Pain au levain naturel aux saveurs équilibrées

Coucou ma petite serise

Encore une belle recette
Je sais qu'ont peut te faire confiance quand ont a besoin de tes
conseils ou de ton aide
Je fais toujours du pain pour les cougnous se sera plus tard mon
homme est au régime dommage

A+ marinon

Bonsoir les boulangères

Arnica

Merci pour tes recettes, je les ferai à l'occasion

Pour les cougnous, oui les farines ne sont pas toutes identiques pour te donner une idée mon oeuf pesait avec la coquille 60 gr.
Pour que ta pâte soit plus ferme diminue le lait, et laisse ton oeuf entier.

Pour le poids d'une baguette généralement c'est aux alentours des 200 gr il me semble. Mais on peut les faire plus grosses si l'on veut.

Une petite question, pour le craquelin le sucre perlé se met après la première levée dans la pâte ?

Merci pour ta réponse
A+ Serise

Coucou ma tite Marinon

Contente d'avoir de tes nouvelles, soignes bien ton mari, pas évident avec toutes les bonnes recettes du forum de faire un régime.

Gros bisous à bientôt Serise

Bonjour,

Oui Serise,
pour le craquelin le sucre perlé se met après la première levée ainsi que le beurre,
pour le cramique, seul les raisins se mettent après la 1ère levée ( j'avais noté de faire tremper les raisins à l'eau tiède ensuite de bien les égoutter et de les sécher dans un peu de farine )

Je ne te dis pas le succès des cougnous, plus une miette ce matin et mes petites filles m'en réclament pour cet après-midi.

A +,
Arnica

Merci Arnica

Bonne journée à tous
Serise

Bonjour,

Fournée du jour de minis cougnous



A +,
Arnica

Coucou à toutes et à tous,

trop mignons ces ptits cougnous (comme leur nom d'ailleurs !) et ils n'ont pas l'air que beaux

Allez hop dans mon bloc notes pour mon prochain week end

Merci Arnica pour la recette et Serise pour l'adaptation

Mini

Coucou à toutes et tous,

Bon, ma fournée vient de terminer et j'ai suivi tes conseils Serise : zen ! Donc j'ai lancé mon pain ce matin et n'a ipas forcément suivi toutes les étapes au milimètre... (autolyse de 10 mminutes grand max par exemple... et bin oui il fallait aller faire les courses !) Par contre, j'ai fait mes 2 levées dans une pièce plus fraîche (15/17°) car je savais que je ne pourrais pas faire cuite avant ce soir. A 17 h, j'ai remonté mon paton et ai trouvé qu'il n'avait pas bien monté doonc je l'ai mis sur le radiateur une 1/2 h (cà lui a plu il a gonflé !) Puis j'ai fais mes grignes et enfournement et là explosion ! Un peu le style de hulk qui se transforme et qui déchire sa chemise ! J'suis trop contente en comparaison des autres ou les grignes se déformaient à peine ! Il tarde qu'une chose maintenant : le couper ! mais je vais attendre demain

Quelques photos de mon ptit Hulk :

Bizz à tous bonne nuit !

Mini

Bonsoir à toutes et tous

Arnica

Super tes minis cougnous
Les fêtes approchent alors il faut s'entraîner à les faire et à les manger

Minipocket

Ben qu'il est beau ce pain
Après la fraîcheur ton levain à apprécier la chaleur du radiateur normal.
Je suis ravie pour toi et surtout continues de nous faire partager tes boulanges

A+ Serise

Hello à toutes,

Humm ! on l'a coupé ce midi et il est DIVIN ! Et surtout y'a des bulles, y'a des bulles ...

Trop contente ! Que c'est bon d'entendre son fiston me dire "il est cramé ton pain !" et une fois goûté, d'ajouter "il est trop bon ton pain maman" En plus la croûte croustillait, j'ai du lutter hier soir pour ne pas m'en couper une ptite tranche avec un peu de beurre (et pourtant on n'avait mangé une pizza (au levain) monstrueuse juste avant ! (même pas eu le temps de faire un tite photo !)

Donc Serise, tu avais raison, il faut rester zen et à ce titre je crois que c'est justement de faire du pain qui m'a aidé à être plus zen. J'adore le faire. Même lorsque je suis crevée ou stressée, et bien çà me repose de faire mon pain. C'est une activité très zen en définitive, tout en lenteur, ou on fait fonctionner tous ses sens c'st génial ! (bon j'arrête sinon l'internement n'est pas loin... )
Et le fait de faire son propre pain (qui plus est au levain !) çà donne envie de mieux manger (plus sainement je parle...). Ce soir c'est croque-messieurs à la maison, et j'ai décidé de faire le pain de mie (une 1ère...mais à la levure).

Merci Serise

Bon après midi à toutes,

Mini

Bonjour à tout le monde

Minipocket

Voilà tu as tout compris Minipocket
Je te comprends tout à fait mais c'est ça faire son pain au levain

Chaque fournée que tu vas faire sera différente et t'apportera quelque chose de nouveau et toujours du plaisir.
Puis petit à petit tu pourras faire des mélanges de farine et donner différentes saveurs à ton pain.
Tu pourras aussi donner différents look à ton pain.

Et pour moi quel plaisir de voir le cercle des fans du pain au levain s'agrandir, et de ne pas oublier qu'avec juste de la farine et de l'eau du sel et bien on fait un véritable pain.

Merci à toi et n'hésites pas à nous faire partager ta boulange

A+ Serise

Bonjour,

Merci Serise et minipocket, ces mini cougnous étaient délicieux, et certains avec des pépites de chocolat ont été vite dévorés par les enfants.

Bravo pour tes pains minipocket, on a envie d'y goûter!

