J'ai essayé de poster la photo mais je ne suis pas sure que ça ait marché, elle est dans mon album, il y avait une photo de la couronne d'oeufs et elle n'y est plus, que de mystère ces ordinateurs pour les mamies
Baguettes au Seigle Poolish Croustillantes
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Pas mal Mamie Mich ! 
La mie a l'air bien aérée et légère.
La poolish doit rester à température ambiante. Si tu la mets au frigo, le "bullage" ne se fait pas correctement. Le froid arrête le phénomène.
As-tu essayer d'autres formes de pain ?
La mie a l'air bien aérée et légère.La poolish doit rester à température ambiante. Si tu la mets au frigo, le "bullage" ne se fait pas correctement. Le froid arrête le phénomène.
As-tu essayer d'autres formes de pain ?
Non, tu veux dire cuire dans la MAP 
je ne laisserai plus la poolish au frigo,et est ce que mes proportions sont bonnes
je ne laisserai plus la poolish au frigo,et est ce que mes proportions sont bonnes Salut Mich,
D'après ta recette, il manque du sel (j'aurais mis au moins 1/2 voir 3/4 d'une cuill à café), à peine plus de levure, et un peu plus d'eau pour faire les 60% d'humidité (soit en tout : 300 gr de farine / 180 gr d'eau / 3/4 cc de sel et 3/4 cc de levure).
Donc : ta poolish a les bonnes proportions, tu ajoutes 5 à 10 ml d'eau de plus le lendemain , et plus de sel
D'après ta recette, il manque du sel (j'aurais mis au moins 1/2 voir 3/4 d'une cuill à café), à peine plus de levure, et un peu plus d'eau pour faire les 60% d'humidité (soit en tout : 300 gr de farine / 180 gr d'eau / 3/4 cc de sel et 3/4 cc de levure).
Donc : ta poolish a les bonnes proportions, tu ajoutes 5 à 10 ml d'eau de plus le lendemain , et plus de sel
bonsoir ou bonjour plutôt 
j'ai fait la poolish vers minuit 30, et ça n'a toujours pas buller
j'ai mélanger l'eau et la farine avec un fouet et après pour la levure, j'ai utilisé une cuillière à soupe, en mélangeant doucement et direct dans la map fermée...
comment ça se fait ? est-ce que je peux tout de même continuer la recette ou dois-je attendre ? c'est la première fois que je fais une poolish...
je viens d'acheter un filet à baguettes et j'ai hâte d'essayer
merci pour votre aide
j'ai fait la poolish vers minuit 30, et ça n'a toujours pas buller
j'ai mélanger l'eau et la farine avec un fouet et après pour la levure, j'ai utilisé une cuillière à soupe, en mélangeant doucement et direct dans la map fermée...comment ça se fait ? est-ce que je peux tout de même continuer la recette ou dois-je attendre ? c'est la première fois que je fais une poolish...
je viens d'acheter un filet à baguettes et j'ai hâte d'essayer
merci pour votre aide
coucou 
bon alors, j'ai fait mes baguettes juste après avoir envoyé le message précédent...
j'ai quand même voulu tester jusqu'au bout, histoire de voir ce que ça donnerait
et donc voilà le résultat
résultat, mie plutôt sympa (j'ai mis la levure mais pas autant que noter dans la recette) et croustillant à l'extérieur, merci pour le "truc" du torchon humide à la sortie du four
merci pour la recette, coup de coeur assurée
la prochaine fois, j'essaierai d'en faire 4 avec cette même pâte...
bon alors, j'ai fait mes baguettes juste après avoir envoyé le message précédent...
j'ai quand même voulu tester jusqu'au bout, histoire de voir ce que ça donnerait
et donc voilà le résultat
résultat, mie plutôt sympa (j'ai mis la levure mais pas autant que noter dans la recette) et croustillant à l'extérieur, merci pour le "truc" du torchon humide à la sortie du four
merci pour la recette, coup de coeur assurée
la prochaine fois, j'essaierai d'en faire 4 avec cette même pâte...
Coucou Akitalove! 
Ben tu t'en es tirée comme une pro, je te félicite, elles sont magnifiques tes baguettes!
Bombées, dorées, bref elles donnent envie !
Pour la poolish, la prochaine fois procède dans cet ordre : eau puis levure, diluer, puis farine, mélanger. Je trouve que cela va mieux.
