1 janv. 2009

Bonjour Nalau

merci pour tes précisions, 20 à 30 minutes de pétrissage c'est trop.. ça échauffe le pâton et pour la levée en pâte je suis pexplexe car il y a des MAP qui chauffe pendant la levée et même le pétrissage ce qui expliquerait que ton pâton s'étale.
La température du pâton doit être de 27° pas plus

Par contre tu ne fais pas une poolish tu fais un levain tout simplement, une poolish c'est un levain sur levure, c'est à dire farine+eau+levure boulanger.

farine+eau+levain = levain
Alors pourquoi ne fais-tu pas un levain normal comme je l'ai expliqué.

vu ta recette tu mets 330 gr de levain pour 500 gr de farine, alors que je mets 300 gr de levain pour 600gr de farine.

Je vais essayer de faire une recette avec un levain rafraichi avec la T55 car je crois que tu n'apprécies le goût un peu acidulé c'est ça ?

Dans un premier temps mets seulement 250 gr de levain pour 500 gr de farine, puis fait ton pâton comme sur la photo et fait ta levée à température ambiante.
En attendant mes essais..

Il faut savoir que tu ne peux pas avoir la même qualité de pains avec la T55 que les autres farines plus complètes. Et que le levain aime les farines complètes et oui autrement il ne peut pas se développer.

Je fais un essai et je te tiens au courant.
A+ Serise

2 janv. 2009

serise !
Effectivement ma MAP chauffe légèrement pendant le temps de levé. J'utilise quasiment toujours le même programme que ce soit pour la brioche (là, je fais deux fois le cycle complet) que pour mon pain. C'est peut être cela l'erreur

Ce WE, je n'aurai pas le temps de faire un pain. Mais la prochaine fois, je vais suivre tes conseils : pétrissage moins long et levée température ambiante (je fais peut être tenté mon programme "pâte à nouille"

, qui ne prévoit pas de chauffage pour la levée) et mettre moins de levain. Je te dirais ce que cela donne.
Pour la réflexion sur la poolish et le levain : tu as raison ... j'avais simplement repris l'intitulé de la recette que j'avais relevée sur le site (forum sur les recettes de levain liquide). L'objectif étant, justement, de se passer de levure. Alors, OK pour l'appellation : levain ! c'est donc un levain que je rajoute (et non une poolish) à mon pain auquel est ajouté après du... levain

Si de ton côté, tu essaies, dis moi aussi le résultat .
Bon WE

3 janv. 2009

Nalau

Je te tiens au courant de mon essai en début de semaine prochaine

A+ Serise

Modifié (févr. 2009)

4 janv. 2009

ma serise adorée , toukours prête pour aider quelqu'un
j'ai un pain en cours
mon levain monte de mieux en mieux
excellent
merci serise
bisous

5 janv. 2009

coucou Titine

gros bisousss

A+ Serise

6 févr. 2009

coucou Nalau

Rectification je te tiens au courant en fin de semaine pour le pain

A+ Serise

7 févr. 2009

Coucou Serise,

Je fais tenter à nouveau le pain ce WE. Pour le programme, je fais prendre "pâte à nouille", je crois qu'il pétrit environ 15 min. et il ne chauffe pas. S'agissant des proportions, je vais recalculer pour les "liquides" et on verra ce que cela fait. Je te tiendrai au courant.
De ton côté, si tu essaies, dis moi ce que cela donne

8 Recette févr. 2009

Pain au levain naturel aux grains T65

Ingrédients Équivalences

500 gr de farine T65
280 gr d'eau de source
250 gr de levain chef nourri
10 gr de sel

Bonjour à toutes et tous

Nalau pour commencer j'ai fait un premier essai avec la T65 en MAP et sans autolyse le prochain sera de la même manière mais avec la T55 acheté en grande surface

Je te mets comment j'ai procédé en détail

Premier essai pain fait avec la farine T65 bio achetée au moulin

J'ai pris du levain chef nourri avec la farine T150
puis j'ai nourri avec la T65 2 fois afin d'obtenir un levain chef T65, puis je l'ai gardé au réfrigérateur,

La veille de la fournée j'ai fait un premier rafraichi avec la T65 et laisser poser toute la nuit
Le lendemain matin j'ai fait un deuxième rafraichi avec la T65 et laisser monter dans mon four à 30° pendant 2 heures Levain t65

Voir l'album

Dans la cuve de la MAP (laisser le couvercle ouvert pendant le pétrissage) j'ai mis 500 gr de farine T65 puis mise en route sur le programme pain normal et verser petit à petit 280 gr d'eau de source, Farine t65 eau