Et je suis d'accord avec vous, faire son pain au levain, c'est magique.

Bonne journée,

Arnica

Coucou

Super ses pains

C'est un plaisir d'arriver à faire son pain surtout quand tu vois le regard des petits et qu'ils te demandent encore une tranche

A+ Marinon

Bonjour,

Je suis occupée à faire du pain et il y a une question qui me turlupine.

Pourquoi dans la recette du pain au levain de la page 1 du pain au levain naturel (2) ou (3), le pointage se fait en une seule fois alors que pour le pain de campagne au levain le pointage se fait en deux fois ? C'est probablement une bête question mais tant pis elle est posée .

Encore mille fois merci Serise de bien vouloir éclairer ma lanterne. (Et je m'entraîne pour les cougnous, encore 2 aujourd'hui).

Arnica

Bonsoir Arnica

Tu as raison de poser cette question, voici la réponse
Simplement que la recette du pain au levain est la première recette que j'ai faite,(2005) puis avec le temps j'ai appris en lisant et posant des questions, que je pouvais améliorer la recette, voilà la raison d'un pliage au milieu du pointage pour le pain de campagne au levain

C'est simplement une technique pour faire son pain après on adapte cette technique à toutes les fournées si on le souhaite.

Voila la petite histoire A+ Serise

Bonjour,

Merci pour ta réponse Serise, je viens de lire le livre de H. Granier.
As-tu d'autres livres à conseiller ?

A +,
Arnica

Bonsoir Arnica

Le livre de H. Granier est le livre dont je me suis le plus inspirée pour faire le pain au levain
Livre très complet pour apprendre à faire son pain.

A savoir qu'il n'y a pas 36 mille façon de faire le pain au levain. Et qu'une fois que tu parviens à faire ton pain au levain, il te suffit si tu souhaites faire des variantes, utiliser des mélanges de farine.

Pour ce qui est des autres pains, levure, fantaisies, viennoiseries
j'ai beaucoup apprécié les recettes du livre "TOUS LES PAINS" et un coup de coeur pour le pain de seigle
https://www.amazon.fr/dp/2012372945

Bonne boulange et bonne lecture
A+ Serise

Bonjour Serise,

Comme le sujet « levain » me passionne, je lis tout ce que je trouve !
Mais les livres sur le pain ne parle pas beaucoup du levain naturel seul, il y a toujours un peu de levure dans les recettes. Pourtant il est possible d'avoir de très beaux et bons pains sans levure.

Et c'est vrai que plus j'en fais, plus j'ai envie d'en faire .

Ce week-end de Saint-Nicolas est très chargé en Belgique, donc demain aux fourneaux ...

A bientôt,
Arnica

Bonjour Serise,

Encore une question : ne vaut-il pas mieux diminuer le temps de l'apprêt dans la recette du pain de campagne au levain, pour qu'il soit plus court que le pointage ?

Je viens du faire un pain en suivant cette recette, et j'ai écourté l'apprêt (2 heures au lieu de 3), il est très beau, mais je ne l'ai pas encore goûté !

A +,

Arnica

Bonsoir Arnica

Difficile de donner des temps, car avec le levain le temps du pointage et de l'apprêt ne sont jamais les mêmes d'une fournée à l'autre, beaucoup de paramètre rentre en ligne de compte,(température, humidité de l'air etc...) tu peux refaire la même recette et le même temps une autre fois et ton pain peut être différent.

Il faut apprendre à varier le temps de pointage et de l'apprêt en fonction de l'évolution de ton pâton.
Bien sûr dans toute recette il faut bien donner un temps pour commencer.

Certains disent que le pointage doit être plus long que l'apprêt, et d'autres l'inverse.

En ce qui me concerne je ne fonctionne plus avec le temps mais seulement à l'aspect de mon pâton et chaque fournée est différente mais le résultat final reste à proximativement le même.

Cette semaine mon pain à particulièrement bien gonflé j'étais prise par le temps et oui quand on veut sortir se promener j'ai fait un pliage 1/2 heure après avoir pétri, je me suis dit on verra bien, le pâton n'avait pas eu le temps de gonfler puis j'ai continué le pointage (j'ai raccourci) et l'apprêt 3 heures environ. Le temps était très pluvieux.
Et mon pain à énormément gonfler en cuisant.
Donc tu vois plein de paramètres qui font que ...
mais là j'avoue je ne sais pas expliquer pourquoi.

Arnica à toi de voir ce qui te convient le mieux au niveau résultat, car le meilleur pain c'est celui que l'on aime.

Merci de nous faire partager les nouvelles de tes boulanges,
A+ Serise

hello les boulangères
j'ai fais mon pain ce matin , super
là j'arrive du boulot
serise a raison , pour le temps ça dépend de plein de choses
moi je fais au feeling
bisous

Bonjour,

Vous avez bien de la chance de travailler au feeling !
Je n 'en suis pas encore là, ... mais ça va venir.

Il n'est pas recommandé de manger le pain dès qu'il sort du four, est-ce la même règle pour les épis ou les baguettes ? (Merci, merci Serise)

A +,
Arnica

pour vos confections de bons pains!

Bonjour à toutes et tous

Titine contente de te lire

Arnica
Bien sûr que tu vas y parvenir, comme les copines

Pour l'estomac il n'est pas bon de manger le pain chaud et ça pour tous les pains, c'est pas très digeste, il faut laisser le temps au pain de rejeter le gaz carbonique et rendre toute son humidité.
A bientôt Arnica

Chouchous
Merci de venir nous faire j'ai regardé ton album et à mon tour de te dire pour tes gâteaux,
Au plaisir de te lire

A+ Serise

Bonjour,

Le pain au levain est très bon pour la santé et meilleurs que le pain traditionnel.

Bonne journée,