aujourd hui j'ai "refais" mes baguettes, ja i fais le poolish la veille... là ça lève et ensuite je façonnerais les baguettes... mais bon ja i pas de moule à baguette pas de papier sulfurisé sous la main à moins qu ej aille en acheter de suite et puis quand vous mettez le récipient d'eau dans la sole du four? cad? c'est du jargon pr moi.... merci de m expliquer ?
Baguettes au Seigle Poolish Croustillantes
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ça y est... j'ai réussi de jolies petites baguettes bonnes croustillante avec le poolish.. hmmmmmmmmm tout le monde se bat pr en avoir une part... elles chantent quand elles sortent du four... un délice... alors quand je les griffe avec une lame, à l aide d un pinceau je mouille les baguettes avec de l eau avant de les mettre au four et voilà le résultat
et puis quand vous mettez le récipient d'eau dans la sole du four? cad? c'est du jargon pr moi.... merci de m expliquer ?
zohrazohrae a écrit :
La sole du four, c'est le bas du four, directement à même le four et non sur un accessoire (plaque, grille,...).
Et il est recommandé de mettre un plat avec de l'eau pour "faire le coup de buée".
Bravo pour tes baguettes.
Merci pour la réponse tu as confirmé mes doutes et j'ai fais comme ça en plus...; merci pr le compliment
Super chouette zohrazohrae !!!
merci d'avoir essayé
Merci pr ta recette aussi Tiali
merci d'avoir essayé
Merci pr ta recette aussi Tiali
Polange ! 
Tu peux ouvrir ta boulange, tu auras du succès !
Ton pain Wilson,il me fait rêver ! un jour, j'essaierai, bien bien plus tard, j'en suis encore l'apprentissage des grignes sur baguettes ...
Faut qu'il remonte ce post !
Merci Rosée!!!!! 
et je suis toujours toute 
devant les compliments
tiens le pain Wilson, pour une prochaine brioche....
je l'aurais oublié celui-là!!!
et je suis toujours toute devant les compliments tiens le pain Wilson, pour une prochaine brioche....
je l'aurais oublié celui-là!!! Coucou polange! je suis reviendu! je passais juste ici pour faire coucou je préfère squatter ailleurs sur le forum! 
bisous!
bisous!cé quoi le pain Wilson ??
merci Polange !
merci Polange !
Bon ben ça y est après lecture de tout ce post.... Je me lance ce soir pour les baguettes de Polange.... je vais faire le poolish ce soir (vivement demain 
)....
dis-moi Polange, la poolish se laisse à température ambiante ou au frigo ? (si je laisse pas la nuit c'est 8h00 ?? pas moins ?? j'ai si hâte )
)....dis-moi Polange, la poolish se laisse à température ambiante ou au frigo ? (si je laisse pas la nuit c'est 8h00 ?? pas moins ?? j'ai si hâte
)Bonjour les boulangers et gères .
Voici mes deux fournées d'hier . Ya des progrès
Bonne journée à tous.
Voici mes deux fournées d'hier . Ya des progrès
Bilan de la journée boulange : eh bien je pense que la quantité d'eau joue beaucoup pour la mie que l'on souhaite. Comme je l'aime sèche , aérolée, et aérienne, je vais garder les proportions 540 g de farine et 33 cl d'eau ( 1ère fournée ) avec 2 sachets de briomachin et 2 levées en dégazant un minimum après la première levée et en appliquant le méthode CAMEM 2 levées , mais sans appuyer fort .
La mie de la deuxième fournée est magnifique aussi, ( avec ses 3 levées ) mais a un aspect plus humide ( alors qu'il y a moins d'eau, bizarre, non ? ) mais je n'avais mis qu'un paquet de briomachin, c'est peut-etre ça la différence ... j'ai l'impression que boulange ne rime pas avec résultat constant .