Voir l'album

j'ai ajouté 250 gr de levain, j'ai laissé tourner quelques minutes puis j'ai ajouté 10 gr de sel et j'ai laissé tourner 10 minutes, on voit que le pâton se détache de la cuve au fond. J'ai stoppé la MAP. Petrissage au bout de 10 minutes

Voir l'album

J'ai laissé le pâton reposer dans la MAP 10 minutes toujours couvercle ouvert

J'ai sorti mon pâton de la cuve en me farinant les mains et à ma grande surprise le pâton ne collait presque pas aux doigts. Paton apres petrissage

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J'ai plié mon pâton sur lui-même pour faire rentrer de l'air, j'ai trouvé le pâton pas souple, plûtot dur...peut être l'absence de l'autolyse Paton pain au levain t65

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Puis je l'ai disposé dans un saladier couvert et mis au four sans chauffage pour une levée de 1h30.

1h 30 après le pâton n'a guère bougé, j'ai fait un nouveau pliage et remis à lever en mettant le four à 30°
j'ai laissé lever encore 2 h et là le pâton a gonflé, j'ai dégazé et mis dans les bannetons pour une levée de 3 heures environ

Voici le pâton prêt à cuire sans les grignes il se tient bien et ne s'étale pas
Paton avant grignes pret a cuire

Voir l'album

Puis cuisson traditionnelle au four et dégustation
Cuisson pain au levain t65 map

Voir l'album Mie pain au levain t65 map

Voir l'album

Dès que j'ai fait la prochaine fournée je te tiens au courant. Si tu en fais une ce week end procède de la même façon et tiens moi au courant.

A+ Serise

9 févr. 2009

Bonjour Serise,

J'ai relevé tes proportions et ta façon de faire et je vais donc essayer ce WE à ta manière.
A première vue, j'ai qques observations :
- tu fais lever trois fois en tout (un fois dans le saladier couvert, puis dans le four éteint mais chauffé à 30 °, puis encore une fois dans ton baneton), tu fais cela tout le temps, ou est-ce seulement parce que la première fois ton paton n'avait pas gonflé ?
- ton levain et au départ un levain "naturel" qui s'avère plus "épais" ou "consistant" que le levain liquide... je crains qu'avec mon levain liquide, mon paton soit nettement plus mou ..

Ceci dit, je vais quand même essayer en revanche, ce sera avec de la T55 car je ne crois pas qu'il me reste suffisamment de T65 pour faire un pain avec tes proportions (500 g).

Dis moi quand même ce que cela donne, de ton côté, avec la T55.
Enfin, comment était ta croûte ? dure ou simplement croustillante comme à la boulangerie ?

Si tu peux (sans abuser de ta gentillesse), essaie avec les proportions que je t'avais données précédemment (avec "poolish" au levain etc..) pour voir ce que cela donne chez toi.

10 févr. 2009

Nalau

Pour faire le pain il y a 2 levées

Le pointage qui se fait en 2 fois avec un pliage afin de faire rentrer de l'air dans le pâton

Et l'apprêt qui se fait dans les bannetons

Le levain que tu vois en photo est un levain T65 car à force de faire des rafraichis la T150 disparaît.
Pas contre il n'était pas spécialement liquide il avait l'épaisseur d'une béchamel très épaisse.
Le levain devient de plus en plus liquide lorsqu'il est au repos.
Par contre il faut t'en servir dès qu'il ne monte plus
J'ai l'impression que tu as un problème avec ton levain
Essaie de faire comme cela
Prend 50 gr de ton levain chef
Ajoute lui le soir 100 gr de farine + 100 gr d'eau laisse monter toute la nuit
tu auras 250 gr en tout
Le matin de la fournée retire 150 gr des 250 gr
Il te reste 100 gr et tu rafraichis avec 100 gr de farine et 100 gr d'eau. Laisse lever 2 heures la je pense que ton levain sera certainement moins liquide tu auras 300 gr de levain, dont tu utiliseras 250gr pour le pain.

Ce que tu peux faire c'est mélangé la T65 et la T55.
si tu n'as pas suffisemment de T65.

