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Baguettes au Seigle Poolish Croustillantes

Page 21/33 · 800 réponses · 84074 vues

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Ouh la la ! Quelle organisation ! Effectivement, cela devient de la boulangerie quasi professionnelle ! Je me contente de faire mes baguettes tous les deux jours (mais sans poolish, cela me tentait, mais si cela demande autant de temps en plus... je vais y réfléchir à deux fois ! confus (ennuyé) ) Mais bravo, c'est vrai que les croissants maison doivent avoir un goût fantastique ! Très Heureux
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Polange j'ai essayer tes baguettes,je suis très satisfaite,je trouve juste qu'elle manque de goût lol,donc peut être que la prochaine fois je mettrais 2cc de sel et peut être un peu de sucre!
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bonsoir,
le sel, c'est environ 18g/kg de farine, au-dessus de 20g le sel va masquer le goût du pain.

le sucre ... c'est de la nourriture pour la levure, et c'est pas nécessaire dans un 'vrai' pain de tradition.

ce qui fait le goût : une durée de fermentation longue, une poolish, un levain, une eau pas chlorée, un pétrissage minimal, une cuisson 'juste comme il faut' ... toutes ces sortes de choses !

... et le principal c'est de se faire plaisir et de faire plaisir ! Un peu de Magie
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Moi aussi j'ai testé avant hier la recette de Polange est j'ai trouvé ces baguettes faciles à réaliser et en + bonne au goût Très Heureux photos à l'appui quand mon zom rentre du travail ( l'appareil photo c'est son portable .... ) C'est Okey !
5 Recette

Baguettes Crousty aux Sésames

Ingrédients Équivalences
  • 225gr de farine T65
  • 225gr de farine Crousty Plus
  • 4gr de levure instantanée
Recette certifiée 100% sans IA
Voilà les photos de mes baguettes inspiré de la recette de Polange. Les 2 seules choses que j'ai changé sont au lieu de mettre 450gr de farine T65 ou T55 j'ai mis 225gr de T65 + 225gr de farine Crousty Plus de chez Soez...e et ajouté 4gr de levure instantanée.
Voici le résultat :
BaguettesVoir l'album

Déco 2 à la farine et 2 au sésame :
Baguettes1Voir l'album

Et voici les grignes à la sortie du four :
Baguettes2Voir l'album
Baguettes3Voir l'album
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elles sont splendides ! Bon appétit ! C'est Okey !
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bonjour Polange!

Merci beaucoup pour ta recette de baguette! Elles sont délicieuses... Je manque encore un peu de pratique car elles ont pas encore un aspect parfait mais c'est en bonne voie, je pense...

Voici quelques photos:
Baguettes fraichement sorties du four

La mie des mes baguettes

Quel type de plat peux-tu poser sur la sole du four?

Merci!
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Fiesta Bonjour guillain Fiesta

Etoiles Magie C’est avec grand plaisir que nous t’accueillons en tant que nouveau membre
Bienvenu au nom de toute l’Equipe du forum Etoiles Magie

Je suis heureuse que tu aies essayé cette recette !
Pour le plat sur la sole du four le mien est un vieux plat en feraille, il ne craint plus rien le pauvre, de temps en temps je le rince au vinaigre blanc histoire d'ôter le calcaire (le Jura n'en manque pas!)
Pour les rendre plus jolies tu vas apprendre progressivement à mieux connaître les moments où il faut enfourner, etc... patience!... mes premières baguettes n'étaient pas aussi belles qu'aujourd'hui, j'y ai travaillé! Cligne de l'oeil

Dephine07 : superbes les baguettes! merci pour les photos!

