Baguettes au Seigle Poolish Croustillantes

bonjour,
je vais réessayer avec ta recette sur autolyse. j'ai également trouvé la levure SAF et je vais essayer la cuisson en cocotte.
petite question : avec la levure SAF vu qu'on en utilise que quelque grammes par rapport au sachet, vous la conservez au frais ? et combien de temps ? merci d'avance

La levure sèche, je la conserve au sec, dans mon placard, bien refermée dans son pot en métal par un couvercle plastique.
Certains la conservent au frigo mais je ne sais pas trop pourquoi. Je considère que c'est de la matière déshydratée qui n'a pas besoin d'être au frais pour être conservée...
Tu trouveras d'autres renseignements sur le chapitre levains-levure
A bientôt!

rebonjour,
bon voila j'ai refait du pâte avec recette avec autolyse. je n'ai pas pu attendre en le mettant au frais (a cause du boulot).
je n'ai pas fait une cuisson complète car je veux les congeler pour mon homme qui va être seul pendant 15 jours
voici une photo en cuisson en cocotte :

et voici une photo cuite sur un moule :

et voici une vue de la mie qui est très moelleuse :


petite question mes petites baguettes ont eu tendance à coller à mon moule a baguettes perforé, est-ce du au fait que la cuisson était incomplète ? est-ce que cela fait ca (coller au dessous des baguettes) sur un filet en silicone ? et est-ce que les baguettes sont bien croustillante en dessous avec un moule en silicone ?
polange combien de temps conserves tu ton sachet entamé ?
merci d'avance

bravo pour tes pains,ce que je fais perso, j'huile un peu les moules et je les farine légèrement
ce qui me donne des pains cuits sous le dessous et qui se décolle facilement
la levure se garde plrs mois bien emballée

bonsoir,
je viens de refaire des petits pains plus long comme conseillé et levée plus longue. résultat ok mais grignes très difficile a faire (j'ai pas encore le coup de mains je pense me perfectionner avec de la pâte a modeler pour le geste...)pendant la mise au four ok le hic c'est au moment de les enlever de mon moule perforé sur les 6 y'en a que 2 qui se sont défait tout seul et pourtant j'ai suivi le conseil de titione06 en le huilant.
dois-je laisser mes petits pains refroidir un peu avant de vouloir les retirer ? y'a t'il ce problème avec les moules en silicone (en fonction j'investirais au grand regret de mon homme)
merci

boudierangel,je farine aussi mon moule perforé,après l'avoir huilé et j'ai 2 moules non perforé ,je les prépare comme le perforé et aucun problèmes laisse les un peu refroidir pour voir

bonjour,
je les ai fariné aussi (un peu trop pour certains car la farine est restée au bout du pain).
je pars en vacances mais je vais réessayer en rentrant et je laisserais refroidir je vous redirais. merci encore

Bonjour,
j'ai une amie qui souhaiterait tenter la recette mais elle vit en guadeloupe, le climat y est très chaud et humide par moment, de plus elle ne peut pas laisser repos a l air libre a cause des fourmis. Comment doit elle adapter la recette? merci

bonjour,
pour la recette en elle même je ne sais pas il faudrait qu'elle fasse des essais a partir d'une recette de base mais pour le repos elle peut mettre le pain ou baguette au frais une nuit et ensuite le mettre au four pour faire sa levée et (pour avoir essayer moi même) faire partir la cuisson a four froid (c'est un peu comme la brioche ca fait lever encore) et ca ne joue pas trop sur la croûte, elle reste croustillante néanmoins.
tout ceci n'est qu'une idée qui n'est peut être pas la meilleure. bon courage a ton amie.

Grâce à Polange ma passion pour la boulange est plus forte que jamais...

Au point ou même au moment ou mon kitchenaid est en panne, je continu mon pain mais je le pétris à la main...

Voici ma dernière fournée version petits pains sur poolish longue:







Bize

Cyril

superbe petit pain j'aimerais que les miens resssemble a cela. d'ailleurs il faut que je mette ma machine en route.