A bientôt !
Ben tu t'en es tirée comme une pro, je te félicite, elles sont magnifiques tes baguettes!
Bombées, dorées, bref elles donnent envie ! Pour la poolish, la prochaine fois procède dans cet ordre : eau puis levure, diluer, puis farine, mélanger. Je trouve que cela va mieux.
A bientôt !
merci polange
ok j'essayerai comme ça la prochaine fois
elles sont bien plus jolie et bonne, que mes premières baguettes sans poolish et d'une autre recette...
ça faisait longtemps que je n'avais mangé de baguettes... ça fait du bien
ok j'essayerai comme ça la prochaine fois
elles sont bien plus jolie et bonne, que mes premières baguettes sans poolish et d'une autre recette...
ça faisait longtemps que je n'avais mangé de baguettes... ça fait du bien
bonjour
j'ai besoin de vos conseils, mes enfants veulent m'offrir un moule à baguettes (pour 4 baguettes)
que vaut il mieux, le grillage de chez de*mrle (y a t'il une autre marque ?)ou le moule en acier antiadhésif ? se valent ils tous ?
peu de diff de prix, mais à l'usage ?
j'ai l'habitude de faire mon pain en map ou la recette sans pétrissage avec cuisson cocotte au four, mais avec un moule je ne peux plus faire la cuisson cocotte, va falloir que je vienne potasser votre post.
merci de vos conseils.
j'ai besoin de vos conseils, mes enfants veulent m'offrir un moule à baguettes (pour 4 baguettes)
que vaut il mieux, le grillage de chez de*mrle (y a t'il une autre marque ?)ou le moule en acier antiadhésif ? se valent ils tous ?
peu de diff de prix, mais à l'usage ?
j'ai l'habitude de faire mon pain en map ou la recette sans pétrissage avec cuisson cocotte au four, mais avec un moule je ne peux plus faire la cuisson cocotte, va falloir que je vienne potasser votre post.
merci de vos conseils.
j'ai acheté le filet à baguettes flexi*pan en silicone, je peux dire, qu'il est très bien autant pour nettoyer, pour la cuisson des baguettes et pour le rangement 
je l'es acheté sur e*bay pour 31 euros sans frais de port, c'est bien plus cher que les filets à baguettes en acier
pour l'acier, j'ai peur que ça rouille et que ça colle, je voulais éviter à tout prix d'acheter sans arrêt du papier sulfurisé pour la cuisson... j'ai opté donc pour le silicone et franchement super !
mes premières baguettes avec ce filet ont été..... succulente un micro quadrillage en dessous de la baguettes, ça me fait penser à celle des magasins, moelleuse en dessous, croustillante au dessus, j'ai été en les voyant...
les photos sont dans mon album
conclusion, je te conseillerai le filet à baguette en silicone de flexi*pan
je l'es acheté sur e*bay pour 31 euros sans frais de port, c'est bien plus cher que les filets à baguettes en acier
pour l'acier, j'ai peur que ça rouille et que ça colle, je voulais éviter à tout prix d'acheter sans arrêt du papier sulfurisé pour la cuisson... j'ai opté donc pour le silicone et franchement super !mes premières baguettes avec ce filet ont été..... succulente
un micro quadrillage en dessous de la baguettes, ça me fait penser à celle des magasins, moelleuse en dessous, croustillante au dessus, j'ai été en les voyant...les photos sont dans mon album
conclusion, je te conseillerai le filet à baguette en silicone de flexi*pan
Pour moi c'est le filet à baguettes dem*arle... super pratique à ranger, mais je l'utilise super souvent et il a tendance à craqueler dans les plis maintenant. les micros trous sont top pour l'esthétique et pour laisser passer l'humidité qd elle vient du dessous!
les micros trous sont top pour l'esthétique et pour laisser passer l'humidité qd elle vient du dessous! ça y est, je viens de faire à nouveau la poolish... comme tu m'as dit polange, eau+levure+farine et toute la nuit dans la map
j'ai par contre une question
avec cette recette, peut-on faire 4 baguettes ou sont-elles trop petite ? donc forcément cela ressemble à une ficelle, ce que je n'aime pas forcément (arf les goûts de chacun )
au pire je peux doubler les ingrédients quand même ? ou dois-je doubler tous les ingrédients même ceux de la poolish...
