Lemoncake c'est ce que j'avais lu qu'il ne donnait pas beaucoup de détail sur le levain au début juste la recette.
Pour le challah c'est plutôt pain ou brioche ? et quelle recette compte tu testé ? Je testerai bien moi aussi une brioche pour demain ou un pain de mie je suis pas encore sure de ce que je vais faire.
Le Challah est un pain très légèrement brioché. Je dis très légèrement car la quantité d'oeuf et de beurre est vraiment faible. Les proportions sont proches de celles des baguettes viennoises. J'ai pris la recette de Swinguette49 . Si tu tapes Challah au Levain Kayser swinguette49 dans le moteur de recherche g*ogle, c'est le premier résultat. Je suis tombée par hasard sur ce blog de cuisine dimanche et, comme elle fait beaucoup de recettes au levain, j'en ai imprimé quelques-unes.
Par contre, je n'utilise pas de Map, mais un robot. J'ai mis du lait à la place de l'eau, pour un résultat plus brioché. J'ai fait la pâte ce soir et je vais la mettre au frigo pour la nuit et la faire cuire demain matin.
Au fait, c'est vrai que le livre donne peu de détails sur la fabrication du levain. Tout est recopié ici : 🔗 Recette du levain liquide
Il y a par contre une longue introduction sur l'histoire du pain. J'avoue ne pas avoir eu le temps de la lire, mais je réemprunterai le livre à l'occasion pour le faire.
voici ma challah ! Elle a vraiment bien gonflé. Le goût est très proche de la baguette viennoise, avec un petit goût en plus dû aux graines qui parsèment le dessus. Je n'avais pas de pavot, donc j'ai saupoudré d'un mélange de graines. La mie est finement alvéolée. C'est une très bonne recette !
Pour le panettone, j'ai loupé la cuisson : pas assez cuit au milieu. Du coup je le mange moi-même et je fais une brioche bulgare pour mes parents. Ceci dit, le panettone a un goût sublime et même s'il n'est pas présentable pour un repas dominical, c'est le meilleur que j'ai jamais mangé. Je referai la recette dès que possible et je vous posterai des photos.
Aujourd'hui, Jean et moi avons fait des petits pains semi-complets au levain pour le repas de demain chez mes parents :
La recette est largement inspirée d'une recette de pain de mie du Chef Simon. J'avais envie de pain de mie avec de la farine complète mais je n'ai pas trouvé de recette satisfaisante. Celle-là est vraiment bien et je pense la refaire assez souvent. La proportion de farine complète est suffisamment faible pour que le pain puisse gonfler et présenter une belle mie et suffisamment importante pour qu'on sente le goût de la farine complète.
Petits pains semi-complets au levain liquide 170g de farine T65 80g de farine T150 1 petite càs de sucre 1 càc de sel (environ 4g) 1 càs de gluten 50g de lait en poudre 110g d'eau 2g de levure fraîche 50g de levain 50g de beurre
La veille, rafraîchir son levain. Mettre dans un saladier la farine T65, la farine T150, le sel, le sucre, le gluten et le lait en poudre. Bien mélanger et creuser un puits. Y mettre la levure et diluer avec 50g d'eau. Mélanger avec un peu de farine, recouvrir ce mélange avec le reste de farine et laisser reposer toute la nuit.
Le lendemain, sortir le beurre du frigo pour qu'ils soit mou lorsque vous en aurez besoin. Ajouter le reste d'eau et le levain au contenu du saladier. Commencer à pétrir. Au besoin ajouter un peu d'eau pour détendre la pâte si elle est trop dure. Pétrir 5 bonnes minutes à vitesse 1 avec les crochets à pâte du batteur électrique. La pâte doit se détacher des parois et présenter un aspect souple et lisse. Ajouter alors le beurre en quatre ou cinq fois et bien pétrir entre chaque pour qu'il soit bien incorporé. Pétrir encore 5 petites minutes.
Laisser pointer en faisant 3 rabats, un toutes les vingt minutes. Puis laisser lever la pâte une bonne heure. Rabattre la pâte et la diviser en huit parts égales (au jugé). Façonner huit boules qui vous posez sur une plaque tapissée de papier sulfurisé. Laisser lever au chaud 1h à 1h30, la pâte doit avoir presque doublé de volume, puis mettre au frigo pour 2h à 3h.