Cyril ! j'ai envie de croquer dedans, et quelle belle dorure !
Bravo à toi (pour le pétrissage à la main!) et merci pour les photos !

Polange, je n'ai qu'une chose a te dire : JE T'ADOOOOOORE !

aujourd'hui j'ai passé toute l'après midi dans ma cuisine, j'ai refait des lulus l'oursons et mes baguettes !

ces baguettes sont juste terribles!
des vraies de vraies :p
nous qui ne sommes pas de très gros mangeurs de pain, on devient accro! surtout moi qui m'amuse énormément a boulanger...

je vous laisse quelques photos de MA FIERTÉ du jour :
la poolish au bout de 2h


Le lendemain midi (oui, pour le pti dej c'est mort, je me suis réveiller a 11h, sans enfant aujourd'hui, c'est obligé de faire la grasse mat!) :


eeeettt tadaaaaaa!!!! :

la mie de la première fournée était très dense, presque pas aérée, je les avais laisser pousser 50mins a tout casser. Par contre, la deuxième fournée a pousser quasiment tout l'aprem et la mie est super! visez un peu :p

j'oubliais, j'ai rajouté une cuillère a soupe de sucre roux au moment de tout ajouter dans la MAP.

avez vous déjà essayer de les congeler crues?

Wouuuuuuhouuu super Hugogoss! merci!

Pour ma part, la congélation crue ne m'a pas donné satisfaction, trop de manipulations, trop de contraintes pour laisser décongeler puis recuire, donc au niveau timing cela était risqué (du style, si tu oublies que tu as les baguettes décongelées au frigo, elles se ratatinent en cuisant... le pb est idem).
Je congèle tous les week end les baguettes cuites pour la semaine et cela va super bien, au niveau goût idem!

j'ai donc congelé mes baguettes, cuites.

le seul problème, et pour ca je t'en veux énormément polange c'est que je prend trop de plaisir a les faire! du coup j'en fais j'en fais mon congel se rempli et a chaque envie de baguette, j'en refais encore et toujours! j'ai décrété que mon petit congel au dessus du frigo était réservé a MES baguettes!

c'est bien ca le problème, j'en obtiens 5 a chaques fois et on en mange 2 voir 3 et je n'ose pas les garder dehors de peur qu'elles rassisset, donc je congelé et je n'en fini plus... il faudrait que je me raisonne vous croyez pas?!

je suis baguette home made addict...

Ben y'a plus qu'à les manger, celles du congel!...
A bientôt!

bonjour les filles, je suis nouvel au forum et j'ai déjà repérée cette recette mais par contre je n'ai pas de map je me demander si on pouvait tout faire a la main?merci d'avance

merci beaucoup pirouète de m'avoir répondu aussi vite...mon robot fait bien pétrissage(je n'y avait pas penser )je pense que je vais essayer cette recette très rapidement!!! encore merci pirouète

coucou polange merci beaucoup pour ton accueil!!!
ca fait vraiment plaisir!
a bientôt

bonsoir a tous !
et un petit coucou spécial a mon voisin de Fos !
après l'arrêt définitif de ma petite hinari après presque 10 ans de bons et loyaux services je viens d'accerir une simeo 370
la nouvelle bête a déjà tourné et le pain aux fruits cuisson au four dans un moule tupp tupp a fait le régal de mes trois pioupious et de leur papa grand gourmant a ses heures !
je viens de lire les 50 pages de la discussion il est 1h10 du mat soit dit en passant ! et me voila fascinée !
demain pour cause d'invitation je ne me lancerai pas mais des lundi je parts a l'assaut : a moi les baguettes !
merci a tous et toutes de vos contributions
et une petite question pour la route (vers mon lit sans doute ...) oupuis je me procurer un filet a baguette ? merci d'avance
severine qui rêve déjà et qui entends ce fabuleux bruit que fait la croûte d'une belle baguette écoutez ! écoutez ! miam miam !