Baguettes au Seigle Poolish Croustillantes

Voici ma contribution à ce superbe post de Polange et sa superbissime recette de baguettes à refaire et refaire sans cesse
Merci Polange pour ta recette approuvée par toute la famille

rhoo merci à toi Polange c'est toi la pro pas moi mais j'avoue que j'adooore ça faire mon pain. ça fait que depuis quelques mois que je m'y suis mise avec une Map que j'ai eu en cadeau de maxi 450g donc trop petite ou alors à la main, et ça fait 2 mois que j'ai ma Map Rivieira, et j'a-do-re! depuis mon boulanger ne me voit même plus ah si, il me voit passer dans la rue

Merci à toi en tout cas pour cette recette et aussi pour ton album qui est un plaisir pour les yeux

paula, elle sont magnifique tes baguettes.
Ne change rien c'est parfait....

les 4 baguettes sont cuite mais les grignes null ! la pâte est très gnflé et quand je coupe sa retombe et si je coupe la pâte s'étire ! est ce que j'ai laissé trop gonflé 1 heure et 1/2 la les petits pains avec la même pâte laissé levé 1h coupé la pâte est resté ferme et c'est très bien coupé qu'es ce que que je fait faut je vais tourné en pâte

désolée de vous embêté avec mes pains mais j'aimerai bien une seule fois réussir ,je vais y arrivé

Rosecolis : oui à mon avis elles sont trop gonflé avant d'enfourner, tes baguettes ; si elles se sont effondrées en incisant, c'est à cause de ça.
Courage!

Je suis du même avis que Polange si ça s'effondre lorsque tu incise c'est que tu as trop laisser pousser.
Normalement si tu appuie avec un doigt sur la pâte et qu'elle reprend sa forme initiale c'est que c'est ok si non c'est que c'est trop tard alors ce que je fais en général quand ça m'arrive je met au four sans faire d'incision et du coup ça me fait des grignes naturelles c'est moins esthétique mais quand même mieux que des baguette raplapla....

@+++

merci polange et scarlet pour vos bons conseils , je me disait aussi sa cloche au levage , sa gonfle et bulle tellement donc je refait demain des pains ( ou je vais les mettre on est à deux ) donc moins de levage et là j'espère y arriver avec votre aide

:cry2: bonjour , cet après-midi je vais au moulin en fonction à 1 km de chez moi , acheter mes farines et en plus bonne nouvelle il vende la levure SAF et une autre soit disant meilleur et du levain tout prêt , pourquoi je ne suis pas aller depuis le début au moulin (très connu) et en prime des mélange de farine comme je veux ce matin ça m'est venu à l'idée de les appeler

voilà j'y étais et j'ai fait une grosse provision de toute sorte de farine au moulin et de la levure que eut utilise pour faire du pain j'en aurai pour un an et du levain finit plus qu'a utiliser , mais le plus dure reste à venir faire les pains et qu'ils réussissent

Bonsoir,

Comment s'appelle ce moulin, vendent-t'ils en ligne ?

Merci.

j'ai un peut réussit des petits pains pour mon zhomme

Ben tu vois tu y arrive c'est très appétissant tout ça.

@++

Kikou Rosecolis !
Tu dis "un peu réussi " mais non mais non, tu as BIEN réussi!... bravo pour ta persévérance!

Coucou Polange

Je suis toujours fidèle à tes baguettes qui sont vraiment chouettes.

J'ai acheté un filet De*arle et avec il y avait une boîte de levure.
Je l'ai utilisé et mes baguettes étaient encore plus souple et la mie plus aérée, je ne pensais pas que la levure pouvait jouer un rôle aussi important dans le goût.

Depuis j'ai envie de faire des baguettes au levain, mais il me semblait que tu avais fait un post en expliquant comment réaliser son levain,
mais je ne l'ai pas retrouvé, pourrais-tu m'aider ?

merci pour tes précieux conseils.

Voilà mes baguette s que j'ai faites Mardi,je n'avais pas 6h pour le poolish,du coup j'ai mis 1 1/2cc de levure ,j'ai suivi la recette mais au lieu d'attendre 6h,j'attend 1heure,c'est ce que je fais quand j'ai envie de faire une recette à poolish,et que n'ai pas le temps.

choupinette tes baguettes sont superbe , chez moi un truc qui cloche encore pas de bel dorure ! ou c'est mon four !!

Bonsoir les filles,
De plus en plus belles toutes ces baguettes!

Hello!
Pour mimi, voici le lien récap du levain liquide : 🔗 Récapitulatif des liens de recettes au levain liquide kayser

Et pour Rosecolis : tout n'est pas perdu !... j'ai tenté la même recette chez une amie mais j'ai constaté que son four chauffait peu alors qu'il affichait 260° (l'eau du plat de bouait pas... ) donc je te conseille de prolonger la cuisson à une température haute (14 minutes au lieu de 10) puis de baisser sur 230° pour 5 minutes, et de monter la grille d'un cran à ce mmt-là. A mon avis cela pourrait arranger ton affaire!
Tu me diras ?

Choupinette et les chouettes baguettes! ça rime ! bravo

Re-bonsoir,
Je ne comprend pas la moitié de mon message à été supprimé.
Je repose ma question je voulais savoir ce qu'était ce filet à baguette que certaine d'entre-vous parlent et comment ce le procurer? Merci d'avance

Merci Polange pour ta réponse,

il y a beaucoup à lire et je pense que cela va m'occuper un petit moment.
Je donnerai des nouvelles et je ferais quelques photos.

bisous à toutes