Tu trouveras le moyen de te représenter avec une belle image en cliquant sur ce cœur : cool coeur
Bonne continuation et bon appétit !
Bonnejournee
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Merci Polange, les baguettes ont été engloutis Exclamation heureusement que j'en avait planqué une dans le congelo .... Cligne de l'oeil
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Bonjour à tout le monde ! Très Heureux
oulà 34 pages de lecture , j'ai de quoi faire....Une question me taraude depuis un moment : comment faites vous ces baguettes si rondes?
les miennes s'aplatissent en dessous.
Il y a des moules à baguettes en vente un peu partout mais j'ai entendu dire qu'ils n'étaient pas terribles pour la répartition de la chaleur à la cuisson...que faire d'après vous? j'aimerais tellement ne plus avoir de baguettes "plates"...
Je viens d'en faire je vais tâcher de vous mettre une photo dans mon album....

Merci pour vos conseil,bonne boulange à toutes et à tous !
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Hello Kakoo!
A mon avis tout est dans le façonnage, le taux d'humidité de ta pâte et dans la durée de l'apprêt (avant d'enfourner).
As-tu essayé de façonner comme Camem nous le montre, en post-it sur ce même chapitre? tu verras cela simplifie pas mal les manipulations Cligne de l'oeil
A bientôt! Français
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Je vais jeter un coup d'oeil tout à l'heure,en tout cas merci pour l'info et je ne manquerai pas de vous tenir au courant!
13 Recette

Baguettes aux graines de tournesol, lin et sésame

Ingrédients Équivalences
  • 150ml d'eau de source
  • 150gr de farine T55
  • 1 pincée de levure instantanée
  • 145ml eau de source
  • 6gr de sel
  • 175gr de farine Soeoz..e Crousty plus ( ou pour ceux qui n'en ont pas de la T55 ou T65)
  • 175gr de farine T80
  • 3gr d elevure instantanée
  • 20gr de graines de tournesol
  • 20gr de graines de lin brun
  • 20gr de graines de sésame
Recette certifiée 100% sans IA
Les baguettes c'est chouette comme le dit le titre du post du coup après avoir testé la recette de Polange le semaine dernière, hier j'ai décidé de faire ma petite bidouille à moi et ça donne ça... voici la recette pour ceux que ça interesse :

Poolisch la veille:
*150ml d'eau de source
*150gr de farine T55
*1 pincée de levure instantanée

Le lendemain:
*145ml eau de source
*6gr de sel
*175gr de farine Soeoz..e Crousty plus ( ou pour ceux qui n'en ont pas de la T55 ou T65 )
*175gr de farine T80
*3gr d elevure instantanée

Mettre la poolisch + les ingredients du jour dans la machine à pain programme pate.

Au bip :
*20gr de graines de tournesol
*20gr de graines de lin brun
*20gr de graines de sésame

A la fin du programme mettre dans un saladier que vous fermer avec du film ( le paton doit reste bien humide donc asperger un peu d'eau dessus ) et zou au frigo pour la nuit.

Le lendemain matin façonnage suivant la methode habituelle pour les baguettes ( j'ai fais des baguettes moins longues mais plus épaisses je trouvait ça sympa d'avoir une plus grosse tranche Exclamation C'est bon )
Ensuite laisser lever 1h sous un torchon. Préchauffer four 220°C. Faire les grignes. Asperger les baguettes d'eau salée et décorer suivant l'envie ( pour moi un peu de farine pour imitation traditionnelle ).
Enfourner pour 25min. En début de cuisson je jette un verre d'eau bouillante sur la lechefrite, et 5 min avant la fin d ela cuisson je reasperge mes pains d'eau salée.

Baguettes aux grainesVoir l'album

Baguettes graines1Voir l'album

Baguettes graines2Voir l'album
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Bravo ! Bravo ! elles sont chouettes effectivement !félicitations elles sont très réussies! j'imagine qu'elles sont très bonnes aussi...
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Merci kakoo.
Je confirme elles sont très bonnes dingo
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olàlà,c'est malin ça y est maintenant je bave..... Rire (lol)
les miennes , celles d'hier,ben pour les rater je les ai ratées...j'ai voulu mettre du sel au pif ben loupé! elles sont trop salées,demain j'essaie la recette de Polange....je l'ai vue une fois les miennes faites.....je vais noter tout ça!
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La recettes de Polange est très bonne ( je parle en connaissance de cause : testée la semaine dernière et il n'y a qu'une rescapée sur 4 au congelo C'est Okey ! )
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salut polange

ta recette est super et les photos.................. tout ca donne envie je vais m'y mettre ce week end
merci pour cette recette
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Merci Nin's!... alors cet essai? C'est bon