arf tant de question que je me pose
merci de me répondre rapidement, dans 10 heures je les fais et j'aimerais bien 4 baguettes
merci encore pour ta recette polange
j'ai envie de baguettessssssssss depuis le week-end dernier 
j'ai par contre une question
avec cette recette, peut-on faire 4 baguettes ou sont-elles trop petite ? donc forcément cela ressemble à une ficelle, ce que je n'aime pas forcément (arf les goûts de chacun )au pire je peux doubler les ingrédients quand même ? ou dois-je doubler tous les ingrédients même ceux de la poolish...
arf tant de question que je me pose
merci de me répondre rapidement, dans 10 heures je les fais et j'aimerais bien 4 baguettes
merci encore pour ta recette polange
j'ai envie de baguettessssssssss depuis le week-end dernier J'ai trouvé des filets à baguettes pas chers (entre 9 et 10 € le filet pour 3 baguettes) en métal et anti adhésifs sur le catalogue de T*mps L (ils ont un site en ligne). Ils sont très bien, avec des petits trous et j'en ai pris 3 ce qui me permet de faire cuire 9 baguettes en plus de mes deux bâtards dans le four à pain. Le seul problème avec cette entreprise est le temps de livraison: 1 mois et demi. Il ne faut pas être pressée mais ça vaut le coup quand on voit les prix des autres...
Akitalove,
Dslée j'ai bcp de difficultés à me connecter le week end.
Pour les quantités je fais 4 baguettes, elles sont plutôt longues (35 cm je dirais) et en épaisseur, 8 cm de diamètre à peu près. Pour moi ce ne sont pas du tout des ficelles, mais bien des baguettes, mais si tu veux des pains plus épais, parfois je les fais plus courtes, tout simplement, et je les mets en quiquonce (ah ah je crois que ce terme est jurassien, je veux dire par là, une baguette sur la droite, l'autre plutôt à gauche, etc...). Par contre sur le filet elles se collent entre elles qd elles gonflent à la cuisson, cela arrive!
Doubler les ingrédients est risqué, si tu fais en map, elle ne supportera pas autant de pâte à la fois, et pire : elle gonflera tellement à la fin de la levée qu'elle débordera de partout. Et je t'assure que c'est pas du tout marrant à nettoyer!
La mamie de Théo : quelle chance tu as un four à pain! ton investissement est vraiment approprié, bravo!
Dslée j'ai bcp de difficultés à me connecter le week end.
Pour les quantités je fais 4 baguettes, elles sont plutôt longues (35 cm je dirais) et en épaisseur, 8 cm de diamètre à peu près. Pour moi ce ne sont pas du tout des ficelles, mais bien des baguettes, mais si tu veux des pains plus épais, parfois je les fais plus courtes, tout simplement, et je les mets en quiquonce (ah ah je crois que ce terme est jurassien, je veux dire par là, une baguette sur la droite, l'autre plutôt à gauche, etc...). Par contre sur le filet elles se collent entre elles qd elles gonflent à la cuisson, cela arrive!
Doubler les ingrédients est risqué, si tu fais en map, elle ne supportera pas autant de pâte à la fois, et pire : elle gonflera tellement à la fin de la levée qu'elle débordera de partout. Et je t'assure que c'est pas du tout marrant à nettoyer!
La mamie de Théo : quelle chance tu as un four à pain! ton investissement est vraiment approprié, bravo!
polange
encore un petit msg pour te remercier, je suis une grande adepte de ces baguettes, et mon doudou aussi d'ailleurs... tu es LA star du bon pain chez nous
encore un petit msg pour te remercier, je suis une grande adepte de ces baguettes, et mon doudou aussi d'ailleurs... tu es LA star du bon pain chez nous
Pirouète tu es adorable 
bonjour
peut tu me dire si tu peux remplacer la levure saf par de la levure sèche en sachet pour pain ?
merci d'avance
peut tu me dire si tu peux remplacer la levure saf par de la levure sèche en sachet pour pain ?
merci d'avance
Hello 
mikeline95
En cette période de préparatifs,
C’est un réel plaisir de t’accueillir en tant que nouveau membre,
BIENVENUE au nom de toute l’Equipe du forum !