Pour les ficelles, je pense qu'un paton de 180 g est bien ( pour une longueur de 40 cm, je ne peux pas faire plus dans mon four )
La ficelle que vous voyez au fond est plus claire, sans grigne, elle provient de la première fournée .
En plus je suis en train de tester la brioche de Flore 88, la pâte est restée au réfrigérateur depuis 16 h hier et est en train de faire sa deuxième levée
:
La mie de la deuxième fournée est magnifique aussi, ( avec ses 3 levées ) mais a un aspect plus humide ( alors qu'il y a moins d'eau, bizarre, non ? ) mais je n'avais mis qu'un paquet de briomachin, c'est peut-etre ça la différence ... j'ai l'impression que boulange ne rime pas avec résultat constant .
Pour les ficelles, je pense qu'un paton de 180 g est bien ( pour une longueur de 40 cm, je ne peux pas faire plus dans mon four )
La ficelle que vous voyez au fond est plus claire, sans grigne, elle provient de la première fournée .
En plus je suis en train de tester la brioche de Flore 88, la pâte est restée au réfrigérateur depuis 16 h hier et est en train de faire sa deuxième levée
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Rosée67 a écrit :
Bonne journée à tous.
Je suis conquise par cette recette, mais baguettes étaient en faite des pains tellement elles ont gonflé et pleines de trous .... humm mais que vais-je faire de Tanguy ?? (mon levain liquide)
Merci pour cette recette POLANGE
Merci pour cette recette POLANGE
Salut!!! et merci pr vos témoignages et vos photos 
J'ai un souci avec mon PC alors je réponds trèssss vite du boulot
Lily la poolish c'est la nuit au repos air ambiant, à couvert, mais je vois que t'es super débrouillée entretemps
Babane
coucou ma belle j'adore ta nouvelle signature 
mille à toi 
Le lien pour façonner comme une brioche Wilson, c'est juste le nom que j'ai trouvé sur un site de boulange, et c'est très joli
Pain wilson
Voilà!!! Bon appétit à tous et à bientôt pr de nouvelles aventures !!!!
J'ai un souci avec mon PC alors je réponds trèssss vite du boulot
Lily la poolish c'est la nuit au repos air ambiant, à couvert, mais je vois que t'es super débrouillée entretemps
Babane
coucou ma belle j'adore ta nouvelle signature mille à toi Le lien pour façonner comme une brioche Wilson, c'est juste le nom que j'ai trouvé sur un site de boulange, et c'est très joli
Pain wilsonVoilà!!! Bon appétit à tous et à bientôt pr de nouvelles aventures !!!!
Bonjour
Polange quand tu parles de programmes pâte de ta map tu veux dire que pendant une heure 30 la machine pétrit ou bien qu'elle pétrit et fait la première levée , parce que moi dans le programme pâte, qui dure une heure trente, elle pétrit pendant environ trente minute puis fait lever la pâte?
Polange quand tu parles de programmes pâte de ta map tu veux dire que pendant une heure 30 la machine pétrit ou bien qu'elle pétrit et fait la première levée , parce que moi dans le programme pâte, qui dure une heure trente, elle pétrit pendant environ trente minute puis fait lever la pâte?
Sur la mienne programme pâte: 1 heure et 30 minutes mais 20 minutes pétrissage et 1 heure 10 minutes de levée.
A+
A+
Merci,
moi je pensais que le pain plus on le pétrissait, meilleur il était, qu'en pensez vous?
moi je pensais que le pain plus on le pétrissait, meilleur il était, qu'en pensez vous?
Ben en fait, tant que ton pâton est lisse avant que la levée se fasse, c'est que ça suffit
Idem mon programme fait 30 min de pétrissage et 1h00 de levée.
Idem mon programme fait 30 min de pétrissage et 1h00 de levée.
j'ai essayé aujourd'hui la recette des baguette que j"ai réussi j'en revient pas elles ne sont juste pas dorée comme les tiennes mais très bonne par contre aurait tu une recette pour faire des croissant dans la map merci et bisous à toi et à toutes
Bonjour cricri.
