Baguettes au Seigle Poolish Croustillantes

Coucou ray,

je t'ai répondu en MP.
Tu habites dans le 69?

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Bonjour tout le monde !

Voila je vous lis tous les jours et grâce à vous je réussis à faire un bon pain mais je voudrais vous demander si vous vouliez bien me communiquer le site où l'on vend le filet à baguette. J'habite en Guyane.
Et surtout je voudrais remercier Polange pour sa patience à expliquer sa technique.

Pikeuse je viens de te répondre en MP...

@++

Merci beaucoup Mlle-Scarlett. Bientôt je viendrais mettre des photos de ce que j'ai déjà fait.

Pikeuse,une idée de Grenadine,en attendant ton filet à baguettes


Rosecolis,je fais mes baguettes dans un petit four,je pense que ça vient de là,et aussi j 'humidifie mes baguettes avec de l'eau salées

J'aimerai bien tenter la recette, mais à quelle température dois je régler mon four? Sachant que j'ai un four a gaz basique qui chauffe par le dessous... 250°, j'ai peur que ça me crame le pain par le dessous, comme ma dernière brioche, qui a cuite à 200°...

Bonjour Thya,j'ai une gaziniére comme toi,et je vais te décevoir,j'ai tout essayer pour avoir du pain doré dedans et ça a toujours raté,du sucre dans la pâte,humidifié la pâte avec du lait,je l'ai fait dans mon petit four éléctrique,tu peux les faire mais elle ne seront pas dorées,peut être en mettant du jaune d'oeuf dessus avant d'enfourner,pour la température tu suis ce que tu lis sur la recette
J'allais oublier,pour ton four si tes préparations crament par en dessous ,un cuisinier m'a donné un truc,je ne l'ai pas utilisé parcequ'avec la mienne ça se passe bien,il faut mettre des briques réfractaires au fond du four et la chaleur se diffuse mieux.

et le coup de buée pour dorer la croûte ?

ça pô marché ,je ne vais peut être pas assez vite pour enfourner

Merci pour ta réponse.

Je vais quand même essayer, je verrais bien ce que ça donne

Tiends moi au courant

Voilà, je viens de terminer mes baguettes, enfin chez moi c'est plutôt des pains



Bon les formes sont pas terrible mais c'est les premières que je fais...
Pour le four, je les ai mises 10 minutes a 250° (avec l'eau en dessous) puis j'ai baissé le four a 180° et monté la grille d'un cran, trop peur que le dessous brûle! J'ai laissé 20 minutes.
Elles étaient un peu dorées mais vraiment léger, du coup j'ai hésité a les laisser encore 5 minutes puis j'ai opté pour les passer au grill 5 minutes en descendant la grille au plus bas.

Résultat, je les trouve pas trop mal hormis que le grill les a plus griller au milieu.

Niveau goût, je les trouve pas assez salées.
La prochaine fois, je rajouterais un peu de sel et je les laisserais 5 minutes de plus au lieu de passer le grill.
Chez moi on aime le pain pas trop cuit, alors ça tombe bien

Hello Pirouète !
Cette eau n'a rien de spécial! c'est juste un peu d'eau en + qu'on incorpore doucement pendant le pétrissage... permet d'augmenter le th de ton pain (donc mie + aérée), sans alourdir le pâton ni le rendre trop collant (l'eau intégrée pendant le pétrissage a le temps de bien s'incorporer dans le pâton).
Voilà!

Thya : magnifiques baguettes !... franchement !...
Pour le sel tu peux aller jusqu'à 2 cuill à café (environ 10 grammes). Ensuite, si tu veux les cuire plus longtemps, et surtout si vous n'aimez pas le pain trop cuit, attention : tu risques d'avoir une croûte en béton (en tout, mes baguettes ne cuisent pas plus de 25 min, cela dépend bien sûr des capacités de ton four).
Au lieu de baisser ton four sur 180°, laisses le sur 200°, sans rallonger le temps de cuisson.
A bientôt!

Bonjour !

Avec Polange, il est vrai que les baguettes c'est chouette !
Je ne fais plus que cette recette quand mon boulanger est fermé et toute la famille se régale.Elles arrivent encore chaudes sur la table du coup on les mange presque par gourmandise.
Je serai moi aussi interressée par le site sur lequel on peut trouver les moules à baguettes .Si une gentille forumeuse pouvait me renseigner ce serait très gentil.

Voilà les photos de mes baguettes


Merci encore et bonne journée .

Vous êtes toutes et tous des élèves incroyablement attentifs et sérieux, quel succès , BRAVO Cerise04 !
Je suis trop contente, c'est super chouette à regarder , alors à déguster, ça doit être .... !
Bisous!

C'est superbe boudierangel !... Je vois que tu as une grigne naturelle sur le côté : tu aurais peut être du inciser plus profondément le pâton, en tous les cas belles grignes, et dis-nous, était-ce bon ?

mes dernières baguettes monge au levain kayser

bonsoir,
désolé pour le retard. oui ils étaient bons ces petits pains bien que j'ai eu le regrets de constater une mie peu aérée, pour cela je suis encore loin du pain boulanger mais je ne désespère pas.
Très jolie les baguettes au levain

Hello Boudieangel,
Je pense que tu aurais pu sans problème les laisser lever un peu + longtemps pour que la mie soit + aérée. Essaie aussi le façonnage + en longueur aussi.

Titione : merci et bravo ! et le chat qui prend la pose aussi , franchement, magnifique !