En ce qui concerne ta question, oui, la levure Saf est une marque de levure sèche, qui peut donc être remplacée par d'autres marques, type "brioch*in", "franc"ine" ou levure boulangère spéciale pain
Je profite de cette occasion pour te donner quelques liens utiles:
- Pour te représenter avec une belle image en cliquant sur ce mouton :
Bonne continuation et bons pains à toi !
]
mikeline95 En cette période de préparatifs,
C’est un réel plaisir de t’accueillir en tant que nouveau membre,
BIENVENUE au nom de toute l’Equipe du forum !En ce qui concerne ta question, oui, la levure Saf est une marque de levure sèche, qui peut donc être remplacée par d'autres marques, type "brioch*in", "franc"ine" ou levure boulangère spéciale pain
Je profite de cette occasion pour te donner quelques liens utiles:
- Pour te représenter avec une belle image en cliquant sur ce mouton :
Bonne continuation et bons pains à toi
! ] merci Polange pour cette gentille réponse et passe de très bonne fêtes :
20
Recette
Baguettes T55 dorées au lait et huile d'olive
Ingrédients
Équivalences
- 500g de farine T 55
- 140 ml d'eau tiède
- 1 cc de sel
Je viens de finir 3 baguettes réalisées selon la recette fournie par Polange le 12 juillet 2005 (1ère contribution de la page 1 de cette discussion).
J'ai juste modifié les éléments suivants :
- je n'ai utilisé que de la farine T 55 (je n'en avais pas d'autre !).
- (Le lendemain), je n'ai ajouté que 350 g de farine T55 (pour ne pas commencer un autre paquet et faire un compte "rond" de 500 g de farine, et donc 750 g de pain (soit 3 baguettes). En conséquence, j'ai réduit la quantité d'eau tiède à 140 ml et le sel à 1 cc.
- je n'ai pas souscrit à l'option (facultative) d'ajouter 1/2 cc de levure entre 2 plis.
Pour le façonnage des baguettes, je me suis servi de la vidéo :
[url]https://www.youtube.com/watch?v=AtGmC00Nze8[/url]
Nul besoin de maîtriser l'anglais, les images parlent d'elles-mêmes !
Juste avant d'enfourner, avec un pinceau, j'ai badigeonné de lait la baguette de gauche, d'huile d'olive les 2 de droite, ceci afin de les faire dorer. A vous de trancher !
Ne disposant pas de papier sulfurisé, j'ai répandu un léger voile de farine sur la plaque/sole destinée à la cuisson des baguettes.
J'ai mis 1 bon cm d'eau dans l'autre plaque/sole disposée en bas du four ; cela m'a dispensé de "vaporiser 3 fois de l'eau sur les parois du four" comme préconisé par Polange.
A la sortie du four, j'ai préféré "désobéir" et ne pas "couvrir les baguettes pendant 10 minutes d'un linge mouillé à l'eau froide" comme cela était indiqué.
Résultat : pour un coup d'essai .... restons modeste !
En tout cas, infinie gratitude à Polange sans les conseils de laquelle, jamais je ne me serai "lancé" !
J'ai juste modifié les éléments suivants :
- je n'ai utilisé que de la farine T 55 (je n'en avais pas d'autre !).
- (Le lendemain), je n'ai ajouté que 350 g de farine T55 (pour ne pas commencer un autre paquet et faire un compte "rond" de 500 g de farine, et donc 750 g de pain (soit 3 baguettes). En conséquence, j'ai réduit la quantité d'eau tiède à 140 ml et le sel à 1 cc.
- je n'ai pas souscrit à l'option (facultative) d'ajouter 1/2 cc de levure entre 2 plis.
Pour le façonnage des baguettes, je me suis servi de la vidéo :
[url]https://www.youtube.com/watch?v=AtGmC00Nze8[/url]
Nul besoin de maîtriser l'anglais, les images parlent d'elles-mêmes !
Juste avant d'enfourner, avec un pinceau, j'ai badigeonné de lait la baguette de gauche, d'huile d'olive les 2 de droite, ceci afin de les faire dorer. A vous de trancher !
Ne disposant pas de papier sulfurisé, j'ai répandu un léger voile de farine sur la plaque/sole destinée à la cuisson des baguettes.