Bonne boulange on se tient au courant
A+ Serise

11 févr. 2009

OK Serise et merci pour ta disponibilité
J'ai relevé la marche à suivre pour le levain (en général, je ne faisais pas à proprement parlé de rafraîchi : je sortais mon levain la veille du réfrigérateur, je le nourrissais le jour de la fournée, et je prenais ce dont j'avais besoin). Pour la consistance, moi c'est plutôt "béchamel moyenne"

Te tiens au courant et merci encore

12 févr. 2009

Kikou, voici donc le résultat de mon essai de pain de ce WE :
En premier lieu, les rafraîchis de mon levain, j'ai fait comme indiqué, le premier rafraîchi la veille, le second le matin : au bout de deux heures, il n'avait pas vraiment monté... j'ai quand même continué.
Pour la farine, j'ai fait un mélange avec de la T55, de la T65 et de la complète aux 5 céréales bio.
Le paton au bout de 10 min : OK, effectivement il était assez ferme.
1ère levée 1 h 30 : pas bougé....
Pliage etc....
2ème levée : 3 heures : très peu gonflé

...
On continue quand même : dégazage (!) pliage et repliage jusqu'à ce que j'entende mon paton "soupirer" (d'aise ou de déplaisir ?). Bref, je l'ai mis en forme et je l'ai posé sur ma plaque pour l'apprêt.
Au bout d'1 h 30 environ : bof... très peu gonflé et en fait surtout en largeur (!).
J'ai fait mes grignes, et hop au four à 230 ° environ.

Et là... oh surprise, il a gonflé ! et le résultat est pas trop mal (j'ai des problèmes pour les photos. dès que je peux je les mettrai).

Seul bémol d'où les questions qui vont suivre :
- mon pain était bien coloré sur le dessus mais le dessous n'était pas très cuit. Pour le coup, il était alvéolé aux extrémités, mais le centre du pain était plutôt compact.

--> quelle température pour la cuisson et sur quoi (je l'avais mis sur une plaque à pâtisserie couverte d'un tapis silicone).

Sinon, essaie concluant ! la croûte n'était pas dure du tout.

Autre petite précision : est-on obligé de faire deux rafraîchis ? et aussi, en m'y mettant le matin, mon pain était cuit pour le milieu d'AM. Comment faire, si on veut du pain pour midi ?

Merci encore de m'accorder qques minutes précieuses Serise pour me faire part de tes lumières

13 févr. 2009

Bonjour à toutes et tous

Kikou, voici donc le résultat de mon essai de pain de ce WE :
En premier lieu, les rafraîchis de mon levain, j'ai fait comme indiqué, le premier rafraîchi la veille, le second le matin : au bout de deux heures, il n'avait pas vraiment monté... j'ai quand même continué.

Nalau05 a écrit :

Le lendemain matin j'ai fait un deuxième rafraîchi avec la T65 et laisser monter dans mon four à 30° pendant 2 heures

Serise a écrit :

As-tu mis ton levain dans ton four à 30° comme je l'ai indiqué dans mon message

2ème levée : 3 heures : très peu gonflé

Nalau05 a écrit :

j'ai fait un nouveau pliage et remis à lever en mettant le four à 30

Serise a écrit :

As-tu mis le pâton dans ton four à 30° comme je le préconnise

je l'ai posé sur ma plaque pour l'apprêt.
Au bout d'1 h 30 environ : bof... très peu gonflé et en fait surtout en largeur (!).

Nalau05 a écrit :

1h30 d'apprêt pour du pain au levain c'est trop peu les temps de levée dépendent de la température où se trouve le pâton.
L'apprêt se fait en général dans un banneton ou corbeille à pain recouverte d'un torchon.

quelle température pour la cuisson et sur quoi (je l'avais mis sur une plaque à pâtisserie couverte d'un tapis silicone).

Nalau05 a écrit :

Je fais cuire mon pain en chaleur tournante 230° sur une plaque en pierre (elle était livrée avec mon four) mais pas indispensable, avant je faisais cuire mon pain sur une plaque à pizza trouée et ça marchait très bien.

Sinon, essaie concluant ! la croûte n'était pas dure du tout.

Nalau05 a écrit :

Déja un bon point

Autre petite précision : est-on obligé de faire deux rafraîchis ?

Nalau05 a écrit :

Le nombre de rafraîchis

On peut faire 1, 2 ou 3 rafraîchis
On obtient avec 1 rafraîchi : un levain de première
On obtient avec 2 rafraîchis : un levain de seconde
On obtient avec 3 rafraîchis : un levain tout point

Avec 1 rafraîchi :
On obtient un pain qui a une mie avec beaucoup de goût (acide)

Avec 2 rafraîchis:
On obtient un pain aux saveurs équilibrées, une croûte dorée à point.

