baguette faites aujourdui. très bonne , croustillantes mais un peu dur a la croûte pourquoi ? j'ai pourtan suivi la recette à la lettre. Si vous avez des réponses a me donner pour améliorer la croûte du pain je suis preneuse. Merci
linsay57 a écrit :
A mon avis si la croûte était dure tu les as peut être laissées à peine trop longtemps au four. Combien de temps ?
La cuisson à four très chaud au début est TRÈS importante. Puis bien baisser la température, pour que la mie se fasse, sans altérer la croûte pour autant.
Pour la T45 ou la T55, elles ont peu de force, donc le pâton risque d'être mou-mou, comme tu as pu le voir. Mais ce n'est pas impossible de faire du pain avec !
Il faut donc, si tu peux :
- mettre 10 ml d'eau en moins, ou 20 gr de farine en plus dans la recette
- surtout ne pas oublier le pâton dans la map pour qu'il ne gonfle pas trop et ne perde pas de son pouvoir levant sur la 1ère levée (il double de volume, c'est suffisant), sinon il est super mou ensuite.
- quand tu le sors, tu farines bien ton plan, et tu fais des "plis" à ton pâton jusqu'à redevenir une boule qui se tient bien . Puis tu coupes en 4 et tu laisses bien 5 minutes reposer, en boule allongée.
- tu refaçonnes en farinant le plan, doucement mais en repliant la pâte sur elle-même pour qu'elle soit ferme, puis en allongeant.
- laisse reposer en humidifiant et surveille bien avant d'enfourner.
L'eau salée pour moi n'est pas nécessaire du tout (attention à la consommation de sel!), tout comme certains qui mettent du lait , inutile à mon avis.
Je ne sais comment expliquer mieux... les détails sur ce façonnage sont en première page
J'espère t'avoir éclairée, en plus des gentils conseils des autres participants
mettre les baguettes dans un grand plat à four en inox (je n'avais que ça d'aussi grand)