J'ai mis 1 bon cm d'eau dans l'autre plaque/sole disposée en bas du four ; cela m'a dispensé de "vaporiser 3 fois de l'eau sur les parois du four" comme préconisé par Polange.
A la sortie du four, j'ai préféré "désobéir" et ne pas "couvrir les baguettes pendant 10 minutes d'un linge mouillé à l'eau froide" comme cela était indiqué.
Résultat : pour un coup d'essai .... restons modeste !
En tout cas, infinie gratitude à Polange sans les conseils de laquelle, jamais je ne me serai "lancé" !
Jojo35 bonjour !
Je te souhaite la bienvenue sur les forums du forum, j'espère que tu te plairas parmi nous!
Merci pour ton témoignage sur tes baguettes, elles ont l'air délicieuses, et je t'assure que mes premières baguettes n'avaient pas aussi fière allure, je te félicite!
Dis nous elles sont bonnes au moins?
Pour le coup de couvrir avec torchon humide j'avoue que je ne le fais plus depuis un certain temps
car au final je ne vois plus trop la différence 
En tous les cas, ensuite tu peux faire les variantes selon l'inspiration : ajout de graines, utilisation de farine différente, ajouter un peu de sucre, etc... c'est top d'avoir un pain différent chaque jour!
A très bientôt !...
! Je te souhaite la bienvenue sur les forums du forum, j'espère que tu te plairas parmi nous! Merci pour ton témoignage sur tes baguettes, elles ont l'air délicieuses, et je t'assure que mes premières baguettes n'avaient pas aussi fière allure, je te félicite!
Dis nous elles sont bonnes au moins?
Pour le coup de couvrir avec torchon humide j'avoue que je ne le fais plus depuis un certain temps
car au final je ne vois plus trop la différence En tous les cas, ensuite tu peux faire les variantes selon l'inspiration : ajout de graines, utilisation de farine différente, ajouter un peu de sucre, etc... c'est top d'avoir un pain différent chaque jour!
A très bientôt !...
Bonjour Polange,
baguettes satisfaisantes au goût, sans plus.
La texture est apparue un peu trop compacte ; manquent les "trous" de celle du boulanger.
En outre, c'est beaucoup de travail pour 3 baguettes seulement.
En conclusion, récidive prévue seulement pendant les vacances !
Merci encore pour tes conseils, et bonne année boulangère (sans trop de hausse du prix du blé !)
@+
Jojo35
baguettes satisfaisantes au goût, sans plus.
La texture est apparue un peu trop compacte ; manquent les "trous" de celle du boulanger.
En outre, c'est beaucoup de travail pour 3 baguettes seulement.
En conclusion, récidive prévue seulement pendant les vacances !
Merci encore pour tes conseils, et bonne année boulangère (sans trop de hausse du prix du blé !)
@+
Jojo35
bonjour Polange, j'ai fait cette merveilleuse recette de baguette, en modifiant juste la farine : j'ai mélangé de la farine blanche, de la bise et un tout petit peu de complète : le résultat était fantastique, nous avons tous adoré ! Donc un grand merci !
Une seule petite question, la croûte est effectivement bien dorée mais n'est pas croustillante... Y-a-t-il quelque chose à faire ?
Une seule petite question, la croûte est effectivement bien dorée mais n'est pas croustillante... Y-a-t-il quelque chose à faire ?
Merci Jojo 35 pour avoir tenté je suis juste un peu déçue que la mie ne soit pas aussi aérée que espéré... peut être la 2è levée pas assez longue, parfois cela dépend de la température de la pièce...
Bemalu, super pout ta réussite!
Voici l'astuce pour le croustillant : laisse les baguettes 5 minutes de plus dans le four en veillanbt bien à ce que la coupelle d'eau aie tout évaporé, ou retire-la carrément
Bons pains à vous!
je suis juste un peu déçue que la mie ne soit pas aussi aérée que espéré... peut être la 2è levée pas assez longue, parfois cela dépend de la température de la pièce...Bemalu, super pout ta réussite!
Voici l'astuce pour le croustillant : laisse les baguettes 5 minutes de plus dans le four en veillanbt bien à ce que la coupelle d'eau aie tout évaporé, ou retire-la carrément
Bons pains à vous!
merci Polange ! J'ai fait un pain ce soir, donc les baguettes seront pour après-demain je pense ! Je te tiens au courant... mais je retiens l'astuce !
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