Avec 3 rafraîchis :
On obtient une mie qui a beaucoup de goût, une croûte épaisse protégeant la mie des effets négatifs de l'air assurant ainsi une conservation quasi parfaite pendant quelques jours.

en m'y mettant le matin, mon pain était cuit pour le milieu d'AM. Comment faire, si on veut du pain pour midi ?

Nalau05 a écrit :

Je cuis aussi mon pain généralement aux alantours de 18 heures,
Lorsque j'ai du monde à manger je fais toujours mon pain la veille et il reste très frais.
alors pour avoir le pain au levain à midi
soit tu fais un pointage lent au réfrigérateur et tu te lèves très tôt le matin pour l'apprêt et la cuisson.
soit tu te lèves à 3 heures du matin pour faire ton pain pour midi
Autrement tu vas directement à la boulangerie

Il y a certaines règles qu'il faut suivre pour faire son pain au levain car c'est la nature qui commande et certainement pas nous.

Mais le résultat en vaut bien la peine

Patience tu vas y arriver Un peu de Magie

Bon courage et à bientôt
A+ Serise

14 févr. 2009

Bonjour et merci Serise pour ta patience.
Alors, je viens de me rendre compte que j'avais zappé le levain au four à 30°

donc à refaire sur ce point !
En revanche, j'avais bien mis mon paton à lever, la deuxième fois, dans mon four éteint et couvert d'un torchon !
Pour l'apprêt, tu parles d'une corbeille à pain recouverte d'un torchon... mais lorsque tu mets après ton paton sur ta plaque à cuire, cela ne le fait-il pas dégonfler de le manipuler ? et comment fais-tu, tu le fais "rouler" du baneton à la plaque ?
Pour la cuisson, je n'ai pas de four à chaleur tournante

mais je pense que le fait qu'il n'ait pas été assez cuit dessous, provient du fait que cela doit être trop épais : la plaque à pâtisserie (type plaque à bûche) + le tapis silicone, la prochaine fois j'essaierai peut être directement sur le lèche frite recouvert d'un papier cuisson, qu'en penses-tu ? ou peut être la plaque amovible d'un moule à tarte ?
Enfin, dernière question (après je ne t'embêtés plus promis ... du moins jusqu'à la prochaine

) : si, pour des questions de timing, je dois rallonger une phase, laquelle à ton avis vaut-il mieux rallonger, la phase de l'apprêt ?

merci encore.

15 févr. 2009

coucou Nalau

On avance, on avance

En revanche, j'avais bien mis mon paton à lever, la deuxième fois, dans mon four éteint et couvert d'un torchon !

Nalau05 a écrit :

Pour le pointage
Puis je l'ai disposé dans un saladier couvert et mis au four sans chauffage pour une levée de 1h30.

1h 30 après le pâton n'a guère bougé, j'ai fait un nouveau pliage et remis à lever en mettant le four à 30°
j'ai laissé lever encore 2 h et là le pâton a gonflé,

Serise a écrit :

Pour l'apprêt, tu parles d'une corbeille à pain recouverte d'un torchon... mais lorsque tu mets après ton paton sur ta plaque à cuire, cela ne le fait-il pas dégonfler de le manipuler ?

Nalau05 a écrit :

Non mon pâton ne bouge pas et ne dégonfle pas.

comment fais-tu, tu le fais "rouler" du baneton à la plaque ?

Nalau05 a écrit :

1-Sur ton pâton qui se trouve dans ton banneton tu le saupoudres de semoule moyenne ainsi la semoule va servir de roullement à bille pour la suite.
2-Tu poses sur ton banneton ou ta corbeille une pelle en bois (je m'en suis fabriquée une) ou un simple carton que tu auras fariné comme si c'était un couvercle
3- Tu maintiens bien le tout avec tes 2 mains (une sur le banneton et une sur le "couvercle" et doucement tu retournes le tout ainsi le pâton va tomber sur le "couvercle"
Retourner le paton sur la pelle ou un carton

Retourner le paton sur la pelle ou un carton

et tu enfournés en faisant comme les pizzaiolo

regarde les photos
Enfourner le paton

Pour la cuisson, je n'ai pas de four à chaleur tournante

mais je pense que le fait qu'il n'ait pas été assez cuit dessous, provient du fait que cela doit être trop épais : la plaque à pâtisserie (type plaque à bûche) + le tapis silicone, la prochaine fois j'essaierai peut être directement sur le lèche frite recouvert d'un papier cuisson, qu'en penses-tu ? ou peut être la plaque amovible d'un moule à tarte ?