Tu as enfourné à 250 °C ? Laisse les plus longtemps à 250 avant de baisser à 230 la prochaine fois, il faut voir avec ton four.
Non, désolée, je n'ai pas de recette de croissants en MAP . Celle que j'ai esssayée ne donne pas un résultat super, alors je préfère ne pas en parler...pour ne blesser personne inutilement.
Tu trouveras plein de recettes dans le forum MAP... c'est pas le choix qui manque !
Bonne boulange !
Tu as enfourné à 250 °C ? Laisse les plus longtemps à 250 avant de baisser à 230 la prochaine fois, il faut voir avec ton four.
Non, désolée, je n'ai pas de recette de croissants en MAP . Celle que j'ai esssayée ne donne pas un résultat super, alors je préfère ne pas en parler...pour ne blesser personne inutilement.
Tu trouveras plein de recettes dans le forum MAP... c'est pas le choix qui manque !
Bonne boulange !
merci pour ta réponse et bonne fête des mères pour toi demain et plein de bisous
Mille excuses Polange d'avoir répondu à cricri alors qu'elle ne s'adressait pas à moi, je viens juste de réaliser que je m'étais plantée de post, comme je suis le tien ... et que je réponds aussi au mien ... OOPS ! la gaffeuse a encore frappé ... pfff !
Je vais faire plus attention , promis .
la gaffeuse a encore frappé ... pfff !Je vais faire plus attention , promis .
Pas grave Rosée surtout que tes conseils sont judicieux
Pr que les baguettes soient dorées, il est très important que le four soit vraiment TRÈS chaud. J'ai la chance d'avoir un combi chaleur tournante et je le monte jusqu'à 275° avant d'enfourner, il bipe qd la t° est atteinte. C'est vraiment pratique.
En général, cela met 20 min pr un four tradi pour monter sur 250°c.
Ne pas oublier de bien mettre de l'eau, qui au moment d'enfourer fait PLEIN DE BUÉE (si vous portez des lunettes, elles vous rendent aveugle qd vous ouvrez la porte )
Cricri, pr les croissants, je fais la recette de Flore88, va voir sur le chapitre "pains et viennoiseries". Il faut un certain coup de main mais qd on persévère ça marche super
A bientôt!
Pr que les baguettes soient dorées, il est très important que le four soit vraiment TRÈS chaud. J'ai la chance d'avoir un combi chaleur tournante et je le monte jusqu'à 275° avant d'enfourner, il bipe qd la t° est atteinte. C'est vraiment pratique.
En général, cela met 20 min pr un four tradi pour monter sur 250°c.
Ne pas oublier de bien mettre de l'eau, qui au moment d'enfourer fait PLEIN DE BUÉE (si vous portez des lunettes, elles vous rendent aveugle qd vous ouvrez la porte
)Cricri, pr les croissants, je fais la recette de Flore88, va voir sur le chapitre "pains et viennoiseries". Il faut un certain coup de main mais qd on persévère ça marche super
A bientôt!
En tous les cas moi je suis conquise par cette recette.
Polange, tu fais toujours cette recette de baguettes ou as-tu essayé avec le levain liquide ??
Merci d'avance
Polange, tu fais toujours cette recette de baguettes ou as-tu essayé avec le levain liquide ??
Merci d'avance
Merci Lily!
Je fais régulièrement des baguettes au levain liquide et avec des farines spéciales al*di miam miam!!!!
Je fais régulièrement des baguettes au levain liquide et avec des farines spéciales al*di
miam miam!!!!il va falloir que j'essai de trouver ta recette qq part car mon levain me boude depuis que j'ai trouvé cette recette de baguette. Par contre la farine al**di je ne connais pas et suis pas certaine de la trouver ici !
Merci pour l'info
Merci pour l'info
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