Préchauffer le four à 200°C. Sortir les petits pains du frigo, les inciser en croix avec un couteau sur une profondeur d'environ 1 cm. Dorer au pinceau avec du lait et enfourner pour 15 à 20 minutes.
très beaux tes petits pains lemoncake, tu as bien fait de mettre du gluten, cela a permis à la farine complète de mieux travailler.c'est le cas aussi pour certaines farines qui contiennent peu de gluten (châtaigne par ex) je me fais souvent avoir aussi avec la cuisson des brioches au milieu, depuis peu j'ai adopté un système qui va pas trop mal et n'abîme pas la brioche:je vérifie la cuisson en piquant avec une aiguille à tricoter toute fine que je réserve à cet usage, si elle ressort sèche c'est que la cuisson est bonne
pour le gluten je pense y aller lundi mais à la v*e cla*re, pas le temps d'aller à l'autre.
Pour la brioches de polange elle est bonnes mais je trouve pas assez levée. Je l'ai fait avec mon 2ème levain mais je pense que je vais le faire sécher car 2 levains ça fait trop à utiliser et garder mon kayser.
Je l'ai rafraîchi et demain je pense faire un pain de mie avec et sûrement du pain polaire ou des piadinas avec du levain.
Merci pour l'astuce Bulocho ! Le problème vient aussi de ce que mon seul moule assez grand pour un panettone est un moule en pyrex qui diffuse mal la chaleur au centre. J'ai repéré à l'int*rmarché des boîtes de conserve grand format qui pourraient convenir et feraient des moules parfaits, mais comment manger le contenu de telles boîtes lorsqu'on est seul ?
Merci Yasmina, j'en ai goûté un hier et ils sont bons. Finir la levée au froid a semble-t-il permis d'avoir une plus belle mie. J'en referai dans la semaine et je vous dirai. Il faut que je teste tes piadinas. Quelle recette utilises-tu pour le pain de mie ?
Alors ma boulange du jour j'ai presque tous fini sauf le pain de mie ce sera pour 22h, je viens de le voir et il a bien gonflé.
Pour le pain iranien j'ai fait une poolish + j'ai rajouté du levain dedans. Il est passé sur le coté afrique (alors que l'iran n'est pas en afrique ) et que je l'avais mis du coté pain :
pour le pain polaire j'y est mis une petite portion de pâte fermenté + 200g de levain mais pas de levure. J'en ai fait une petite partie en beignet, c'est pas mal aussi.
Eh bien, c'est un sacré travail ! Ta sauce pour le pain iranien déplacé en Afrique me fait penser au mélange pour pocher les Bretzels : 1 litre d'eau + 80g de bicarbonate. Pour l'instant je n'ai pas fini ma Challah. Cette semaine, j'hésite entre tester tes piadinas, tester les bretzels ou encore refaire le pain de Campagne de Serise.
j'ai rééssayer les baguttes au pavot mais en intégrant le pavot directement dans ma pâte, c'est très bon aussi mais cela a un peu moin de goût que directement dispersé sur le dessus
merci, moi elle me parait encore très compact mais je suis peut être trop perfectionniste je me demande comment font les boulangers avec leurs pains (pas les baguettes, ni les boules), mais les grosses baguettes pains leur mie est super aéré, des fois même de trop
Goupsy, Tu n'arriveras jamais à obtenir la même mie que le pain industriel. Alors que nous ne mettons que de l'eau, de la farine, du sel, voici ce que l'on met dans une baguette industrielle :
Tiré du sujet posté l'année dernière : cliquer ici
Je viens de lire la composition d'une baguette achetée en grande surface. Si la mie de mes pains 'est pas aussi légère que la leur, la réponse est dans ce qui suit :
BAGUETTE LES TROIS MEUNIERS 250g Ingrédients : Farine 3 meuniers farine (farine de blé, gluten de blé, farine de chicorée farine de blé malt torréfié, germe de blé, enzymes ; cellulase, xylanase, alpha-amylase), agent de traitement de la farine : acide ascorbique), eau, sel, levure croustilis (farine de blé) Émulsifiant : mono et di glycérides d'acide gras ; agent de traitement de la farine, acide ascorbique auxiliaire technologique : huile végétale (1%), enzymes). Contient du gluten.
Aujourd'hui, je tente des bretzels; recette normale adaptée pour le levain et je commence la colomba pasquale de Lili-it : 🔗 Italie : Colombe de Pâques
emoncake,tu sais,tout ce qui est brioche se congèle très bien cela peut être la solution pour toi si tu es seule.En ce qui me concerne, je le fais souvent ainsi, comme il m'arrive souvent d'avoir des amis qui passent à l'improviste j'ai toujours quelque chose à offrir avec un tit thé ou café C'est Okey !
Merci Bulocho ! Mon problème c'est qu'une fois congelé, j'ai tendance à oublier que c'est dans le congel et quand ça y reste trop longtemps, c'est perdu. Bref, après moult essais, j'ai finalement opté pour la division des proportions et la consommation immédiate. La colomba par exemple, je fais 2/5 de la recette.
ça donne envie d'essayer, lelle est super bien réussie
