Baguettes au Seigle Poolish Croustillantes

Bonjour,

Moi je l'enlèverais à la fin de la première levée !!

Bonne boulange

réponse identique pr moi
Mais si tu veux tu peux tenter les 2 méthodes: le résultat m'intéresse
Merci!

Josepha, si elles éclatent sur le côté, c'est que tes grignes ne sont pas assez profondes, ton pâton est bon mais le pain manque de ces grignes pr évacuer l'air à la cuisson. Essaie de plus grosses entailles cela devrait aller

Merci beaucoup Polange de prendre le temps de répondre à tout le monde dans chaque post, alors que tu es dans les cartons !!

Bon courage en tout cas !!!

et bonne soirée

merci polange pour ta réponse bonne journée

hello
j'ai lu un peu ce que vous avez fait toutes et j aimerais savoir juste pour méclairer si lorsqu lon fait une autolyse on peut la faire en map
et si je rprend la rcette de pollange au début cela donne 600g de farinepour 350ml d eau mélanger laiser rposer 1h et rajouter 2cc de levure saf et mélanger puis rjouter le sel et après on laisse pousser combien de temps merci

bonjour

oui l'autolyse tu peux la faire dans la MAP

MERCI JOSEPHA

Paydoz,
tu as tout compris , après tu peux laisser reposer 1h30, enfin jusqu'à ce que ça double de volume.
Pr le mélanger farine et eau, ne pétris pas, il faut juste mélanger et laisser à air ambiant 1h, cela suffit

HELLO POLLANGE
j'ai réussi les baguettes même en n ayant pétri la pâte au début 2mn sauf que le façonnage j'ai encore des cours a prendre elles étaient un peu
domage je n est pas fait de photo(trop presser de les manger )
elles étaient délicieuse
j'ai commander les toiles pour les mettre ca ira aussi mieu
ma pâte n était pas aussi simple a façoner sinon merci pour ces recettes et tes astuces tu est géniale

Bonjour a tous,
J'ai une question de base : est-il possible de faire des baguettes sans moule a baguettes ou va-t-on immanquablement se retrouver avec un "bâtard"? (La réponse est peut-être déjà postée quelque part??????)
Si oui, quelle est le meilleur support? Sur feuille silicone? Sur plaque recouverte de papier cuisson? Sur grille et bandes de papier cuisson?
Bon dimanche

nireva, sur une feuille de papier cuisson c'est très bien

J'ai une question : j'ai des invites ce soir, je voudrais faire des baguettes style celles de polange, mais je n'ai plus assez de temps pour faire une poolish ; existe t il une recette qui fasse de bonnes baguettes sans un temps de pause trop long ? Merci d'avance !

Merci de ta réponse . Quant a la poolish, j'ai des livres de recettes de pain ou le temps de la poolish n'est que de 2-3 heures ( et pas une nuit).Je l'ai déjà fait . Je prends soin de mettre le saladier dans un endroit assez chaud, sinon au dessus d'un bol d'eau chaude. Ca ne m'a pas trop mal réussi, c'est tout ce que je peux te dire ! Si tu as l'envie et le temps d'essayer....Bonne chance

Sandryne45, voici l'adresse de la recette "pain sans pétrissage". Enfin j'éspère l'avoir bien mise. J'ai essayé en faisant des baguettes, et franchement c'est pas mal du tout. 🔗 Pain sans pétrissage + photos

Merci Melimeli

Je sis tout à fait d'accord, la recette du pain sans pétrissage est très bien.
Sinon j'active aussi ma poolish ds le four à peine préchauffé, ou au dessus d'un radiateur, elle va très vite gonfler!
Et enfin recette traditionnelle sans poolish : mettre 2 x + de levure, faire la recette telle quelle. Le résultat est moins bon mais ça peut dépanner pas vrai

merci Paydoz, je suis sûr qu'avec encore un peu de pratique tu deviendras une référence en la matière

Pr le filet je ne l'ai acquis qu'au bout de 1 ans de pratique, cela ne m'a vraiment pas empêchée de faire de jolis pains ou baguettes. Pr le façonnage, la méthode de Camem est top

voici plutôt des bâtards mais réussi grâce a la recette de Polange.

Bonjour à toutes,
Polange : je te rends hommage dans mon album pour tes conseils toujours très gentils et pro., j'ai enfin réussi à mettre au point Ma brioche ! Heureusement, elle est meilleure que la qualité de mes photos !
Je reviens vers toi parce que je ne trouve pas le post où le façonnage pas à pas des baguettes en épi est montré en photo. J'ai vu ton post sur les photos des réalisatrices de pain de toutes formes (je m'y suis d'ailleurs un peu attardé, béate), mais ça ne répond pas à ma recherche !
Merci encore de ta collaboration sur tous ces posts, et j'espère que ton rhume est loin, loin, loin !
Bizzz

Bonjour,
Voici mes premières baguettes (sésame et pavot sur poolish). Je les ai pétries a la main et façonnées selon la méthode de CAMEM. Verdict: elles sont très belles et très bonnes! Merci a CAMEM et a tous ceux qui ont contribue a ce post.

Bonjour et merci d'avoir testé cette recette!....

Pr le lien des baguettes épis voici le lien de la méthode gentiment postée par Orangette (trop fort comme ils sont beaux ses épis!!!

🔗 pains, 100 recettes croustillantes. recettes testées

Goudizou merci pr tout, mon rhume -otite est passé mais après cata : ordi planté!!! faut tout que je reformate et je ne peux plus enregister une seule photo du coup - je râle sec !!!

Merci Polange,
Pour ton ordi, je peux peut-être t'aider, c'est un peu mon domaine !
n'hésite pas à me contacter.
bises

Coucou à tous et à toutes,
Merci pour cette recette Polange, j'ai bien suivi à la lettre et g réussi.
Mon seul point faible c mon four (=> gaz)
Mais bon c tellement bon le pain tout chaud.
La prochaine fois je prend des photos , heuuuuuuu si g le tend de les prendres

Merci Bunz!!!!
Je suis d'accord, avec un four au gaz c'est un peu plus délicat, la chaleur étant répartie différemment . Pour autant, le goût du pain frais miam!!!

Goudizou merci t'es chou, cela devrait aller pr l'ordi, réparation en cours par un collègue

Bonjour tout le monde ,

Merci Polange pour ta recette.

Je me suis servie de ta technique pour réaliser ces petits pain .

Bravo Sofy, félicitations ! Avec un maître comme Polange, il est difficile de ne pas être bonne élève, n'est ce pas ?

Merci goudizou, tout à fait d'accord avec toi .