Baguettes au Seigle Poolish Croustillantes

Sofy tes petits pains sont superbes, et quel joli doré à ta croûte Merci Goudizou et Sofy , mais dites donc, c'est tt de même pas moi qui pétrit la pâte à votre place, alors je vous dis bravo et merci pour votre confiance!!!
Parce que avant de parvenir à cela... ben j'ai fait comme vous!!! je suis venue piocher les idées sur le forum! pas de mérite!!!

Sofy, ils sont magnifiques des petits pains

je dirais bravo à toutes :
- pour celles qui posent des questions intéressants
- pour celles qui y répondent patiement

bonjour à toutes je vous lis souvent mais ne post jamais
Voilà j'ai une question .Je ne sais pas si vous connaissez le gâteau Hermann mais si quelqu'un connaît il me semble que le départ est un simple levain que je pourrai donc utiliser pour faire mon pain ????
mais alors je fais comment
Excuser mon ignorance mais je débute dans le pain et le pain avec les farines toute prête c'est bien mais je préférerai le faire moi même à la map et le cuire au four merci de vos réponses

je suis allé voir sur le post c'est bien ce que je pensais en fait c'est la même chose donc je possède un levain sans le savoir .
Maintenant pouvez vous m'indiquer la proportion de levain qu'il faut mettre ( je sais je suis un peu embêtante mais j'aimerai vraiment réussir)

Désolée je vais vous parraître bête, mais je suis nouvelle sur ce forum et je ne sais pas ce que c'est la levure SAF, pourriez vous m'éclairer car j'ai aussi une MAP et je voudrais essayer ces baguettes qui me donnent faim.

on peut aussi faire des baguettes au levain fermentescible je n'utilise plus que ça ou du levain naturel

Bonsoir,

Merci pour tout.
Pour l'instant l'utilisation de notre MAP est un peu barbarre, le pain n'a pas assez de force et la mie est donc très serrée.
Le temps de cuisson n'est pas assez long, on trouve que le pain n'est pas assez cuit
Nous avons essayé de diminuer l'eau, mais le résultat n'est pas à la hauteur.

On va réessayer encore car le pain à la maison ça nous plaît vraiment.

Bonsoir à toutes!!!

Tout d'abord merci Vergoise pour tes mots très flatteurs et surtout supers gentils surtout que toi-même n'est jms avare de conseils partout où on te trouve ds le forum

Ensuite pour Nat&Yaya : la Saf est juste une marque de levure sèche qui s'achète en conditionnement en boîte, c'est pas cher. Mais tu peux utiliser toute autre marque de levure sèche sans aucun souci (brio*chin ou levure boulangère de fran*cine par ex)!!!
Le principe de la poolish améliore bcp le pain et sa mie, en plus de lui donner une très belle crôute.
Dis-nous de quel four tu disposes? on pourra peut être t'aider... il est vrai que la cuisson et les temps de levée sont très importants, et il faut parfois adapter ceux-ci. Ne diminue pas l'eau: elle contribue à l'aération du pain.
Quelle est la marque de ta MAP?
Ensuite je te conseille la cuisson en cocotte. As-tu déjà vu cette méthode? avec la même recette ça marche sans pb. le lien est ici:
Cuisson cocotte - méthode Animo

Pacthmaou merci pour l'info sur le levain fermentescible !

Cricri67, juste pour le levain Hermann: ce levain est un levain sucré, plutôt adapté aux gâteaux, il se partage afin de préparer le "pain de l'amitié" et on l'appelle aussi "Joe". J'en ai eu mais je n'ai jms pu en créer un de pareil, le gâteau préparé était fabuleux!!!
Pour l'adapter à une recette de pain normal, je te conseille plûtôt d'en préparer un, c'est assez simple, juste de la patience, et ensuite il dure toute une vie si tout va bien!!! tu trouveras sur ce forum des tas de recettes de levain super.
Et pr les farines toutes prêtes j'en utilise régulièrement, pour cuire au four en miches (toujours la cuisson cocotte) : tjrs succès qd je suis pressée!... (voir le lien plus haut pr la cuisson). Je fais aussi une poolish avec cette farine (fou non?) mais je n'ajoute rien du tout. En gros : 150gr farine toute prête + 150 ml d'eau, toute la nuit , puis ajout de 150 ml d'eau et 350 gr de farine tte prête. Pas besoin de sel ni de levure, c 'est tt dedans! Prépa en MAp pour pétrissage et 1ère levée. J'attends 1h environ après le façonnage avant d'enfourner.

