Bonjour à vous !
En ce qui me concerne , je suis toujours la recette de Polange , à la différence que je vaporise d'eau mes baguettes pendant leur temps de repos . Je ne met pas de torchon humide . Quand elles sont levées , je fais mes grignes , j'enfourné avec le th 9 le plus fort de mon four 10 mn , puis je baisse à th 8 le reste de la cuisson ( je met de l'eau dans le lèche frite ). Quand je les sort , je pose double épaisseur de papier absorbant sur mes baguettes et je vaporise d'eau afin que le papier colle aux baguettes , ca fais une grosse vapeur d'eau . Je les laisse ainsi une bonne dizaine de minutes , et elles restent croustillantes jusqu'au soir . Merci encore Polange , tout ca grâce à toi .
En ce qui me concerne , je suis toujours la recette de Polange , à la différence que je vaporise d'eau mes baguettes pendant leur temps de repos . Je ne met pas de torchon humide . Quand elles sont levées , je fais mes grignes , j'enfourné avec le th 9 le plus fort de mon four 10 mn , puis je baisse à th 8 le reste de la cuisson ( je met de l'eau dans le lèche frite ). Quand je les sort , je pose double épaisseur de papier absorbant sur mes baguettes et je vaporise d'eau afin que le papier colle aux baguettes , ca fais une grosse vapeur d'eau . Je les laisse ainsi une bonne dizaine de minutes , et elles restent croustillantes jusqu'au soir . Merci encore Polange , tout ca grâce à toi .
ils sont super appétissants tes pains! 
... vivement la fournée de damain avec pointage 24h !
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Je pensais donc qu'il était impossible de faire de cette manière... Aurais-tu une explication ? Merci beaucoup ! 
) ; ça marche super bien ! Mais il y a la même petite croûte dure que lorsqu'on fait lever au frigo... Suivant les bons conseils de Polange, j'ai donc supprimé cette croûte (en caressant les baguettes avec une main mouillée, ça marche très bien ! ) ensuite j'ai fait les grignes et elles cuisent ! Elles sont magnifiques ! Merci Polange ! 