Voici d'autres fournées... je me régale, la méthode du pointage lent est parfaite. C'est ça la solution pour des baguettes super!
Principe : à la fin de la 1ère levée, faire un rabat et mettre le pâton dans un saladier couvert de film- une nuit au frigo - repos 3/4 d'h en sortant du frigo - découpe et détente 3/4 d'h _ façonnage et apprêt de 1h environ, le tout sur poolish longue.
Baguettes tradition ma meilleure version recette de céramix adaptée (une merveille...)
Baguettes de tradition francaise recette de baguettes de tradition française trouvée sur un site de boulange, je vous la communiquerai plus tard C'est Okey !

Hello, Kikou, Bonjour
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merci Polange pour ta recette
j'ai testé 2 fois celle de Serise, mais sans succès Malheureux (triste) , alors que la tienne a marcher du premier coup Très Heureux .

Je n'ai pas trop compris le truc du pointage, alors j'ai juste retourné la pâte dans le bol (3 fois en 1 heure).En ce moment il fait 30° dans la maison alors j'ai réduit le temps de pause.
Lors du façonnage, la pâte est un peu élastique, et j'ai du mal avec les grignes, car la lame reste un peu coller dans la pâte.
A part cela super bonne et bien dorée (un peu trop au goût de mon chéri).
Maintenant le vais testé avec d'autres farines......

merci beaucoup, j'ai lu tous vos conseils (et il y en a beaucoup). cool coeur
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Hello, Kikou, Bonjour j'ai refait la recette de Polange, Très Heureux

mais cette fois-ci j'ai fait 4 pâtons et j'en ai congelé deux.
Pour avoir du pain bien frais le midi, je sors le pâton
la veille au soir pour qu'il décongelé tranquillement dans le réfrigérateur,
le matin je le sors 1h environ à température ambiante (chaude en ce moment),
ensuite je façonne mon pain et je laisse reposer 3/4 heure avant de mettre au four.
super C'est Okey ! , mon mari est très content, en plus cela embaume la maison.
merci encore pour la super recette. Français
Prochain essai, avec de la farine complète.
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Merci beaucoup Mimi pour ton témoignage Fiesta Bisou !...
Tout comme toi je congèle mes baguettes, en général je les retire du congel le matin , à air ambiant, pour les manger le midi : elles sont comme fraîches! C'est Okey !
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eh ben moi,j'en fais 6kilos(enfin 5.7kilos)
Ca me fait environ 20baguettes et avec le reste c'est un peu de l'amusement(tout petit pain pour les enfants ou alors je leur donne le rest de pâte et ils en font des formes différente de pain,ou alors je les fourres de viande ou fromage,c'est sympa ).
J'utilise ta méthode polange car j'en suis satisfaite depuis le début.
Au début c'était avec la machine a pain mais maintenant vu la quantité c'est a la main.
Non,non,ce n'est pas fastidieux
Et 6kilos ca me fait environ 1semaine a 10jours(je congelé bien sure)
J'ai des gros mangueurs de pain et celui ci est bien meilleur qu'en boulange.
Encore merci polange
Hello, Kikou, Bonjour
sophie
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Sophie ton message me touche profondément!
OUahhh 6 kgs tu dois avoir pas mal de place chez toi C'est Okey !
En tous les cas, BRAVO ! Bravo !
Hello, Kikou, Bonjour
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je les fais sur ma table de cuisine et après c'est vrai qu'il y en a sur la table,le plan de travail et sur les chaises Je bondis de joie
En fait c'est le congel qui va devenir trop petit Rire (lol)
Et mes biceps vont devenir comme popeye Je suis vert !
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