Nalau05 a écrit :

Pas grave si tu n'as pas chaleur tournante, four traditionnelle ça marche très bien

Il faut enfourner ton pain sur une plaque chaude, pour cela préchauffer le four avec ta plaque et les rammequins d'eau sur la sole du four
Très bonne idée la plaque amovible d'un moule à tarte que tu poses sur la grille, il te suffit de bien viser

ou simplement une plaque à pâtisserie toute simple sans rebord pour facilité l'enfournement et le tout c'est qu'elle soit chaude

Enfin, dernière question (après je ne t'embêtés plus promis ... du moins jusqu'à la prochaine

) : si, pour des questions de timing, je dois rallonger une phase, laquelle à ton avis vaut-il mieux rallonger, la phase de l'apprêt ?

Nalau05 a écrit :

Tu m'embêtés pas, t'inquiètes pas ainsi je révise

Je rallongerai le pointage mais bon une petite rallonge

Alors à bientôt courage Un peu de Magie

tu es sur la bonne voie

A+ Serise

16 févr. 2009

Décidemment Serise, je me demande si le pain au levain n'est pas réservé aux "femmes au foyer"

Non, plus sérieusement, si je fais un pointage long au frigo, combien de temps faut-il approximativement le matin pour avoir un pain cuit ?
J'imagine que lorsque je le sors, il doit lui falloir un peu de temps à température ambiante, avant le pliage préalable à l'apprêt non ? tu me suis ?

17 févr. 2009

Tout le monde peut faire du pain au levain, mais il faut lui accorder une journée de temps, on fait avec les moyens du bord et non le matériel de boulanger.

Je pense que tu peux le sortir du réfrigérateur à 7h du matin théoriquement le pâton a du lever au réfrigérateur, tu dégazés de suite et tu façonnes tu laisses lever 3 heures et tu enfournés pour 40 minutes environ puis il faut qu'il refroidisse et pour ça il faut bien compter 1 heure afin qu'il ait rejeté l'humidité.

Bonne boulange
A+ Serise

18 févr. 2009

Hello Serise !
Ca y est, c'est décidé, je vais tenter une levée lente au réfrigérateur (nuit de vendredi à samedi) pour voir ce que cela donne au niveau timing notamment pour le repas du midi.

Je te tiendrai au courant du résultat, et des éventuels problèmes rencontrés !

19 févr. 2009

Bonjour à toutes,

Me voilà de retour après mon essai de ce WE. Que dire, sinon que c'était pas fameux.
Pourtant, j'ai suivi la méthode de Serise, y compris pour la cuisson (levée dans un baneton - en l'espèce une corbeille à pain - mis mon pain sur une plaque chaude etc...) fiasco quasi total. Je dis quasi et pas total, car on a quand même mangé le pain ... si on peut appeler cela du pain, je dirai plutôt du pain de mie avec le moelleux en moins !

Alors, le pointage long au frigo : mon paton n'a pas bougé d'un cm !
Je l'ai sorti le matin, plié et laissé environ 2 heures à température ambiante (+ de 20°) : pas bougé d'un cm !
Repliage, mise en forme et apprêt (dans mon four éteint cette fois ci) : légère levée au bout de 2 heures !
J'ai donc enfourné (il était déjà 11 h 15 !) : il a fait la "pointe" en haut (j'avais fait des grignes en forme de croix au centre de mon paton avant d'enfourner).
Lorsque j'ai coupé mon pain : même impression que la fois précédent : pas assez cuit à la base et, en revanche à part deux "trous" au centre de la "pointe", tout le reste était hyper compact.

Décidemment, au plus je fais des essais, au moins cela marche.
A noter, que je n'avais fais qu'un rafraîchi de mon levain (j'avais suivi une recette de Serise), mais j'avais fait quand même deux pointages (alors que dans la recette que j'avais prise, il n'y en avait qu'un, le pointage long). Je n'y comprends plus rien.

Serise, as-tu une idée ?

20 févr. 2009

Bonjour à toutes et tous

Nalau05

Je l'ai souvent répété dans mes messages personnellement je ne fais pas de pointage long au frigo, je trouve le pain compacte.
Mais à chacun son choix.

Pour moi le pain au levain c'est le pain qui lève doucement à sa bonne température

Donc pour le pointage long laisse tomber.

Cette semaine il est passé une émission à la télé sur le pain (je ne sais plus quelle chaîne)
Et on en revenait toujours à la même règle, il faut prendre son temps pour faire du bon pain, et avoir des farines de qualité.

