21h30/22h00) j'ai fait pareil aussi pour le pain.

Je précise que je n'ai pas de four avec fonction étuve mais je le mets au chaud sous la couette de mon fils.
souvent pour la première levée je le fais dans la map c'est plus pratique.
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j'ai zappé mon message, je voulais te dire bravo pour tes baguettes Yasmina

et non je ne met pas que du levain mais levain + 5gr de levure fraîche
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je passe vous faire un petit coucou rapide et vous féliciter toutes pour vos belles réalisations.Je ne peux rien faire en ce moment car gros soucis, le père de mon gendre est hospitalisé et cela fait déjà 3 fois qu'on l'appelle en urgence pour lui dire que c'est la fin....je l'épaule donc au mieux mais plus de temps pour la boulange Je suis malheureux
le problème c'est que j'ai nourri plusieurs fois mon levain sans pouvoir m'en servir et l'ai remis au frigo.
Pensez-vous que la prochaine fois je pourrai m'en servir après qu'il se soit réchauffé, sans faire de rafraîchi? merci pour vos réponses
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Bonjour Bulocho,

Désolée pour le père de ton gendre, ce sont toujours des moments difficiles. Je te souhaite beaucoup de courage.
Pour le levain, je pense qu'il vaudra mieux en jeter une partie et rafraîchir le reste avant utilisation. Si tu l'utilises après un long temps de repos sans l'avoir nourri, il n'aura plus de force pour faire lever le pain, en tout cas c'est ce que j'ai lu.
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merci pour ton soutien lemoncake, mon gendre s'y attendait mais pas si vite et son père n'a que 56 ans, foutue maladie...donc on se serre les coudes!
je ferai comme tu dis pour mon levain. Merci beaucoup pour ton conseil
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je passe vous faire un petit coucou rapide et vous féliciter toutes pour vos belles réalisations.Je ne peux rien faire en ce moment car gros soucis, le père de mon gendre est hospitalisé et cela fait déjà 3 fois qu'on l'appelle en urgence pour lui dire que c'est la fin....je l'épaule donc au mieux mais plus de temps pour la boulange Je suis malheureux
le problème c'est que j'ai nourri plusieurs fois mon levain sans pouvoir m'en servir et l'ai remis au frigo.
Pensez-vous que la prochaine fois je pourrai m'en servir après qu'il se soit réchauffé, sans faire de rafraîchi? merci pour vos réponses
bulocho a écrit :


Désolée pour le papa de ton gendre et bon courage pour surmonter cette épreuve cool coeur

dans ce cas là au lieu de le jeter fais le sécher.

donc tu met un papier sulfurisé dans un plat (ou autre) tu y mets ton levain et ensuite tu remets du papier sulfurisé dessus et tu le mets au soleil jusqu'à ce qu'il soit sec.

Ainsi tu en auras de secours.

Sinon si tu veux l'utiliser il suffit de le sortir quelques heures avant et ensuite de l'utiliser (bien sur toujours en garder une petite partie)
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