Baguettes au Seigle Poolish Croustillantes

comme ma miniature a cassé mon apn, l'image n'est pas très jolie ! mais elles sont belles mes baguettes ! et surtout : mes grignes !

Superbes Rauschy, et vraiment appétissantes, croustillantes sûrement

Super résultat !

Bonjour, super tes baguettes très appétissantes

merci ! merci !
il me reste à renouveler le résultat !
allez, je vais faire une poolish pour demain !

Rauschy !!!!!

Bonjour tout le monde,

En se moment je suis immobilisé pour cause d'opération du pied donc je suis obligé de racheter du pain a la boulangerie alors que cela fait bien 2 ans que je n'en acheté plus... Et je trouve que grâce au changement de propriétaire les baguettes bien bonne et bien jolie.

Alors comme j'ai du temps a perdre je fais des recherches sur le net pour améliorer mes baguettes et obtenir le même résultat que mon boulanger et je suis tombé sur ce post.

J'ai 2 questions: -qu'est ce que l'eau de bassinage
- Si tu n'utilise pas la farine de seigle mais de la T65 ou que de la T55 a la place ne faut-il pas réduire la quantité d'eau vue que selon les farines il n'y a pas la même absorption

Par contre j'ai vue une émission sur M**6 sur le pain et j'ai vue comment le boulanger faisait les incisions sur les baguettes et effectivement c'est comme fait polange.

@++

Hello et merci Mle Scarlett (cela me fait toujours penser à Autant en Emporte le vent, avec l'accent noir s'il vous plé )
Pour te répondre, l'eau de bassinage est un supplément d'eau que l'on incorpore pendant le pétrissage. Cela donne un taux d'hydratation plus important à la pâte, mais comme elle est incorporée en cours de pétrissage elle est mieux assimilée au pâton. Au final , une mie ... sensas!
Au sujet de la farine, souvent je fais que avec de la T65, donc je ne change pas le Th. Si tu utilises la T55 en effet, tu peux ajouter 10 à 20 gr de farine (cela fait 2 cuill à soupe, pas plus), tout dépend de sa qualité. Je connais un minotier qui me fournit une T55 d'aussi bonne qualité que la T65 et je ne change rien dans ce cas!... malheureusement souvent, celles du supermarché sont très très rafinées, d'où une texture plus fine... et qui absorbe moins l'eau.

En tous les cas je te souhaite un prompt rétablissement... Et bonne boulange si tu t'y remets!

Mon speudo m'a été inspiré justement de ce magnifique film

Moi j'achète ma T55 et ma T65 bio à un moulin est elles sont sensas.

Donc si j'ai bien compris l'eau de bassinage c'est juste de l'eau normale que tu incorpore doucement pendant le pétrissage.

Merci beaucoup pour tes réponse.

@++

bonjour a tous
j'aurai besoin de votre aide, voila il y a un an j'ai acheté map bifinett 1170 j'arrive a faire le pain mais la croûte reste très blanche maglrès que je rajoute le sucre sans résultat.je la voudrais un peu plus marron.merci de m'apporter votre aide...
quelques recettes aussi ainsi que savoir faire les baguettes
c'est la crise alors!
merci et a bientôt

Moi je ne peux guère t'aider vue que je cuit le pain et les brioches dans mon four et jamais dans ma map.
Mais sûrement tu trouvera quelqu'un pour te répondre.

@++

Bonsoir Vivitar,
Je t'est fait une réponse mais sur le forum de la biffinet 2232, car tu fais les deux apparament, essai d'aller voir.
Bonne boulange

bonjour je viens un peus tard , peut t'on prendre de la levure fraîche pour la recette de la 1er page et combien je pensais 20 grs pour 500 grs de farine , ouiï 45 page pas facile , surtout mon imprimante n'en peut plus , merci de vos conseils ( premier pains que je vais tester au four) bonne semaine à toute

Hello Vivitar !
Pour la réponse je pense que tu auras les infos sur l'autre post sur ta map... en ce qui concerne les baguettes, la recette proposée est en page 1

Rosecolis, si tu mets de la levure fraîche dans ta poolish, 5 grammes suffiront (si tu en mets 10 c'est pas grave non plus !)

bonjour polange merci de ta réponse , je cherche partout un filet ou autre pour mon four , pour la cuisson des baguettes , j'en ai fait 2 j'ai honte se sont étalées , merci de me conseiller ou je puis acheter , soit là ou par mp , merci

Bonjour Rosecolis,

Moi je me le suis fabriqué a la taille de ma grille de four mon moule a baguette.



Je t'envoie un MP pour ce que tu demande.

@++

Mes baguettes faitent vendredi

bonjour j'ai acheté une plaque pour baguette , j'ai suivi la recette de la page 1 , mais mes baguettes non pas tellement monté ! (45 minutes) doit je les laisser monté un peut plus dans le moule ! et pourquoi elles reste blanche ! merci de vos si bon conseils (j'ai mis une photo de mes baguette sur le poste plus haut baguettes traditions)

Bonjour, je suis allée voir tes baguettes je les trouvent super réussies. Pour leurs couleur cela m'irrais très bien j'aime le pain comme sa, doré. Félicitation

hello
voilà encore une fournée mdr!

Bonsoir c'est génial on se lance dans les épis !

hihi les épis c'est pratique pas besoin de couteau pour en prendre un bout haha

Elles sont super jolies ces baguettes, CHoupinette! et elles ont l'air crrrrroustillantttesss sous la dent, miamm ! bravo !

Rosecolis: oui il faut les laisser lever! comme je disais récemment, la levée dépend de bcp de facteurs, et parfois je laisse les baguettes lever + longtemps afin qu'elles reprennent plein de bulles avant la cuisson. Cela peut aller jusqu'à 1h30 avant d'enfourner

Leesiao : j'ai plus rien à dire ! c'est Im-pec-câble!

j'ai refait 2 fois des baguettes je vais y arrivé à force mon époux me dit qu'il commence a avoir assez de manger mes baguettes loupé , aujourd'hui refait encore , bien levé mie aéré , mais les grignes encore a amélioré , pourtant avec lame de rasoir mais peut être pas assez profond à vérifier la prochaine fois demain repos ! journée de la femme

Salut, pour les grignes assure toi que ton four est bien chaud voir très très chaud.