Par contre si tu veux absolument du pain frais pour midi et bien je te conseillerai de faire du pain avec la poolish, c'est un levain sur levure.
Mais là par contre je ne suis pas experte en la matière.

Désolée de ne pouvoir t'aider plus
Bonne boulange
A+ Serise

21 févr. 2009

Bonjour Serise,

Tu sais quoi, je crois que je vais continuer comme par le passé mais je vais être plus attentive à la consistance de mon levain. Peut être le laisser moins longtemps à "lever" dehors pour qu'il reste bien pâteux ou, faire plusieurs rafraîchis comme tu m'avais conseillé la première fois.
Auparavant, je n'avais pas de problème de levé de mon pain, le seul "hic" était ma croûte qui était trop dure et le fait que je sois "contrainte" de faire cuire dans une cocotte pour que mon paton ne s'étale pas trop. Il m'arrivait fréquemment, lorsque je voulais du pain pour le midi, de faire un pointage long, dans ma MAP éteinte pendant toute la nuit.

Dès que j'ai trouvé d'où vient précisemment le problème (cuisson cocotte, ou levain trop liquide) je remettrai un message, histoire de faire, moi aussi, avancer le "chmilblick"!

22 févr. 2009

hello les filles
serise a raison, il faut du temps pour le pain au levain
mais on en prend l'habityde et ça se fait tout seul
bisous serise
courage nat

23 févr. 2009

Merci Titine et Serise pour vos encouragements.
Le WE arrive donc... nouvel essai. Le pain au levain a besoin de temps ?.. on va lui en donner !

Je vais noter scrupuleusement le déroulement de cet essai et RV lundi pour le résultat des courses !

Bon WE à toutes

24 févr. 2009

et ben voila une bonne décision nalau
moi je vais le faire dimanche
car demain je suis pas là
bisous les filles

25 Recette févr. 2009

Pain au Levain Naturel aux Céréales T65

Ingrédients Équivalences

100g de momo liquide
100g farine T65
100g d'eau
30g levain
500g farine T65
240g eau
sel
zaalish

Bonjour à toutes !

Voilà, le résultat de mes essais de ce WE : extra !

Je vous mets les étapes que j'ai suivies :
- jeudi soir : sortie de momo (mon levain liquide) qui était au réfrigérateur depuis une semaine. J'ai prélevé 100 g et ajouté 100 g farine T65 + 100 g d'eau. Dodo à température ambiante jusqu'au lendemain
- vendredi matin : "poolish" (façon tati zaza donc ZAALISH !) 100 g eau + 100 g T65 + 30 g levain
- vendredi soir (18 h) : nouveau rafraichi de momo : 100 g farine T65 + 100 g + 100 g levain
- vers 20 h : autolyse dans la MAP (500 g farine + 240 g eau)
- 21 h : ajout du sel, puis de la "zaalish" et du levain (130 g) programme pâte à nouille (15 min de pétrissage sans chauffage)
- repos 1/2 h puis j'ai relancé 5 min de pétrissage.
- j'ai ensuite arrêté ma MAP et j'ai laissé mon paton à l'intérieur toute la nuit.
le samedi matin, il avait bien gonflé. Je l'ai sorti, je l'ai plié etc.... puis installé dans une panière à pain recouverte d'une serviette farinée pour l'apprêt.
A 10 h 30 environ, je l'ai "renversé" sur ma plaque, fais les grignes et enfourné dans mon four préchauffé à 240 °.
J'ai ainsi obtenu un pain tout dodu avec une croute souple et de belles grignes (pas très très percé, mais une mie correcte tout de même).
Voilà, j'ai donc réussi ce que je voulais (ou presque, reste quelques améliorations pour la mie...) avoir un pain au levain frais pour le midi sans me lever aux aurores, ni me coucher à 3 h du mat ! et en plus, sans la cuisson en cocotte.
Il faudra quand même que j'essaie de faire la même chose avec une cuisson en cocotte pour voir si c'est le mode de cuisson qui me faisait une croute dure !

Je suis super contente

Merci encore à mes Un peu de Magie

qui m'ont beaucoup fait avancées et comprendre pourquoi mon pain s'étalait (mon levain de départ était trop liquide car pas assez rafraichi avant que je m'en serve).

A +

Pain au levain naturel aux saveurs équilibrées

Pain au levain naturel aux grains T65

Pain au Levain Naturel aux Céréales T65