Sur ce, je souhaite à tout le monde une agréable soirée!

je te remercie polange pour tous tes bons conseils et surtout ton savoir faire je te souhaite également une bonne soirée et une bonne nuit

je suis trop contente, na na na na nèreuhhhhh

j'ai enfin réussi mes baguettes...et grâce à vous les filles!!!! plus d'un an que j'essaie et ça a toujours été la cata: pas levées, mie super compacte, gros goût de levure...

et là, j'ai fait ta recette, Polange, et pour le façonnage, j'ai pris la méthode de CAMEM (celle avec les rectangles que l'on plie petit à petit, et j'ai ai sans aplatir entre chaque pli)

extra-bonnes, même mon mari les sentait à travers le combiné du téléphone quand je l'ai appelé à midi pour lui dire que je les avais ENFIN réussies

là, j'ai mis en route un levain (je n'ai jamais fait cette technique non plusà, pourvu que cela aussi réussisse!!!

bonne après-midi à tous et à toutes

sandy

bonjour, ou puisse je trouver la méthode camem merci voila tu m'as donne l'envie de faire des baguettes merci

dans cette même rubrique ("pains", va sur le post "façonnage de baguettes + vidéo

CAMEM explique dans le premier message comment faire, et plus loin certaines personnes lui ont fait la remarque que sans aplatir entre chaque rabat, cela permet à la pâte d'être plus aérienne.

voili voilou

sandy

MERCI TU PARLES DE LA VIDÉO ALLEMANDE,?

Coucou!!!
Josapha voici le lien pour le post de Camem:
🔗 Façonnage de baguettes + photos

barretatoo, super super super je suis contente que tu aies eu ce succès et que tu te sois régalée bravo!!!

MERCI POLANGE ON PEUT TOUJOURS COMPTER SUR TOI

Je vais essayer tes baguettes jusque la ratées elles s'ouvrent sur le cote et non la ou je fais les grignes merci a bientôt

Coucou

Je fais des baguettes tous les jours c'est un plaisir une au levain et une seigle
Aujourd'hui levain kayser
Marinon

superbes, moi je me lance aujourd'hui

ou as tu pris la recette au levain merci bonne journée

Marinon, est-ce u'il y a une différence au niveau de la mie? laquelle entre celle au levain et celle au seigle est la plus aérée?

merci d'avance pour ta réponse

sandy

bonjour, grâce a vous toutes j'ai fais mes baguettes aujourd'hui c'est mieux j'aime mieux la méthode de façonnage de camen

j'ai bien suivi la recette de polange mais elles sont un peu palichonnes

je n'ai pas vaporise avec l'eau salée ( je viens de m'en rendre compte en relisant vos remarques:
je vais les prendre en photo mais arriverai je a les poster.

MERCI MERCI

BIEN SURE je n'y arrive pas

Bonjour à tous,

J'ai tenté pour la première fois des baguettes sur poolish, et bien je ne le regrette pas! elles sont délicieuses

Il faut encore quelques améliorations pour le façonnage

Voici deux photos de mes baguettes et de la mie

belles baguettes titel

J'ai fais des baguettes farine t 65 et 5 céréales


Pour moi la mie la plus aérée c'est levain , seigle plus compacte
Marinon

Bravo bravo Titel et Marinon!!!
miam les baguettes ça croustille d'ici!